Hekk kif il-kunsinni tal-ikel qed jisplodu, hekk ukoll ghost kċejjen

Għar-raġuni li bdiet il-pandemija, ħafna postijiet fejn jieklu dawru biex joffru takeout u provvista. Huwa trasferiment li ma juri l-ebda indikaturi ta 'tnaqqis, filwaqt li jerġgħu jiftħu għall-ikel fi tip wieħed jew ieħor. Biex takkomoda din id-domanda elevata, qed jiddependu dejjem aktar fuq varjetajiet varjati ta’ kċejjen barra mill-post tan-negozju.

“Nemmen li għandu jipproċedi,” stqarr Daniel Boulud, il-kok u r-restoratur ta’ livell għoli li spiss kien iwassal ikliet għal okkażjoni speċjali iżda issa stabbilixxa servizz ta’ provvista komuni ġdid fjamant għall-postijiet fejn jiekol.

Numru ta 'korporazzjonijiet qed jiddependu fuqha. L-istokk tagħhom huwa l-hekk imsejħa kċejjen tal-fantażmi — servizzi ta’ preparazzjoni tal-ikel barra mis-sit li jistgħu jkunu mhux marbuta minn postijiet fejn jieklu l-ġisem.. Huma qabel il-virus, madankollu qed jimmultiplikaw issa, u tieħu ħafna tipi ġodda.

Il-kċejjen Ghost jippermettu lill-postijiet fejn jieklu jesternalizzaw it-teħid tal-ikliet tagħhom li jieħdu u jfornu, mingħajr il-kannibalizzar tal-fuklar, walk-ins u żoni ta’ preparazzjoni riedu jaqdu l-ikel bilqiegħda. Bil nazzjon jintlaħaq, barra minn hekk qed iwiegħdu li jiżviluppaw il-footprint ta’ ristorant u r-rikonoxximent tal-mudelli mill-viċinat mgħaġġel.

Reef Kitchens huwa wieħed minn dawn kollha. Din bdiet f’Ġunju 2019 f’Miami, jużaw munzelli ta 'parkeġġ u garaxxijiet. Fil-preżent għandha xi 4,500 websajts tal-ipparkjar madwar in-nazzjon il-post li qed ipoġġi fil-miżwed taċ-ċelluli - bejn wieħed u ieħor l-iskala tal-kontenituri tal-kunsinna - li ssejjaħ bastimenti tal-kċina. Id-dar identika possibbilment tkun koki tad-dar li jħejju ordnijiet ta 'provvista minn numru ta' postijiet fejn jieklu, jekk l-ikliet humiex Indjani jew le, Messikani, Taljan jew burgers.

Sikka għandha tliet kċejjen modulari up u joperaw fi New York Metropolis. Huwa jistenna li akbar mid-doppju li mill-quċċata tal- 12 xhur u jittama li tikseb kollu nazzjon tagħha biex 300.

Meta xerrej jordna online permezz tas-sit web ta' konsumatur ta' Reef Kitchens jew waħda minn ħafna apps tal-provvista bħal UberEats jew Postmates, l-għarfien imur għal Sikka, madankollu x-xerrej bl-ebda mod ma jinteraġixxi immedjatament ma 'Reef (għalkemm is-servizz qed jinkludi pickup fi ftit miż-żoni tiegħu). Il-korporazzjoni bdiet aktar kmieni milli laqat il-virus, madankollu Carl Segal, l-uffiċjal ewlieni tax-xogħol, iddikjara li dak li qed tagħmel iħossu pressanti żejda issa.

Għal ristoratur, li jistabbilixxi t-tieni kċina jista 'jkun għali, minħabba l-prezzijiet tal-kiri, żvilupp, utilitajiet u persunal, madankollu ma Sikka, ir-ristorant m'għandux kontijiet bil-quddiem. “Ma japprezzahom xi ħaġa,” stqarr Segal. “Aħna nidħlu proprju fi sħubija magħhom; aħna nippreservaw id-dħul u nħallsuhom proporzjon ta’ royalties kull xahar.” (Ma jispeċifikax il-proporzjon.)

Il-koki ta’ Reef jgħaqqdu l-ikliet skont ir-riċetti tar-ristoranti, madankollu l-ebda persunal tar-ristoranti mhu kkonċernat, u r-ristorant m'għandu l-ebda ġestjoni fuq kif jidhru l-ikliet.

Din it-teknika tista 'ma tkunx enchantment għal kull chef jew ristorant, madankollu hemm fil-fatt numru ta 'ħerqana li joffrulu tentattiv, flimkien ma’ Michael’s Real f’Miami u Saucy Asian f’San Francisco. L-għaqda ma' Reef se tippermetti lil Jack's Spouse Freda, fi New York Metropolis, biex tibgħat ikliet lill-prospetti fi Brooklyn, Ħaġa waħda li l-grupp tar-ristoranti bbażat f’Manhattan jista’ ma jkunx jista’ jagħmel bl-ebda sistema għalja ta’ provvista ta’ partijiet terzi.

Żevv. Max Crespo, fundatur tagħha, kiseb il-bidu tiegħu fi 2013 ma Naplitana Kategorija, trakk tal-pizza. Issa jmexxi flotta ta' kċejjen taċ-ċelluli - 10 vannijiet tal-ikel tal-ġenerazzjoni li jmiss, s'issa - li fetaħ f'Might, jaħdem mal-kok Daniel Humm, Eleven Madison Park u distributur ta’ ikliet bla skop ta’ qligħ Rethink Meals, biex iservu ikliet għall-impjegati biex jagħżlu up fl-Isptar Lenox Hill u faċilitajiet mediċi differenti New York Metropolis. “Aħna kapaċi mmorru fejn qegħdin l-individwi, li tkun f'post wieħed waqt l-ikla u xi post ieħor għall-pranzu,” stqarr.

Il-mudelli taċ-ċelluli tiegħu huma ddisinjati biex ma jfornu l-ebda emissjonijiet. Postijiet tal-ikel jew koki jħallsu $30,000 biex $50,000 biex tibda, b’kuntratt ta’ sitt xhur u ħlas minn xahar għal xahar. Crespo ddikjara li l-valur tiegħu kien ħafna inqas milli jista’ jivvaluta ristorant biex joħloq u jippreserva l-kċina personali tiegħu ta’ barra.

Tipikament hemm sħubija ma 'kok. “Aħna kapaċi nippromwovu kok iżgħar inkredibbli li m’għandux restorant iżda u nuru l-kompetenza,” stqarr.

Ikliet hija lesta fil-mudelli tiegħu, normalment mill-ħaddiema personali tar-ristorant, għalkemm Zevv għandu l-lista personali tiegħu ta’ koki li jistgħu jieħdu sehem. Il-mudelli tiegħu jġibu flimkien ikliet għall-ġbir fuq il-post; m'hemm l-ebda ħaġa bħal provvista.

B'kuntrast mal-kċejjen għall-kera, organizzazzjoni bil-ponn ta 'postijiet personali tiekol tagħha tista' tieħu metodu distint, tagħmel ikliet barra mis-sit għall-postijiet tal-ikel personali tagħha. Sam Nazarian, fundatur u kap gvern ta 'SBE Leisure, ditta tal-amministrazzjoni tar-resort u tar-ristoranti, iffurmat unità ġdida fjamanta, C3, sabiex iżid mal-assortiment ta’ SBE ta’ postijiet tal-ikel madwar id-dinja, parzjalment permezz tal-użu ta’ dan il-mannequin.

L-umbrella tagħha diġà tkopri l-Umami Burger, Sam's Crispy Rooster u Krispy Ross, il-manifatturi personali kollha tagħha. Allura meta xi ħadd jordna minn Umami Burger, l-ikliet probabbilment se jkunu lesti f'waħda mill-ħafna kċejjen ta' barra, il-post m'hemm l-ebda ħaġa bħal storefront Umami Burger.

Id-ditta ta’ Nazarian iffirmat lill-kok Dani García, li mexxa ristorant fi Spanja li kiseb tliet stilel Michelin, biex jgħinu jiżviluppaw manifatturi ta 'ristoranti tas-servizz tal-ikel żejda, flimkien ma’ Minük, għal servizz veloċi.

Barra minn hekk, il-portafoll tal-korporazzjoni jikkonsisti f'postijiet fejn jieklu mill-koki Masaharu Morimoto, José Andrés Andrés f'Cathsua UE. Xi ftit minn dawn il-postijiet fejn jieklu probabbilment se jkunu qed jiftħu, restrizzjonijiet pandemiċi jippermettu, fuq Residenti, kuritur ta’ ikliet ta’ 48,000 pied kwadru iddisinjat minn David Rockwell li huwa antiċipat li jinfetaħ fil-ftit ġimgħat ta’ wara bħala l-qofol ta’ Manhattan West, it-titjib Brookfield Properties matul l-għaxar Avenue minn Hudson Yards.

Għal C3's Digital Kitchen Co., post wieħed minnu diġà fetaħ fuq West 57th Road f'Manhattan, il-korporazzjoni qed tibbenefika mis-sħubijiet tagħha mal-katina ta’ resort Accor, u Simon, organizzazzjoni li għandha malls u servizzi differenti. B'għan ta' 200 kċejjen mill-quċċata tal- 12 xhur, qed jiskopri żoni mhux użati biżżejjed bħal kċejjen tal-catering fi ftit mill-lodges.

“Dan kollu jieħu finanzjament enormi, madankollu nemmen li diġà għamilna l-iżbalji kollha,” Iddikjara Nazarian. Minħabba d-daqs tal-operazzjoni tiegħu, huwa ddikjara li lest jinnegozja ħlasijiet imnaqqsa għall-provvista bi pjattaformi massivi bħal Grubhub u DoorDash. Il-korporazzjoni tista 'tkun ingaġġata fuq it-tip ta' ippakkjar magħmul speċifikament li joqgħod għall-ikliet imwassla.

“Anke qabel Covid, id-drawwiet tax-xerrej ilhom jinbidlu,” stqarr. “Bil-provvista, issa jeħtieġu kwalità ewlenija.”

Boulud dan l-aħħar neħħa t-trab wieħed mill-operazzjonijiet kollha tiegħu, Kċina Daniel Boulud, li malli offra għodda tal-kċina u merkanzija differenti, u bidluha fid-diviżjoni tal-provvista għall-mudell tiegħu, jipprovdu menu wieħed biss li l-aġġustamenti bla heda. Il-preparazzjoni hija lesta fi spazju tax-xogħol konness mar-ristorant Daniel tiegħu fuq l-Ogħla Facet tal-Lvant, il-post jista' jkun hemm issa tiekol fuq il-bankina.

Boulud iddikjara li bil-provvista, kien f’pożizzjoni li jerġa’ jqabbad xi koki li tkeċċa inizjalment minħabba l-pandemija. “Qed infittex li tiżviluppa fuq skala usa’,” stqarr. "Jiena kompletament sodisfatt li għandi l-intrapriża."

Għal kunsinni wara ż-żona ta' New York, huwa ffirma ma' Goldbelly, ditta tal-kummerċ elettroniku li tibgħat speċjalitajiet bħal torti u rollijiet tal-awwista mal-pajjiż kollu minn tunnellati ta’ postijiet tal-ikel u korporazzjonijiet tal-ikel, normalment riċenti. Bouillabaisse lussuża ta’ Boulud, ikkunsinnat ippreparat għal tisħin li jifdal, hija waħda minnhom kollha.

Fuq ta 'qabel 12 xhur jew hekk, ġew stabbiliti timijiet differenti ta' kċejjen ghost għall-postijiet tal-ikel għall-kiri, flimkien ma’ Kitchen United u CloudKitchens, li nbeda minn Travis Kalanick, ko-fundatur ta’ Uber.

DoorDash jista 'jiċċaqlaq fi kċejjen diġitali ma' DoorDash Kitchens. Id-diviżjoni tagħha Kitchens With out Borders tgħin f’postijiet fejn jieklu proprjetà ta’ immigranti u refuġjati, tagħtihom ħlasijiet imraħħsa. U aġenzija ta' konsultazzjoni, is-Sala tal-Ikliet, huwa kapaċi jgħin postijiet tiekol jinnaviga l-varjetà dejjem tikber ta 'għażliet tal-kċina. “Il-provvista hija parti mill-ħajja kollha tagħna issa,” Iddikjara Nazarian.