جيئن کاڌي جي ترسيل بوم, ائين ڀوت باورچی خانه ڪريو

جنهن سبب وبائي مرض شروع ٿيو, ڪيتريون ئي کاڌن جايون ٽيڪ آئوٽ ۽ سپلائي پيش ڪرڻ لاءِ موزون آهن. اها هڪ منتقلي آهي جيڪا گهٽجڻ جا اشارا نه ڏيکاريندي آهي, جڏهن ته اهي هڪ ئي قسم يا هڪ ٻئي ۾ کائڻ لاءِ ٻيهر کوليندا آهن. هن بلند تقاضا کي پورو ڪرڻ لاءِ, اهي مختلف قسم جي آف پريميسس باورچی خانن تي وڌيڪ انحصار ڪري رهيا آهن.

”مان سمجهان ٿو ته اڳتي وڌڻ گهرجي,"دانيال Boulud چيو, اعليٰ درجي جو شيف ۽ ريسٽورنٽ جيڪو اڪثر خاص موقعن تي کاڌو پهچائيندو هو پر هاڻي هن جي کائڻ جي جڳهن لاءِ هڪ نئين عام سپلائي سروس قائم ڪئي آهي.

ڪيتريون ئي ڪمپنيون ان تي ڀروسو ڪري رهيا آهن. انهن جو اسٽاڪ آهي جنهن کي ڀوت باورچی خانه سڏيو ويندو آهي - سائيٽ کان ٻاهر ماني تيار ڪرڻ جون خدمتون جيڪي شايد جسماني کاڌي جي جڳهن کان ڌار نه هجن. اهي وائرس جي اڳڪٿي ڪن ٿا, بهرحال هاڻي وڌي رهيا آهن, ۽ ڪيترائي نوان قسم کڻڻ.

گھوسٽ باورچی خانه کائڻ جي جڳهن کي فعال ڪن ٿا ته انهن جي ٽيڪ آئوٽ ۽ سپلائي ماني ٺاهڻ کي آئوٽ سورس ڪري, stoves cannibalizing کان سواء, واڪ-ان ۽ تياري وارا علائقا ويٺي ڊنر جي خدمت ڪرڻ چاهيندا هئا. ملڪي سطح تي حاصل ڪرڻ سان, اهي اضافي طور تي واعدو ڪري رهيا آهن ته هڪ ريسٽورنٽ جي نقش نگاري ۽ ماڊل جي سڃاڻپ تيز رفتار پاڙيسري ماضي ۾.

Reef Kitchen انهن سڀني ۾ هڪ آهي. اهو جون ۾ شروع ڪيو ويو 2019 مامي ۾, پارڪنگ هيپس ۽ گيراج استعمال ڪندي. هن وقت ڪجهه آهي 4,500 سڄي ملڪ ۾ پارڪنگ ويب سائيٽون جتي اهو سيل پوڊس ۾ رکي ٿو - تقريبن ڊليوري ڪنٽينرز جو پيمانو - جنهن کي اهو سڏي ٿو باورچی خانه جي برتن. هڪجهڙائي وارو گهر ممڪن طور تي گهر جي باورچین کي کائڻ جي ڪيترن ئي جڳهن کان تيار سپلائي آرڊر حاصل ڪري سگهندا, کاڌو هندستاني آهي يا نه, ميڪسيڪو, اطالوي يا برگر.

ريف وٽ ٽي ماڊلر باورچی خانه آهن ۽ نيو يارڪ ميٽروپولس ۾ ڪم ڪري رهيا آهن. اهو توقع رکي ٿو ته ٻيڻو کان به وڌيڪ آهي انهي جي چوٽي کان 12 مهينا ۽ اميد آهي ته ان جي سڄي ملڪ ۾ حاصل ڪرڻ لاء 300.

جڏهن ڪو خريدار آن لائن آرڊر ڏئي ٿو ويب سائيٽ ذريعي ريف ڪچنس صارف جي ويب سائيٽ ذريعي يا ڪيترن ئي سپلائي ايپس مان هڪ جهڙوڪ UberEats يا Postmates, علم ريف ڏانهن وڃي ٿو, جڏهن ته خريد ڪندڙ ڪنهن به طرح سان فوري طور تي ريف سان رابطو نه ڪندو آهي (جيتوڻيڪ سروس شامل آهي ان جي ڪجھ علائقن ۾ کڻڻ). ڪارپوريٽ وائرس مارڻ کان اڳ شروع ٿيو, بهرحال ڪارل سيگل, چيف ڪم ڪندڙ آفيسر, بيان ڪيو ويو آهي ته اهو ڇا ڪري رهيو آهي هاڻي وڌيڪ دٻاء محسوس ڪري ٿو.

ريسٽورنٽ لاءِ, ٻيو باورچی خانه قائم ڪرڻ مهانگو ٿي سگهي ٿو, کرايه جي قيمت ڏني وئي آهي, ترقي, افاديت ۽ اسٽافنگ, جيتوڻيڪ ريف سان, ريسٽورنٽ وٽ ڪو به اڳوڻو بل نه آهي. ”انهن جي ڪا اهميت ناهي,"سيگل چيو. "اسان صحيح طور تي انهن سان ڀائيواري ۾ داخل ٿيو; اسان آمدني کي محفوظ ڪريون ٿا ۽ انهن کي هر مهيني رائلٽي تناسب ادا ڪريون ٿا. (هو تناسب بيان نه ڪندو.)

ريف جي ڀاڄين ريسٽورنٽ جي ترڪيب جي مطابق کاڌو گڏ ڪيو, تنهن هوندي به ڪنهن به ريسٽورنٽ جي اهلڪارن جو تعلق ناهي, ۽ ريسٽورنٽ وٽ ڪوبه انتظام ناهي ته ماني ڪيئن لڳي.

هي ٽيڪنڪ هر شيف يا ريسٽورنٽ تي جادو نه ٿي سگھي, تنهن هوندي به حقيقت ۾ ان کي هڪ ڪوشش پيش ڪرڻ جي خواهش جو تعداد آهن, ميامي ۾ مائيڪل ريئل ۽ سان فرانسسڪو ۾ سوسي ايشيائي سان گڏ. ريف سان گڏ ٽيم جڪ جي ڀائيواري فريڊا کي فعال ڪندي, نيو يارڪ ميٽروپوليس ۾, بروڪلن ۾ امڪانن ڏانهن کاڌو موڪلڻ لاءِ, هڪ شيءِ منهٽن تي ٻڌل ريسٽورنٽ گروپ ڪنهن به قيمتي ٽئين پارٽي سپلائي سسٽم سان ڪرڻ کان قاصر ٿي سگهي ٿو.

گھوسٽ-ڪچن انٽرپرائز ۾ ھڪڙو ٻيو تعلقي نئون اچڻ وارو زيو وي آھي. ميڪس ڪرسپو, ان جو باني, ۾ حاصل ڪيائين 2013 Neapolitan Categorical سان, هڪ پيزا ٽرڪ. هاڻي هو سيل ڪچن جو هڪ جهاز هلائي ٿو - 10 ايندڙ نسل جي کاڌي جي وين, هينئر تائين - جيڪو هن مئي ۾ کوليو, شيف ڊينيئل هوم سان ڪم ڪرڻ, يارهن ميڊيسن پارڪ ۽ غير منافع بخش کاڌو ورهائيندڙ Rethink Meals, لينڪس هيل اسپتال ۽ نيو يارڪ ميٽروپوليس جي مختلف طبي سهولتن تي ملازمن لاءِ ماني کاڌا. ”اسان ان هنڌ وڃڻ جي قابل آهيون جتي ماڻهو آهن, لنچ تي هڪ جاءِ تي ۽ رات جي ماني لاءِ ٻي جاءِ تي,"هن چيو.

هن جا سيل ماڊل ٺاهيا ويا آهن ڪنهن به اخراج جي فراهمي لاءِ. کائڻ جي جڳهن يا cooks ادا $30,000 جي طرف $50,000 شروع ڪرڻ, ڇهن مهينن جي معاهدي ۽ هڪ مهيني کان مهيني چارج سان. ڪرسپو چيو ته هن جي قيمت تمام گهٽ هئي ان جي ڀيٽ ۾ اها هڪ ريسٽورنٽ کي پنهنجي ذاتي ٻاهرين باورچی خانه ٺاهڻ ۽ محفوظ ڪرڻ جي قيمت ڏئي سگهي ٿي.

عام طور تي هڪ شيف سان شراڪت آهي. "اسان هڪ ناقابل يقين نوجوان شيف کي فروغ ڏيڻ جي قابل آهيون جنهن وٽ ريسٽورنٽ نه آهي پر ۽ ماهر ڏيکاري ٿو,"هن چيو.

هن جي ماڊلز ۾ ماني تيار آهي, عام طور تي ريسٽورنٽ جي ذاتي ڪارڪنن طرفان, جيتوڻيڪ Zevv وٽ باورچین جي ذاتي لسٽ آهي جيڪي حصو وٺي سگهن ٿا. هن جا ماڊل سائيٽ تي گڏ ڪرڻ لاءِ کاڌو گڏ ڪن ٿا; سپلائي جي ڪا به شيء ناهي.

ان جي ابتڙ باورچی خانه ڪرائي تي ڏيڻ لاءِ, هڪ تنظيم پنهنجي ذاتي کاڌي جي جڳهن جي هڪ مڇ سان هڪ الڳ طريقو وٺي سگهي ٿي, ان جي ذاتي کاڌي جي جڳهن لاءِ آف سائيٽ مان کاڌو ٺاهڻ. سام نزاريان, ايس بي اي ليزر جو باني ۽ چيف حڪومت, هڪ ريسٽورنٽ ۽ ريسٽورنٽ انتظامي فرم, هڪ نئين يونٽ جي شڪل ڏني آهي, سي3, جيئن سڄي دنيا ۾ SBE جي کاڌ خوراڪ جي جڳهن ۾ شامل ڪيو وڃي, جزوي طور هن mannequin جي استعمال جي ذريعي.

ان جي ڇت اڳ ۾ ئي امامي برگر کي ڍڪي ٿي, سام جو ڪرسپي روسٽر ۽ ڪرسپي رائس, ان جي سڀ ذاتي ٺاهيندڙن. پوءِ جڏهن ڪو امامي برگر کان آرڊر ڪري, ماني شايد ڪيترن ئي ٻاهرين باورچی خانن مان هڪ ۾ تيار ٿي ويندي, اُتي ڪا به شيءِ نه آهي ته امامي برگر اسٽور فرنٽ.

Nazarian جي فرم شيف داني گارسيا تي دستخط ڪيو آهي, جنهن اسپين ۾ هڪ ريسٽورنٽ هلائي جنهن کي ٽي مشيلن اسٽار مليا, اضافي فوڊ سروس ريسٽورنٽ ٺاهيندڙن کي ترقي ڪرڻ ۾ مدد ڏيڻ, Minük سان گڏ, تيز خدمت لاء.

ڪارپوريٽ جو پورٽ فوليو اضافي طور تي کائڻ جي جڳهن تي مشتمل آهي باورچی ماساهارو موريموٽو, José Andrés Andrés Cathsua UE ۾. انهن مان ڪجھ کائڻ جا جڳهون شايد کليل هونديون, پانڊيمڪ پابنديون اجازت ڏئي ٿي, رهاڪن تي, هڪ 48,000-اسڪوائر فوٽ کاڌ خوراڪ واري ڪوريڊور ڊيوڊ راڪ ويل پاران ٺهيل آهي جيڪا ايندڙ ڪجهه هفتن اندر منهٽن ويسٽ جي مرڪز طور کولڻ جي توقع ڪئي وئي آهي., هڊسن يارڊز کان ڏهين ايونيو ۾ بروڪ فيلڊ پراپرٽيز جي بهتري.

C3 جي ڊجيٽل باورچی خانه ڪمپني لاءِ., جن مان ھڪڙو جڳھ اڳ ۾ ئي کوليو ويو آھي ويسٽ 57 هين روڊ منھٽن ۾, ڪارپوريٽ ان جي شراڪت مان فائدو حاصل ڪري رهيو آهي رزورٽ چين Accor سان, ۽ سائمن, هڪ تنظيم جيڪا مال ۽ مختلف خدمتن جي مالڪ آهي. جي مقصد سان 200 باورچی خانه جي چوٽي تي 12 مهينا, اهو گهٽ استعمال ٿيل علائقن کي ڳولي رهيو آهي جهڙوڪ ڪيٽرنگ باورچی خانه ڪجهه لاجز تي.

"اهو سڀ ڪجهه وڏي پئماني تي وٺندو آهي, پر مان سمجهان ٿو ته اسان اڳ ۾ ئي سڀ غلطيون ڪيون آهن,“ نزارين چيو. هن جي آپريشن جي سائيز جي ڪري, هن چيو ته هو گروبوب ۽ ڊور ڊيش وانگر وڏن پليٽ فارمن سان گھٽ سپلائي چارجز تي ڳالهين لاءِ تيار آهي. ڪارپوريٽ خاص طور تي ٺاهيل پيڪنگنگ جي ترتيب تي مصروف ٿي سگھي ٿو جيڪا ترسيل کاڌي جي مطابق هجي.

”ڪووڊ کان به اڳ, خريدار جون عادتون تبديل ٿي ويون آهن,"هن چيو. ”سپلائي سان, انهن کي هاڻي اعليٰ معيار جي ضرورت آهي.

بولڊ تازو ئي پنهنجي سڀني عملن ۾ هڪ کي مٽي ڇڏيو, دانيال بولود باورچی خانه, جنهن کي جلد ئي باورچی خانه جا اوزار ۽ مختلف سامان پيش ڪيو ويو, ۽ ان کي پنهنجي ماڊل جي سپلائي ڊويزن ۾ تبديل ڪري ڇڏيو آهي, صرف هڪ مينيو مهيا ڪري ٿو جيڪو مسلسل ترتيب ڏئي ٿو. تياري ختم ٿي وئي آهي هڪ ڪم واري جڳهه ۾ جڙيل هن جي ڊينيئل ريسٽورنٽ سان هائر ايسٽ فيڪٽ تي, اها جاءِ ٿي سگهي ٿي اتي هاڻي فوٽ پاٿ کائي رهيو آهي.

Boulud چيو ته سپلائي سان, هو انهي پوزيشن ۾ آهي ته هو ڪجهه باورچین کي ٻيهر رکڻ لاءِ هن وبائي مرض جي شروعات ۾ بند ڪيو هو. "مان ان کي ڳولي رهيو آهيان هڪ وسيع پيماني تي ترقي ڪرڻ لاء,"هن چيو. "مان ڪمپني حاصل ڪرڻ لاء مڪمل طور تي مطمئن آهيان."

نيو يارڪ جي علائقي جي ماضي جي ترسيل لاء, هن Goldbelly سان سائن ان ڪيو آهي, هڪ اي ڪامرس فرم جيڪا خاص شيون جهڙوڪ پائي ۽ لابسٽر رول سڄي ملڪ ۾ ڪيترن ئي کاڌن جي جڳهن ۽ کاڌي جي ڪارپوريشنن مان موڪلي ٿي, عام طور تي تازو. Boulud جي شاندار bouillabaisse, هڪ باقي گرمائش لاء تيار ڪيو ويو, انهن سڀني ۾ هڪ آهي.

پوئين مٿان 12 مهينا يا پوءِ, کاڌي پيتي جي جڳهن لاءِ گھوسٽ ڪچن جون مختلف ٽيمون قائم ڪيون ويون آهن, ڪچن يونائيٽيڊ ۽ CloudKitchens سان گڏ, جنهن جي شروعات ٽريس ڪالانڪ طرفان ڪئي وئي هئي, Uber جو گڏيل باني.

DoorDash ڊور ڊيش ڪچين سان ڊجيٽل ڪچين ۾ منتقل ٿي سگھي ٿو. ان جي ڊويزن ڪچينس ود آئوٽ بارڊرز مهاجرن ۽ پناهگيرن جي ملڪيت جي جڳهن کي کائڻ ۾ مدد ڪري ٿي, انهن کي رعايتي چارج ڏيڻ. ۽ هڪ صلاحڪار ايجنسي, کاڌي جو هال, کاڌي جي جڳهن جي مدد ڪرڻ جي قابل آهي باورچی خانه جي چونڊ جي وڌندڙ قسم کي نيويگيٽ ڪرڻ. ”سپلائي هاڻي اسان جي پوري زندگي جو حصو آهي,“ نزارين چيو.