खाद्यान्न वितरण बढ्दै जाँदा, त्यसैले भूत भान्सा

जसका कारण महामारी सुरु भएको हो, धेरै खाने ठाउँहरूले टेकआउट र आपूर्ति प्रदान गर्न केन्द्रित छन्. यो एक स्थानान्तरण हो जसले घटाउने कुनै संकेतकहरू प्रदर्शन गर्दैन, जब तिनीहरू एकल प्रकार वा अर्कोमा खानको लागि पुन: खोल्छन्. यो उच्च माग समायोजन गर्न, तिनीहरू विभिन्न प्रकारका अफ-प्रिमाइसेस किचनहरूमा बढ्दो रूपमा निर्भर छन्.

"मलाई लाग्छ यो अगाडि बढ्नुपर्छ,"डैनियल Boulud भने, उच्च-अन्तका शेफ र रेस्टुरेन्ट जसले प्रायः विशेष-अवसरको खाना डेलिभर गर्थे तर अब आफ्नो खाने ठाउँहरूको लागि एकदम नयाँ साझा आपूर्ति सेवा स्थापना गरेको छ।.

कैयौं संस्थानहरू यसमा भर परेका छन्. तिनीहरूको स्टक तथाकथित भूत किचनहरू हुन् - अफ-साइट खाना-तयारी सेवाहरू जुन शारीरिक खाने ठाउँहरूबाट अनटेदर हुन सक्छ।. तिनीहरू भाइरसको पूर्वाग्रह गर्छन्, तर अहिले बढ्दै गएको छ, र धेरै नयाँ प्रकार लिन्छ.

भूत किचनहरूले खाने ठाउँहरूलाई तिनीहरूको टेकआउट र खाना आपूर्ति गर्न आउटसोर्स गर्न सक्षम बनाउँछन्, स्टोभलाई नरभक्षी नगरी, वाक-इन र तयारी क्षेत्रहरू सिट डिनरहरू सेवा गर्न चाहन्थे. राष्ट्रव्यापी प्राप्ति संग, उनीहरूले छिटो छिमेकमा रेस्टुरेन्टको पदचिह्न र मोडेल पहिचान विकास गर्ने वाचा पनि गरिरहेका छन्।.

रीफ किचेन्स यी सबै मध्ये एक हो. यो जुनमा सुरु भएको थियो 2019 मियामी मा, पार्किंग हिप र ग्यारेजहरू प्रयोग गर्दै. हाल यसमा केही छन् 4,500 देशभरका पार्किङ वेबसाइटहरू जहाँ यसले सेल पोडहरू राखेको छ — लगभग डेलिभरी कन्टेनरहरूको स्केल — जसलाई यसले भान्साका भाँडाहरू भन्छ।. एउटै घरले सम्भवतः घरका कुकहरूले धेरै खाने ठाउँहरूबाट आपूर्ति अर्डरहरू प्राप्त गर्नेछन्, खाना भारतीय होस् वा होइन, मेक्सिकन, इटालियन वा बर्गर.

रीफसँग तीन मोड्युलर किचनहरू छन् र न्यूयोर्क महानगरमा सञ्चालन छन्. यो को शीर्ष द्वारा दोब्बर भन्दा ठूलो आशा छ 12 महिना र यसको राष्ट्रव्यापी पूरै प्राप्त गर्न आशा 300.

जब एक खरीददारले रीफ किचेन्स उपभोक्ताको वेब साइट वा UberEats वा Postmates जस्ता धेरै आपूर्ति एपहरू मध्ये एक मार्फत अनलाइन अर्डर गर्दछ।, ज्ञान रिफमा जान्छ, यद्यपि खरिदकर्ता कुनै पनि हिसाबले रीफसँग तुरुन्तै अन्तर्क्रिया गर्दैन (यद्यपि सेवाले यसको केही क्षेत्रहरूमा पिकअप समावेश गर्दछ). कर्पोरेट भाइरस हिट भन्दा पहिले सुरु भयो, यद्यपि कार्ल सेगल, प्रमुख कार्य अधिकारी, यो के गरिरहेको छ अहिले थप दबाब महसुस भएको छ.

एक रेस्टुरेन्ट को लागी, दोस्रो भान्छा स्थापना महँगो हुन सक्छ, भाडाको मूल्य दिएर, विकास, उपयोगिताहरू र कर्मचारीहरू, यद्यपि रीफ संग, रेस्टुरेन्टमा कुनै अग्रिम बिल छैन. "यसले उनीहरूलाई केहि मूल्य दिदैन,"सेगलले भने. "हामी उनीहरूसँग साझेदारीमा प्रवेश गर्छौं; हामी आम्दानी जोगाउँछौं र प्रत्येक महिना रोयल्टी अनुपात तिर्छौं।" (उसले अनुपात तोकेन।)

रीफका कुकहरूले रेस्टुरेन्ट रेसिपीहरू अनुसार खाना सँगै राख्छन्, तर, रेस्टुरेन्टका कर्मचारीहरू चिन्तित छैनन्, र रेस्टुरेन्टमा खाना कस्तो देखिन्छ भनेर कुनै व्यवस्थापन छैन.

यो प्रविधिले प्रत्येक शेफ वा रेस्टुरेन्टलाई मोहित नगर्न सक्छ, यद्यपि त्यहाँ वास्तवमा यो प्रयास प्रस्ताव गर्न उत्सुक को संख्या छन्, मियामीमा माइकलको रियल र सान फ्रान्सिस्कोमा ससी एसियनसँग. रीफसँग मिलेर ज्याकको जीवनसाथी फ्रेडालाई सक्षम पार्नेछ, न्यूयोर्क महानगरमा, ब्रुकलिनमा सम्भावितहरूलाई खाना पठाउन, एउटा कुरा म्यानहट्टन-आधारित रेस्टुरेन्ट समूहले कुनै महँगो तेस्रो-पक्ष आपूर्ति प्रणालीको साथ गर्न असक्षम हुन सक्छ.

भूत-किचन इन्टरप्राइजमा अर्को सापेक्ष नयाँ आगमन Zevv हो. म्याक्स क्रेस्पो, यसको संस्थापक, मा आफ्नो शुरुवात प्राप्त 2013 Neapolitan Categorical सँग, पिज्जा ट्रक. अब ऊ सेल किचनहरूको फ्लीट चलाउँछ - 10 अर्को पुस्ताको खाना भ्यान, अहिले सम्म - कि उसले माइट मा खोल्यो, शेफ Daniel Humm मा काम गर्नुहुन्छ, इलेभेन म्याडिसन पार्क र गैर नाफामुखी खाना वितरक रिथिंक मील, लेनोक्स हिल अस्पताल र विभिन्न न्यूयोर्क मेट्रोपोलिस मेडिकल सुविधाहरूमा छनोट गर्नका लागि कर्मचारीहरूलाई खाना खुवाउन. "हामी व्यक्तिहरू भएको ठाउँमा जान सक्षम छौं, लंचमा एकै ठाउँमा र बेलुकाको खानाको लागि अर्को ठाउँमा,"उनले भने.

उनको सेल मोडेल कुनै उत्सर्जन आपूर्ति गर्न डिजाइन गरिएको हो. खाने ठाउँहरू वा भान्छाहरूले तिर्छन् $30,000 को $50,000 सुरु गर्न, छ महिनाको सम्झौता र एक महिनादेखि महिनाको शुल्कको साथ. क्रेस्पोले भने कि उसको मूल्य रेस्टुरेन्टले आफ्नो व्यक्तिगत बाहिरी भान्साकोठा सिर्जना गर्न र संरक्षण गर्न सक्ने भन्दा धेरै कम थियो।.

सामान्यतया त्यहाँ शेफसँग साझेदारी हुन्छ. "हामी एक अविश्वसनीय युवा शेफलाई प्रवर्द्धन गर्न सक्षम छौं जससँग रेस्टुरेन्ट छैन तर र विशेषज्ञता प्रदर्शन गर्दछ।,"उनले भने.

उनको मोडलमा खाना तयार छ, सामान्यतया रेस्टुरेन्टका व्यक्तिगत कामदारहरूद्वारा, यद्यपि Zevv सँग भाग लिन सक्ने कुकहरूको व्यक्तिगत सूची छ. उनका मोडलहरूले साइटमा पिकअपको लागि खाना सँगै राख्छन्; आपूर्ति जस्तो कुनै चीज छैन.

भाडाको लागि भान्साको विपरीत, एक मुट्ठी भर आफ्नो व्यक्तिगत खाने ठाउँहरु संग एक संगठन एक अलग विधि लिन सक्छ, आफ्नो व्यक्तिगत खाने ठाउँहरूको लागि अफ-साइट खाना बनाउन. साम नाजारियन, SBE Leisure को संस्थापक र प्रमुख सरकार, एक रिसोर्ट र रेस्टुरेन्ट प्रशासन फर्म, एकदम नयाँ एकाईको आकार दिएको छ, C3, विश्वभरका खाने ठाउँहरूको SBE को वर्गीकरणमा थप्नको लागि, आंशिक रूपमा यो पुतलाको प्रयोग मार्फत.

यसको छाताले उमामी बर्गरलाई पहिल्यै ढाक्छ, सैमको क्रिस्पी रुस्टर र क्रिस्पी राइस, सबै यसको व्यक्तिगत निर्माताहरू. त्यसैले जब कसैले उमामी बर्गरबाट अर्डर गर्छ, खाना सम्भवतः धेरै बाहिरी भान्सा मध्ये एक मा तयार हुनेछ, त्यहाँ उमामी बर्गर स्टोरफ्रन्ट जस्तो कुनै चीज छैन.

नाजारियनको फर्मले शेफ डानी गार्सियालाई साइन गरेको छ, जसले स्पेनमा एउटा रेस्टुरेन्ट चलाए जसले तीन मिशेलिन ताराहरू पाए, to assist develop extra food-service restaurant manufacturers, together with Minük, for fast service.

The corporate’s portfolio additionally consists of eating places by cooks Masaharu Morimoto, José Andrés and Katsuya Uechi. A few of these eating places will probably be opening, pandemic restrictions allowing, at Residents, a 48,000-square-foot meals corridor designed by David Rockwell that’s anticipated to open within the subsequent few weeks as a centerpiece of Manhattan West, the Brookfield Properties improvement throughout tenth Avenue from Hudson Yards.

For C3’s Digital Kitchen Co., one location of which has already opened on West 57th Road in Manhattan, the corporate is benefiting from its partnerships with resort chain Accor, and Simon, एउटा संस्था जसले मल र विभिन्न सेवाहरूको स्वामित्व लिन्छ. को उद्देश्यका साथ 200 माथिल्लो भागमा भान्साहरू 12 महिना, यसले केही लजहरूमा खानपान किचनहरू जस्ता अप्रयुक्त क्षेत्रहरू खोज्दैछ.

"यो सबै एक विशाल कोष लिन्छ, यद्यपि मलाई विश्वास छ कि हामीले पहिले नै सबै त्रुटिहरू गरिसकेका छौं,"नाजरियनले भने. उनको शल्यक्रियाको आकारको कारण, उनले भने कि उनी ग्रुभुब र डोरड्यास जस्ता ठूला प्लेटफर्महरूसँग घटाइएको आपूर्ति शुल्कहरू वार्ता गर्न तयार छन्।. कर्पोरेट विशेष रूपमा बनाइएको प्याकेजिङमा संलग्न हुन सक्छ जुन डेलिभर गरिएको खाना फिट हुन्छ।.

"कोविड भन्दा पहिले पनि, किनमेल गर्ने बानी परिवर्तन भएको छ,"उनले भने. "आपूर्ति संग, उनीहरूलाई अब प्राइम क्वालिटी चाहिन्छ।"

Boulud भर्खरै आफ्नो सबै अपरेशन मा एक धूलो, डेनियल बोलुड किचन, जसले तुरुन्तै भान्साको उपकरण र विभिन्न सामानहरू प्रस्ताव गर्यो, र यसलाई आफ्नो मोडेलको लागि आपूर्ति डिभिजनमा परिणत गरेको छ, केवल एक मेनु प्रदान गर्दै जुन लगातार समायोजन गर्दछ. तयारी हायर ईस्ट फेसेटमा उनको डेनियल रेस्टुरेन्टसँग जोडिएको कार्यस्थानमा समाप्त भयो, त्यहाँ अब फुटपाथ खाने ठाउँ हुन सक्छ.

Boulud आपूर्ति संग बतायो, ऊ महामारीको सुरुमा छोडेका केही कुकहरूलाई पुनःहायर गर्ने स्थितिमा छ. "म यसलाई व्यापक स्तरमा विकास गर्न खोज्दै छु,"उनले भने. "म उद्यम भएकोमा पूर्ण रूपमा सन्तुष्ट छु।"

न्यूयोर्क क्षेत्र विगतको डेलिभरीको लागि, उनले गोल्डबेलीसँग साइन इन गरेका छन्, एक ई-वाणिज्य फर्म जसले पाई र लोबस्टर रोल जस्ता विशेषताहरू देशव्यापी खाने ठाउँहरू र खाना निगमहरूबाट पठाउँछ।, सामान्यतया भर्खरको. Boulud को भव्य bouillabaisse, बाँकी तताउने को लागी तयार गरीयो, सबै मा एक छ.

अघिल्लो भन्दा 12 महिना वा सो भन्दा बढी, भाडामा खाने ठाउँका लागि भूत किचनका विभिन्न टोली स्थापना भएका छन्, किचन युनाइटेड र क्लाउडकिचेन्सको साथ, जसको सुरुवात ट्राभिस कालानिकले गरेका थिए, Uber को सह-संस्थापक.

DoorDash किचेन्स मार्फत DoorDash डिजिटल किचनहरूमा सार्न सकिन्छ. यसको डिभिजन किचेन्स विथ आउट बॉर्डर्सले आप्रवासी र शरणार्थीहरूको स्वामित्वमा रहेका ठाउँहरू खान मद्दत गर्छ, तिनीहरूलाई छुट शुल्क दिँदै. र एक परामर्श एजेन्सी, भोजन हल, भान्साको रोजाइको बढ्दो विविधतामा खाने ठाउँहरू नेभिगेट गर्न मद्दत गर्न सक्षम छ. "आपूर्ति अब हाम्रो सम्पूर्ण जीवनको एक हिस्सा हो,"नाजरियनले भने.