"Үнэхээр Техасын Мексик" хэмээх шинэ баримтат кинонд хил орчмын нутгийн уугуул хоолны өвийг харуулсан болно.

Түүний удахгүй гарах баримтат кинонд Үнэндээ Мексикийн Техасын, Адан Медрано нь Техас-Мексикийн хил орчмын хоолны өвийг мөрддөг, дотор яг одоо амьдарч буй өв гар хийцийн хоол (орон сууцны хоол хийх) өмнөд Техасын даяар Техасын Мексикийн гал тогооны.

Үнэндээ Мексикийн Техасын a-д хийсэн улаан лоолийн салсагаар бидний мэдрэмжийг сорьдог молкажет, Месоамерикийн түүхэн зуурмаг ба шавьж; буцалж байна, тоосгон улаан adobo анчо чили махан бөмбөлөгт зориулсан соус; мөн нүхний шарсан мах, стандарт юм, шороон нүхэнд чанаж болгосон үхрийн толгой.

Хилийн бүсүүд, Медрано тайлбарлав, have been peopled by indigenous hunter-gatherers lengthy earlier than there was a Texas-Mexico border. Actually, lengthy earlier than there was a Texas. Or a Mexico. Even a Spain. And earthen-pit cooking? Proof traces its use again at the least 15,000 years within the San Antonio space.

However none of this wealthy historical past was a part of Medrano’s research in 2010 on the Culinary Institute of America Texas campus in San Antonio. He was troubled on the time by the absence of any point out of indigenous Texas Mexican delicacies.

“There was no presence of my meals,” he says, -ийн гар хийцийн хоол he grew up with in his mom’s San Antonio kitchen. “I knew our story had not been informed, however I didn’t understand it was so invisible.”

The documentary is a part of his mission to vary that. Already it’s been picked up by a number of Texas PBS stations, the place it is going to air later this 12 months or early subsequent. The movie will even be obtainable by means of Vimeo on demand, in addition to different retailers. For the most recent on viewing data, go to the web site at trulytexasmexican.com.

Texas Mexican meals isn’t Tex-Mex, Medrano emphasizes, the broadly fashionable Texas delicacies created a century in the past by and for Anglos. Neither is it the formal delicacies of Mexico that instructors introduced on the CIA. And it has modified by means of the years and centuries as new cultures, notably Europeans, introduced their very own influences ― all absorbed within the Texas Mexican cookpot.

онд Үнэндээ Мексикийн Техасын, we journey with the Houston author and chef to numerous locales, primarily ladies’s kitchens from the Rio Grande Valley north to San Antonio. Why ladies’s kitchens? As a result of ladies have been the carriers of the normal methods.

“Girls have a key function that’s been disregarded of historical past,” Medrano says. The movie was impressed by his e-book Truly Texas Mexican, A Native Culinary Heritage in Recipes (2014), a part of the Texas Tech Press Grover E. Америкийн баруун өмнөд цуглуулгын хүрээнд Murray Research.

Бид Сан Антониогийн тогооч, хоолны газар Розалия Варгас хийхээр очдог adobo Түүний ээж, эмээ хоёр нь яг л ийм зан үйл хийжээ, чилитэй амтлагч соус. Медрано биднийг өөрийн зээ охин Кристин Ортегагийн Сан Антонио дахь оршин суух хаяг руу аваачдаг. сайн толгой, үхрийн толгой амталсан, дараа нь шороон зууханд оройн хоол бэлтгэхийн тулд нэг өдрийн дотор боож, байрлуулна. Загварлаг өдрийн амттан, гэж Жозеф Дориа хэлэв, Bolner's Meat Co-ийн ердийн хянагч. Сан Антонио хотод, "бидний хувьд амьд үлдэх хоол" байсан.

"Тэд [our forebears] have been sustained on the identical meals 1,000 years in the past ― nopalitos, onions, fruits, pecans, tomatoes, squash, beans,” Medrano says. All are Native American meals, together with acquainted, ubiquitous corn.

And few of us might understand {үгүй а} pure salt lake exists north of Harlingen close to Raymondville that was important to early cultures. La Sal Del Rey was a vacation spot for indigenous peoples from as distant as central Mexico, based on historian Homero Vera.

“Indians trekked right here for salt,” Vera explains within the movie. “The indigenous folks misplaced an engine of stability,” he says, “when the Spanish arrived.” The invaders claimed the mineral rights for the king of Spain and slapped a tariff on the valuable mineral.

The movie brings up some uncomfortable questions: Who’re the natives, who “owns” the land, and who’re the immigrants? At one level, it challenges the Texas Historic Fee to rewrite its racist narrative of the Karankawa Indians on its plaque in Corpus Christi. However the story is sophisticated: It was the Spanish who introduced cattle to the area for that conventional barbacoa and the cow’s milk for the custard-like jericalla.

The documentary, as a lot a valentine as a deep dive into the borderlands’ foodways and historical past, was borne out of an internet alternate between Medrano and Uruguayan movie director Aníbal Capoano, who felt strongly that the story was a common one.

“I began speaking with the director on-line,” Medrano says, “and he stated, ‘Do a movie about your e-book, about indigenous meals and the facility it had.’” And so he did, in the end working with Capoano to deliver the venture to fruition.

Kim Pierce is a Dallas freelance author.

Ancho Chile Meatballs

4 ancho chiles

1 white onion

3 garlic cloves

2 teaspoons recent Mexican oregano

3 teaspoons salt (divided use)

1 cup water

1 халбага рапс тос

1/2 аяга сүү

3 унц талхны зүсмэлүүд, царцдас арилдаг, 1 инчийн хэмжээтэй эд зүйлсийг гэмтээсэн (тухай 1 1/2 аяга)

1 фунт шалны гахайн мах

1 фунт 96% туранхай шалны үхрийн мах

1 өндөг, буталсан

2 аяга жижиглэсэн улаан лооль

2 аяга азарган тахиа тооллого

1/4 халбага элсэн чихэр

1/2 халбага цагаан цуу

Зууханд урьдчилан халаана 400 Ф.

Чили болгонд уртааш нь ангархайг багасгаж, үрийг нь онгойлгож, ишийг нь холбосон үрээр нь салгана.. Саванд байгаа бүх өөр үрийг устгана уу.

Чилигээ таглахын тулд устай том саванд хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирна, дулааныг арилгах, мөн чинжүүг дөрөвний нэг цагийн турш чийгшүүлэхийн тулд буцалгана. Усыг зайлуулж, хөргөхийг зөвшөөрнө үү. Усыг нь хая.

Чилигээ тавь, сонгино, сармис, орегано болон 1 нь хутгагч нь халбага давс 1 аяга ус хийж, зуурмагийг бүрэн цэвэр болтол нь хэт их хэмжээгээр холино, асар том тоосонцоргүй. Хэрэв хүсвэл бага зэрэг ус нэмнэ. Хэрэв аварга том тоосонцор үлдэх юм бол, нарийн торон шигшүүрээр зуурмагийг дарах.

Голландын зууханд рапс тосыг халааж, чили нухаш нэмнэ - анхааруулгатай, Үүний үр дүнд шингэн нь тостой таарч байгаа тул цацаж болно. төлөө шарсан байна 10 минут. Өнгө нь гүнзгийрч, нухаш өтгөрдөг. Хажуугаар нь тавь.

Нэг аяганд, сүү хийнэ, талх нэмээд хойш тавь.

Аварга том аяганд, гахайн мах, үхрийн махыг хамтад нь холино. Буталсан өндөг, үлдсэн хос халбага давс нэмнэ. Талхнаас нэмэлт сүү шахаж, алгаараа эсвэл том хусуур эсвэл халбагаар талхыг маханд холино.. Нэмэх 8 хоолны халбага эсвэл ½ аяга анчо чили нухашыг маханд хийж, бүрэн холино. Нухашыг салга.

Махаа сайн сайхан болго 40 (1 ½ инч) Бөмбөлөг хийж, том жигд хуудсан дээр тавь. Зууханд шарах 12 to fifteen minutes, till browned and crispy on the surface. Take away from oven and permit to relaxation for 10 minutes earlier than serving.

To the remaining chile puree within the Dutch oven, add the tomatoes, rooster inventory, sugar and vinegar and convey to a boil. Prepare dinner for half-hour till the adobo begins to thicken. Style and proper the salt.

Serve the meatballs on a plate with the adobo sauce. Makes 6 to eight servings.

Supply: Үнэндээ Мексикийн Техасын: A Native Culinary Heritage in Recipes

Braised Beef for Barbacoa Tacos

That is Adán Medrano’s adaptation of the Barbacoa De Pozo ― the normal earthen-pit-roasted cow’s head ― for the fashionable kitchen, үхрийн махаар хийсэн.

2 кг ясгүй үхрийн мах

3 garlic cloves, хальсалж, буталсан

1/2 white onion

1/2 халбага буталсан хар чинжүү

1/2 халбага давс

2 (2-инч) мөчрүүд саяхан Техасын Мексикийн орегано

Чичирхийлсэн эрдэнэ шишийн тортилла, олон төрлийн салса, саяхан том ширхэгтэй жижиглэсэн килантро болон Мексикийн шохойн шаантаг

Зууханд урьдчилан халаана 200 Ф.

Махаа Голландын зууханд хийж дундуур нь усаар дүүргэнэ. Сармисаа нэмнэ, сонгино, хар чинжүү, давс ба орегано, ба буцалгаад хүргэх. Дулааныг нь унтраа.

Тагийг нь сайтар таглаад зууханд шилжүүлж, зургаагаас найман цагийн турш оройн хоолоо бэлдээрэй. Хоол хийх бүх хугацаанд махыг эргүүл.

Үхрийн мах дуусах үед, багасгах тавцан дээр эсвэл том аяганд хийж,, сэрээ эсвэл халбага ашиглан, махыг хажуу тийш нь татах. Давсыг өөрчил. Тако хийхдээ махыг халуун байлгана.

Тако хийх, жигнэсэн эрдэнэ шишийн тортиллагаар үйлчил, олон төрлийн салса, саяхан том ширхэгтэй жижиглэсэн килантро болон Мексикийн шохойн шаантаг. Makes 8 порц.

Supply: Үнэндээ Мексикийн Техасын: A Native Culinary Heritage in Recipes

Сквош ба эрдэнэ шишийн шөл

2 татума (Мексикийн өв залгамжлал) эсвэл цуккини хулуу

1 халбага рапс тос

1/2 white onion, туранхай босоо зүсмэлүүд болгон багасгах

1 эрдэнэ шишийн чих, цөм нь кобын ойролцоо буурдаг

2 Рома улаан лооль, жижиг шоо болгон хуваасан

1/4 cup water

1/2 халбага давс, эсвэл загварчлах

Сквошын санал болгоныг доошлуулж, хая. Сквошыг уртын дагуу дөрөвний нэг болгон хуваана, дараа нь дөрөвний нэгийг ½ инчийн шаантаг болгон хайчилж ав. Хажуугаар нь тавь.

12 инчийн хайруулын тавган дээр тосыг дунд зэргийн халуунд халаана. Сонгино нэмээд оройн хоолоо бэлтгэ 3 таван минут хүртэл, тунгалаг болж эхлэх хүртэл.

Эрдэнэ шиш, улаан лооль нэмээд оройн хоолоо бие биенээ бэлтгэ 2 минут, хутгах.

Сквош нэмнэ, хайруулын тавган дээр ус, давс хийнэ. Таван цагаас оройн хоолоо бэлдээд 7 минут, эсвэл сквош шүүсээ гаргах хүртэл (нарийн боловч зөөлөн биш). Давсыг загварчилж, өөрчлөх.

Makes 4 порц.

Supply: Тортиллаг бүү тоо: Техасын Мексикийн хоол хийх урлаг Адам Медрано (2019)

Paloma Grapefruit Cocktail

1 саяхан Мексикийн шохой

Давс, шилний ирмэгийг бүрэх

2 унци текила

4 унц (эсвэл 1/2 аяга) саяхан бэрсүүт жүржийн шүүс

1/2 халбага элсэн чихэр

2 унц (эсвэл 1/4 аяга) гялалзсан ус

Өндөр шилийг шохойн шүүсээр хайчилж, давсаар бүрхэнэ. Хажуугаар нь тавь.

Чичиргээнд, текила нэмнэ, бэрсүүт жүржийн шүүс, элсэн чихэр, шохойн шүүс. Элсэн чихэр уусах хүртэл хутгана эсвэл сэгсэрнэ.

Давстай хүрээтэй шилийг мөсөөр дүүргэ, мөн текила-усан үзмийн шүүс, гялалзсан усыг мөсөн дээр асгаж, үйлчил.

Makes 1 үйлчилж байна.

Supply: Тортиллаг бүү тоо: Техасын Мексикийн хоол хийх урлаг Адам Медрано (2019)