Jaunā dokumentālā filma “Truly Texas Mexican” izseko pierobežas vietējo pārtikas mantojumam

Savā topošajā dokumentālajā filmā Patiesībā Teksasas meksikānis, Adāns Medrano izseko Teksasas un Meksikas pierobežas maltīšu mantojumam, mantojums, kas šobrīd dzīvo iekšā mājās gatavots ēdiens (dzīvesvietas gatavošana) Teksasas meksikāņu virtuves visā Teksasas dienvidos.

Patiesībā Teksasas meksikānis vilina mūsu sajūtas ar tomātu salsu, kas pagatavota a molcajete, vēsturiska mezoamerikas java un piesta; vārot uz lēnas uguns, ķieģeļsarkans adobo mērce ančo čile kotletēm; un bedres bārbekjū, standarts, māla bedrē vārīta govs galva.

Pierobežas, Medrano skaidro, tos apdzīvoja vietējie mednieki-vācēji jau sen agrāk, nekā pastāvēja Teksasas un Meksikas robeža. Patiesībā, ilgāk nekā bija Teksasa. Vai Meksika. Pat Spānija. Un māla bedres vārīšana? Pierādījums vismaz vēlreiz izseko tā izmantošanu 15,000 gados Sanantonio telpā.

Tomēr nekas no šīs bagātās vēsturiskās pagātnes nebija daļa no Medrano pētījumiem 2010 Amerikas kulinārijas institūta Teksasas pilsētiņā Sanantonio. Toreiz viņu satrauca tas, ka no Teksasas pamatiedzīvotāju meksikāņu delikatesēm nebija nekādu punktu.

"Nebija nekādas klātbūtnes mans ēdienreizēm,”viņš saka, no mājās gatavots ēdiens viņš uzauga savas mammas Sanantonio virtuvē. "Es zināju, ka mūsu stāsts nebija informēts, tomēr es nesapratu, ka tas ir tik neredzams.

Dokumentālā filma ir daļa no viņa misijas to mainīt. To jau ir saņēmušas vairākas Teksasas PBS stacijas, vieta, ko tas vēlāk pārraidīs 12 mēnešus vai agri pēc tam. Pēc pieprasījuma filmu pat varēs iegūt, izmantojot Vimeo, papildus dažādiem mazumtirgotājiem. Lai iegūtu jaunākos datus par skatīšanas datiem, dodieties uz vietni plkst truetexasmexican.com.

Teksasas meksikāņu ēdieni nav Tex-Mex, Medrano uzsver, plaši modernās Teksasas delikateses, ko gadsimtu pagātnē radīja anglos un priekš tiem. Tās nav arī formālās Meksikas delikateses, ko instruktori iepazīstināja ar CIP. Un tas ir mainījies gadu un gadsimtu gaitā kā jaunas kultūras, īpaši eiropieši, ieviesa savas ietekmes — visas iesūcas Teksasas meksikāņu katliņā.

In Patiesībā Teksasas meksikānis, mēs kopā ar Hjūstonas autoru un šefpavāru dodamies uz daudzām vietām, galvenokārt dāmu virtuves no Riograndes ielejas uz ziemeļiem līdz Sanantonio. Kāpēc sieviešu virtuves? Rezultātā dāmas ir bijušas parasto metožu nesējas.

"Meitenēm ir galvenā funkcija, kas nav ņemta vērā vēsturiskajā pagātnē,"Medrano saka. Filmu pārsteidza viņa e-grāmata Patiesi Teksasas meksikānis, Vietējais kulinārais mantojums receptēs (2014), daļa no Texas Tech Press Grover E. Murray Research Amerikas dienvidrietumu kolekcijā.

Dodamies uz Sanantonio šefpavāru un ēdinātāju Rosalía Vargas Making adobo identiski viņas mamma un vecmāmiņa padarīja jautru, mērce ar čili. Medrano aizved mūs uz savas brāļameitas Kristīnes Ortegas rezidenci Sanantonio pēc standarta nu galva, govs galva norūdījies, pēc tam iesaiņo un novieto vienā dienā, lai pagatavotu vakariņas māla bedres krāsnī. Modes dienas delikatese, saka Džozefs Dorija, parastais Bolner’s Meat Co vadītājs. Sanantonio, bija “izdzīvošanas ēdieni mums”.

"Viņi [mūsu priekšteči] ir uzturējušies uz identiskiem ēdieniem 1,000 gados pagātnē ― nopalitos, sīpoli, augļiem, pekanrieksti, tomāti, skvošs, pupiņas,"Medrano saka. Visi ir indiāņu ēdieni, kop ar iepazans, visuresoša kukurūza.

Un daži no mums to varētu saprast {ka a} tīrs sāls ezers atrodas uz ziemeļiem no Hārlingenas netālu no Reimondvilas, kas bija svarīgs agrīnajām kultūrām. La Sal Del Rey bija atpūtas vieta pamatiedzīvotājiem no tik tālu kā Meksikas vidus, pamatojoties uz vēsturnieks Homērs Vera.

“Indieši šeit devās pēc sāls,” Vera skaidro filmā. “Pamatiedzīvotāji nepareizi novietoja stabilitātes dzinēju,”viņš saka, "Kad ieradās spāņi." Iebrucēji pieprasīja Spānijas karalim derīgo izrakteņu tiesības un uzlika tarifu vērtīgajam minerālam.

Filma uzdod dažus neērtus jautājumus: Kas ir pamatiedzīvotāji, kam "pieder" zeme, un kas ir imigranti? Vienā līmenī, tas izaicina Teksasas vēsturisko maksu pārrakstīt savu rasistisko stāstījumu par Karankavas indiāņiem uz tās plāksnītes Corpus Christi.. Tomēr stāsts ir izsmalcināts: Tieši spāņi ieveda liellopus šajā apgabalā, lai izmantotu šo parasto bārbekjū un govs piens olu krēmam līdzīgajam jericalla.

Dokumentālā filma, tikpat daudz Valentīna kā dziļa niršana pierobežas pārtikas ceļos un vēsturiskajā pagātnē, radās no interneta alternatīvas starp Medrano un Urugvajas filmas režisoru Aníbal Capoano, kuri stingri juta, ka stāsts ir kopīgs.

"Es sāku runāt ar direktoru tiešsaistē,"Medrano saka, "un viņš noteica, "Uztaisiet filmu par savu e-grāmatu, par vietējiem ēdieniem un iespējām, kas tai bija.’” Un tā viņš darīja, beigās sadarbojoties ar Capoano, lai īstenotu šo projektu.

Kima Pīrsa ir Dalasas ārštata autors.

Ančo Čīles kotletes

4 ančo čili

1 baltais sīpols

3 ķiploka daiviņas

2 tējkarotes nesenā meksikāņu oregano

3 tējkarotes sāls (dalīta izmantošana)

1 glāze ūdens

1 ēdamkarote rapšu eļļas

1/2 glāze piena

3 unces maizes šķēles, garozas likvidētas, bojāts 1 collas priekšmetos (par 1 1/2 krūzes)

1 mārciņa grīdas cūkgaļa

1 mārciņa 96% liesa grīdas liellopu gaļa

1 olu, sasmalcināts

2 glāzes kubiņos sagrieztu tomātu

2 kausi gaiļa inventārs

1/4 tējkarote cukura

1/2 ēdamkarote baltā etiķa

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 F.

Atņemiet sēklas no čili, katrā čilī samazinot šķēlumu gareniski, lai to atvērtu un noņemtu kātu ar pievienotajām sēklām.. Izņemiet visas dažādās sēklas no pāksts.

Ievietojiet čili lielā katlā ar ūdeni, lai tas nosegtu. Uzvāra, atmest siltumu, un ļaujiet čili ceturtdaļstundu ievilkties, lai tas rehidratējas. Nokāš un ļauj atdzist. Izmetiet ūdeni.

Novietojiet čili, sīpols, ķiploku, oregano un 1 tējkarote sāls blenderī ar 1 glāzi ūdens un samaisiet, līdz pasta ir pilnīgi tīra, bez milzu daļiņām. Ja vēlaties, pievienojiet nedaudz vairāk ūdens. Ja paliek milzu daļiņas, izspiediet pastu ar smalku sietu.

Sildiet rapšu eļļu holandiešu krāsnī un pievienojiet čili biezeni – ar brīdinājumu, kā rezultātā tas varētu izšļakstīties, jo šķidrums saskaras ar eļļu. Apcep par 10 protokols. Krāsa padziļināsies un biezenis sabiezēs. Nolikt malā.

Bļodā, ielej pienu, pievieno maizi un noliec malā.

Milzu bļodā, apvienot cūkgaļu un liellopu gaļu. Pievienojiet sasmalcinātu olu un pāris atlikušās tējkarotes sāls. Izspiediet no maizes papildu pienu un ar plaukstām vai lielu lāpstiņu vai karoti sablenderējiet maizi gaļā. Pievienot 8 ēdamkarotes vai ½ tasi ančo čili biezeņa pievieno gaļai un pilnībā sablendē. Atdaliet biezeni.

Sasmalciniet gaļu 40 (1 ½ collu) bumbiņas un novietojiet tās uz lielas cepešpannas. Cepiet cepeškrāsnī 12 līdz piecpadsmit minūtēm, līdz virspuse kļūst brūna un kraukšķīga. Izņem no krāsns un ļauj atpūsties 10 minūtes agrāk nekā pasniegšana.

Uz atlikušo čili biezeni holandiešu krāsnī, pievieno tomātus, gaiļu inventārs, cukuru un etiķi un uzvāra. Sagatavojiet vakariņas pusstundu, līdz adobo sāk sabiezēt. Stilu un pareizu sāli.

Pasniedziet kotletes uz šķīvja ar adobo mērci. Izgatavo 6 līdz astoņām porcijām.

Piegāde: Patiesībā Teksasas meksikānis: Vietējais kulinārais mantojums receptēs

Sautēta liellopa gaļa Barbacoa Tacos

Tā ir Adana Medrano adaptācija Barbacoa De Pozo — parastā māla bedrē grauzdēta govs galva — modernajai virtuvei., izgatavots ar liellopa gaļas čaku.

2 kilogramu atkaulota liellopa čaka

3 ķiploka daiviņas, nomizo un sasmalcina

1/2 baltais sīpols

1/2 tējkarote sasmalcinātu melno piparu graudiņu

1/2 tējkarote sāls

2 (2-collu) zariņi nesen Teksasas Meksikas oregano

Smagas kukurūzas tortiljas, plašs salsas klāsts, nesen rupji sakapāts cilantro un meksikāņu laima daiviņas

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 F.

Ievietojiet gaļu holandiešu krāsnī un piepildiet pusceļā ar ūdeni. Pievienojiet ķiplokus, sīpols, melnie piparu graudi, sāls un oregano, un pārnes līdz vārīšanās temperatūrai. Noņemiet siltumu.

Cieši nosedziet pārsegu un pārslēdziet uz cepeškrāsni un gatavojiet vakariņas sešas līdz astoņas stundas. Gatavošanas laikā apgrieziet gaļu otrādi.

Kad liellopu gaļa ir pabeigta, novietojiet to uz samazināšanas dēļa vai lielā bļodā un, izmantojot dakšiņas vai karotes, velciet gaļu malā. Pārveidojiet sāli. Lai pagatavotu taco, turiet gaļas siltumu.

Lai pagatavotu taco, pasniedz ar dzirkstošām kukurūzas tortiljām, plašs salsas klāsts, nesen rupji sakapāts cilantro un meksikāņu laima daiviņas. Izgatavo 8 porcijas.

Piegāde: Patiesībā Teksasas meksikānis: Vietējais kulinārais mantojums receptēs

Skvošs un kukurūzas sautējums

2 tuma (Meksikas mantojums) vai cukini skvošs

1 ēdamkarote rapšu eļļas

1/2 baltais sīpols, sagrieziet plānās vertikālās šķēlēs

1 ausu kukurūza, kodoli samazinās pie vālītes

2 Romu tomāti, sagriež mazos kubiņos

1/4 glāze ūdens

1/2 tējkarote sāls, vai veidot stilu

Nolaidiet un izmetiet katru skvoša ieteikumu. Sagrieziet skvošu gareniski ceturtdaļās, pēc tam sagrieziet ceturtdaļas ½ collu šķēlītēs. Nolikt malā.

Sildiet eļļu 12 collu pannā uz vidējas uguns. Pievienojiet sīpolu un pagatavojiet vakariņas 3 līdz piecām minūtēm, līdz tas sāk kļūt caurspīdīgs.

Pievienojiet kukurūzu un tomātus un pagatavojiet vakariņas vienu otru 2 protokols, maisot.

Pievienojiet skvošu, ūdens un sāls uz pannas. Apvelciet un sagatavojiet vakariņas pieciem līdz 7 protokols, vai līdz ķirbim ir iztecējusi sula (maigs, taču ne mīksts). Veidojiet un mainiet sāli.

Izgatavo 4 porcijas.

Piegāde: Neskaitiet tortiljas: Teksasas meksikāņu virtuves māksla autors Adāns Medrano (2019)

Palomas greipfrūtu kokteilis

1 nesenā meksikāņu laima

Sāls, lai pārklātu stikla malu

2 unces tekilas

4 unces (vai 1/2 kauss) nesen greipfrūtu sula

1/2 tējkarote cukura

2 unces (vai 1/4 kauss) kvēlojošs ūdens

Augstu glāzi apviļojiet ar laima sulu un pārklājiet ar sāli. Nolikt malā.

Šeikerī, pievieno tekilu, greipfrūtu sula, cukurs un spiede laima sulas. Maisiet vai krata, līdz cukurs ir izšķīdis.

Piepildiet glāzi ar sāls malām ar ledu, un pārlej ar tekilas-greipfrūtu sulu un kvēlojošu ūdeni virs ledus un pasniedz.

Izgatavo 1 pasniegšana.

Piegāde: Neskaitiet tortiljas: Teksasas meksikāņu virtuves māksla autors Adāns Medrano (2019)