'සැබවින්ම ටෙක්සාස් මෙක්සිකානු' නව වාර්තා චිත්‍රපටය දේශසීමා දේශසීමාවේ ස්වදේශික ආහාර උරුමය සොයා ගනී

ඔහුගේ ඉදිරි වාර්තා චිත්‍රපටයේ ඇත්තටම ටෙක්සාස් මෙක්සිකානු, Adán Medrano ටෙක්සාස්-මෙක්සිකෝ දේශසීමාවේ ආහාර උරුමය සොයා ගනී, තුළ දැනට පවතින උරුමයක් ගෙදර හැදූ ආහාර (නේවාසික ආහාර පිසීම) දකුණු ටෙක්සාස් පුරා ටෙක්සාස් මෙක්සිකානු මුළුතැන්ගෙයි.

ඇත්තටම ටෙක්සාස් මෙක්සිකානු a හි සාදන ලද තක්කාලි සල්සා සමඟ අපගේ හැඟීම් පොළඹවයි molcajete, ඓතිහාසික Mesoamerican මෝටාර් සහ පලිබෝධ; ගැහෙනවා, ගඩොල්-රතු adobo ඇන්චෝ චිලී මීට්බෝල්ස් සඳහා සෝස්; සහ පිට් බාබකියු, සම්මතයක්, මැටි වළෙන් පිසූ ගව හිස.

මායිම් බිම්, මෙඩ්රානෝ පැහැදිලි කරයි, ටෙක්සාස්-මෙක්සිකෝ දේශසීමාවට වඩා බොහෝ කලකට පෙර ස්වදේශික දඩයම්කරුවන් විසින් ජනාකීර්ණ වී ඇත. ඇත්තටම, ටෙක්සාස් තිබුණාට වඩා බොහෝ කලකට පෙර. Or a Mexico. Even a Spain. And earthen-pit cooking? Proof traces its use again at the least 15,000 years within the San Antonio space.

However none of this wealthy historical past was a part of Medrano’s research in 2010 on the Culinary Institute of America Texas campus in San Antonio. He was troubled on the time by the absence of any point out of indigenous Texas Mexican delicacies.

“There was no presence of my meals,” ඔහු කියයි, හි ගෙදර හැදූ ආහාර he grew up with in his mom’s San Antonio kitchen. “I knew our story had not been informed, however I didn’t understand it was so invisible.”

වාර්තා චිත්‍රපටය එය වෙනස් කිරීමේ ඔහුගේ මෙහෙවරේ කොටසකි. දැනටමත් එය ටෙක්සාස් පීබීඑස් ස්ථාන ගණනාවක් විසින් ලබාගෙන ඇත, එය පසුව විකාශනය වීමට නියමිත ස්ථානය 12 මාස හෝ මුල් පසුව. චිත්‍රපටය ඉල්ලුම මත Vimeo මගින් පවා ලබාගත හැක, විවිධ සිල්ලර වෙළෙන්දන්ට අමතරව. දත්ත බැලීමේ වඩාත්ම මෑතකාලීන සඳහා, හි වෙබ් අඩවියට යන්න trulytexasmexican.com.

ටෙක්සාස් මෙක්සිකානු කෑම ටෙක්ස්-මෙක්ස් නොවේ, මෙඩ්රානෝ අවධාරණය කරයි, පුළුල් ලෙස මෝස්තර සහිත ටෙක්සාස් ප්‍රණීත ආහාර අතීතයේ දී සහ ඇන්ග්ලෝස් සඳහා සියවසක් නිර්මාණය කළේය. CIA හි උපදේශකයින් හඳුන්වා දුන් මෙක්සිකෝවේ විධිමත් ප්‍රණීත ආහාර ද නොවේ. තවද එය නව සංස්කෘතීන් ලෙස වසර සහ ශත වර්ෂ ගණනාවක් මගින් වෙනස් වී ඇත, විශේෂයෙන් යුරෝපීයයන්, ඔවුන්ගේම බලපෑම් හඳුන්වා දෙන ලදී - ටෙක්සාස් මෙක්සිකානු කුක්පොට් තුළ සියල්ල අවශෝෂණය කර ඇත.

තුළ ඇත්තටම ටෙක්සාස් මෙක්සිකානු, අපි හූස්ටන් කතුවරයා සහ අරක්කැමියා සමඟ බොහෝ ස්ථාන කරා ගමන් කරමු, ප්‍රධාන වශයෙන් කාන්තා මුළුතැන්ගෙයි රියෝ ග්‍රෑන්ඩ් නිම්නයේ සිට උතුරු දෙසින් සැන් ඇන්ටෝනියෝ දක්වා. ඇයි කාන්තා කුස්සිය? එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස සාමාන්‍ය ක්‍රමවල වාහකයන් වී ඇත්තේ කාන්තාවන්ය.

"ගැහැණු ළමයින්ට ඓතිහාසික අතීතය නොසලකා හරින ලද ප්රධාන කාර්යයක් ඇත,” මෙඩ්‍රානෝ පවසයි. ඔහුගේ විද්‍යුත් පොතෙන් චිත්‍රපටය පුදුමයට පත් විය ඇත්ත වශයෙන්ම ටෙක්සාස් මෙක්සිකානු, වට්ටෝරු වල දේශීය සූපශාස්ත්‍ර උරුමයක් (2014), ටෙක්සාස් ටෙක් ප්‍රෙස් ග්‍රෝවර් ඊ. ඇමරිකානු නිරිතදිග එකතුව තුළ මරේ පර්යේෂණ.

අපි San Antonio Chef සහ Caterer Rosalia Vargas Making වෙත යන්නෙමු adobo ඇගේ මව සහ ආච්චි නැවත පණ ගැන්වූ ආකාරයටම, චිලී-ඉන්ෆියුස් සෝස්. මෙඩ්‍රානෝ අපව ප්‍රමිතියක් සඳහා ඔහුගේ ලේලිය ක්‍රිස්ටීන් ඔර්ටෙගාගේ සැන් ඇන්ටෝනියෝ නිවසට රැගෙන යයි හොඳින් හිස, එළදෙනකගේ හිස පදම් කර ඇත, ඉන්පසුව ඔතා එක් දිනක් තුළ ස්ථානගත කර රාත්‍රී ආහාරය මැටි වළක උඳුනක පිළියෙළ කරනු ලැබේ. විලාසිතාමය දින ප්රණීත ආහාරය, ජෝසප් ඩෝරියා පවසයි, Bolner’s Meat Co හි සාමාන්‍ය අධීක්ෂක. සැන් ඇන්ටෝනියෝ හි, එය "අපට පැවැත්මේ ආහාර වේලක්" විය.

“ඔවුන් [අපේ මුතුන් මිත්තන්] සමාන ආහාර වේල් මත පවත්වා ගෙන ඇත 1,000 අතීතයේ - නොපලිටෝස්, ලූනු, පළතුරු, පීකන්ස්, තක්කාලි, ස්කොශ්, බෝංචි,” මෙඩ්‍රානෝ පවසයි. සියල්ලම ස්වදේශික ඇමරිකානු ආහාර වේ, දන්නා හඳුනන අය සමඟ, සෑම තැනකම බඩ ඉරිඟු.

ඒවගේම අපි කීපදෙනෙක් තේරුම් ගන්න පුළුවන් {ඒ} පෙර සංස්කෘතීන්ට වැදගත් වූ රේමන්ඩ්විල්ට ආසන්නව හාර්ලින්ගන්ට උතුරින් පිරිසිදු ලුණු විල පවතී. ලා සල් ඩෙල් රේ යනු මධ්‍යම මෙක්සිකෝව තරම් ඈත ප්‍රදේශයක සිට ආදිවාසීන් සඳහා නිවාඩු ස්ථානයක් විය., මත පදනම්ව ඉතිහාසඥ හෝමරෝ වේරා.

“ඉන්දියානුවන් ලුණු සඳහා මෙහි ඇවිද ගියහ,” වේරා චිත්‍රපටිය තුළ පැහැදිලි කරයි. “ආදිවාසීන් ස්ථාවරත්වයේ එන්ජිමක් අස්ථානගත කළා,” ඔහු කියයි, "ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් පැමිණි විට." ආක්‍රමණිකයන් ස්පාඤ්ඤයේ රජුට ඛනිජ අයිතිය ලබා දුන් අතර වටිනා ඛනිජයට තීරු බදු පැනවීය..

චිත්‍රපටය අසහනකාරී ප්‍රශ්න කිහිපයක් ගෙන එයි: කවුද ස්වදේශිකයන්, ඉඩම "හිමිකාර" කවුද, සහ සංක්‍රමණිකයන් කවුද? එක මට්ටමකින්, එය කෝපස් ක්‍රිස්ටි හි ඇති ඵලකයේ කරන්කාවා ඉන්දියානුවන් පිලිබඳ ජාතිවාදී ආඛ්‍යානය නැවත ලිවීමට ටෙක්සාස් ඓතිහාසික ගාස්තුවට අභියෝග කරයි. කෙසේ වෙතත් කතාව සංකීර්ණයි: එම සම්ප්‍රදාය සඳහා ගවයින් ප්‍රදේශයට හඳුන්වා දුන්නේ ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් විසිනි බාබික්යූ සහ කස්ටඩ් වැනි අයට එළකිරි ජෙරිකල්ලා.

වාර්තා චිත්රපටය, මායිම් දේශසීමාවේ ආහාර මාර්ග සහ ඓතිහාසික අතීතයට ගැඹුරට කිමිදීමක් ලෙස බොහෝ වැලන්ටයින් ලෙස, මෙඩ්‍රානෝ සහ උරුගුවේ චිත්‍රපට අධ්‍යක්ෂ Aníbal Capoano අතර අන්තර්ජාලයේ විකල්ප මාර්ගයකින් මෙය සිදු විය, කතාව පොදු එකක් බව තදින්ම දැනුනු.

“මම අධ්‍යක්ෂකවරයා සමඟ ඔන්ලයින් කතා කරන්න පටන් ගත්තා,” මෙඩ්‍රානෝ පවසයි, "සහ ඔහු ප්රකාශ කළේය, ‘ඔබේ විද්‍යුත් පොත ගැන චිත්‍රපටයක් කරන්න, දේශීය ආහාර සහ එහි තිබූ පහසුකම් ගැන.’’ ඔහු එසේ කළේය, අවසානයේදී ව්‍යාපාරය සඵල කිරීමට Capoano සමඟ වැඩ කිරීම.

කිම් පියර්ස් යනු ඩලස් නිදහස් ලේඛකයෙකි.

ඇන්චෝ චිලී මීට්බෝල්ස්

4 ඇන්චෝ මිරිස්

1 සුදු ලූනු

3 සුදුළූනු කරාබුනැටි

2 මෑත මෙක්සිකානු ඔෙරගනයෝ තේ හැඳි

3 තේ හැඳි ලුණු (බෙදුණු භාවිතය)

1 කෝප්ප ජලය

1 කැනෝලා තෙල් මේස හැන්දක්

1/2 කෝප්ප කිරි

3 අවුන්ස පාන් පෙති, කබොල ඉවත් කර ඇත, අඟල් 1 අයිතම දක්වා හානි විය (ගැන 1 1/2 කෝප්ප)

1 රාත්තල් බිම ඌරු මස්

1 පවුම් 96% කෙට්ටු බිම හරක් මස්

1 බිත්තරය, තලා

2 කෝප්ප diced තක්කාලි

2 කෝප්ප කුකුළා ඉන්වෙන්ටරි

1/4 තේ හැන්දක සීනි

1/2 සුදු විනාකිරි tablespoon

අවන් එකට පෙර රත් කරන්න 400 එෆ්.

සෑම මිරිස් ගෙඩියකම දිගට සිදුරක් අඩු කිරීමෙන් මිරිස් වලින් බීජ ඉවත් කර එය විවෘත කර සම්බන්ධ කර ඇති බීජ සමඟ කඳ ඉවත් කරන්න.. කරල් තුළ ඇති සියලුම විවිධ බීජ ඉවත් කරන්න.

මිරිස් කරල් විශාල භාජනයක් තුළට දමා වතුර දමන්න. නභිගත කරන්න, උණුසුම ඉවත් කරන්න, සහ මිරිස් නැවත සජලනය කිරීම සඳහා පැය කාර්තුවකට පෙරීමට ඉඩ දෙන්න. ජලය බැස සිසිල් කිරීමට අවසර දෙන්න. ජලය බැහැර කරන්න.

මිරිස් දමන්න, ලූනු, සුදුළුනු, ඔෙරගනයෝ සහ 1 සමග බ්ලෙන්ඩරයක ලුණු තේ හැන්දක 1 වතුර කෝප්පයක් සහ පේස්ට් සම්පූර්ණයෙන්ම පිරිසිදු වන තුරු අධික ලෙස මිශ්ර කරන්න, යෝධ අංශු නොමැතිව. අවශ්‍ය නම් ටිකක් වැඩිපුර ජලය එකතු කරන්න. යෝධ අංශු රැඳෙන්නේ නම්, සිහින් දැල් පෙරනයක් මගින් පේස්ට් එක මත පීඩනය කරන්න.

ලන්දේසි උඳුනක කැනෝලා තෙල් රත් කර චිලී ඉස්ම එකතු කරන්න - අනතුරු ඇඟවීමක් සමඟ, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ද්‍රවය තෙල් සමඟ ගැටෙන නිසා එය ඉසිලිය හැක. සඳහා ෆ්රයි 10 මිනිත්තු. වර්ණය ගැඹුරු වන අතර ඉස්ම ඝන වනු ඇත. පැත්තකින් තියන්න.

බඳුනක, කිරි වත් කරන්න, පාන් එකතු කර පසෙකට දමන්න.

යෝධ බඳුනක, ඌරු මස් සහ හරක් මස් සාමූහිකව ඒකාබද්ධ කරන්න. තලා දැමූ බිත්තරය සහ ඉතිරි තේ හැඳි යුගල ලුණු එකතු කරන්න. පාන් වලින් අමතර කිරි මිරිකා සහ ඔබේ අත්ල හෝ විශාල spatula හෝ හැන්දක් භාවිතා කරමින් පාන් මස් වලට මිශ්‍ර කරන්න.. එකතු කරන්න 8 ඇන්චෝ චිලී ඉස්ම මේස හැදි හෝ ½ කෝප්පයක් මස් වලට දමා සම්පූර්ණයෙන්ම මිශ්‍ර කරන්න. ඉස්ම වෙන් කරන්න.

මස් වර්ග කරන්න 40 (1 ½-අඟල්) බෝල සහ ඒවා විශාල ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබන්න. සඳහා උඳුන තුල පිළිස්සීම 12 විනාඩි පහළොවක් දක්වා, මතුපිට දුඹුරු සහ හැපෙනසුළු වන තුරු. උඳුනෙන් ඉවතට ගෙන විවේක ගැනීමට අවසර දෙන්න 10 සේවය කිරීමට වඩා විනාඩි කලින්.

ලන්දේසි උඳුන තුල ඉතිරි චිලී ඉස්ම වෙත, තක්කාලි එකතු කරන්න, කුකුළා බඩු තොගය, සීනි සහ විනාකිරි සහ නභිගත කරන්න. ඇඩෝබෝ ඝන වීමට පටන් ගන්නා තෙක් පැය භාගයක් රාත්‍රී ආහාරය පිළියෙළ කරන්න. ශෛලිය හා නිසි ලුණු.

ඇඩෝබෝ සෝස් සමඟ පිඟානක් මත මස් බෝල් සේවය කරන්න. සාදයි 6 සේවා අටක් දක්වා.

සැපයුම: ඇත්තටම ටෙක්සාස් මෙක්සිකානු: වට්ටෝරු වල දේශීය සූපශාස්ත්‍ර උරුමයක්

Barbacoa Tacos සඳහා Braised Beef

ඒ තමයි Adán Medrano විසින් Barbacoa De Pozo - සාමාන්‍ය මැටි වළේ බැදපු ගව හිස - විලාසිතාමය කුස්සිය සඳහා අනුවර්තනය කිරීම., හරක් මස් චක් වලින් සාදා ඇත.

2 ඇට නැති හරක් මස් කිලෝ

3 සුදුළූනු කරාබුනැටි, භාවිතෙය්දී හා තලා

1/2 සුදු ලූනු

1/2 තේ හැන්දක කළු ගම්මිරිස් ඇට තලා

1/2 තේ හැන්දක ලුණු

2 (2-අඟල්) sprigs මෑත ටෙක්සාස් මෙක්සිකානු ඔෙරගනයෝ

බඩ ඉරිඟු ටොටිලස්, පුළුල් පරාසයක සල්සා, මෑතදී රළු ලෙස කපාගත් කොත්තමල්ලි සහ මෙක්සිකානු දෙහි කුඤ්ඤ

අවන් එකට පෙර රත් කරන්න 200 එෆ්.

ලන්දේසි උඳුනක මස් තබා ජලය සමග මැද පුරවන්න. සුදුළූණු එකතු කරන්න, ලූනු, කළු ගම්මිරිස් ඇට, ලුණු සහ ඔෙරගනයෝ, සහ නභිගත කරන්න. උණුසුම ඉවතට හරවන්න.

තදින් කව්ල් කර උඳුනට මාරු කර පැය හයේ සිට අට දක්වා රාත්‍රී ආහාරය පිළියෙළ කරන්න. පිසීමේදී මස් පෙරළන්න.

හරක් මස් අවසන් වූ විට, එය අඩු කිරීමේ පුවරුවක හෝ විශාල භාජනයක තබන්න, ගෑරුප්පු හෝ පිකට් හැඳි භාවිතා කිරීම, මස් පැත්තකට අදින්න. ලුණු වෙනස් කරන්න. ටකෝ සෑදීම සඳහා මස් තාපය තබා ගන්න.

ටැකෝ සෑදීමට, sizzling corn tortillas සමඟ සේවය කරන්න, පුළුල් පරාසයක සල්සා, මෑතදී රළු ලෙස කපාගත් කොත්තමල්ලි සහ මෙක්සිකානු දෙහි කුඤ්ඤ. සාදයි 8 සේවා.

සැපයුම: ඇත්තටම ටෙක්සාස් මෙක්සිකානු: වට්ටෝරු වල දේශීය සූපශාස්ත්‍ර උරුමයක්

ස්කොෂ් සහ ඉරිඟු ඉස්ටුවක්

2 tuma (මෙක්සිකානු උරුමය) හෝ zucchini ස්කොෂ්

1 කැනෝලා තෙල් මේස හැන්දක්

1/2 සුදු ලූනු, කෙට්ටු සිරස් පෙති බවට අඩු කරන්න

1 කන් බඩ ඉරිඟු, කර්නල් cob අසල අඩු වේ

2 රෝමා තක්කාලි, කුඩා කැට කපා

1/4 කෝප්ප ජලය

1/2 තේ හැන්දක ලුණු, හෝ විලාසිතා කිරීමට

ස්කොෂ්හි එක් එක් යෝජනා පහත් කර ඉවතලන්න. ස්කොෂ් කොටස් හතරකට දිගට කපන්න, ඉන්පසු හතරෙන් අඟල් ½ කුඤ්ඤ වලට කපන්න. පැත්තකින් තියන්න.

මධ්‍යම උණුසුමට වඩා අඟල් 12 ක භාජනයක තෙල් රත් කරන්න. ළූණු එකතු කර රාත්‍රී ආහාරය පිළියෙළ කරන්න 3 විනාඩි පහකට, එය පාරභාසක බවට හැරවීමට පටන් ගන්නා තුරු.

ඉරිඟු සහ තක්කාලි එකතු කර රාත්‍රී ආහාරය එකිනෙක පිළියෙළ කරන්න 2 මිනිත්තු, ඇවිස්සීම.

ස්කොෂ් එකතු කරන්න, බඳුනට ජලය සහ ලුණු. පහක් සඳහා රාත්‍රී ආහාරය පිළියෙළ කරන්න 7 මිනිත්තු, හෝ ස්කොෂ් එහි යුෂ දියත් කරන තුරු (සියුම් නමුත් සිනිඳු නොවේ). ස්ටයිල් සහ ලුණු වෙනස් කරන්න.

සාදයි 4 සේවා.

සැපයුම: Tortillas ගණන් කරන්න එපා: ටෙක්සාස් මෙක්සිකානු ඉවුම් පිහුම් කලාව Adán Medrano විසිනි (2019)

Paloma Grapefruit කොක්ටේල්

1 මෑත මෙක්සිකානු දෙහි

ලුණු, වීදුරු දාරය ආලේප කිරීමට

2 අවුන්ස ටෙකීලා

4 අවුන්ස (හෝ 1/2 කුසලාන) මෑත මිදි යුෂ

1/2 තේ හැන්දක සීනි

2 අවුන්ස (හෝ 1/4 කුසලාන) දිලිසෙන ජලය

දෙහි යුෂ සමග උස වීදුරුවක් සහ ලුණු සමග කබාය. පැත්තකින් තියන්න.

ෂේකර් එකක, ටෙකීලා එකතු කරන්න, මිදි යුෂ, සීනි සහ දෙහි යුෂ මිරිකා හැරීම. සීනි විසුරුවා හරින තෙක් කලවම් කරන්න හෝ සොලවන්න.

ලුණු සහිත වීදුරුව අයිස්වලින් පුරවන්න, සහ ටෙකීලා-මිදි යුෂ සහ දිලිසෙන ජලය අයිස් මත වත් කර සේවය කරන්න.

සාදයි 1 සේවය කරනවා.

සැපයුම: Tortillas ගණන් කරන්න එපා: ටෙක්සාස් මෙක්සිකානු ඉවුම් පිහුම් කලාව Adán Medrano විසිනි (2019)