Tā kā pārtikas piegādes bums, tā arī spoku virtuves

Tā iemesla dēļ, ka sākās pandēmija, daudzas ēdināšanas vietas ir izvēlējušās līdzi ņemšanu un piegādi. Tā ir nodošana, kas neliecina par samazināšanos, kamēr tie atkal tiek atvērti ēšanai vienā vai citā veidā. Lai apmierinātu šo paaugstināto pieprasījumu, viņi arvien vairāk paļaujas uz dažādām virtuvēm ārpus telpām.

"Es uzskatu, ka tam vajadzētu turpināties,”teica Daniels Buluds, augstas klases šefpavārs un restorāns, kurš bieži piegādāja maltītes īpašiem gadījumiem, tomēr tagad ir izveidojis pavisam jaunu kopīgu piegādes pakalpojumu savām ēdināšanas vietām.

Uz to paļaujas vairākas korporācijas. Viņu krājumi ir tā sauktās spoku virtuves — izbraukuma maltīšu gatavošanas pakalpojumi, kas var būt atdalīti no ķermeņa ēšanas vietām.. Tie ir pirms vīrusa, tomēr tagad vairojas, un ņemot daudz jaunu veidu.

Spoku virtuves ļauj ēdināšanas vietām izmantot ārpakalpojumus līdzņemšanai un maltīšu piegādei, bez kanibalizācijas krāsnīm, ieejas un sagatavošanas zonas vēlējās apkalpot sēdošus pusdienotājus. Ar valsts mēroga sasniegumiem, viņi papildus sola attīstīt restorāna nospiedumu un modeļa atpazīstamību aiz straujās apkārtnes.

Reef Kitchens ir viens no tiem. Tas sākās jūnijā 2019 Maiami, izmantojot stāvvietas un garāžas. Pašlaik tam ir daži 4,500 autostāvvietu tīmekļa vietnes visā valstī vietā, kur tā ievieto šūnu pākstis — aptuveni piegādes konteineru mērogā —, ko tā sauc par virtuves traukiem. Identiskā mājā, iespējams, mājas pavāri sagatavotu piegādes pasūtījumus no vairākām ēdināšanas vietām, neatkarīgi no tā, vai ēdieni ir vai nav indiešu, Meksikānis, Itāļu vai burgeri.

Rifam ir trīs moduļu virtuves, kas darbojas Ņujorkas metropolē. Tā sagaida vairāk nekā divas reizes, kas līdz augšpusē 12 mēnešus un cer, ka tā tiks sasniegta visā valstī 300.

Kad pircējs pasūta tiešsaistē, izmantojot Reef Kitchens patērētāja vietni vai kādu no daudzajām piegādes lietotnēm, piemēram, UberEats vai Postmates, zināšanas nonāk Rifā, tomēr pircējs nekādā gadījumā nekavējoties nesazinās ar Reef (lai gan pakalpojums ietver saņemšanu dažos tā apgabalos). Korporatīvā darbība sākās agrāk nekā vīruss, tomēr Kārlis Segals, galvenais darba vadītājs, norādīja, ka tas, ko tā dara, šobrīd šķiet īpaši nospiedošs.

Restorānam, otras virtuves izveide var būt dārga, ņemot vērā nomas cenas, attīstība, komunālie pakalpojumi un personāls, tomēr ar Rifu, restorānam nav avansa rēķinu. "Tas viņiem kaut ko nevērtē,Segals noteica. “Mēs ar viņiem noslēdzam partnerattiecības; mēs saglabājam ienākumus un katru mēnesi maksājam viņiem honorāru. (Viņš neprecizēja proporciju.)

Reef pavāri sastāda maltītes saskaņā ar restorāna receptēm, tomēr tas nav saistīts ar restorāna personālu, un restorānam nav nekādas vadības pār to, kā izskatās ēdieni.

Šis paņēmiens var neapburt katru šefpavāru vai restorānu, tomēr patiesībā ir vairāki cilvēki, kas vēlas to izmēģināt, kopā ar Michael’s Real Maiami un Saucy Asian Sanfrancisko. Sadarbojoties ar Rifu, tiks nodrošināta Džeka dzīvesbiedre Freda, Ņujorkas metropolē, nosūtīt maltītes potenciālajiem klientiem Bruklinā, Viena lieta, ko Manhetenā bāzētā restorānu grupa nevar izdarīt, ja nav dārgas trešās puses piegādes sistēmas.

Vēl viens relatīvs jaunpienācējs spoku virtuves uzņēmumā ir Zevv. Makss Krespo, tās dibinātājs, gadā ieguva savu sākumu 2013 ar neapoliešu kategorisku, picu kravas automašīna. Tagad viņš vada šūnu virtuvju parku - 10 nākamās paaudzes ēdināšanas furgoni, līdz šim — ka viņš atvērās Might, strādājot ar šefpavāru Danielu Hummu, Eleven Madison Park un bezpeļņas ēdienu izplatītājs Rethink Meals, pasniegt maltītes darbiniekiem Lenox Hill slimnīcā un dažādās Ņujorkas Metropoles medicīnas iestādēs. “Mēs varam doties tur, kur atrodas cilvēki, būt vienā vietā pusdienās un kaut kur citur vakariņās,”viņš noteica.

Viņa šūnu modeļi ir paredzēti, lai neradītu emisijas. Ēdināšanas vietas vai pavāri maksā $30,000 uz $50,000 lai sāktu, ar sešu mēnešu līgumu un mēneša maksu. Krespo norādīja, ka viņa vērtība ir daudz zemāka, nekā tas varētu novērtēt restorānu, lai izveidotu un saglabātu savu personīgo āra virtuvi.

Parasti pastāv sadarbība ar pavāru. “Mēs varam reklamēt neticami jaunāku šefpavāru, kuram nav restorāna, bet un parādīt savas zināšanas,”viņš noteica.

Ēdieni ir gatavi viņa modeļos, parasti restorāna personīgie darbinieki, lai gan Zevv ir savs personīgais pavāru saraksts, kuri var piedalīties. Viņa modeļi sastādīja maltītes, lai tās varētu saņemt uz vietas; nav tādas lietas kā piegāde.

Atšķirībā no iznomājamām virtuvēm, organizācija, kurai ir daudz personīgo ēdināšanas vietu, var izmantot atšķirīgu metodi, maltīšu gatavošana izbraukumā savām personīgajām ēdināšanas vietām. Sems Nazarians, SBE Leisure dibinātājs un galvenais vadītājs, kūrortu un restorānu administrācijas uzņēmums, ir izveidojis pavisam jaunu vienību, C3, lai papildinātu SBE ēdināšanas vietu klāstu visā pasaulē, daļēji izmantojot šo manekenu.

Tā lietussargs jau sedz Umami Burger, Sema kraukšķīgais gailis un kraukšķīgais rīss, visi tā personīgie ražotāji. Tātad, kad kāds pasūta no Umami Burger, maltītes, iespējams, būs gatavas vienā no daudzajām āra virtuvēm, vieta, kur nav tādas lietas kā Umami Burger veikals.

Nazarian firma ir parakstījusi līgumu ar šefpavāru Dani Garsiju, kurš Spānijā vadīja restorānu, kas ieguva trīs Michelin zvaigznes, palīdzēt attīstīt papildu ēdināšanas pakalpojumu restorānu ražotājus, kopā ar Minūku, ātrai apkalpošanai.

Uzņēmuma portfeli papildus veido pavāra Masaharu Morimoto ēdināšanas vietas, Hosē Andrē Andrē Cathsua UE. Iespējams, tiks atvērtas dažas no šīm ēdināšanas vietām, pandēmijas ierobežojumi, pie Rezidenti, Deivida Rokvela projektētais 48 000 kvadrātpēdu ēdināšanas koridors, kuru paredzēts atvērt dažu turpmāko nedēļu laikā kā Rietumu Manhetenas centrālo daļu, Brookfield Properties uzlabojums desmitajā avēnijā no Hudson Yards.

Uzņēmumam C3's Digital Kitchen Co., viena atrašanās vieta jau ir atvērta West 57th Road Manhetenā, uzņēmums gūst labumu no partnerattiecībām ar kūrortu ķēdi Accor, un Saimons, organizācija, kurai pieder tirdzniecības centri un dažādi pakalpojumi. Ar mērķi 200 virtuves augšpusē 12 mēneši, tas atklāj nepietiekami izmantotas vietas, piemēram, ēdināšanas virtuves dažās namiņos.

"Tas viss prasa milzīgu finansējumu, tomēr es uzskatu, ka mēs jau esam pieļāvuši visas kļūdas,"Nazarian noteica. Viņa operācijas lieluma dēļ, viņš paziņoja, ka ir gatavs vienoties par samazinātām piegādes maksām ar tādām masīvām platformām kā Grubhub un DoorDash. Uzņēmums var nodarboties ar īpaši izgatavotu iepakojumu, kas atbilst piegādātajām maltītēm.

“Pat agrāk nekā Covid, pircēju paradumi ir mainījušies,”viņš noteica. “Ar piegādi, viņiem tagad ir nepieciešama augstākā kvalitāte.

Buluds tikai pēdējā laikā noputēja vienu no visām savām operācijām, Daniela Bouluda virtuve, kas tiklīdz piedāvāja virtuves instrumentus un dažādas preces, un ir pārvērtis to par sava modeļa piegādes nodaļu, nodrošinot tikai vienu izvēlni, kas nemitīgi tiek pielāgota. Sagatavošana tiek pabeigta darbvietā, kas savienota ar viņa Daniela restorānu Higher East Facet, vieta tur var būt tagad ietves ēšana.

Boulud norādīja, ka ar piegādi, viņš ir varējis pieņemt darbā dažus pavārus, kurus viņš sākotnēji atlaida no pandēmijas. "Es meklēju, lai tas attīstītos plašākā mērogā,”viņš noteica. "Esmu pilnībā apmierināts ar uzņēmumu."

Piegādēm aiz Ņujorkas apgabala, viņš ir parakstījis līgumu ar Goldbelly, e-komercijas uzņēmums, kas visā valstī piegādā tādus ēdienus kā pīrāgi un omāru maizītes no daudzām ēdināšanas vietām un ēdināšanas uzņēmumiem, parasti nesen. Boulud greznais bouillabaisse, piegādāts sagatavots atlikušajai apkurei, ir viens no tiem.

Pāri iepriekšējam 12 mēnešus vai tā, ir izveidotas dažādas spoku virtuvju komandas ēdināšanas vietām, ko īrēt, kopā ar Kitchen United un CloudKitchens, kuru aizsāka Treviss Kalaniks, Uber līdzdibinātājs.

DoorDash var pāriet uz digitālajām virtuvēm, izmantojot DoorDash Kitchens. Tās nodaļa Kitchens With out Borders palīdz ēdināšanas vietām, kas pieder imigrantiem un bēgļiem, piešķirot viņiem atlaides. Un konsultāciju aģentūra, Ēdināšanas zāle, spēj palīdzēt ēdināšanas vietām orientēties pieaugošajā virtuves izvēles daudzveidībā. “Piegāde tagad ir daļa no visas mūsu dzīves,"Nazarian noteica.