Pe măsură ce livrările de alimente sunt în plină expansiune, la fel și bucătăriile fantomă

Din motivul pentru care a început pandemia, multe locuri de luat masa s-au transformat în oferirea de mâncare la pachet și aprovizionare. Este un transfer care nu prezintă niciun indicator de scădere, în timp ce se redeschid pentru a mânca într-un singur tip sau altul. Pentru a satisface această cerere ridicată, se bazează din ce în ce mai mult pe varietăți variate de bucătării în afara localului.

„Cred că ar trebui să continue,” a precizat Daniel Boulud, bucătarul și restauratorul de ultimă generație, care a oferit adesea mese pentru ocazii speciale, a creat acum un nou serviciu comun de aprovizionare pentru locurile sale de luat masa..

Un număr de corporații se bazează pe el. Stocul lor este așa-numitele bucătării fantomă - servicii de pregătire a mesei în afara amplasamentului, care ar putea fi nelegate de locurile unde se poate mânca corporal.. Ele preced virusul, totusi se inmultesc acum, și luând multe tipuri noi.

Bucătăriile fantomă permit locurilor de luat masa să externalizeze pregătirea mâncărurilor la pachet și aprovizionării, fără a canibaliza sobele, zonele de intrare și de pregătire au vrut să servească mesenii așezați. Cu atingere la nivel național, de asemenea, promit să dezvolte amprenta unui restaurant și recunoașterea modelului dincolo de cartierul rapid.

Reef Kitchens este una dintre toate acestea. A început în iunie 2019 în Miami, folosind grămezi de parcare și garaje. In prezent are cateva 4,500 site-uri web de parcare din toată țara, locul pe care îl pune în capsule de celule - aproximativ la dimensiunea containerelor de livrare - pe care le numește vase de bucătărie. Aceeași casă ar putea, eventual, bucătari de acasă care pregătesc comenzi de aprovizionare dintr-un număr de locuri de luat masa, indiferent dacă mesele sunt sau nu indiene, mexican, Italiană sau burgeri.

Reef are trei bucătării modulare și funcționează în New York Metropolis. Se așteaptă să fie mai mult decât dublu față de partea de sus a 12 luni și speră să-și facă întregul la nivel național 300.

Când un cumpărător comandă online prin intermediul site-ului web al unui consumator Reef Kitchens sau a uneia dintre numeroasele aplicații de aprovizionare precum UberEats sau Postmates, cunoștințele ajung la Reef, cu toate acestea, cumpărătorul nu interacționează în niciun caz imediat cu Reef (deși serviciul include preluarea în câteva dintre zonele sale). Corporația a început mai devreme decât a lovit virusul, cu toate acestea Carl Segal, ofițerul șef de lucru, a declarat că ceea ce face se simte foarte presant acum.

Pentru un restaurator, înființarea unei a doua bucătărie poate fi costisitoare, având în vedere prețurile de închiriere, dezvoltare, utilitati si personal, cu toate acestea cu Reef, restaurantul nu are facturi în avans. „Nu îi prețuiește nimic,” a declarat Segal. „Intră direct într-un parteneriat cu ei; păstrăm veniturile și le plătim o proporție de redevență în fiecare lună.” (El nu a precizat proporția.)

Bucătarii lui Reef pregătesc mesele în conformitate cu rețetele restaurantului, cu toate acestea, personalul restaurantului nu este în cauză, iar restaurantul nu are nicio conducere asupra felului în care arată mesele.

Această tehnică ar putea să nu încânte fiecare bucătar sau restaurant, cu toate acestea, există de fapt un număr de dornici să-i ofere o încercare, împreună cu Michael’s Real din Miami și Saucy Asian din San Francisco. Colaborarea cu Reef va permite soția lui Jack Freda, în New York Metropolis, pentru a expedia mese către potențiali din Brooklyn, un lucru pe care grupul de restaurante din Manhattan nu îl poate face fără un sistem costisitor de aprovizionare de la terți.

Un alt relativ nou venit la întreprinderea de bucătărie fantomă este Zevv. Max Crespo, fondatorul ei, a obținut începutul său în 2013 cu napolitan categoric, un camion cu pizza. Acum conduce o flotă de bucătării cu celule - 10 dube de masă de ultimă generație, până acum — că a deschis în Might, lucrând cu bucătarul Daniel Humm, Eleven Madison Park și distribuitorul nonprofit de mese Rethink Meals, pentru a servi mesele angajaților să le selecteze la Spitalul Lenox Hill și diferite unități medicale din New York Metropolis. „Suntem capabili să mergem acolo unde sunt indivizii, a fi într-un singur loc la prânz și în alt loc la cină,” a declarat el.

Modelele lui de celule sunt concepute pentru a nu furniza emisii. Locurile de mâncare sau bucătarii plătesc $30,000 la $50,000 a începe, cu un contract de șase luni și o taxă lunară. Crespo a declarat că valoarea lui a fost mult mai mică decât ar putea aprecia un restaurant pentru a-și crea și păstra bucătăria personală în aer liber.

De obicei, există un parteneriat cu un bucătar. „Suntem capabili să promovăm un bucătar mai tânăr incredibil care nu are un restaurant, dar și să prezentăm expertiza,” a declarat el.

Mesele este gata în modelele lui, în mod normal de către lucrătorii personali ai restaurantului, deși Zevv are lista personală de bucătari care pot participa. Modelele lui au pregătit mesele pentru a fi preluate de la fața locului; nu există aprovizionare.

Spre deosebire de bucătăriile de închiriat, o organizație cu un pumn de locuri de mâncare personale poate lua o metodă distinctă, făcând mese în afara locației pentru locurile sale personale de luat masa. Sam Nazarian, fondator și șef al guvernului SBE Leisure, o firmă de administrare a stațiunii și a restaurantelor, a modelat o unitate nou-nouță, C3, astfel încât să se adauge la sortimentul de locuri de luat masa SBE din întreaga lume, parțial prin folosirea acestui manechin.

Umbrela sa acoperă deja Umami Burger, Cocoșul crocant al lui Sam și orezul Krispy, toți producătorii săi personali. Deci, când cineva comandă de la Umami Burger, mesele vor fi probabil gata într-una dintre multele bucătării în aer liber, locul unde nu există o vitrină Umami Burger.

Firma lui Nazarian l-a semnat pe bucătarul Dani García, care a condus un restaurant în Spania care a câștigat trei stele Michelin, pentru a ajuta la dezvoltarea producătorilor suplimentari de restaurante cu servicii alimentare, împreună cu Minük, pentru servicii rapide.

Portofoliul companiei constă, de asemenea, în locuri de luat masa ale bucătarului Masaharu Morimoto, José Andrés Andrés în Cathsua UE. Câteva dintre aceste locuri de luat masa se vor deschide probabil, restricții pandemice care permit, la Rezidenți, un coridor pentru mese de 48.000 de metri pătrați, proiectat de David Rockwell, care se anticipează să se deschidă în următoarele câteva săptămâni ca o piesă centrală a Manhattan-ului de vest, Îmbunătățirea Brookfield Properties de-a lungul a 10-a Avenue de la Hudson Yards.

Pentru C3’s Digital Kitchen Co., dintre care o locație a fost deja deschisă pe West 57th Road din Manhattan, Corporația beneficiază de parteneriatele sale cu lanțul de stațiuni Accor, și Simon, o organizație care deține mall-uri și diferite servicii. Cu un obiectiv de 200 bucătării din partea de sus a 12 luni, este descoperirea unor zone subutilizate, cum ar fi bucătăriile de catering la câteva dintre cabane.

„Totul acesta necesită o finanțare enormă, cu toate acestea, cred că am făcut deja toate erorile,” a declarat Nazarian. Datorită mărimii operaţiei sale, el a declarat că este gata să negocieze tarifele de aprovizionare reduse cu platforme masive precum Grubhub și DoorDash. Compania poate fi angajată pe tipul de ambalaj special făcut care se potrivește cu mesele livrate.

„Chiar mai devreme decât Covid, obiceiurile cumpărătorilor s-au schimbat,” a declarat el. „Cu aprovizionare, acum au nevoie de calitate superioară.”

Boulud a făcut praf de curând unul în toate operațiunile sale, Daniel Boulud Bucătăria, care de îndată ce a oferit unelte de bucătărie și diferite mărfuri, și a transformat-o în divizia de aprovizionare pentru modelul său, oferind un singur meniu care se ajustează necontenit. Pregătirea este terminată într-un spațiu de lucru conectat la restaurantul său Daniel de pe Fațeta Higher East, locul acolo poate fi acum mâncând pe trotuar.

Boulud a declarat că cu aprovizionare, a fost în măsură să reangajeze niște bucătari pe care i-a concediat inițial din cauza pandemiei. „Eu caut să se dezvolte la o scară mai largă,” a declarat el. „Sunt complet mulțumit că am întreprinderea.”

Pentru livrări în afara zonei New York, s-a semnat cu Goldbelly, o firmă de comerț electronic care livrează specialități precum plăcinte și chifle de homar la nivel național de la tone de locuri de luat masa și corporații de mese, în mod normal recent. Bouillabaisse generoasă a lui Boulud, livrat pregătit pentru o încălzire rămasă, este una dintre toate.

Peste precedentul 12 luni sau cam asa ceva, au fost înființate diferite echipe de bucătării fantomă pentru locuri de luat masa de închiriat, împreună cu Kitchen United și CloudKitchens, care a fost început de Travis Kalanick, un co-fondator al Uber.

DoorDash se poate muta în bucătăriile digitale cu DoorDash Kitchens. Divizia sa Kitchens Without Borders ajută la restaurantele deținute de imigranți și refugiați, oferindu-le tarife reduse. Și o agenție de consultanță, Sala de mese, este capabil să ajute locurile de luat masa să navigheze în varietatea tot mai mare de opțiuni de bucătărie. „Aprovizionarea face parte din întreaga noastră viață acum,” a declarat Nazarian.