Naujasis dokumentinis filmas „Truly Texas Mexican“ atskleidžia vietinį pasienio regionų maisto paveldą

Būsimame savo dokumentiniame filme Tiesą sakant, Teksaso meksikietis, Adán Medrano seka Teksaso ir Meksikos pasienio šalių valgių paveldą, palikimas, kuris šiuo metu gyvuoja viduje naminis maistas (maisto gaminimas namuose) Teksaso meksikietiškų virtuvių visame pietų Teksase.

Tiesą sakant, Teksaso meksikietis vilioja mūsų pojūčius pomidorų salsa, pagaminta a molcajete, istorinis mezoamerikietiškas grūstuvas; kunkuliuojantis, plytų raudona adobo padažas ančo čili kotletams; ir kepsninėje, standartas, žemėje iškepta karvės galva.

Pasienio kraštai, Medrano paaiškina, buvo apgyvendinti vietinių medžiotojų rinkėjų daug anksčiau nei buvo Teksaso ir Meksikos siena. Tiesą sakant, daug anksčiau nei buvo Teksasas. Arba Meksika. Netgi Ispanija. Ir virimas žemėje? Įrodymai bent jau vėl rodo jo naudojimą 15,000 metų San Antonijaus erdvėje.

Tačiau nė viena iš šios turtingos istorinės praeities nebuvo Medrano tyrimų dalis 2010 Amerikos kulinarijos instituto Teksaso miestelyje San Antonijuje. Tuo metu jis buvo sunerimęs dėl to, kad iš vietinių Teksaso meksikietiškų delikatesų nebuvo jokios reikšmės.

„Jokio buvimo nebuvo mano valgiai,“, – sako jis, iš naminis maistas jis užaugo su savo mamos San Antonijaus virtuvėje. „Žinojau, kad mūsų istorija nebuvo informuota, tačiau nesupratau, kad tai taip nematoma.

Dokumentinis filmas yra dalis jo misijos tai pakeisti. Jį jau pasiėmė daugelis Teksaso PBS stočių, vieta, kurią jis parodys vėliau 12 mėnesių ar anksti vėliau. Filmą netgi bus galima įsigyti naudojant „Vimeo“ pagal pareikalavimą, be įvairių mažmenininkų. Norėdami gauti naujausius peržiūros duomenis, eikite į svetainę adresu tikraitexasmexican.com.

Teksaso meksikietiški patiekalai nėra Tex-Mex, Medrano pabrėžia, plačiai madingi Teksaso delikatesai, kuriuos šimtmetį sukūrė anglai ir jiems. Tai taip pat nėra formalūs Meksikos delikatesai, kuriuos instruktoriai pristatė CŽV. Ir ji pasikeitė per metus ir šimtmečius kaip naujos kultūros, ypač europiečių, pristatė savo įtaką – visa tai įsisavino Teksaso meksikietiškame puode.

Į Tiesą sakant, Teksaso meksikietis, su Hiustono autoriumi ir virėju keliaujame į daugybę vietovių, pirmiausia moteriškos virtuvės nuo Rio Grande slėnio į šiaurę iki San Antonijaus. Kodėl moteriškos virtuvės? Dėl to moterys buvo įprastų metodų nešėjos.

„Merginos atlieka pagrindinę funkciją, kuri buvo nepaisoma istorinės praeities,“, - sako Medrano. Filmą sužavėjo jo elektroninė knyga Tikras Teksaso meksikietis, Vietinis kulinarinis paveldas receptuose (2014), „Texas Tech Press Grover E.“ dalis. Murray tyrimai Amerikos pietvakarių kolekcijoje.

Einame į San Antonijaus šefą ir maisto tiekėją Rosalía Vargas Making adobo identišku būdu jos mama ir močiutė padarė linksmą, čile užpiltas padažas. Medrano nuveža mus į savo dukterėčios Christine Ortega rezidenciją San Antonijuje, kad gautų standartą gerai galva, pagardinta karvės galva, tada suvynioti ir per vieną dieną pastatyti vakarienę molinėje krosnyje. Madingas dienos skanėstas, sako Džozefas Doria, įprastas Bolner’s Meat Co vadovas. San Antonijuje, buvo „išgyvenimo maistas mums“.

„Jie [mūsų protėviai] buvo maitinami identiškais valgiais 1,000 metų praeityje ― nopalitos, svogūnai, vaisiai, pekano riešutai, pomidorai, skvošas, pupelės,“, - sako Medrano. Visi yra indėnų patiekalai, kartu su pažįstamais, visur paplitę kukurūzai.

Ir retas iš mūsų gali suprasti {kad a} į šiaurę nuo Harlingeno netoli Reimondvilio yra gryno druskos ežeras, kuris buvo svarbus ankstyvosioms kultūroms. La Sal Del Rey buvo vieta, kur atostogaudavo čiabuviai iš tokios tolimos kaip centrinės Meksikos, remiantis istorikas Homero Vera.

„Indėnai čia pat ieškojo druskos,“, – filme aiškina Vera. „Vietiniai žmonės netinkamai padėjo stabilumo variklį,“, – sako jis, „Kai atvyko ispanai“. Įsibrovėliai pareikalavo Ispanijos karaliaus teisių į naudingąsias iškasenas ir taikė tarifą vertingam mineralui.

Filmas iškelia keletą nepatogių klausimų: Kas yra vietiniai, kam „valdo“ žemė, ir kas tie imigrantai? Viename lygyje, ji meta iššūkį Teksaso istoriniam mokesčiui perrašyti savo rasistinį pasakojimą apie karankavos indėnus savo lentoje Corpus Christi. Tačiau istorija yra sudėtinga: Tai buvo ispanai, kurie įvedė galvijus į tą tradicinę vietovę kepsninė o karvės pienas – kreminiam kremui jericalla.

Dokumentinis filmas, Valentino diena, kaip gilus pasinerimas į pasienio maisto kelius ir istorinę praeitį, buvo sukurtas iš interneto pakaitinio Medrano ir Urugvajaus kino režisieriaus Aníbal Capoano, kurie tvirtai jautė, kad istorija yra įprasta.

„Pradėjau kalbėtis su režisieriumi internetu,“, - sako Medrano, “ ir jis pareiškė, „Sukurkite filmą apie savo elektroninę knygą, apie vietinius patiekalus ir turimą įrangą.“ Ir taip jis padarė, galiausiai bendradarbiaudami su Capoano, kad įmonė būtų įgyvendinta.

Kim Pierce yra laisvai samdoma Dalaso rašytoja.

Ancho Čilės mėsos kukuliai

4 ancho čili

1 baltas svogūnas

3 česnako skiltelės

2 arbatinių šaukštelių naujausio meksikietiško raudonėlio

3 šaukšteliai druskos (padalintas naudojimas)

1 puodelio vandens

1 šaukštas rapsų aliejaus

1/2 puodelio pieno

3 uncijų duonos riekelių, pašalintos plutos, sugadintas iki 1 colio daiktų (apie 1 1/2 puodeliai)

1 svarų grindų kiauliena

1 svaras 96% liesos grindų jautienos

1 kiaušinis, sutraiškytas

2 puodeliai kubeliais pjaustytų pomidorų

2 puodeliai gaidžių inventorius

1/4 šaukštelio cukraus

1/2 šaukštas baltojo acto

Įkaitinkite orkaitę iki 400 F.

Atimkite sėklas iš čili, sumažindami plyšį išilgai kiekvienoje čili, kad atidarytumėte, ir atimkite stiebą su sujungtomis sėklomis.. Iš ankšties pašalinkite visas skirtingas sėklas.

Sudėkite čili į didelį puodą su vandeniu, kad apsemtų. Užvirinkite, išmeskite šilumą, ir leiskite čiliams pastovėti ketvirtį valandos, kad atsigautų. Nusausinkite ir leiskite atvėsti. Išmeskite vandenį.

Sudėkite čili, svogūnas, česnako, raudonėlio ir 1 šaukštelio druskos trintuve su 1 puodelį vandens ir maišykite, kol pasta bus visiškai švari, be milžiniškų dalelių. Jei norite, įpilkite šiek tiek daugiau vandens. Jei lieka milžiniškos dalelės, išspauskite pastą smulkiu tinkleliu sieteliu.

Įkaitinkite rapsų aliejų olandiškoje orkaitėje ir supilkite čili tyrę – su įspėjimu, dėl to gali išsitaškyti, nes skystis susitinka su alyva. Kepti už 10 minutės. Spalva pagilins, o tyrelė sutirštės. Padėkite į šalį.

Dubenyje, supilkite pieną, sudėkite duoną ir atidėkite į šalį.

Milžiniškame dubenyje, kartu derinkite kiaulieną ir jautieną. Įdėkite susmulkintą kiaušinį ir porą likusių šaukštelių druskos. Iš duonos išspauskite papildomą pieną ir delnais arba didele mentele ar šaukštu įmaišykite duoną į mėsą.. Papildyti 8 šaukštus arba ½ puodelio ancho chile tyrės su mėsa ir visiškai išmaišykite. Išskirkite tyrę.

Sumalkite mėsą 40 (1 ½ colio) rutuliukus ir sudėkite ant didelės kepimo skardos. Skrudinkite orkaitėje 12 iki penkiolikos minučių, kol paviršius apskrus ir taps traškus. Išimkite iš orkaitės ir leiskite atsipalaiduoti 10 minutėmis anksčiau nei patiekiama.

Į likusią čili tyrę olandiškoje orkaitėje, sudėkite pomidorus, gaidžių inventorius, cukraus ir acto ir užvirkite. Ruoškite vakarienę pusvalandį, kol adobo pradės tirštėti. Stilius ir tinkamas druskos.

Patiekite mėsos kukulius lėkštėje su adobo padažu. Gamina 6 iki aštuonių porcijų.

Tiekimas: Tiesą sakant, Teksaso meksikietis: Vietinis kulinarinis paveldas receptuose

Troškinta jautiena Barbacoa Tacos

Tai Adán Medrano Barbacoa De Pozo – įprastos molinės duobėse skrudintos karvės galvos – pritaikymas madingai virtuvei., pagamintas su jautienos griebtuvu.

2 kilogramų be kaulų jautienos griebtuvas

3 česnako skiltelės, nulupti ir susmulkinti

1/2 baltas svogūnas

1/2 šaukštelis grūstų juodųjų pipirų

1/2 šaukštelis druskos

2 (2-colio) šakelės neseniai Teksaso meksikietiškas raudonėlis

Smarkios kukurūzų tortilijos, platus salsų asortimentas, neseniai stambiai pjaustytos kalendros ir meksikietiškos žaliosios citrinos skiltelės

Įkaitinkite orkaitę iki 200 F.

Įdėkite mėsą į olandišką orkaitę ir į vidurį įpilkite vandens. Sudėkite česnaką, svogūnas, juodųjų pipirų žirnelių, druskos ir raudonėlio, ir perpilti iki užvirimo. Nuimkite šilumą.

Sandariai uždenkite gaubtą, įjunkite orkaitę ir ruoškite vakarienę nuo šešių iki aštuonių valandų. Kepimo metu mėsą apverskite.

Baigus jautieną, padėkite jį ant sumažinimo lentos arba į didelį dubenį ir, naudojant šakutes ar šaukštus, atitraukite mėsą į šalį. Modifikuokite druską. Palaikykite mėsos šilumą, kad gamintumėte taco.

Gaminti tacos, patiekite su šnypščiančiomis kukurūzų tortilijomis, platus salsų asortimentas, neseniai stambiai pjaustytos kalendros ir meksikietiškos žaliosios citrinos skiltelės. Gamina 8 porcijos.

Tiekimas: Tiesą sakant, Teksaso meksikietis: Vietinis kulinarinis paveldas receptuose

Skvošas ir kukurūzų troškinys

2 tuma (Meksikos palikimas) arba cukinijos skvošas

1 šaukštas rapsų aliejaus

1/2 baltas svogūnas, supjaustykite plonais vertikaliais griežinėliais

1 ausies kukurūzai, branduoliai sumažėja šalia burbuolės

2 Romos pomidorai, supjaustyti mažais kubeliais

1/4 puodelio vandens

1/2 šaukštelis druskos, arba stilizuoti

Nuleiskite ir išmeskite kiekvieną skvošo pasiūlymą. Supjaustykite moliūgą išilgai į ketvirčius, tada ketvirčius supjaustykite ½ colio pleištais. Padėkite į šalį.

Įkaitinkite aliejų 12 colių keptuvėje ant vidutinės ugnies. Sudėkite svogūną ir paruoškite vakarienę 3 iki penkių minučių, kol pradės virsti permatomu.

Sudėkite kukurūzus ir pomidorus ir vieną kitą ruoškite vakarienei 2 minutės, maišant.

Sudėkite moliūgą, vandens ir druskos į keptuvę. Uždenkite gaubtą ir paruoškite vakarienę nuo penkių iki 7 minutės, arba tol, kol moliūgas išleis sultis (subtilus, bet ne minkštas). Stilius ir pakeisti druską.

Gamina 4 porcijos.

Tiekimas: Neskaičiuokite tortilijų: Teksaso meksikietiško maisto gaminimo menas pateikė Adán Medrano (2019)

Paloma greipfrutų kokteilis

1 naujausia meksikietiška liepa

Druska, padengti stiklo apvadą

2 uncijų tekilos

4 uncijų (arba 1/2 puodelis) neseniai išgertos greipfrutų sultys

1/2 šaukštelio cukraus

2 uncijų (arba 1/4 puodelis) žėrintis vanduo

Aukštą stiklinę apipilkite laimo sultimis ir pabarstykite druska. Padėkite į šalį.

Purtyklėje, pridėti tekilos, greipfrutų sultys, cukraus ir laimo sulčių išspausti. Maišykite arba purtykite, kol cukrus ištirps.

Stiklinę su druska pripildykite ledu, ir užpilkite tekilos-greipfrutų sultis ir žėrintį vandenį ant ledo ir patiekite.

Gamina 1 patiekimas.

Tiekimas: Neskaičiuokite tortilijų: Teksaso meksikietiško maisto gaminimo menas pateikė Adán Medrano (2019)