Satria miroborobo ny fanaterana sakafo, toy izany koa ny lakozia matoatoa

Noho ny antony nanomboka ny areti-mifindra, toeram-pisakafoanana maro no nitodika tamin'ny fanomezana sakafo sy famatsiana. Famindrana izay tsy mampiseho famantarana mihena, raha mbola misokatra indray izy ireo hohanina amin'ny karazana tokana na iray hafa. Mba handraisana izany fitakiana avo izany, miantehitra bebe kokoa amin'ny karazana lakozia ivelan'ny trano izy ireo.

“Mino aho fa tokony hitohy izany,”, hoy i Daniel Boulud, ilay chef sy restaurateur avo lenta izay matetika nanatitra sakafo tamin'ny fotoana manokana nefa dia nanangana serivisy famatsiana mahazatra vaovao ho an'ny toeram-pisakafoany..

Orinasa maromaro no miantehitra amin’izany. Ny entan'izy ireo dia antsoina hoe lakozia matoatoa - serivisy fanomanana sakafo ivelan'ny toerana izay mety tsy ho voafatotra amin'ny toeram-pisakafoanana.. Mialoha ny viriosy izy ireo, mihamaro anefa izao, ary maka karazana vaovao maro.

Ny lakozia matoatoa dia ahafahan'ny toeram-pisakafoanana mivoaka avy any ivelany amin'ny fanaovana ny fandraisany sakafo sy famatsiana sakafo, miaraka amin'ny fihinanana sakafo ny fatana, toerana fitetezam-paritra sy fiomanana te-hisakafoanana mipetraka. Miaraka amin'ny fanatontosana ny firenena, mampanantena ihany koa izy ireo fa hamolavola ny dian-tongotry ny trano fisakafoanana iray sy ny fanekena modely amin'ny alàlan'ny manodidina haingana.

Reef Kitchens dia iray amin'ireo rehetra ireo. Nanomboka tamin'ny volana Jona izany 2019 any Miami, Mampiasa toeram-piantsonana sy garazy. Amin'izao fotoana izao dia misy 4,500 tranonkala fiantsonan'ny fiara manerana ny firenena ny toerana apetrany ao anaty fonon'ny sela - eo ho eo amin'ny haben'ny fitoeran'entana - izay antsoiny hoe fanaka an-dakozia. Ny trano mitovy amin'izany dia mety ho an'ny mpahandro ao an-trano mandray komandy famatsiana avy amin'ny toeram-pisakafoana maromaro, na indiana ny sakafo, Mexican, Italiana na burgers.

Ny Reef dia manana lakozia modular telo ary miasa ao New York Metropolis. Manantena ny hihoatra ny avo roa heny noho ny an-tampon'ny 12 volana ary manantena ny hahazo azy manontolo manerana ny firenena 300.

Rehefa misy mpividy manafatra an-tserasera amin'ny alàlan'ny tranokalan'ny mpanjifa Reef Kitchens na iray amin'ireo fampiharana famatsiana maro toa ny UberEats na Postmates, mankany amin'ny Reef ny fahalalana, na izany aza ny mpividy dia tsy mifandray avy hatrany amin'ny Reef (Na dia misy aza ny serivisy dia misy ny pickup any amin'ny faritra sasany). Nanomboka teo aloha ny orinasa talohan'ny nisian'ny viriosy, na izany aza i Carl Segal, ny lehiben'ny mpiasa, nambarany fa ny zavatra ataony dia mahatsapa ho manindry kokoa amin'izao fotoana izao.

Ho an'ny trano fisakafoanana, Mety ho lafo ny fananganana lakozia faharoa, raha jerena ny vidin'ny hofaina, fampandrosoana, utility sy ny mpiasa, na izany aza miaraka amin'ny Reef, tsy manana faktiora mialoha ny trano fisakafoanana. “Tsy manome lanja azy ireo izany,”, hoy i Segal. “Miditra amin'ny fiaraha-miasa amin'izy ireo avy hatrany izahay; mitahiry ny vola miditra izahay ary mandoa azy ireo isam-bolana. (Tsy hamaritra ny proportion izy.)

Ny mpahandro amin'ny vatohara dia manambatra ny sakafo mifanaraka amin'ny fomba fanamboarana trano fisakafoanana, na izany aza, tsy misy mpiasan'ny trano fisakafoanana manahy, ary ny trano fisakafoana dia tsy manana mpitantana ny fomba fijery ny sakafo.

Ity teknika ity dia mety tsy ho an'ny chef na trano fisakafoanana tsirairay, na izany aza dia misy tokoa ny mazoto manolotra izany ho andrana, miaraka amin'i Michael's Real any Miami sy Saucy Asian any San Francisco. Ny fiarahana amin'ny Reef dia ahafahan'ny vadin'i Jack Freda, any New York Metropolis, handefasana sakafo ho an’ireo olona ho avy any Brooklyn, zavatra iray izay tsy vitan'ny vondrona trano fisakafoanana any Manhattan raha tsy misy rafitra famatsiana antoko fahatelo lafo vidy.

Ny iray hafa vao tonga amin'ny orinasa ghost-dakozia dia Zevv. Max Crespo, mpanorina azy, nahazo ny fanombohany 2013 miaraka amin'ny Neapolitan Categorical, kamiao pizza. Ankehitriny izy dia mitantana andiana lakozia sela - 10 fiara fitaterana sakafo ho an'ny taranaka manaraka, hatramin'izao - izay nosokafany tamin'ny Might, miara-miasa amin'ny chef Daniel Humm, Eleven Madison Park sy mpaninjara sakafo tsy mitady tombony Rethink Meals, hanolotra sakafo ho an'ny mpiasa hofidiana ao amin'ny Hopitaly Lenox Hill sy toeram-pitsaboana hafa any New York Metropolis. “Afaka mandeha amin'ny toerana misy ny olona izahay, ho any amin'ny toerana tokana amin'ny sakafo antoandro ary any amin'ny toerana hafa amin'ny sakafo hariva,"Hoy izy.

Ny modelin'ny selany dia natao mba tsy hisian'ny emission. Ny toeram-pisakafoanana na ny mpahandro dia mandoa vola $30,000 ny $50,000 manomboka, miaraka amin'ny fifanarahana enim-bolana sy fiampangana isam-bolana. Nolazain'i Crespo fa ambany dia ambany ny sandany raha oharina amin'ny vidin'ny trano fisakafoanana iray hamoronana sy hitahiry ny lakoziany ivelany.

Amin'ny ankapobeny dia misy fiaraha-miasa amin'ny chef. “Afaka mampiroborobo chef tanora tsy mampino izay tsy manana trano fisakafoanana izahay fa mampiseho ny fahaiza-manaony.,"Hoy izy.

Ny sakafo dia vonona amin'ny modely, mazàna ataon'ny mpiasa manokan'ny trano fisakafoanana, na dia manana lisitra manokana momba ny mpahandro afaka mandray anjara aza i Zevv. Ny modely nataony dia nanangona sakafo ho alaina eny an-toerana; tsy misy izany famatsiana izany.

Mifanohitra amin'ny lakozia hofaina, Ny fikambanana iray manana toeram-pisakafoana maromaro dia afaka mampiasa fomba miavaka, fanaovana sakafo ivelan'ny toerana ho an'ny toeram-pisakafoanany manokana. Sam Nazarian, mpanorina sy lehiben'ny governemanta SBE Leisure, orinasa mpitantana toeram-pisakafoanana sy toeram-pisakafoanana, dia namorona vondrona vaovao, D3, mba hanampiana ny SBE isan-karazany amin'ny toeram-pisakafoanana maneran-tany, amin'ny ampahany amin'ny fampiasana ity mannequin ity.

Efa mandrakotra ny Umami Burger ny elony, Sam's Crispy Rooster sy Krispy Rice, ny mpanamboatra azy manokana rehetra. Ka rehefa misy manafatra amin'ny Umami Burger, ny sakafo dia mety ho vonona amin'ny iray amin'ireo lakozia an-kalamanjana maro, ny toerana tsy misy zavatra toy ny trano fivarotana Umami Burger.

Nanasonia chef Dani García ny orinasa Nazariana, izay nitantana trano fisakafoanana tany Espaina izay nahazo kintana Michelin telo, hanampy amin'ny fampivoarana ireo mpanamboatra trano fisakafoanana tolotra sakafo fanampiny, miaraka amin'i Minük, ho an'ny serivisy haingana.

Ny portfolio-n'ny orinasa ihany koa dia ahitana toeram-pisakafoanana ataon'ny mpahandro Masaharu Morimoto, José Andrés Andrés ao Cathsua UE. Mety hisokatra ny sasany amin'ireo toeram-pisakafoana ireo, famerana ny areti-mifindra mamela, ao amin'ny mponina, lalantsara mirefy 48,000 metatra toradroa novolavolain'i David Rockwell izay antenaina hisokatra ao anatin'ny herinandro vitsivitsy ho ivon'ny Manhattan Andrefana., ny fanatsarana ny Brookfield Properties manerana ny Avenue fahafolo avy any Hudson Yards.

Ho an'ny C3's Digital Kitchen Co., toerana iray izay efa nisokatra teo amin'ny lalana West 57th ao Manhattan, Ny orinasa dia mahazo tombony amin'ny fiaraha-miasa amin'ny toeram-ponenana Accor, ary Simona, fikambanana manana toeram-pivarotana sy serivisy samihafa. Miaraka amin'ny tanjona ny 200 lakozia eo an-tampon'ny 12 VOLANA, Izy io dia mahita faritra tsy ampiasaina toy ny lakozia fisakafoanana amin'ny trano fandraisam-bahiny vitsivitsy.

“Ireo rehetra ireo dia mitaky famatsiam-bola lehibe, nefa mino aho fa efa nanao ny lesoka rehetra izahay,”, hoy ny Nazarian. Noho ny haben'ny fandidiana azy, nilaza izy fa vonona ny hifampiraharaha ny fiampangana famatsiana mihena amin'ny sehatra goavana toa an'i Grubhub sy DoorDash. Ny orinasa dia afaka mandray anjara amin'ny karazana fonosana vita manokana mifanaraka amin'ny sakafo aterina.

“Na dia talohan'ny Covid, niova ny fahazaran'ny mpividy,"Hoy izy. “Amin'ny famatsiana, mila kalitao ambony izy ireo izao. ”

Vao haingana i Boulud dia nanary vovoka iray tamin'ny asany rehetra, Daniel Boulud Kitchen, izay raha vao nanolotra fitaovana an-dakozia sy entana samihafa, ary nanova azy ho fizarana famatsiana ho an'ny modely, manome menu iray fotsiny izay manitsy tsy an-kijanona. Vita ao amin'ny toeram-piasana mifandray amin'ny trano fisakafoany Daniel ao amin'ny Higher East Facet ny fanomanana, ny toerana misy izao dia mety misy sakafo an-dalana.

Nanambara i Boulud fa miaraka amin'ny famatsiana, efa afaka nanakarama indray ny mpahandro sasany izay natsahany tamin'ny voalohany noho ny areti-mifindra. “Mitady izany aho mba hivoatra amin'ny sehatra midadasika kokoa,"Hoy izy. "Afa-po tanteraka aho manana ny orinasa."

Ho an'ny livraison mandalo ny faritra New York, nanao sonia niaraka tamin'i Goldbelly izy, orinasa e-varotra izay mandefa entana manokana toy ny pies sy lobster rolls manerana ny firenena avy amin'ny toeram-pisakafoanana sy orinasa sakafo an-taoniny., vao haingana. Boulud bouillabaisse, naterina voaomana ho amin'ny fanafanana sisa, dia iray amin'izy rehetra.

Mihoatra ny teo aloha 12 volana na mihoatra, Ekipa samihafa amin'ny lakozia matoatoa ho an'ny toeram-pisakafoanana hofaina dia napetraka, miaraka amin'ny Kitchen United sy CloudKitchens, izay natomboky ny Travis Kalanick, mpiara-manorina ny Uber.

DoorDash dia afaka miditra ao amin'ny lakozia nomerika miaraka amin'ny DoorDash Kitchens. Ny fizarana Kitchens With out Borders dia manampy amin'ny fihinanana toerana fananan'ny mpifindra monina sy mpitsoa-ponenana, manome azy ireo fihenam-bidy. Ary sampan-draharaha mpanoro hevitra, ny Efitrano fisakafoanana, dia afaka manampy ny toeram-pisakafoanana hivezivezy amin'ny fitomboan'ny karazana safidy an-dakozia. “Ampahany amin’ny fiainantsika manontolo ankehitriny ny famatsiana,”, hoy ny Nazarian.