Terwijl de voedselleveringen een enorme vlucht nemen, dat geldt ook voor spookkeukens

Om de reden dat de pandemie begon, veel eetgelegenheden zijn gericht op het aanbieden van afhaalmaaltijden en bevoorrading. Het is een overdracht die geen tekenen van achteruitgang vertoont, terwijl ze weer opengaan om in een of andere vorm te eten. Om aan deze verhoogde vraag te voldoen, ze vertrouwen steeds meer op verschillende soorten keukens buiten het pand.

“Ik vind dat het door moet gaan,', aldus Daniel Boulud, de high-end chef-kok en restaurateur die vaak maaltijden voor speciale gelegenheden bezorgde, heeft nu echter een geheel nieuwe gemeenschappelijke bevoorradingsdienst voor zijn eetgelegenheden opgezet.

Een aantal bedrijven zijn er afhankelijk van. Hun voorraad bestaat uit zogenaamde spookkeukens – diensten voor het bereiden van maaltijden buiten de locatie, die mogelijk los staan ​​van fysieke eetgelegenheden. Ze dateren van vóór het virus, vermenigvuldigen zich nu echter, en het nemen van veel nieuwe soorten.

Spookkeukens bieden eetgelegenheden de mogelijkheid om het maken van hun afhaalmaaltijden uit te besteden en maaltijden te leveren, zonder de kachels te kannibaliseren, walk-ins en voorbereidingsruimtes wilden zittende diners bedienen. Met landelijk bereik, ze beloven bovendien dat ze de voetafdruk van een restaurant en de modelherkenning voorbij de snelle buurt zullen ontwikkelen.

Reef Kitchens is er één van. In juni is ermee begonnen 2019 in Miami, gebruikmaken van parkeerterreinen en garages. Momenteel heeft het er enkele 4,500 parkeerwebsites door het hele land waar het mobiele pods plaatst – ongeveer de schaal van bezorgcontainers – die het keukenschepen noemt. In hetzelfde huis zouden mogelijk thuiskoks bestellingen klaarmaken bij een aantal eetgelegenheden, of de maaltijden wel of niet Indiaas zijn, Mexicaans, Italiaans of hamburgers.

Reef heeft drie modulaire keukens in gebruik in New York Metropolis. Het verwacht dat dit aan de top van de top ruimschoots zal verdubbelen 12 maanden en hoopt het landelijk geheel te bereiken 300.

Wanneer een koper online bestelt via de website van een Reef Kitchens-consument of een van de vele aanbod-apps zoals UberEats of Postmates, de kennis gaat naar Reef, de koper heeft echter geenszins onmiddellijk contact met Reef (hoewel de service het ophalen in een paar van de gebieden omvat). Het bedrijf begon eerder dan het virus toesloeg, echter Carl Segal, de hoofdwerkfunctionaris, verklaarde dat wat het doet nu extra dringend aanvoelt.

Voor een restauranthouder, het opzetten van een tweede keuken kan kostbaar zijn, gezien de huurprijzen, ontwikkeling, nutsvoorzieningen en personeel, echter met Reef, het restaurant heeft geen rekeningen vooraf. “Het waardeert ze niets,', aldus Segal. “Wij gaan meteen een samenwerking met hen aan; we behouden de inkomsten en betalen ze elke maand een royalty-aandeel.” (Hij wil de verhouding niet specificeren.)

De koks van Reef stellen de maaltijden samen volgens restaurantrecepten, het restaurantpersoneel maakt zich echter geen zorgen, en het restaurant heeft geen controle over hoe de maaltijden lijken.

Deze techniek zal misschien niet elke chef-kok of elk restaurant betoveren, Er zijn er echter een aantal die het graag een poging willen wagen, samen met Michael's Real in Miami en Saucy Asian in San Francisco. Door samen te werken met Reef wordt Jack’s Spouse Freda mogelijk gemaakt, in de metropool New York, om maaltijden te verzenden naar potentiële klanten in Brooklyn, Er is één ding dat de in Manhattan gevestigde restaurantgroep niet kan doen zonder een duur bevoorradingssysteem van derden.

Een andere relatieve nieuwkomer in de spookkeukenonderneming is Zevv. Max Crespo, zijn oprichter, behaalde zijn start in 2013 met Napolitaans Categorisch, een pizzawagen. Nu runt hij een vloot celkeukens – 10 maaltijdwagens van de volgende generatie, tot nu toe - dat hij in Might opende, werken met chef-kok Daniel Humm, Elf Madison Park en non-profit maaltijddistributeur Rethink Meals, om maaltijden te serveren voor werknemers in het Lenox Hill Hospital en verschillende medische faciliteiten in New York Metropolis. “We kunnen gaan waar de individuen zijn, om tijdens de lunch op één plek te zijn en ergens anders voor het avondeten," hij beweerde.

Zijn celmodellen zijn ontworpen om geen uitstoot te veroorzaken. Eetgelegenheden of koks betalen $30,000 naar $50,000 om te beginnen, met een contract van zes maanden en een maandbedrag. Crespo zei dat zijn waarde veel lager was dan een restaurant zou kunnen waarderen om zijn persoonlijke buitenkeuken te creëren en te behouden.

Meestal is er sprake van een samenwerking met een chef-kok. “We zijn in staat om een ​​ongelooflijke jongere chef-kok te promoten die geen restaurant heeft, maar die wel de expertise laat zien," hij beweerde.

In zijn modellen staat de maaltijd klaar, normaal gesproken door de persoonlijke medewerkers van het restaurant, hoewel Zevv een persoonlijke lijst heeft met koks die kunnen deelnemen. Zijn modellen stelden maaltijden samen om ter plaatse af te halen; er bestaat niet zoiets als een aanbod.

In tegenstelling tot keukens die te huur zijn, een organisatie met een handvol persoonlijke eetgelegenheden kan een andere methode hanteren, het buiten de locatie bereiden van maaltijden voor de persoonlijke eetgelegenheden. Sam Naziaan, oprichter en hoofdregering van SBE Leisure, een resort- en restaurantadministratiebedrijf, heeft een gloednieuwe eenheid gevormd, C3, om daarmee het assortiment eetgelegenheden van SBE wereldwijd uit te breiden, mede door het gebruik van deze mannequin.

De paraplu omvat al Umami Burger, Sam's Crispy Rooster en Krispy Rice, al zijn persoonlijke fabrikanten. Dus als iemand bij Umami Burger bestelt, de maaltijden staan ​​waarschijnlijk klaar in een van de vele buitenkeukens, de plaats waar er niet zoiets bestaat als een Umami Burger-winkel.

Het bedrijf van Nazarian heeft chef-kok Dani García getekend, die in Spanje een restaurant runde dat drie Michelinsterren behaalde, om te helpen bij het ontwikkelen van extra fabrikanten van foodservice-restaurants, samen met Minuk, voor snelle service.

Het portfolio van het bedrijf bestaat bovendien uit eetgelegenheden van kok Masaharu Morimoto, José Andrés Andrés in Cathsua UE. Waarschijnlijk gaan een aantal van deze eetgelegenheden open, pandemische beperkingen toestaan, bij Bewoners, een voedselgang van 48.000 vierkante meter, ontworpen door David Rockwell, die naar verwachting in de komende weken zal worden geopend als middelpunt van Manhattan West, de verbetering van Brookfield Properties op Tenth Avenue vanaf Hudson Yards.

Voor C3's Digital Kitchen Co., waarvan er één al is geopend aan West 57th Road in Manhattan, het bedrijf profiteert van zijn partnerschappen met resortketen Accor, en Simon, een organisatie die winkelcentra en verschillende diensten bezit. Met een doelstelling van 200 keukens aan de bovenkant van de 12 maanden, het ontdekt onderbenutte ruimtes zoals cateringkeukens in een paar van de lodges.

“Dit alles vergt een enorme financiering, maar ik geloof dat we alle fouten al hebben gemaakt,', aldus Nazirian. Vanwege de omvang van zijn operatie, hij verklaarde dat hij bereid is te onderhandelen over lagere leveringskosten met grote platforms als Grubhub en DoorDash. Het bedrijf kan worden ingeschakeld voor het soort speciaal gemaakte verpakkingen die passen bij bezorgde maaltijden.

“Zelfs eerder dan Covid, het koopgedrag is veranderd," hij beweerde. “Met aanbod, ze hebben nu topkwaliteit nodig.”

Boulud heeft er onlangs eentje afgestoft bij al zijn operaties, Daniel Boulud Keuken, die al snel keukengereedschap en verschillende koopwaar aanbood, en heeft er de leveringsafdeling voor zijn model van gemaakt, het bieden van slechts één menu dat onophoudelijk wordt aangepast. De voorbereiding vindt plaats in een werkruimte die verbonden is met zijn Daniel-restaurant aan de Higher East Facet, op de plek waar nu op de stoep wordt gegeten.

Boulud verklaarde dat met aanbod, hij heeft een aantal koks die hij aanvankelijk vanwege de pandemie had ontslagen, opnieuw in dienst kunnen nemen. “Ik zoek ernaar om het op grotere schaal te ontwikkelen," hij beweerde. “Ik ben volkomen tevreden met de onderneming.”

Voor leveringen buiten de regio New York, hij heeft zich aangemeld bij Goldbelly, een e-commercebedrijf dat specialiteiten zoals taarten en kreeftenbroodjes door het hele land verzendt vanuit talloze eetgelegenheden en maaltijdbedrijven, normaal gesproken recent. Boulud's weelderige bouillabaisse, voorbereid geleverd op een resterende verwarming, is er één van allemaal.

Boven de vorige 12 maanden of zo, Er zijn verschillende teams van spookkeukens opgericht om eetgelegenheden te huren, samen met Kitchen United en CloudKitchens, die werd begonnen door Travis Kalanick, een mede-oprichter van Uber.

DoorDash kan met DoorDash Kitchens de overstap maken naar digitale keukens. De divisie Keukens Zonder Grenzen helpt eetplekken die eigendom zijn van immigranten en vluchtelingen, door hen korting te geven op de kosten. En een adviesbureau, de Maaltijdzaal, is in staat restaurants te helpen bij het navigeren door de toenemende verscheidenheid aan keukenkeuzes. “Bevoorrading maakt nu deel uit van ons hele leven,', aldus Nazirian.