Ny horonantsary fanadihadiana vaovao dia 'tena texas' Meksikana 'no mandika ny lova ara-tsakafo teratany amin'ny sisintany

Ao amin'ny fanadihadiana ho avy Raha ny marina, Texas Meksikana, Adán Medrano dia mandinika ny lovan'ny sakafo any amin'ny sisin-tanin'i Texas-Mexico, lova izay miaina amin'izao fotoana izao ao anatin'ny sakafo vita an-trano (trano fisakafoanana) an'ny lakozia Meksikana Texas manerana ny faritra atsimon'i Texas.

Raha ny marina, Texas Meksikana maka fanahy ny saintsika amin'ny salsa voatabia vita amin'ny a molcajete, feta sy pestle Mesoamerican manan-tantara; NIHAROMOTRY, biriky-mena adobo saosy ho an'ny ancho chile meatballs; ary pit barbecue, fenitra iray, lohan’omby masaka tany.

Ny sisin-tany, Manazava i Medrano, nonenan'ny teratany mpihaza mpihaza efa ela be talohan'ny nisian'ny sisintany Texas-Meksika. Raha ny marina, ela be talohan'ny nisy Texas. Or a Mexico. Even a Spain. And earthen-pit cooking? Proof traces its use again at the least 15,000 years within the San Antonio space.

However none of this wealthy historical past was a part of Medrano’s research in 2010 on the Culinary Institute of America Texas campus in San Antonio. He was troubled on the time by the absence of any point out of indigenous Texas Mexican delicacies.

“There was no presence of my meals,"Hoy izy, ny sakafo vita an-trano he grew up with in his mom’s San Antonio kitchen. “I knew our story had not been informed, however I didn’t understand it was so invisible.”

Tafiditra ao anatin'ny iraka ataony hanovana izany ny fanadihadiana. Efa nalain'ny tobim-piantsonan'ny Texas PBS maromaro, ny toerana handefasana azy any aoriana any 12 volana na aloha taty aoriana. Ny sarimihetsika dia azo alaina amin'ny alàlan'ny Vimeo amin'ny fangatahana, ankoatra ireo mpivarotra samihafa. Ho an'ny vaovao farany momba ny fijerena angona, mandehana any amin'ny tranokala amin'ny truetexasmexican.com.

Ny sakafo Meksikana Texas dia tsy Tex-Mex, Manamafy i Medrano, ireo hanim-py any Texas malaza be dia be dia namorona taonjato iray lasa izay ho an'ny Anglos sy. Sady tsy ny sakafo ara-dalàna any Mexico no nampidirin'ny mpampianatra momba ny CIA. Ary novaina tamin'ny alalan'ny taona sy taonjato maro izy io ho kolontsaina vaovao, indrindra ny Eoropeana, nampiditra ny fitaoman'izy ireo manokana - tafiditra ao anatin'ny vilany Meksikana Texas avokoa.

In Raha ny marina, Texas Meksikana, dia miaraka amin'ny mpanoratra sy chef Houston any amin'ny toerana maro izahay, indrindra indrindra ny lakozia ho an'ny vehivavy avy any amin'ny Lohasahan'i Rio Grande avaratra ka hatrany San Antonio. Nahoana ny lakozia vehivavy? Vokatry ny vehivavy no nitondra ny fomba mahazatra.

"Ny zazavavy dia manana andraikitra lehibe izay tsy noraharahaina tamin'ny lasa ara-tantara,” hoy i Medrano. Nampiaiky volana ny e-bokiny ilay sarimihetsika Tena Texas Meksikana, Lova ara-tsakafo ao amin'ny Recipes (2014), Anisan'ny Texas Tech Press Grover E. Murray Research ao amin'ny fanangonana Amerikana Atsimo Andrefana.

Mankany San Antonio Chef sy Caterer Rosalía Vargas manao adobo ny fomba mitovy amin'ny reniny sy ny renibeny dia nanao ny redolent, saosy chili. Medrano dia mitondra antsika any amin'ny trano fonenan'ny zanak'anabaviny Christine Ortega any San Antonio tsara loha, lohan'omby efa masaka, avy eo dia fonosina ary apetraka ao anatin'ny iray andro mba hanomanana sakafo hariva ao anaty lafaoro lavaka tany. Ny sakafo matsiro amin'ny andro lamaody, hoy i Joseph Doria, Ny mpanara-maso mahazatra an'ny Bolner's Meat Co. any San Antonio, dia “sakafo ho velona ho antsika”.

“Izy ireo [ny razanay] notohanana tamin'ny sakafo mitovy 1,000 taona lasa - nopalitos, tongolo, voankazo, pecans, voatabia, voatavo korza, tsaramaso,” hoy i Medrano. Ny rehetra dia sakafo amerikana, miaraka amin'ny olom-pantatra, katsaka eny rehetra eny.

Ary vitsy amintsika no mety hahatakatra {izany a} Ny farihy masira madio dia misy avaratr'i Harlingen akaikin'i Raymondville izay zava-dehibe tamin'ny kolontsaina tany am-boalohany. Toerana fialan-tsasatra ho an'ny vazimba teratany lavitra toa an'i Meksika afovoany i La Sal Del Rey, miankina amin'ny mpahay tantara Homero Vera.

“Nandeha teto ny Indiana mba hahazoana sira,” Nanazava i Vera tao anatin'ilay sarimihetsika. “Ny vazimba teratany dia diso toerana ny motera fitoniana,"Hoy izy, "Rehefa tonga ny Espaniola." Nitaky ny zon'ny mineraly ho an'ny mpanjakan'i Espaina ireo mpanani-bohitra ary nandoa vola tamin'ny mineraly sarobidy.

Mametraka fanontaniana tsy mahazo aina ny sarimihetsika: Iza ireo teratany, izay “tompony” ny tany, ary iza ireo mpifindra monina? Amin'ny ambaratonga iray, dia mihantsy ny Texas Historic Fee mba hanoratra indray ny fitantarana fanavakavaham-bolon-koditra momba ny Karankawa Indiana ao amin'ny takelaka misy azy ao amin'ny Corpus Christi. Na izany aza, ny tantara dia be pitsiny: Ny Espaniola no nampiditra omby tao amin'io faritra io ho an'io fomba fanao io tono hena ary ny rononon'omby ho toy ny custard jericalla.

Ny fanadihadiana, toy ny valentine be dia be toy ny fitsirihana lalina amin'ny lalan-tsakafo sy ny lasa ara-tantara any amin'ny sisin-tany, dia avy amin'ny aterineto nifandimby teo amin'i Medrano sy ny talen'ny sarimihetsika Orogoaiana Aníbal Capoano, izay nahatsapa mafy fa ny tantara dia mahazatra.

“Nanomboka niresaka tamin’ilay tale tamin’ny Internet aho,” hoy i Medrano, "ary hoy izy, ‘Manaova sarimihetsika momba ny e-bokinao, momba ny sakafon’ny vazimba teratany sy ny toerana misy azy.’” Dia nanao izany izy, tamin'ny farany dia niara-niasa tamin'i Capoano mba hanatontosana ny asa.

Kim Pierce dia mpanoratra tsy miankina Dallas.

Ancho Chile Meatballs

4 sakay ancho

1 tongolo fotsy

3 tongolo gasy

2 teaspoon oregano Meksikana vao haingana

3 sira sotrokely (fampiasana mizara)

1 rano kaopy

1 menaka canola tablespoon

1/2 ronono kaopy

3 ounces mofo silaka, nesorina ny crusts, simba hatramin'ny entana 1 santimetatra (About 1 1/2 kaopy)

1 kisoa gorodona kilao

1 farantsanao 96% hen'omby mahia

1 atody, nanorotoro

2 kaopy voatetika voatabiha

2 kaopy akoho

1/4 siramamy sotro

1/2 vinaingitra fotsy sotrokely

Hafanaina mialoha ny lafaoro 400 F.

Esory ny voa avy amin'ny sakay amin'ny alàlan'ny fampihenana ny tsipika lava amin'ny sakay tsirairay mba hanokafana azy ary esory ny taho miaraka amin'ireo voa mifandray.. Esory ny voa isan-karazany rehetra ao anaty pod.

Apetraho ao anaty vilany lehibe misy rano ny chiles mba hikolokolo. Ento amin'ny vay, esory ny hafanana, ary avelao hilentika mandritra ny adiny telo ny sakay mba hisotro rano indray. Atsofohy ary avelao hihena. Ario ny rano.

Apetraho ny chiles, tongolo, tongolo gasy, oregano ary 1 sira eran`ny sotrokely amin`ny blender amin`ny 1 kaopy rano ary afangaro be loatra mandra-pahadio tanteraka ny paty, tsy misy potika goavana. Ampio rano kely raha ilaina. Raha mijanona ny singa goavambe, tsindrina ny paty amin'ny alalan'ny sivana harato.

Afanaina ao anaty lafaoro holandey ny menaka kanola ary ampio ny chile puree - miaraka amin'ny fampitandremana, vokatr'izany dia mety hiparitaka satria mihaona amin'ny menaka ny ranon-javatra. Fry ho 10 minitra. Hihalalina ny loko ary hihamangatsiaka ny puree. Atsaharo.

Ao anaty vilia baolina, aidino ny ronono, ampio ny mofo dia atokana.

Ao anaty vilia lehibe, atambatra miaraka ny henan-kisoa sy ny henan’omby. Ampio ny atody voatoto sy sira kely sisa tavela. Manaova ronono fanampiny avy amin'ny mofo ary afangaro amin'ny hena ny mofo amin'ny felatananao na spatula lehibe na sotro.. hametraka 8 sotro na ½ kaopy ny ancho chile puree amin'ny hena ary afangaro tanteraka. Atsaharo ny puree.

Karakarao ny hena ao 40 (1 ½-mirefy) baolina ary apetraho eo amin'ny takelaka lehibe iray. Atsofohy ao anaty lafaoro ho an'ny 12 hatramin'ny dimy ambin'ny folo minitra, mandra-pahatonga volontsôkôlà sy crispy eo amboniny. Esory avy ao anaty lafaoro ary avelao haka aina 10 minitra alohan'ny fanompoana.

Ho an'ny puree chili sisa ao anaty lafaoro holandey, ampio ny voatabia, firaketana akoho, siramamy sy vinaingitra ary ampitao amin'ny vay. Manomàna sakafo hariva mandritra ny antsasak'adiny mandra-panombohan'ny adobo matevina. Style sy araka ny tokony ho ny sira.

Arosoy eo ambony lovia miaraka amin’ny saosy adobo ny hena. manao 6 ho valo servings.

Famatsiana: Raha ny marina, Texas Meksikana: Lova ara-tsakafo ao amin'ny Recipes

Hen'omby nendasina ho an'ny Tacos Barbacoa

Izany no fampifanarahan'i Adán Medrano amin'ny Barbacoa De Pozo - ny lohan'omby atsoina amin'ny tany mahazatra - ho an'ny lakozia lamaody., vita amin'ny henan'omby.

2 kilao ny henan'omby tsy misy taolana

3 tongolo gasy, nopotehina sy nopotehina

1/2 tongolo fotsy

1/2 eran`ny sotrokely dipoavatra mainty voatoto

1/2 sira sotrokely

2 (2-mirefy) oregano Texas Meksikana vao haingana

Tortillas katsaka, salsa isan-karazany, cilantro voatetika vao haingana sy sokay meksikanina

Hafanaina mialoha ny lafaoro 200 F.

Apetraho ao anaty lafaoro holandey ny hena ary fenoy rano eo afovoany. Ampio ny tongolo lay, tongolo, dipoavatra mainty, sira sy oregano, ary atero ho vay. Atsipazo ny hafanana.

Afangaro tsara ary afindrao amin'ny lafaoro ary manomana sakafo hariva mandritra ny adiny enina ka hatramin'ny valo. Avereno ny hena raha vantany vao mahandro.

Rehefa vita ny henan'omby, apetraho eo ambony solaitrabe na ao anaty vilia lehibe ary, amin'ny fampiasana sotro na picket, esory ny hena. Ovao ny sira. Tazony ny hafanan'ny hena hanaovana tacos.

Mba hanaovana tacos, aroso miaraka amin'ny tortillas katsaka, salsa isan-karazany, cilantro voatetika vao haingana sy sokay meksikanina. manao 8 fanompoana.

Famatsiana: Raha ny marina, Texas Meksikana: Lova ara-tsakafo ao amin'ny Recipes

Squash sy Corn Stew

2 tuma (Lova Meksikana) na voatavo zucchini

1 menaka canola tablespoon

1/2 tongolo fotsy, ahena ho silaka mitsangana mahia

1 katsaka sofina, Mihena ny voa eo akaikin'ny cob

2 voatabia roma, tetehina ho cubes kely

1/4 rano kaopy

1/2 sira sotrokely, na manao style

Ampidino ary esory ny soso-kevitra tsirairay avy amin'ny voatabiha. Tetezana mirefy efatra ny sakamalaho, dia tetehina amin'ny antsasa-metatra ny efamira. Atsaharo.

Afanaina ao anaty vilany 12 santimetatra ny menaka amin'ny hafanana antonony. Ampio ny tongolo ary manomana sakafo hariva 3 hatramin'ny dimy minitra, mandra-panombohany mivadika ho mangarahara.

Ampio ny katsaka sy voatabia ary asio sakafo hariva 2 minitra, nampientam-po.

Ampio ny voatavo, rano sy sira amin'ny vilany. Cowl ary manomana sakafo hariva ho dimy ka hatramin'ny 7 minitra, na mandra-pialan'ny voatavo ny ranony (malefaka nefa tsy mushy). Style sy hanova sira.

manao 4 fanompoana.

Famatsiana: Aza manisa ny Tortillas: Ny Art of Texas Mexican Cooking by Adán Medrano (2019)

Paloma Grapefruit Cocktail

1 sokay Meksikana vao haingana

sira, manarona ny sisin'ny fitaratra

2 ounces tequila

4 ounces (na 1/2 kapoaka) ranona grapefruit vao haingana

1/2 siramamy sotro

2 ounces (na 1/4 kapoaka) rano mamiratra

Fenoy ranom-boankazo ny vera lehibe iray ary asio sira. Atsaharo.

Ao anaty shaker, ampio tequila, ranona grapefruit, siramamy sy ranom-boasary makirana. Afangaro na ahetsiketsika mandra-pahalevon'ny siramamy.

Fenoy gilasy ny vera nasiana sira, ary aidino ny ranom-boaloboka tequila sy rano mamiratra eo ambonin'ny gilasy ary manompoa.

manao 1 MANOMPO.

Famatsiana: Aza manisa ny Tortillas: Ny Art of Texas Mexican Cooking by Adán Medrano (2019)