Хүнсний хүргэлт нь BOOM, Тиймээс сүнс гал тогоо хийх

Энэ тахал эхэлсэн шалтгаанаар, Олон хоолны газрууд нь авч явах, нийлүүлэхийг санал болгодог. Энэ нь буурах шинж тэмдэггүй шилжүүлэг юм, Тэд нэг төрөл эсвэл өөр хэлбэрээр хооллохоор дахин нээгддэг. Энэ их эрэлт хэрэгцээг хангахын тулд, Тэд байрнаас гадуурх олон төрлийн гал тогооны өрөөнд улам бүр найдаж байна.

"Үүнийг үргэлжлүүлэх ёстой гэж би үзэж байна,"гэж Даниел Булуд хэлэв, дээд зэрэглэлийн тогооч, зоогийн газар нь ихэвчлэн онцгой тохиолдлуудад хоол хүргэдэг байсан ч одоо түүний хоолны газруудад цоо шинэ нийтлэг хангамжийн үйлчилгээг бий болгосон..

Хэд хэдэн корпорациуд үүнд найдаж байна. Тэдний нөөц бол сүнсний гал тогоо гэж нэрлэгддэг газар бөгөөд бие махбодийн хоол иддэг газруудаас хол байж болох гаднах хоол бэлтгэх үйлчилгээ юм.. Тэд вирусын өмнө үүссэн, гэхдээ одоо олширч байна, мөн олон шинэ төрлийг авч байна.

Сүнстэй гал тогооны өрөөнүүд нь хоол хийх газруудыг аутсорсингоор аваачиж, хоолоо нийлүүлэх боломжийг олгодог, Зуухыг хооллохгүйгээр, Алхах болон бэлтгэл хийх газрууд нь суудалтай хоолонд үйлчлэхийг хүссэн. Улсын хэмжээнд хүрсэн, Тэд мөн рестораны ул мөрийг хөгжүүлж, хурдан хөршийн загварыг таних болно гэж амлаж байна..

Reef Kitchens бол эдгээрийн нэг юм. Энэ нь зургадугаар сард эхэлсэн 2019 Майамид, зогсоолын овоолго, гараж ашиглах. Одоогоор зарим нь бий 4,500 Гал тогооны савнууд гэж нэрлэдэг барагцаагаар хүргэх савны хэмжээстэй адил орон даяар машины зогсоолын вэбсайтууд.. Ижил байшинд гэрийн тогооч нар хэд хэдэн хоолны газраас захиалгаа өгөхөд бэлэн байх болно, хоол нь энэтхэг байна уу үгүй ​​юу, мексик, Итали эсвэл бургер.

Reef нь Нью-Йорк Метрополис хотод гурван модуль гал тогоотой бөгөөд ажиллаж байна. Энэ нь дээд цэгтээ хоёр дахин их байх төлөвтэй байна 12 сарууд бөгөөд улс даяараа хүрнэ гэж найдаж байна 300.

Худалдан авагч нь Reef Kitchens хэрэглэгчийн вэб сайт эсвэл UberEats, Postmates зэрэг хангамжийн олон програмын нэгээр дамжуулан онлайнаар захиалга өгөх үед, мэдлэг нь Рифэд очдог, Гэсэн хэдий ч худалдан авагч нь Рифтэй шууд харьцдаггүй (хэдийгээр үйлчилгээ нь хэд хэдэн бүс нутгуудад очиж авах боломжтой). Корпораци нь вирусын халдвараас эрт эхэлсэн, Гэсэн хэдий ч Карл Сегал, ажлын ахлах ажилтан, хийж байгаа зүйл нь одоо илүү дарамт болж байна гэж мэдэгдэв.

Рестораны хувьд, Хоёрдахь гал тогоо байгуулах нь зардал ихтэй байж болно, хөлсний үнийг өгсөн, хөгжил, нийтийн аж ахуй, боловсон хүчин, Гэсэн хэдий ч Рифтэй хамт, ресторанд урьдчилгаа төлбөр байхгүй. "Энэ нь тэдэнд ямар нэг зүйлийг үнэлдэггүй,"гэж Сегал хэлэв. “Бид тэдэнтэй шууд түншилдэг; Бид орлогоо хадгалж, тэдэнд сар бүр роялти төлдөг." (Тэр хувь хэмжээг зааж өгөөгүй.)

Рифийн тогооч нар зоогийн газрын жорны дагуу хоолоо хийдэг, Гэсэн хэдий ч рестораны ажилтнууд санаа зовохгүй байна, зоогийн газар нь хоол хэрхэн харагдах талаар ямар ч удирдлага байхгүй.

Энэ техник нь тогооч, ресторан болгонд сэтгэл татам биш байж магадгүй юм, Гэсэн хэдий ч үнэн хэрэгтээ энэ оролдлогыг санал болгох сонирхолтой хэд хэдэн хүн байдаг, Майами дахь Майклын Реал, Сан Франциско дахь Saucy Asian нартай хамт. Рифтэй хамтрах нь Жакын эхнэр Фреда-г идэвхжүүлнэ, Нью-Йорк Метрополис хотод, Бруклин дахь хэтийн төлөв рүү хоол тээвэрлэх, Манхэттэн дэх рестораны групп гуравдагч талын үнэтэй хангамжийн системгүйгээр хийж чадахгүй нэг зүйл.

Сүнс гал тогооны үйлдвэрт шинээр орж ирсэн бас нэг хүн бол Зэв. Макс Креспо, үүсгэн байгуулагч, эхлэлээ авсан 2013 Neapolitan Categorical-тай, пицца ачааны машин. Одоо тэрээр гал тогооны өрөөний флотыг удирдаж байна - 10 дараагийн үеийн хоолны фургон, өнөөг хүртэл - тэр Might-д нээгдсэн, тогооч Даниел Хаммтай хамтран ажиллаж байна, Eleven Madison Park болон ашгийн бус хоол түгээгч Rethink Meals, Ленокс Хилл эмнэлэг болон Нью-Йорк Метрополисын өөр өөр эмнэлгийн байгууллагуудад ажилчдад хоол өгөх. “Бид хувь хүмүүсийн байгаа газар руу явах боломжтой, үдийн хоолондоо нэг газар, оройн хоолондоо өөр газар байх,"гэж тэр хэлэв.

Түүний эсийн загварууд нь утаа ялгаруулахгүй байхаар бүтээгдсэн. Хоолны газар эсвэл тогооч төлдөг $30,000 руу $50,000 эхлүүлэх, зургаан сарын гэрээтэй, сарын төлбөртэй. Креспо өөрийн үнэ цэнийг гадаа гал тогоогоо бий болгож, хадгалахын тулд рестораныг үнэлж чадахаас хамаагүй доогуур гэж мэдэгджээ..

Ихэвчлэн тогоочтой хамтран ажилладаг. "Бид ресторангүй ч гайхалтай залуу тогоочийг сурталчилж, ур чадвараа харуулах боломжтой.,"гэж тэр хэлэв.

Түүний загваруудад хоол бэлэн болсон байна, ихэвчлэн рестораны хувийн ажилчид, хэдий ч Zevv оролцох боломжтой тогооч нарын хувийн жагсаалттай. Түүний загвар өмсөгчид газар дээр нь очиж авахаар хоол хийж өгдөг; нийлүүлэлт гэж байхгүй.

Гал тогооны өрөөнөөс ялгаатай нь түрээслүүлнэ, Хувийн хооллох газартай байгууллага нь тодорхой арга хэрэглэж болно, өөрийн хувийн хоолны газруудад зориулж сайтаас гадуур хоол хийх. Сэм Назариан, SBE Leisure компанийг үүсгэн байгуулагч, тэргүүлэгч, амралтын газар, рестораны удирдлагын фирм, цоо шинэ нэгжийг бүрдүүлсэн, C3, Дэлхий даяарх SBE-ийн хоолны газруудын нэр төрлийг нэмэхийн тулд, хэсэгчлэн энэ манекен ашиглах замаар.

Түүний шүхэр аль хэдийн Umami Burger-ийг бүрхсэн, Сэмийн Үйрмэг азарган тахиа ба Криспи Райс, түүний бүх хувийн үйлдвэрлэгчид. Тиймээс хэн нэгэн Umami Burger-ээс захиалга өгөх үед, Гадаа олон гал тогооны аль нэгэнд хоол бэлэн байх болно, тэнд Umami Burger дэлгүүрийн лангуу гэж байдаггүй.

Назарианы пүүс тогооч Дани Гарсиатай гэрээ байгууллаа, Испанид гурван Мишелин одтой ресторан ажиллуулж байсан, нэмэлт хоолны үйлчилгээний ресторан үйлдвэрлэгчдийг хөгжүүлэхэд туслах, Минүктэй хамт, хурдан үйлчилгээний зориулалттай.

Корпорацын багц нь тогооч Масахару Моримотогийн хооллох газруудаас бүрддэг, Катсуа UE дахь Хосе Андрес Андрес. Эдгээр хоолны газруудын зарим нь нээгдэх байх, цар тахлын хязгаарлалтыг зөвшөөрдөг, оршин суугчид дээр, Дэвид Рокуэллийн зохион бүтээсэн 48,000 хавтгай дөрвөлжин метр талбайтай хоолны коридорыг дараагийн хэдэн долоо хоногт Манхэттэн Барууны төв хэсэг болгон нээхээр төлөвлөж байна., Хадсон Ярдсаас аравдугаар өргөн чөлөөгөөр Brookfield Properties-ийн сайжруулалт.

C3's Digital Kitchen Co-д зориулсан., Нэг байршил нь Манхэттэн дэх Баруун 57-р замд аль хэдийн нээгдсэн, Тус компани нь Accor сувиллын сүлжээтэй хамтран ажилласны үр шимийг хүртэж байна, болон Саймон, худалдааны төвүүд болон өөр өөр үйлчилгээг эзэмшдэг байгууллага. гэсэн зорилготойгоор 200 гал тогооны дээд талд 12 сар, Энэ нь хэд хэдэн зочид буудлын хоолны гал тогоо гэх мэт дутуу ашиглагдаагүй газруудыг илрүүлж байна.

“Энэ бүхэн асар их санхүүжилт шаарддаг, Гэсэн хэдий ч бид бүх алдааг аль хэдийн хийсэн гэдэгт би итгэдэг,"гэж Назариан хэлэв. Түүний үйл ажиллагааны хэмжээнээс шалтгаална, тэрээр Grubhub, DoorDash зэрэг томоохон платформуудтай нийлүүлэлтийн төлбөрийг бууруулж тохиролцоход бэлэн байгаагаа мэдэгдэв.. Компани нь хүргэж буй хоолонд тохирсон тусгайлан хийсэн сав баглаа боодол дээр ажиллах боломжтой.

"Ковидоос ч эрт, худалдан авагчдын зуршил өөрчлөгдөж байна,"гэж тэр хэлэв. “Нийлүүлэлтийн хамт, Тэдэнд одоо хамгийн сайн чанар хэрэгтэй."

Саяхан Боулуд бүх үйл ажиллагаандаа нэг тоос татсан, Даниел Булудын гал тогоо, Гал тогооны хэрэгсэл, янз бүрийн бараа бүтээгдэхүүнийг санал болгосны дараа, мөн өөрийн загварын хангамжийн хэлтэс болгон хувиргасан, тасралтгүй тохируулдаг ганцхан цэсээр хангана. Бэлтгэл ажил Higher East Facet дахь түүний Даниел ресторантай холбогдсон ажлын байранд дууссан, Тэнд байгаа газар одоо явган хүний ​​зам дээр хооллож магадгүй.

Булуд нийлүүлэлттэй холбоотой гэж мэдэгдэв, Тэрээр тахлын улмаас ажлаасаа халагдсан тогоочдоо дахин ажилд авах боломжтой болсон. "Би үүнийг илүү өргөн хүрээнд хөгжүүлэхийг хайж байна,"гэж тэр хэлэв. "Би энэ компанитай болсондоо сэтгэл хангалуун байна."

Нью-Йоркийн ойролцоох хүргэлтийн хувьд, тэр Goldbelly-тэй гэрээ байгуулсан, Олон тонн хоолны газар, хоолны корпорацуудаас бялуу, хавчтай ороомог зэрэг тусгай бүтээгдэхүүнийг орон даяар нийлүүлдэг цахим худалдааны пүүс, ихэвчлэн саяхан. Булудын тансаг бунбааз, үлдсэн халаалтанд зориулж бэлтгэсэн хүргэж байна, бүгдэд нь нэг юм.

Өмнөхөөсөө илүү 12 сар юм уу, хөлслөх газар хооллох сүнс гал тогооны янз бүрийн багууд байгуулагдсан, Kitchen United болон CloudKitchens-тэй хамтран, Трэвис Каланик эхлүүлсэн, Uber-ийн үүсгэн байгуулагчдын нэг.

DoorDash нь DoorDash Kitchens-тэй дижитал гал тогоо руу шилжиж болно. Түүний салбар "Хил хязгааргүй гал тогоо" нь цагаачид болон дүрвэгсдийн эзэмшлийн газруудыг хооллоход тусалдаг., тэдэнд хөнгөлөлттэй төлбөр олгох. Мөн зөвлөх агентлаг, Хоолны танхим, хооллох газруудын гал тогооны төрөл бүрийн сонголтуудыг удирдахад туслах боломжтой. “Нийлүүлэлт бол одоо бидний амьдралын нэг хэсэг болсон,"гэж Назариан хэлэв.