O fa'amaumauga fou 'Truly Texas Mexican' o lo'o fa'amauina ai measina a le atunu'u o nu'u tuaoi

I lana talafaamaumau o loma O le mea moni Texas Mekisiko, O lo'o sailia e Adán Medrano le talatuu o mea'ai o le tuaoi o Texas-Mexico, o se talatuu o loo ola pea i le taimi nei i totonu o le meaai fai fale (kuka fale) o Texas umukuka Mekisiko i le itu i saute o Texas.

O le mea moni Texas Mekisiko faaosoosoina o tatou lagona i le tamato salsa faia i le a molcajete, ose tala fa'asolopito o Mesoamerican mortar ma pestle; fa'afefeteina, piliki-mumu adobo sosi mo ancho chile meatballs; ma pit barbecue, se tulaga faatonuina, o le ulu o povi vela.

O fanua tuaoi, Ua faamatala mai e Medrano, na nofoia e tagata tulimanu-fa'aputuina tagata i se taimi umi muamua atu nai lo le tuaoi o Texas-Mexico. O le mea moni, umi muamua nai lo le i ai o Texas. Or a Mexico. Even a Spain. And earthen-pit cooking? Proof traces its use again at the least 15,000 years within the San Antonio space.

However none of this wealthy historical past was a part of Medrano’s research in 2010 on the Culinary Institute of America Texas campus in San Antonio. He was troubled on the time by the absence of any point out of indigenous Texas Mexican delicacies.

“There was no presence of my meals,” o lana tala lea, o le meaai fai fale he grew up with in his mom’s San Antonio kitchen. “I knew our story had not been informed, however I didn’t understand it was so invisible.”

O le fa'amaumauga o se vaega o lana misiona e fesuia'i lena mea. Ua uma ona pikiina e le tele o nofoaga Texas PBS, o le nofoaga o le a fa'asalalauina mulimuli ane i lenei 12 masina po o le vave mulimuli ane. O le ata tifaga o le a maua foi e ala i Vimeo pe a manaʻomia, fa'aopoopo i faleoloa eseese. Mo fa'amatalaga lata mai ile va'aiga, alu ile upegatafa'ilagi ile truetexasmexican.com.

O meaai a Texas Mekisiko e le o Tex-Mex, Ua faamamafa mai e Medrano, o mea'ai masani a Texas na faia i le seneturi ua mavae e ma mo Anglos. E le o ni meaʻai aloaʻia a Mekisiko na faʻalauiloaina e faiaoga ile CIA. Ma ua suia e ala i tausaga ma seneturi o ni aganuu fou, aemaise papalagi, fa'ailoa mai a latou lava fa'aa'afiaga - o lo'o fa'aogaina uma i totonu o le ulo kuka a Texas Mekisiko.

I totonu O le mea moni Texas Mekisiko, matou te faimalaga ma le tusitala Houston ma le kuka i le tele o nofoaga, muamua umukuka a tamaitai mai le Vanu o Rio Grande i matu i San Antonio. Aisea umukuka a tamaitai? O se taunuuga o tamaʻitaʻi ua avea ma ave o auala masani.

"O teine ​​​​e i ai se galuega autu e le amanaiaina i tala faasolopito,” o le tala lea a Medrano. Sa faagaeetia le ata i lana e-tusi Moni Texas Mekisiko, O se Measina Fa'a-Native Culinary i Recipes (2014), o se vaega o le Texas Tech Press Grover E. Murray Research i totonu o le American Southwest collection.

Matou te o i San Antonio Chef ma Caterer Rosalía Vargas Making adobo o le auala tutusa na faia ai e lona tina ma lona tinamatua le toe faafoliga, sosi fa'asili. E ave e Medrano i matou i le fale o lona tei o Christine Ortega i San Antonio mo se tulaga masani lelei ulu, o le ulu o le povi fa'a'ai, ona afifi lea ma tuu i le aso e tasi e saunia ai le taumafataga o le afiafi i totonu o se ogaumu omea. Le mea'ai fa'aonaponei, fai mai Joseph Doria, supavaisa masani a Bolner's Meat Co. i San Antonio, o “meaʻai e ola ai mo i tatou.”

“Latou [o tatou augatama] na fa'atumauina i mea'ai tutusa 1,000 tausaga ua mavae ― nopalitos, aniani, fua, pecans, tamato, maukati, pi,” o le tala lea a Medrano. O mea'ai uma a Amerika, faatasi ma e masani, sana i soo se mea.

Ma e toaitiiti i tatou atonu e malamalama {o le a} vaituloto masima mama o lo'o i le itu i matu o Harlingen latalata i Raymondville e taua i aganuu anamua. O La Sal Del Rey o se nofoaga malolo mo tagata moni mai le mamao e pei o Mekisiko tutotonu, e fua i luga tusitala talafaasolopito o Homero Vera.

“Sa savavali iinei tagata Initia mo le masima,” o le tala lea a Vera i totonu o le ata tifaga. “O tagata o le atunuu na sese le tulaga o le afi o le mautu,” o lana tala lea, "ina ua taunuu le Sipaniolo." Na taʻua e le au osofaʻi le aia tatau o minerale mo le tupu o Sepania ma sasaina se tau i luga o minerale taua.

O le ata tifaga e aumaia ai ni fesili le lelei: O ai le atunuu, o ai “e ana” le fanua, ma o ai le au malaga? I le tasi tulaga, e lu'iina ai le Texas Historic Fee e toe tusi lana tala fa'ailoga lanu o Initia Karankawa i luga o lana fa'ailoga i Corpus Christi. Ae ui i lea o le tala e faʻapitoa: O le Sipaniolo na faʻafeiloaʻi povi i le eria mo lena masani papakiu ma le susu o le povi e pei o le pani jericalla.

Le talafaamaumau, e pei o le tele o le valentine e pei o se maulu loloto i le tuaoi 'foodways ma tala faasolopito, na mafua mai i se initaneti i le va o Medrano ma Uruguayan movie director Aníbal Capoano, o ai na lagona malosi o le tala o se tala masani.

“Na amata ona ou talanoa ma le faatonu i luga o le initoneti,” o le tala lea a Medrano, “ma sa ia fai mai, ‘Faia se ata tifaga e uiga i lau e-tusi, e uiga i taumafataga a le atunuu ma le fale sa i ai.’” Ma sa faapea lava ona ia faia, i le faaiuga o le galulue faatasi ma Capoano e momoli le pisinisi i le fua.

Kim Pierce o se tusitala freelance Dallas.

Ancho Chile Meatballs

4 alo'ai

1 aniani paepae

3 tui kalaka

2 sipuniti lata mai Mekisiko oregano

3 sipuniti masima (fa'aoga vaevaeina)

1 ipu vai

1 sipuni suauu canola

1/2 ipu susu

3 aunese fasi falaoa, fa'amama fa'amama, ua faaleagaina i mea e 1-inisi (e uiga i 1 1/2 ipu)

1 pa'u fola puaa

1 pauna 96% povi paee fola

1 fuamoa, nutimomoia

2 ipu tamato tipi

2 ipu moa fa'atauga

1/4 sipuni suka

1/2 sipuni sipuni sinasina

Fa'avela le ogaumu e 400 F.

Ave'ese fatu mai chiles e ala i le fa'aitiitia o se va'a umi i totonu o chile uma e tatala ai ma aveese le 'au o lo'o i ai fatu feso'ota'i.. Aveese fatu eseese uma i totonu o le pusa.

Tuu chiles i totonu o se ulo tele ma vai e ufiufi ai. Ave i se vevela, liliu ese le mafanafana, ma tu'u kile e to'a mo le kuata itula e toe sua ai. Fa'amama ma fa'ataga e mālūlū. Lafoai le vai.

Tuu sile, aniani, kaliki, oregano ma 1 sipuniti masima i totonu o se fa'afefiloi ma 1 ipu vai ma fa'afefiloi tele se'ia mama atoatoa le pa'u, e leai ni vaega tetele. Faaopopo sina vai faaopoopo pe a mana'omia. Afai e tumau ni vaega tetele, fa'amalosi le pa'u e ala i se fa'amama mama.

Faamafanafana le suauu canola i totonu o se ogaumu Dutch ma faaopoopo le chile puree - ma le lapataiga, ona o le mea e mafai ona masaesai ona o le vai e fetaui ma le suauu. Falai mo 10 minute. O le lanu o le a faʻaloloto ma o le a mafiafia le mama. Tuu ese.

I totonu o se pesini, sasaa le susu, faaopoopo le areto ma tuu ese.

I totonu o se ipu tele, tu'u fa'atasi le puaa ma le povi. Faaopopo le fuamoa ua nutililii ma se pea sipuniti o totoe masima. Oomi le susu faaopoopo mai le falaoa ma fa'afefiloi le falaoa i totonu o aano o manufasi e fa'aaoga ai ou alofilima po'o se spatula tele po'o se sipuni.. Faaopoopo 8 sipuni po'o le ½ ipu o le ancho chile puree i le aano o manu ma fa'afefiloi atoa. Tuu ese mama.

Fa'ailoga aano i totonu 40 (1 ½-inisi) polo ma tuu i luga o se pepa tao tele. Tao i totonu o le ogaumu mo 12 i le sefululima minute, se'ia enaena ma masi i luga. Aveese mai le ogaumu ma faataga e malolo ai 10 minute muamua atu nai lo le tautua.

I le chile puree o totoe i totonu o le ogaumu Dutch, faaopoopo tamato, lisi o moa, suka ma le vineka ma ave i se vevela. Saunia le 'aiga o le afiafi mo le afa itula seia amata ona mafiafia le adobo. Sitaili ma sa'o le masima.

Tu'u atu le meatballs i luga o se ipu fa'atasi ma le sosi adobo. Fai 6 i le valu tautua.

Sapalai: O le mea moni Texas Mekisiko: O se Measina Fa'a-Native Culinary i Recipes

Pipi Fau mo Barbacoa Tacos

O le suiga lena a Adán Medrano o le Barbacoa De Pozo - o le ulu masani o le povi vela - mo le umukuka masani., faia i le fasi povi.

2 kilokalama pusi povi e leai ni ponaivi

3 tui kalaka, pa'u ma nutililii

1/2 aniani paepae

1/2 sipuniti fasi pepa uliuli

1/2 sipuniti masima

2 (2-inisi) tala lata mai Texas Mekisiko oregano

Totila saga sasao, le tele o salsas, lata mai nei tipi cilantro ma Mexico lime tina

Fa'avela le ogaumu e 200 F.

Tuu le aano o manu i totonu o se ogaumu Dutch ma faatumu i le ogatotonu i le vai. Faaopopo le kalaka, aniani, pepa lanu uliuli, masima ma oregano, ma ave i se ma’i fulafula. Aveese ese le mafanafana.

Fa'aofuofu lelei ma sui i le ogaumu ma saunia le 'aiga o le afiafi mo le ono i le valu itula. Liliu le aano o manu i le taimi lava e kuka ai.

A uma loa le povi, tuu i luga o se laupapa fa'aitiiti po'o totonu o se pesini tele ma, fa'aaogā tui po'o sipuni piketi, toso ese le aano. Suia le masima. Taofi le vevela o aano o manu mo le faia o tacos.

E fai tacos, 'au'auna fa'atasi ma totila sana, le tele o salsas, lata mai nei tipi cilantro ma Mexico lime tina. Fai 8 tautua.

Sapalai: O le mea moni Texas Mekisiko: O se Measina Fa'a-Native Culinary i Recipes

Squash ma Saga Siu

2 tuma (Measina Mekisiko) po'o le zucchini squash

1 sipuni suauu canola

1/2 aniani paepae, fa'aitiitia i ni fasi pa'epa'e sa'o

1 taliga sana, ua faaitiitia fatu i tafatafa o le aka

2 tamato Roma, tipi i ni tamai pusa

1/4 ipu vai

1/2 sipuniti masima, po'o le sitaili

Tu'u i lalo ma lafoa'i fautuaga ta'itasi o le maukeni. Otioti le maukeni i le fa'auva'a, ona tipi lea o le kuata i ½ inisi tina. Tuu ese.

Fa'amafanafana le suāu'u i totonu o se apa 12-inisi i luga o le mafanafana. Faaopopo le aniani ma saunia le taumafataga o le afiafi 3 i le lima minute, seia oo ina amata ona liua i le translucent.

Faaopopo le sana ma tamato ma sauni le 'aiga o le afiafi o le tasi i le isi 2 minute, fa'aoso.

Faaopopo le maukeni, vai ma masima i le apa. Cofu ma saunia le taumafataga o le afiafi mo le lima i 7 minute, po'o se'ia o'o ina fa'aola sua e le maukeni (ma'ale'ale ae le ma'ale'a). Sitaili ma sui le masima.

Fai 4 tautua.

Sapalai: Aua le Faitau Totillas: O le Art of Texas Mexican Cooking saunia e Adán Medrano (2019)

Paloma Grapefruit Cocktail

1 lime Mekisiko talu ai nei

Masima, e fa'aofu ai le aui tioata

2 aunese tequila

4 aunese (pe 1/2 ipu) sua vine talu ai nei

1/2 sipuni suka

2 aunese (pe 1/4 ipu) vai susulu

Tu'u se ipu malamalama umi i le sua o le tipolo ma fa'aofuofu i le masima. Tuu ese.

I totonu o se lulu, faaopoopo tekila, sua vine, suka ma le oomiina o le sua o le lime. Fa'aoso pe lulu seia liu suka.

Faatumu le ipu tioata masima i le aisa, ma sasaa le sua tequila-grapefruit ma le vai susulu i luga o le aisa ma tautua.

Fai 1 tautua.

Sapalai: Aua le Faitau Totillas: O le Art of Texas Mexican Cooking saunia e Adán Medrano (2019)