نئين دستاويزي فلم 'حقيقت ۾ ٽيڪساس ميڪسيڪو' سرحدن جي ديسي کاڌي جي ورثي کي ڳولي ٿو

سندس ايندڙ دستاويزي فلم ۾ اصل ۾ ٽيڪساس ميڪسيڪو, ايڊان ميڊرانو ٽيڪساس-ميڪسيڪو جي سرحدن جي کاڌي جي ورثي کي ڳولي ٿو, هڪ وراثت جيڪا هن وقت اندر رهي ٿي گھر جو کاڌو (رهائشي پچائڻ) ٽيڪساس ميڪسيڪن جي باورچی خانه سڄي ڏکڻ ٽيڪساس ۾.

اصل ۾ ٽيڪساس ميڪسيڪو ٽماٽو سالسا سان اسان جي حواس کي آزمائي ٿو a molcajete, هڪ تاريخي Mesoamerican مارٽر ۽ pestle; ٻرڻ, ڳاڙهي رنگ ايڊبو اينچو چلي ميٽ بالز لاءِ ساس; ۽ پٽي باربيڪيو, هڪ معيار, مٽيءَ ۾ پکيل ڳئون جو مٿو.

سرحدون, وضاحت ڪري ٿو Medrano, ٽيڪساس-ميڪسيڪو سرحد جي ڀيٽ ۾ ڊگھي عرصي کان اڳ ۾ مقامي شڪاري گڏ ڪندڙ ماڻهن کي آباد ڪيو ويو آهي. اصل ۾, ٽيڪساس کان گهڻو اڳ هو. يا ميڪسيڪو. جيتوڻيڪ هڪ اسپين. ۽ مٽيءَ جي کڏ ۾ پچائڻ? ثبوت گهٽ ۾ گهٽ ان جي استعمال کي ٻيهر ڳولي ٿو 15,000 سان انتونيو خلا ۾ سال.

تنهن هوندي به هن مالدار تاريخي ماضي مان ڪو به ميڊرانو جي تحقيق جو حصو نه هو 2010 سين انتونيو ۾ آمريڪا جي ٽيڪساس ڪيمپس جي کاڌي جي انسٽيٽيوٽ تي. هن وقت تي ٽيڪساس ميڪسيڪو جي مقامي لذيذ شين مان ڪنهن به نقطي جي غير موجودگيءَ سبب هو پريشان هو..

”جي ڪا به موجودگي نه هئي منهنجو کاڌو,"هو چوي ٿو, جو گھر جو کاڌو هو پنهنجي ماءُ سان انتونيو باورچی خانه ۾ وڏو ٿيو. "مون کي خبر هئي ته اسان جي ڪهاڻي کي خبر نه هئي, تنهن هوندي به مون کي اهو نه سمجهيو ته اهو ايترو پوشيده هو.

دستاويزي فلم هن جي مشن جو هڪ حصو آهي انهي کي مختلف ڪرڻ. اڳ ۾ ئي اهو ورتو ويو آهي ڪيترن ئي ٽيڪساس پي بي ايس اسٽيشنن طرفان, اها جاءِ جنهن کي بعد ۾ نشر ڪيو ويندو 12 مهينا يا شروعاتي بعد ۾. فلم به حاصل ڪئي ويندي Vimeo ذريعي طلب تي, مختلف پرچون فروش کان علاوه. ڊيٽا کي ڏسڻ تي سڀ کان تازو لاء, ويب سائيٽ تي وڃو trulytexasmexican.com.

ٽيڪساس ميڪسيڪو کاڌو نه آهي Tex-Mex, Medrano زور ڏئي ٿو, وسيع طور تي فيشن واري ٽيڪساس ڊيليڪيشنز ماضي ۾ ۽ اينگلوس لاءِ هڪ صدي پيدا ڪئي. نه ئي اهو ميڪسيڪو جي رسمي لذيذ آهي ته سي آءِ اي تي استادن متعارف ڪرايو. ۽ اهو سالن ۽ صدين جي ذريعي نئين ثقافتن جي ذريعي تبديل ٿي چڪو آهي, خاص طور تي يورپين, انهن جا پنهنجا پنهنجا اثر متعارف ڪرايا - سڀ ڪجهه ٽيڪساس ميڪسيڪن ڪڪ پوٽ اندر جذب ٿي ويا.

۾ اصل ۾ ٽيڪساس ميڪسيڪو, اسان هوسٽن ليکڪ ۽ شيف سان گڏ ڪيترن ئي هنڌن ڏانهن سفر ڪيو, ريو گرانڊي وادي اتر کان سان انتونيو تائين بنيادي طور تي عورتن جا باورچی خانه. ڇو عورتن جي باورچی خانه? جنهن جي نتيجي ۾ عورتون عام طريقن جو ڪارڻ بڻيل آهن.

”ڇوڪرين جو هڪ اهم ڪم آهي جنهن کي تاريخي ماضيءَ کان نظرانداز ڪيو ويو آهي,"Medrano چوي ٿو. فلم سندس اي بک کان متاثر ٿي حقيقت ۾ ٽيڪساس ميڪسيڪو, ترڪيب ۾ هڪ اصلي کاڌ خوراڪ ورثو (2014), Texas Tech Press Grover E. جو هڪ حصو. آمريڪي سائوٿ ويسٽ ڪليڪشن اندر موري ريسرچ.

اسان سين انتونيو شيف ۽ ڪيٽرر Rosalía Vargas Making ڏانھن وڃو ايڊبو ساڳيءَ طرح هن جي ماءُ ۽ ڏاڏيءَ به رنڊڪ ​​بڻيا, چلي سان ڀريل ساس. ميڊرانو اسان کي پنهنجي ڀائٽي ڪرسٽين اورٽيگا جي سين انتونيو جي رهائش لاءِ وٺي ٿو معياري چڱو سر, هڪ ڳئون جو مٿو موسم وارو, ان کان پوء هڪ ئي ڏينهن ۾ لپي ۽ پوزيشن ۾ رکيل هڪ مٽيء جي کڏ جي تندور ۾ رات جي ماني تيار ڪرڻ لاء. فيشن واري ڏينهن جي لذيذ, جوزف ڊوريا چوي ٿو, بولنر جي گوشت ڪمپني جو عام سپروائيزر. سان انتونيو ۾, ”اسان لاءِ بقا جو کاڌو“ هو.

”اهي [اسان جا اڳوڻا] هڪجهڙائي کاڌي تي برقرار رکيو ويو آهي 1,000 گذريل سال - nopalitos, پياز, ميوا, پيڪن, ٽماٽر, اسڪواش, ڀاڄيون,"Medrano چوي ٿو. سڀئي اصلي آمريڪي کاڌو آهن, واقف سان گڏ, هر هنڌ اناج.

۽ اسان مان ڪجھ سمجھن ٿا {اهو هڪ} خالص لوڻ واري ڍنڍ هارلنگن جي اتر ۾ ريمنڊ ويل جي ويجهو موجود آهي جيڪا شروعاتي ثقافتن لاءِ اهم هئي. لا سال ڊيل ري هڪ موڪلن واري جڳهه هئي مقامي ماڻهن لاءِ پري کان مرڪزي ميڪسيڪو وانگر, تي مبني مورخ هومر ويرا.

”هندستاني هتي لوڻ لاءِ ترڪي پيا,"ويرا فلم جي اندر وضاحت ڪري ٿي. ”ديسي ماڻهن استحڪام جي انجڻ کي غلط جاءِ ڏني,"هو چوي ٿو, "جڏهن اسپين پهتو." حملي آورن اسپين جي بادشاهه جي معدني حقن جي دعويٰ ڪئي ۽ قيمتي معدنيات تي محصول وڌائي ڇڏيو..

فلم ڪجهه اڻ وڻندڙ ​​​​سوال آڻيندي: مقامي ڪير آهن, جيڪو زمين جو ”مالڪ“ آهي, ۽ مهاجر ڪير آهن? ھڪڙي سطح تي, اهو ٽيڪساس هسٽارڪ فيس کي چيلينج ڪري ٿو ته ان جي نسل پرست داستان ڪارنڪاوا هندستانين کي ٻيهر لکجي ان جي تختي تي ڪورپس ڪرسٽي ۾. بهرحال ڪهاڻي نفيس آهي: اهو هسپانوي هو جنهن هن روايتي لاءِ علائقي ۾ ڍورن کي متعارف ڪرايو باربي ڪيو ۽ ڳئون جو کير ڪسٽرڊ جهڙو جيريڪيلا.

ڊاڪيومينٽري, گهڻو ڪري ويلنٽائن جي طور تي سرحدن جي کاڌي جي رستن ۽ تاريخي ماضي ۾ هڪ گہرے غوطه, ميڊرانو ۽ يوراگوئي جي فلم ڊائريڪٽر انيبل ڪيپوانو جي وچ ۾ انٽرنيٽ جي متبادل مان پيدا ٿيو, جنهن شدت سان محسوس ڪيو ته ڪهاڻي هڪ عام آهي.

”مون ڊائريڪٽر سان آن لائين ڳالهائڻ شروع ڪيو,"Medrano چوي ٿو, “ ۽ هن چيو, 'پنهنجي اي بک بابت هڪ فلم ٺاهيو, ديسي کاڌي ۽ ان ۾ موجود سهولت بابت.'' ۽ ائين ئي هن ڪيو, آخر ۾ ڪيپوانو سان ڪم ڪرڻ لاءِ منصوبي کي ڪامياب ڪرڻ لاءِ.

Kim Pierce هڪ ڊلاس آزاد ليکڪ آهي.

آنچو چلي ميٽ بالز

4 آنچو مرچ

1 اڇو پياز

3 لونگ لونگ

2 تازو ميڪسيڪو اوريگانو جو چمچو

3 لوڻ جو چمچو (ورهايل استعمال)

1 پاڻي جو پيالو

1 ڪينولا تيل جو چمچو

1/2 کير جو پيالو

3 اونس ماني جا سلائس, ڪرسٽ کي ختم ڪيو ويو, 1 انچ جي شين ۾ خراب (بابت 1 1/2 پيالو)

1 پائونڊ فلور سور جو گوشت

1 پائونڊ 96% ٿلهي فرش جو گوشت

1 انڊا, چِٽِيل

2 پيالو ڪٽيل ٽماٽر

2 کپ مرغ جي فهرست

1/4 کنڊ جو چمچو

1/2 اڇو سرڪي tablespoon

تندور کي اڳ ۾ گرم ڪريو 400 ايف.

هر چيلي ۾ ڊگھي وار گھٽائي ان کي کولڻ لاءِ چائلين مان ٻج ڪڍو ۽ جڙيل ٻج سان ٻوٽو ڪڍيو.. پوڊ اندر سڀ مختلف ٻج ڪڍو.

چائلس کي پاڻيءَ سان گڏ هڪ وڏي ٿانءَ ۾ وجھو. هڪ ابل تي کڻي, گرميءَ کان پاسو ڪرڻ, ۽ چائلز کي ريهائيڊريٽ ڪرڻ لاءِ چوڏھن ڪلاڪ تائين اُٿڻ ڏيو. نچڻ ۽ ٿڌي ڪرڻ جي اجازت ڏيو. پاڻي ڇڏي ڏيو.

chiles رکي, پياز, لہسن, oregano ۽ 1 هڪ blender ۾ لوڻ teaspoon سان 1 پيالو پاڻي ۽ وڌ ۾ وڌ ملائي جيستائين پيسٽ مڪمل طور تي صاف ٿي وڃي, بغير ڪنهن وڏي ذرات سان. جيڪڏھن چاھيو ته ٿورو وڌيڪ پاڻي شامل ڪريو. جيڪڏهن وڏا ذرڙا رهن, پيسٽ کي نفيس ميش چانورن جي ذريعي دٻايو.

ڪينولا تيل کي ڊچ اوون ۾ گرم ڪريو ۽ چائل پيوري شامل ڪريو - خبرداري سان, ان جي نتيجي ۾ ڦاٽي سگهي ٿي ڇاڪاڻ ته مائع تيل سان ملندو آهي. لاء پچائڻ 10 منٽ. رنگ ڳاڙهو ٿيندو ۽ خالص ڳاڙهو ٿيندو. پاسي رکي.

هڪ پيالي ۾, کير وجھو, ماني شامل ڪريو ۽ هڪ طرف رکو.

وڏي پيالي ۾, مجموعي طور تي سور جو گوشت ۽ گوشت گڏ ڪريو. ڪٽيل انڊا شامل ڪريو ۽ باقي چمچ لوڻ جو هڪ جوڙو. مانيءَ مان اضافي کير ڪڍو ۽ مانيءَ کي پنهنجي کجين يا وڏي اسپاتولا يا چمچ کي استعمال ڪندي گوشت ۾ ملايو.. شامل ڪريو 8 ٽيچ اسپون يا اڌ ڪپ اينڪو چلي پيوري کي گوشت ۾ ملايو ۽ پوري طرح ملايو. puree ڌار ڌار مقرر ڪريو.

گوشت کي گڏ ڪريو 40 (1 ½ انچ) گوليون ۽ انھن کي ھڪڙي وڏي بيڪنگ شيٽ تي رکو. لاء تندور اندر روسٽ 12 پندرهن منٽن تائين, جيستائين ناسي ۽ مٿاڇري تي crispy. تندور مان ڪڍو ۽ آرام ڪرڻ جي اجازت ڏيو 10 خدمت ڪرڻ کان منٽ اڳ.

ڊچ اوون اندر باقي چلي پيوري ڏانهن, ٽماٽر شامل ڪريو, مرغ جي فهرست, کنڊ ۽ سرڪي ۽ هڪ ٻيڙيء کي پهچائڻ. اڌ ڪلاڪ لاءِ رات جي ماني تيار ڪريو جيستائين اٽو ٿلهو ٿيڻ شروع ٿئي. انداز ۽ مناسب لوڻ.

ميٽ بالز کي پليٽ تي ادوبو ساس سان گڏ ڪريو. ٺاهي ٿو 6 اٺن تائين.

سپلاءِ: اصل ۾ ٽيڪساس ميڪسيڪو: ترڪيب ۾ هڪ اصلي کاڌ خوراڪ ورثو

Barbacoa Tacos لاء Braised گوشت

اهو آهي Adán Medrano جي موافقت Barbacoa De Pozo ― عام مٽيءَ سان ڀريل ڳئون جو سر – فيشني باورچی خانه لاءِ, گوشت جي چاک سان ٺهيل.

2 ڪلو هڏن کان سواءِ گوشت جو چيڪ

3 لونگ لونگ, ڇڪيل ۽ ڪٽيل

1/2 اڇو پياز

1/2 چانهه جو چمچو پسيل ڪارا مرچ

1/2 لوڻ جو چمچو

2 (2-انچ) sprigs تازو ٽيڪساس ميڪسيڪو oregano

ٻرندڙ مکڻ جو ٿلهو, salsas جو هڪ وسيع سلسلو, تازو ٿلهي ڪٽلي cilantro ۽ ميڪسيڪو چوني جي wedges

تندور کي اڳ ۾ گرم ڪريو 200 ايف.

گوشت کي ڊچ تندور ۾ رکو ۽ وچولي پاڻيء سان ڀريو. لوسن شامل ڪريو, پياز, ڪارا مرچ, لوڻ ۽ oregano, ۽ هڪ ابل تائين پهچايو. گرميءَ کان پاسو ڪريو.

مضبوطيءَ سان ڳاڙھو ڪريو ۽ تندور ڏانھن وڃو ۽ ڇھ کان اٺ ڪلاڪن لاءِ رات جي ماني تيار ڪريو. گوشت کي پکڙڻ ۾ جلدي جلدي ڪريو.

جڏهن گوشت مڪمل ڪيو وڃي, ان کي گھٽائڻ واري بورڊ تي يا وڏي پيالي ۾ رکو, ڪانٽو يا چمچو استعمال ڪرڻ, گوشت کي هڪ طرف ڇڪيو. لوڻ کي تبديل ڪريو. ٽاڪو ٺاهڻ لاء گوشت جي گرمي کي رکو.

ٽاڪو ٺاهڻ, ٻرندڙ مکڻ جي ٽارٽيلن سان خدمت ڪريو, salsas جو هڪ وسيع سلسلو, تازو ٿلهي ڪٽلي cilantro ۽ ميڪسيڪو چوني جي wedges. ٺاهي ٿو 8 سرونگ.

سپلاءِ: اصل ۾ ٽيڪساس ميڪسيڪو: ترڪيب ۾ هڪ اصلي کاڌ خوراڪ ورثو

اسڪواش ۽ ڪارن اسٽو

2 توما (ميڪسيڪو ورثو) يا zucchini اسڪواش

1 ڪينولا تيل جو چمچو

1/2 اڇو پياز, پتلي عمودي سلائسن ۾ گھٽ ڪريو

1 اناج, دانا کوب جي ويجهو گهٽجي ويندا آهن

2 روما ٽماٽا, ننڍن ڪعب ۾ ڪٽيو

1/4 پاڻي جو پيالو

1/2 لوڻ جو چمچو, يا انداز ۾

اسڪواش جي هر تجويز کي هيٺ ڪريو ۽ رد ڪريو. اسڪواش کي ڊگھي طرف چوٿين ۾ ڪٽيو, ان کان پوء چوٿين کي اڌ انچ جي ويجز ۾ ڪٽيو. پاسي رکي.

وچولي گرمي تي 12 انچ اسڪيلٽ ۾ تيل کي گرم ڪريو. پياز شامل ڪريو ۽ رات جي ماني تيار ڪريو 3 پنجن منٽن تائين, جيستائين اهو شفاف ٿيڻ شروع ٿئي ٿو.

مکڻ ۽ ٽماٽا شامل ڪريو ۽ رات جي ماني تيار ڪريو 2 منٽ, ڇڪڻ.

اسڪواش شامل ڪريو, پاڻي ۽ لوڻ ٿلهي تي. کائو ۽ رات جي ماني تيار ڪريو پنجن تائين 7 منٽ, يا جيستائين اسڪواش پنهنجو جوس شروع ڪري ڇڏي (نازڪ پر مٺي نه). انداز ۽ لوڻ کي تبديل ڪريو.

ٺاهي ٿو 4 سرونگ.

سپلاءِ: ٽارٽيلس کي ڳڻڻ نه ڏيو: آرٽ آف ٽيڪساس ميڪسيڪو پکا Adán Medrano پاران (2019)

پالوما انگور ڪڪڙ

1 تازو ميڪسيڪو ليم

لوڻ, شيشي جي ڪنڊ کي ڍڪڻ لاء

2 آونس ٽڪيلا

4 اونس (يا 1/2 پيالو) تازو انگور جو رس

1/2 کنڊ جو چمچو

2 اونس (يا 1/4 پيالو) چمڪندڙ پاڻي

ليم جي رس سان هڪ ڊگهو گلاس ۽ لوڻ سان کوٽ ڪريو. پاسي رکي.

شيڪر ۾, tequila شامل ڪريو, انگور جو رس, کنڊ ۽ ليم جو رس جو هڪ نچوڙ. ٿڪايو يا ڇڪيو جيستائين کنڊ ڦهليل آهي.

برف سان لوڻ وارو گلاس ڀريو, ۽ برف جي مٿان ٽڪيلا-انگور جو رس ۽ چمڪندڙ پاڻي ڀريو ۽ خدمت ڪريو.

ٺاهي ٿو 1 خدمت ڪرڻ.

سپلاءِ: ٽارٽيلس کي ڳڻڻ نه ڏيو: آرٽ آف ٽيڪساس ميڪسيڪو پکا Adán Medrano پاران (2019)