Ko se dostava hrane močno poveča, tako tudi kuhinje duhov

Iz razloga, da se je začela pandemija, veliko restavracij se je usmerilo k ponudbi hrane za s seboj in ponudbi. To je prenos, ki ne kaže znakov zmanjševanja, medtem ko se ponovno odprejo za uživanje v eni ali drugi vrsti. Za prilagoditev temu povečanemu povpraševanju, vse bolj se zanašajo na različne vrste kuhinj zunaj prostorov.

"Verjamem, da je treba nadaljevati,« je povedal Daniel Boulud, Vrhunski kuhar in restavrator, ki je pogosto dostavljal obroke ob posebnih priložnostih, pa je zdaj vzpostavil povsem novo skupno storitev oskrbe za svoje lokale.

Številne korporacije se zanašajo na to. Njihova zaloga so tako imenovane kuhinje duhov – storitve priprave obrokov zunaj kraja, ki morda niso odvezane od mest za telesno prehranjevanje.. Nastali so pred virusom, vendar se zdaj množijo, in sprejemanje številnih novih vrst.

Kuhinje duhov omogočajo restavracijam, da pripravo obrokov za s seboj in dobavo obrokov oddajo zunanjim izvajalcem, brez kanibaliziranja peči, sprehodi in pripravljalni prostori so želeli postreči sedeče večerje. Z državnim dosegom, poleg tega obljubljajo razvoj odtisa restavracije in prepoznavnosti modela mimo hitre soseske.

Reef Kitchens je eden izmed vseh teh. Začelo se je junija 2019 v Miamiju, koriščenje parkirnih mest in garaž. Trenutno jih ima nekaj 4,500 spletna mesta za parkiranje po vsej državi mesto, kjer postavlja celice – v grobem obsegu dostavnih zabojnikov – ki jih imenuje kuhinjske posode. Enaka hiša bi morda domači kuharji pripravljali naročila iz številnih restavracij, ne glede na to, ali so obroki indijski ali ne, mehiški, Italijanski ali burgerji.

Reef ima tri modularne kuhinje, ki delujejo v New York Metropolis. Pričakuje, da se bo do vrha več kot podvojil 12 mesecev in upa, da bo dosegel celotno državo 300.

Ko kupec naroči prek spleta prek spletnega mesta potrošnika Reef Kitchens ali ene od številnih aplikacij za dobavo, kot sta UberEats ali Postmates, znanje gre na greben, vendar kupec nikakor ne stopi v takojšnjo interakcijo z Reefom (čeprav storitev vključuje prevzem na nekaterih območjih). Podjetje se je začelo prej, kot je virus udaril, vendar Carl Segal, glavni delovni uradnik, izjavil, da je to, kar počne, zdaj še posebej pereče.

Za restavratorja, postavitev druge kuhinje je lahko draga, glede na cene najema, razvoj, komunalne storitve in osebje, vendar z Grebenom, restavracija nima vnaprejšnjih računov. »Nekaj ​​jih ne ceni,« je dejal Segal. »Z njimi vstopamo neposredno v partnerstvo; ohranimo dohodek in jim vsak mesec plačamo delež licenčnine." (Deleža ne bi navedel.)

Reefovi kuharji sestavljajo obroke po restavracijskih receptih, vendar osebje restavracije ne zadeva, in restavracija nima nadzora nad tem, kako izgledajo obroki.

Ta tehnika morda ne bo očarala vsakega kuharja ali restavracije, vendar obstaja veliko tistih, ki želijo ponuditi poskus, skupaj z Michael's Real v Miamiju in Saucy Asian v San Franciscu. Združitev z Reefom bo omogočila Jackovi soprogi Fredi, v New York Metropolis, za pošiljanje obrokov potencialnim strankam v Brooklynu, ene stvari skupina restavracij s sedežem na Manhattnu ne more narediti brez dragega sistema oskrbe tretjih oseb.

Še en relativni novinec v podjetju s kuhinjo duhov je Zevv. Max Crespo, njegov ustanovitelj, dobil svoj začetek v 2013 z neapeljsko kategorično, tovornjak za pico. Zdaj vodi floto celičnih kuhinj - 10 kombiji za prehrano naslednje generacije, doslej — da je odprl v Mightu, sodeluje s kuharjem Danielom Hummom, Eleven Madison Park in neprofitni distributer obrokov Rethink Meals, za strežbo obrokov za zaposlene, ki jih izberejo v bolnišnici Lenox Hill in različnih zdravstvenih ustanovah New York Metropolis. »Zmožni smo iti tja, kjer so posamezniki, biti na enem mestu pri kosilu in nekje drugje pri večerji,« je izjavil.

Njegovi modeli celic so zasnovani tako, da ne oddajajo emisij. Plačajo restavracije ali kuharji $30,000 do $50,000 za začetek, s šestmesečno pogodbo in mesečnim plačilom. Crespo je izjavil, da je njegova vrednost veliko nižja, kot bi lahko cenil restavracijo, ki bi ustvarila in ohranila svojo osebno kuhinjo na prostem.

Običajno obstaja partnerstvo s kuharjem. »Lahko promoviramo neverjetnega mlajšega kuharja, ki nima restavracije, ampak pokaže strokovnost,« je izjavil.

Obroki so pripravljeni v njegovih modelih, običajno s strani osebnih delavcev restavracije, čeprav ima Zevv osebni seznam kuharjev, ki lahko sodelujejo. Njegovi modeli sestavljajo obroke za prevzem na kraju samem; ponudba ne obstaja.

V nasprotju z izposojo kuhinj, Organizacija s peščico osebnih jedilnic lahko ubere drugačno metodo, pripravlja obroke izven lokacije za svoje osebne restavracije. Sam Nazarian, ustanovitelj in vodja vlade SBE Leisure, podjetje za upravljanje letovišč in restavracij, je oblikovala povsem novo enoto, C3, da bi dodali ponudbo restavracij SBE po vsem svetu, deloma z uporabo te lutke.

Njegov dežnik že pokriva Umami Burger, Samov hrustljavi petelin in hrustljavi riž, vsi njegovi osebni proizvajalci. Torej, ko nekdo naroči pri Umami Burgerju, obroki bodo verjetno pripravljeni v eni od številnih kuhinj na prostem, kjer ni trgovine Umami Burger.

Nazarianovo podjetje je podpisalo pogodbo s kuharjem Danijem Garcío, ki je vodil restavracijo v Španiji, ki je dobila tri Michelinove zvezdice, za pomoč pri razvoju dodatnih proizvajalcev gostinskih restavracij, skupaj z Minükom, za hitro storitev.

Portfelj podjetja poleg tega sestavljajo restavracije kuharjev Masaharu Morimoto, José Andrés Andrés v Cathsui UE. Nekaj ​​teh restavracij se bo verjetno odprlo, pandemične omejitve, ki omogočajo, pri Stanovalcih, 48.000 kvadratnih metrov velik hodnik za obroke, ki ga je zasnoval David Rockwell in bo po pričakovanjih odprt v naslednjih nekaj tednih kot osrednji del Manhattan West, izboljšave Brookfield Properties na deseti aveniji od Hudson Yards.

Za podjetje C3 Digital Kitchen Co., od katerih je ena lokacija že odprta na West 57th Road na Manhattnu, podjetje ima koristi od svojega partnerstva z verigo letovišč Accor, in Simon, organizacija, ki ima v lasti nakupovalna središča in različne storitve. S ciljem, 200 kuhinje na vrhu 12 mesecih, odkriva premalo izkoriščena področja, kot so gostinske kuhinje v nekaterih kočah.

»Vse to zahteva ogromna finančna sredstva, vendar verjamem, da smo že naredili vse napake,« je dejal Nazarian. Zaradi obsega njegove operacije, izjavil je, da se je pripravljen pogajati o znižanih stroških dobave z ogromnimi platformami, kot sta Grubhub in DoorDash. Podjetje se lahko ukvarja z vrsto posebej izdelane embalaže, ki ustreza dostavljenim obrokom.

»Še prej kot Covid, nakupovalne navade so se spremenile,« je izjavil. »Z ponudbo, zdaj potrebujejo vrhunsko kakovost.«

Boulud je pred kratkim odstranil prah iz vseh svojih operacij, Kuhinja Daniel Boulud, ki je takoj ponudila kuhinjsko orodje in razno trgovsko blago, in ga spremenil v oddelek za dobavo svojega modela, ponuja samo en meni, ki se nenehno prilagaja. Priprava je končana v delovnem prostoru, povezanem z njegovo restavracijo Daniel na Higher East Facet, tam je morda zdaj pločnik.

Boulud je izjavil, da z dobavo, bil je v položaju, da je ponovno zaposlil nekaj kuharjev, ki jih je sprva odpustil zaradi pandemije. »Iščem, da bi se razvil v širšem obsegu,« je izjavil. "Popolnoma sem zadovoljen, da imam podjetje."

Za dostavo mimo območja New Yorka, podpisal je pogodbo z Goldbelly, podjetje za e-trgovino, ki pošilja specialitete, kot so pite in zvitki iz jastoga, po vsej državi iz množice restavracij in korporacij za prehrano, običajno nedavno. Bouludov razkošni bouillabaisse, dobavljeno pripravljeno za preostalo ogrevanje, je ena izmed vseh.

Nad prejšnjim 12 mesecev ali več, ustanovljene so bile različne ekipe kuhinj duhov za najem restavracij, skupaj s Kitchen United in CloudKitchens, ki ga je začel Travis Kalanick, soustanovitelj Uberja.

DoorDash se lahko preseli v digitalne kuhinje z DoorDash Kitchens. Njegov oddelek Kitchens With out Borders pomaga restavracijam v lasti priseljencev in beguncev, jim daje znižane stroške. In svetovalna agencija, dvorana za obroke, je sposoben pomagati lokalom pri krmarjenju med naraščajočo izbiro kuhinj. »Dobava je zdaj del našega celotnega življenja,« je dejal Nazarian.