अन्न वितरण तेजीत म्हणून, म्हणून भूत स्वयंपाकघर करा

त्या कारणास्तव साथीचा रोग सुरू झाला, अनेक खाण्याच्या ठिकाणांनी टेकआउट आणि सप्लाय ऑफर केले आहे. हे एक हस्तांतरण आहे जे कमी होण्याचे कोणतेही सूचक प्रदर्शित करत नाही, जेव्हा ते एकाच प्रकारात किंवा दुसऱ्या प्रकारात खाण्यासाठी पुन्हा उघडतात. या भारदस्त मागणीला सामावून घेण्यासाठी, ते वेगवेगळ्या प्रकारच्या ऑफ-प्रिमाइसेस किचनवर अधिकाधिक अवलंबून आहेत.

“मला विश्वास आहे की ते पुढे जावे,"डॅनियल Boulud सांगितले, उच्च श्रेणीचे शेफ आणि रेस्टॉरेटर जे अनेकदा विशेष-प्रसंगी जेवण वितरीत करतात परंतु आता त्याच्या खाण्याच्या ठिकाणांसाठी एक नवीन सामान्य पुरवठा सेवा स्थापित केली आहे.

त्यावर अनेक महामंडळे अवलंबून आहेत. त्यांचा साठा तथाकथित घोस्ट किचन आहे — ऑफ-साइट जेवण-तयारी सेवा ज्या शारीरिक खाण्याच्या ठिकाणांपासून अखंड असू शकतात. ते विषाणूच्या आधीपासून आहेत, तथापि आता गुणाकार आहेत, आणि अनेक नवीन प्रकार घेत आहेत.

घोस्ट किचन खाण्याच्या ठिकाणांना त्यांचे टेकआउट बनवण्यासाठी आणि जेवण पुरवण्यासाठी आउटसोर्स करण्यास सक्षम करतात, स्टोव्हला नरभक्षक न करता, वॉक-इन आणि तयारी भागात बसलेल्या जेवणाची सेवा करायची होती. देशव्यापी साध्य सह, ते याशिवाय रेस्टॉरंटचा ठसा आणि वेगवान परिसराच्या मागे मॉडेल ओळख विकसित करण्याचे आश्वासन देत आहेत.

या सर्वांमध्ये रीफ किचेन्स एक आहे. त्याची सुरुवात जूनमध्ये झाली 2019 मियामी मध्ये, पार्किंग ढीग आणि गॅरेज वापरणे. सध्या त्यात काही आहे 4,500 देशभरातील पार्किंग वेबसाइट्स ज्या ठिकाणी सेल पॉड्समध्ये ठेवत आहेत — अंदाजे डिलिव्हरी कंटेनरचे प्रमाण — ज्याला ते स्वयंपाकघरातील भांडी म्हणतात. एकसारखे घर शक्यतो घरगुती स्वयंपाकींना अनेक खाण्याच्या ठिकाणांहून तयार पुरवठा ऑर्डर मिळू शकेल, जेवण भारतीय आहे की नाही, मेक्सिकन, इटालियन किंवा बर्गर.

रीफमध्ये तीन मॉड्यूलर किचन आहेत आणि ते न्यूयॉर्क मेट्रोपोलिसमध्ये कार्यरत आहेत. च्या शीर्षस्थानी ते दुप्पट पेक्षा जास्त होण्याची अपेक्षा करते 12 महिने आणि ते देशभरात पूर्ण होण्याची आशा आहे 300.

जेव्हा एखादा खरेदीदार रीफ किचेन्सच्या ग्राहकाच्या वेब साइटद्वारे किंवा UberEats किंवा पोस्टमेट्स सारख्या अनेक पुरवठा ॲप्सपैकी एकाद्वारे ऑनलाइन ऑर्डर करतो, ज्ञान रीफला जाते, तथापि, खरेदीदार कोणत्याही प्रकारे रीफशी त्वरित संवाद साधत नाही (जरी सेवा त्याच्या काही भागात पिकअप समाविष्ट करते). कॉर्पोरेट व्हायरस हिट होण्यापूर्वी सुरू झाले, तथापि कार्ल सेगल, मुख्य कार्यकारी अधिकारी, सांगितले की ते जे करत आहे ते आता जास्त दाबणारे वाटते.

रेस्टॉरंटसाठी, दुसरे स्वयंपाकघर स्थापित करणे महाग असू शकते, भाड्याच्या किंमती दिल्या, विकास, उपयुक्तता आणि कर्मचारी, तथापि रीफ सह, रेस्टॉरंटला कोणतेही आगाऊ बिल नाही. “त्याला काही महत्त्व नाही,"सेगल यांनी सांगितले. “आम्ही त्यांच्याबरोबर भागीदारीत प्रवेश करतो; आम्ही उत्पन्न टिकवून ठेवतो आणि त्यांना दरमहा रॉयल्टीचे प्रमाण देतो.” (तो प्रमाण निर्दिष्ट करणार नाही.)

रीफचे स्वयंपाकी रेस्टॉरंटच्या पाककृतींनुसार जेवण एकत्र ठेवतात, तथापि, रेस्टॉरंटचे कोणतेही कर्मचारी संबंधित नाहीत, आणि जेवण कसे दिसते यावर रेस्टॉरंटचे कोणतेही व्यवस्थापन नाही.

हे तंत्र प्रत्येक शेफ किंवा रेस्टॉरंटला मंत्रमुग्ध करू शकत नाही, तथापि प्रत्यक्षात तो प्रयत्न ऑफर करण्यासाठी उत्सुक अनेक आहेत, मियामीमधील मायकेल रिअल आणि सॅन फ्रान्सिस्कोमधील सॉसी एशियन यांच्यासोबत. रीफसोबत काम केल्याने जॅकची जोडीदार फ्रेडा सक्षम होईल, न्यूयॉर्क महानगरात, ब्रुकलिनमधील प्रॉस्पेक्ट्सना जेवण पाठवण्यासाठी, एक गोष्ट मॅनहॅटन-आधारित रेस्टॉरंट समूह कोणत्याही महाग तृतीय-पक्ष पुरवठा प्रणालीसह करू शकत नाही.

भूत-किचन एंटरप्राइझमध्ये आणखी एक सापेक्ष नवोदित झेव्हव आहे. मॅक्स क्रेस्पो, त्याचे संस्थापक, मध्ये त्याची सुरुवात झाली 2013 नेपोलिटन वर्गीय सह, एक पिझ्झा ट्रक. आता तो सेल किचनचा ताफा चालवतो — 10 पुढच्या पिढीच्या जेवणाची व्हॅन, आतापर्यंत - तो मे मध्ये उघडला, शेफ डॅनियल हममसोबत काम करत आहे, इलेव्हन मॅडिसन पार्क आणि ना-नफा जेवण वितरक रीथिंक मील्स, लेनॉक्स हिल हॉस्पिटल आणि न्यू यॉर्क मेट्रोपोलिसच्या विविध वैद्यकीय सुविधांमध्ये निवडण्यासाठी कर्मचाऱ्यांना जेवण देण्यासाठी. “आम्ही व्यक्ती आहेत त्या ठिकाणी जाण्यास सक्षम आहोत, दुपारच्या जेवणाच्या वेळी एकाच ठिकाणी आणि रात्रीच्या जेवणासाठी दुसऱ्या ठिकाणी,"त्याने नमूद केले.

त्याचे सेल मॉडेल कोणतेही उत्सर्जन पुरवण्यासाठी डिझाइन केलेले आहेत. Eating places or cooks pay $30,000 करण्यासाठी $50,000 to start out, with a six-month contract and a month-to-month charge. Crespo stated his worth was a lot lower than it could value a restaurant to create and preserve its personal outdoors kitchen.

Typically there’s a partnership with a chef. “We are able to promote an incredible younger chef who doesn’t have a restaurant but and showcase the expertise,"त्याने नमूद केले.

Meals is ready in his models, normally by the restaurant’s personal workers, though Zevv has its personal listing of cooks who can take part. His models put together meals for pickup on-site; there is no such thing as a supply.

In contrast to kitchens for rent, an organization with a fistful of its personal eating places can take a distinct method, making meals off-site for its personal eating places. Sam Nazarian, founder and chief govt of SBE Leisure, a resort and restaurant administration firm, has shaped a brand new unit, C3, so as to add to SBE’s assortment of eating places worldwide, partly through the use of this mannequin.

Its umbrella already covers Umami Burger, Sam’s Crispy Rooster and Krispy Rice, all its personal manufacturers. So when somebody orders from Umami Burger, the meals will probably be ready in one of many outdoors kitchens, the place there is no such thing as a Umami Burger storefront.

Nazarian’s firm has signed chef Dani García, who ran a restaurant in Spain that gained three Michelin stars, to assist develop extra food-service restaurant manufacturers, together with Minük, for fast service.

The corporate’s portfolio additionally consists of eating places by cooks Masaharu Morimoto, José Andrés and Katsuya Uechi. A few of these eating places will probably be opening, pandemic restrictions allowing, at Residents, a 48,000-square-foot meals corridor designed by David Rockwell that’s anticipated to open within the subsequent few weeks as a centerpiece of Manhattan West, the Brookfield Properties improvement throughout tenth Avenue from Hudson Yards.

For C3’s Digital Kitchen Co., one location of which has already opened on West 57th Road in Manhattan, the corporate is benefiting from its partnerships with resort chain Accor, and Simon, an organization that owns malls and different services. With a objective of 200 kitchens by the top of the 12 महिने, it’s discovering underused areas like catering kitchens at a few of the lodges.

“This all takes an enormous funding, however I believe we’ve already made all of the errors,” Nazarian stated. Due to the size of his operation, he stated he is ready to negotiate diminished supply charges with massive platforms like Grubhub and DoorDash. The corporate can be engaged on the sort of specifically made packaging that fits delivered meals.

“Even earlier than Covid, shopper habits have been altering,"त्याने नमूद केले. “With supply, they now need prime quality.”

Boulud just lately dusted off one in all his operations, Daniel Boulud Kitchen, which as soon as offered kitchen tools and different merchandise, and has turned it into the supply division for his model, providing just one menu that adjustments incessantly. The preparation is finished in a workspace connected to his Daniel restaurant on the Higher East Facet, the place there may be now sidewalk eating.

Boulud stated that with supply, he has been in a position to rehire some cooks he laid off initially of the pandemic. “I’m searching for it to develop on a wider scale,"त्याने नमूद केले. “I’m completely satisfied to have the enterprise.”

For deliveries past the New York area, he has signed on with Goldbelly, an e-commerce firm that ships specialties like pies and lobster rolls nationwide from tons of of eating places and meals corporations, normally recent. Boulud’s lavish bouillabaisse, delivered prepared for a remaining heating, is one in all them.

Over the previous 12 months or so, different teams of ghost kitchens for eating places to hire have been established, together with Kitchen United and CloudKitchens, which was began by Travis Kalanick, a co-founder of Uber.

DoorDash can be moving into digital kitchens with DoorDash Kitchens. Its division Kitchens With out Borders helps eating places owned by immigrants and refugees, giving them discounted charges. And a consulting agency, the Meals Hall, is able to assist eating places navigate the rising variety of kitchen choices. “Supply is a part of our entire life now,” Nazarian stated.