Tafelgesprek: Speciale ovenvormen Nomadenmenu in Noord-Columbus – Nieuws – Gemeenschapsnieuws van deze week

Patrick Daly kocht zijn ovensysteem lang voordat hij een plek had om het in de nieuwe Nomad Scorching Kitchen te plaatsen & Koele geesten.

Na een bezoek aan Spanje om extra les te krijgen over de Josper ovens en hun mogelijkheden, Daly heeft een paar gekocht. Hij wilde alleen maar een plek om ze te plaatsen en een menu dat hun kenmerkende kookeigenschappen illustreerde.

Daly, die bovendien eigenaar is van Atlas Tavern dichtbij Polaris Trend Place, ontdekte een gebied dichtbij 2050 Polaris Parkway in Columbus, voorheen de locatie van Candy Carrot.

Nomade verzengende keuken & Cool Spirits is in augustus geopend. 28 en profiteert optimaal van de houtskooloven, die roterende handgrepen heeft die de grill omlaag brengen en over de warmte tillen. Een handvol hout wordt bovenop de kolen gegooid om de maaltijden een rokerige smaak te geven.

Zijn andere Josper is ook een houtskooloven en maakt voor de smaak gebruik van hout. Het zal waarschijnlijk temperaturen bereiken van 1,000 niveaus en laat de warmte ontsnappen om kortstondig uit te breiden of te verlagen.

Daly zei dat hij het grootste deel van zijn vlees en groenten kookt 500 naar 600 niveaus.

Daly maakt gebruik van de oven om Wagyu-steak te bereiden, het duurste gerecht van $50, dat is bedekt met chimichurri-samengestelde boter en geserveerd met friet.

“Wagyu — dat is de factor,” hij had het over de nauw gemarmerde, malse rundvleesreductie. “Steaks schitteren echt in deze oven. De oven is nauwelijks het halve werk. Misschien wil je een belangrijk ingrediënt hebben.”

Een ander kenmerkend gerecht zijn de varkenskarbonades met gegrilde perziken, andouille-cheddargrutten en verkoolde onervaren bonen.

Wat zeevruchten betreft, de tonijnsteak, bijvoorbeeld, is een ongewone filet met bourbon-barrel teriyaki, vergezeld van gekoelde sesamnoedelsalade, en de in prosciutto gewikkelde sint-jakobsschelpen worden met linguine gemengd, basilicum en kerstomaatjes in een romige briesaus.

De meeste voorgerechten zijn waardevol $12 naar $25.

De binnenkant van Nomad, welke stoelen 60 met COVID-19-coronavirusbeperkingen voor sociale afstand, is over het algemeen houten met zwarte accenten, geglazuurde ebbenhouten tegels, modieuze verlichtingsarmaturen en een full-service bar.

“Wij wisten dat we voor een open keuken gingen, dus we hebben nergens op bezuinigd,” noemde Daly, die twee collega’s heeft binnen de onderneming, Marco Piazza en Greg Donofrio.

Daly zei dat hij het huurcontract in december had getekend, die hem en chef-kok John Bruno gaf, voorheen van Harvest Pizzeria, tijd om een ​​menu uit te werken.

Het plan is om binnen de komende weken een bevoorradingsdienst toe te voegen, Daly genoemd. Lunchtijden vallen ook binnen het bereik, zei hij.

Uren zijn 4 naar 10 p.m. dinsdag t/m zaterdag en 4 naar 9 p.m. Zondagen. Het restaurant is op maandag gesloten.

Voor extra gegevens, naam 614-505-8466.

====

Twee legendarische maaltijdbedrijven en twee modieuze voedingsmiddelen hebben één iconisch gevolg opgeleverd.

Schmidt’s Sausage Haus und Restaurant en Graeter’s Ice Cream hebben hun krachten gebundeld om vanaf september slagroomsoesjes met zwarte frambozenchips te leveren.. 30 in het restaurant van Schmidt, 240 E. Kossuth St. in Duits dorp, en drie inheemse maaltijdwagens.

De slagroom soesjes, een onderdeel van Schmidts voortdurende marketingcampagne voor de smaak van de maand, zal Graeter's handgemaakte bramenpuree en donkere chocoladestukjes gebruiken om de favoriete ijssmaak in het dessert na te bootsen.

====

Dough Mama is open op 730 S. Overmatige St. in Columbus’ Brouwerijwijk.

Het vervolg op de unieke locatie, 3335 N. Overmatige St. in Clintonville, neemt het gebied over dat voorheen werd bezet door Kolache Republic, die een aantal blokken naar het noorden heeft verplaatst in de Day by day Growler, 702 S. Overmatige St.

Perrie Wilkof, eigenaar en grondlegger van de onderneming, genoemde Dough Mama serveert ontbijt, lunch en diner, en het heeft een aantal nieuwe menugadgets, samen met mini-pottaarten, tonijn-noedelschotel, boerenkool quesadilla, espresso en bijbehorende espressodranken.

Deegmama is open 8 ben. naar 4 p.m. woensdag en donderdag en 9 ben. naar 7:30 p.m. Vrijdag, Zaterdag en zondag.

Voor extra gegevens, naam 614-826-0688.

gseman@thisweeknews.com

@ThisWeekGary