Sida cunto gaarsiintu kor u kacday, sidaas oo kale madbakhyada rooxaanta

Sababta oo ah masiibadaas ayaa bilaabatay, meelo badan oo wax lagu cunteeyo ayaa door biday bixinta wax-soo-saarka iyo sahayda. Waa wareejin aan soo bandhigin wax tilmaamayaal ah oo yaraanaya, halka ay dib u furaan inay cunaan hal nooc ama mid kale. Si loo daboolo baahidan sare u kacday, waxay si isa soo taraysa ugu tiirsan yihiin noocyada kala duwan ee jikada guryaha ka baxsan.

"Waxaan aaminsanahay inay sii socoto,” ayuu yiri Daniel Boulud, Cunto kariye heer sare ah iyo nasteexo oo had iyo jeer keeni jiray cuntooyin gaar ah si kastaba ha ahaatee hadda waxa uu sameeyay adeeg cusub oo sahayda guud ah oo loogu talagalay goobihiisa cuntada..

Tiro shirkado ah ayaa ku tiirsan. Kaydkoodu waa waxa loogu yeero jikooyinka rooxaanta - adeegyada diyaarinta cuntada ee ka baxsan goobta kuwaas oo laga yaabo in aan lagu xidhin goobaha cuntada lagu cuno.. Waxay ka horeeyeen fayraska, si kastaba ha ahaatee hadda way sii kordhayaan, iyo qaadashada noocyo badan oo cusub.

Jikada rooxaantu waxay awood u siinaysaa meelaha wax lagu cunteeyo inay dibadda ka soo saaraan samaynta wax-soo-saarkooda iyo sahayda cuntada, iyada oo aan la cunin shooladaha, Goobaha lugaynta iyo diyaarinta waxay rabeen inay u adeegaan casheeyayaasha fadhiya. Iyadoo dalka oo dhan la gaaray, waxa kale oo ay ballan qaadayaan inay horumariyaan raad-raaca makhaayadda iyo aqoonsiga moodeelka ee dhaafsiisan xaafadda degdegga ah.

Reef Kitchens waa mid kuwaas oo dhan. Waxa la bilaabay bishii Juun 2019 ee Miami, iyadoo la adeegsanaayo meelaha baabuurta la dhigto iyo garaashyada. Hadda waxay leedahay qaar 4,500 Mareegaha baarkinka ee qaranka oo dhan meesha ay ku dhejinayso qolalka gacanta - qiyaastii miisaanka weelasha gaarsiinta - oo ay ugu yeerto weelasha jikada. Guriga isku midka ah ayaa suurtogal ah in cunto karisyada guriga ay ka soo diyaariyaan dalabaadka saadka ee meelo badan oo wax lagu cuno, in cuntadu tahay Hindi iyo in kale, Mexican, Talyaani ama Burgers.

Reef waxay leedahay saddex jikooyin modular ah oo kor u kacay oo ka shaqeeya New York Metropolis. Waxay rajaynaysaa in ka badan labanlaab xagga sare ee ah 12 bilo waxaana rajaynaya in uu gaadho dalka oo dhan 300.

Marka iibsaduhu ka dalbado khadka tooska ah ee mareegaha macaamiisha jikada Reef ama mid ka mid ah abka saadka badan sida UberEats ama Boostada, aqoontu waxay aadaysaa Reef, si kastaba ha ahaatee iibsadaha sinaba ulama dhaqmaan Reef (in kasta oo adeeggu uu ku jiro soo qaadis meelo yar oo ka mid ah). Shirkaddu waxay bilaabatay ka hor inta uusan fayrasku ku dhicin, si kastaba ha ahaatee Carl Segal, madaxa shaqada, ayaa sheegay in waxa ay qabanayaan ay hadda dareemayaan cadaadis dheeraad ah.

Loogu talagalay nasashada, samaynta jiko labaad waxay noqon kartaa kharash, marka la eego qiimaha kirada, horumarinta, adeegyada iyo shaqaalaha, si kastaba ha ahaatee la Reef, makhaayadda ma laha biilasha hore. "Ma qiimeeyaan iyaga wax,” ayuu yiri Segal. "Waxaan isla markiiba la galnaa iskaashi iyaga; waxaan ilaalinaa dakhliga waxaanan siinaa qayb royalty ah bil kasta." (Ma uusan cayimin saamiga.)

Cunto karisyada Reef's waxay isugu geeyaan cuntooyinka si waafaqsan cuntooyinka makhaayadda, si kastaba ha ahaatee ma jiraan shaqaalaha makhaayadda oo ka walaacsan, Maqaayadana wax maamul ah kuma laha sida cuntadu u muuqato.

Farsamadani waxa laga yaabaa inaanay sixir kaste ama makhaayad kasta, si kastaba ha ahaatee waxaa jira dhab ahaantii tiro aad u jecel inay bixiyaan isku day, oo ay weheliyaan Michael's Real ee Miami iyo Saucy Asian ee San Francisco. Ku biirista Reef waxay awood u siin doontaa xaaska Jack Freda, ee magaalada New York, in loo soo raro cunto rajada Brooklyn, Hal shay kooxda makhaayadda Manhattan waxay awoodi kari waayaan inay sameeyaan iyada oo aan lahayn nidaam sahayda dhinac saddexaad oo qaali ah.

Mid ka mid ah qaraabo kale oo ku cusub ganacsiga jikada rooxaanta waa Zevv. Max Crespo, asaasaheeda, helay bilawgiisii 2013 oo leh nooca Neapolitan, gaari biisa ah. Hadda waxa uu maamulaa raxan jiko unug ah - 10 gawaadhida cuntada ee jiilka xiga, ilaa hadda - in uu furay May, la shaqaynta cunto kariyaha Daniel Humm, Kow iyo Toban Madison Park iyo qaybiyaha cuntooyinka aan faa'iido doonka ahayn Dib-u-fikirka Cuntooyinka, si loogu adeego cunto shaqaalaha si ay u doortaan Isbitaalka Lenox Hill iyo tas-hiilaadka caafimaadka ee kala duwan ee New York Metropolis. "Waxaan awoodnaa inaan aadno goobta ay shakhsiyaadka joogaan, in meel qura lagu qadeeyo iyo meel kale oo casho ah,Wuxuu yiri.

Qaababka unugyadiisa waxa loogu talagalay in aanay bixin wax qiiq ah. Goobaha wax lagu cunayo ama cunto karinta ayaa bixiya $30,000 ku $50,000 in la bilaabo, oo leh qandaraas lix bilood ah iyo lacag bil bil ah. Crespo waxa uu sheegay in qiimihiisu aad uga hooseeyo sidii ay u qiimayn lahayd makhaayadda si ay u abuurto oo ay u ilaaliso jikada bannaanka ee gaarka ah.

Caadi ahaan waxaa jira iskaashi lala yeesho cunto kariyaha. "Waxaan awoodnaa inaan kor u qaadno cunto kariye yar oo cajiib ah oo aan haysan makhaayad laakiin soo bandhigta khibradda,Wuxuu yiri.

Cuntooyinka ayaa diyaar u ah moodooyinkiisa, sida caadiga ah shaqaalaha gaarka ah ee makhaayadda, in kasta oo Zevv ay leedahay liiskeeda gaarka ah ee cunto karisyada ka qayb qaadan kara. Moodeladiisu waxay soo ururiyeen cuntooyinka goobta laga soo qaadayo; ma jiraan wax la yiraahdo sahay.

Si ka duwan jikooyinka kirada ah, Urur si fiican u yaqaan goobihiisa wax lagu cuno ayaa qaadan kara hab gaar ah, samaynta cuntada meel ka baxsan goobta loogu talagalay goobaheeda gaarka ah ee cuntada. Sam Nazariin, aasaasihii iyo madaxa dawladda ee wakhtiga firaaqada ee SBE, shirkad loo dalxiis tago iyo makhaayad maamulka, wuxuu sameeyay unug cusub, C3, si ay SBE ugu kordhiso meelaha wax lagu cunteeyo ee aduunka oo dhan, qayb ahaan iyada oo la adeegsanayo mannequin-kan.

Dalladdeedu waxay mar hore dabooshay Umami Burger, Diiqa crispy ee Sam iyo Krispy Rice, dhammaan soosaarayaasheeda gaarka ah. Markaa marka qof ka dalbado Umami Burger, Cuntooyinka waxay u badan tahay inay diyaar ku ahaan doonaan mid ka mid ah jikooyin badan oo dibadda ah, meesha ma jirto wax la yiraahdo Umami Burger bakhaar.

Shirkadda Nazarian ayaa la saxiixatay cunto kariyaha Dani García, kuwaas oo maqaaxi ku taal Spain ka helay saddex xiddigood oo Michelin ah, si ay u caawiyaan horumarinta soosaarayaasha makhaayadaha adeegga cuntada dheeraad ah, oo ay la socdaan Minük, adeega degdega ah.

Portfolio-ga shirkadu waxa kale oo ay ka kooban tahay meelaha wax lagu cunteeyo ee uu kariyo Masaharu Morimoto, José Andrés Andrés ee Cathsua UE. Meelo yar oo ka mid ah meelahan wax lagu cunteeyo waxay u badan tahay inay furmi doonaan, xannibaadaha faafa ee ogolaanaya, ee deganayaasha, marin 48,000-square-foot ah oo cunto ah oo uu naqshadeeyay David Rockwell kaas oo la filayo in la furo usbuucyada soo socda gudahooda xudunta u ah Manhattan West, Horumarka Guryaha Brookfield ee jidka tobnaad ee laga bilaabo Hudson Yards.

Loogu talagalay C3's Digital Kitchen Co., meel ka mid ah taas oo mar hore laga furay Waddada West 57th ee Manhattan, Shirkaddu waxay ka faa'iidaysanaysaa iskaashiga ay la leedahay silsiladda dalxiiska ee Accor, iyo Simon, urur leh xarumo ganacsi iyo adeegyo kala duwan. Iyadoo ujeedadu tahay 200 madbakhyo ku yaal xagga sare ee 12 bilo, waxay ogaanaysaa aagagga aan la isticmaalin sida jikada cuntada lagu kariyo ee dhawr hool ah.

"Tani waxay dhammaan u baahan tahay maalgelin aad u weyn, si kastaba ha ahaatee waxaan aaminsanahay inaan horay u sameynay dhammaan khaladaadka,"Nazaar ayaa yidhi. Iyadoo loo eegayo baaxadda qaliinkiisa, Waxa uu sheegay in uu diyaar u yahay in uu kala xaajoodo kharashaadka saadka ee la dhimay ee la dhimay aaladaha waaweyn sida Grubhub iyo DoorDash. Shirkaddu waxay ku hawlgeli kartaa nooca baakadaha si gaar ah loo sameeyay ee ku habboon cuntooyinka la keeno.

"Xitaa ka hor Covid, caadooyinka wax iibsada ayaa isbedelay,Wuxuu yiri. "Sahayda, hadda waxay u baahan yihiin tayada ugu sareysa."

Boulud ayaa dhawaanahan mid ka mid ah boodhka ka jafay hawlahiisa oo dhan, Jikada Daniel Boulud, kaas oo isla markii la siiyay agabka jikada iyo badeecadaha kala duwan, oo uu u beddelay qaybta sahayda ee moodelkiisa, bixinta hal menu oo si aan kala go' lahayn wax u hagaajinaya. Diyaarinta waxa lagu dhameeyay goob shaqo oo ku xidhnayd makhaayadiisa Daniel ee ku taal Wajiga Sare ee Bariga, meesha hadda laga yaaba in lagu cunteeyo laamiga.

Boulud ayaa sheegay in sahayda, waxa uu awood u lahaa in uu dib u shaqaaleysiiyo cunto karisyo uu markii hore shaqada ka joojiyay. "Waxaan raadinayaa si aan u horumariyo miisaan ballaaran,Wuxuu yiri. "Si buuxda ayaan ugu qanacsanahay in aan haysto ganacsiga."

Gaadhida la soo dhaafiyay agagaarka New York, waxa uu la saxeexday Goldbelly, Shirkad e-ganacsi ah oo soo dejisa takhasusyada sida pies iyo lobster oo dalka oo dhan ka soo duubta meelo badan oo wax lagu cuno iyo shirkadaha cuntada, caadi ahaan dhawaan. Macnaha ugu wanaagsan ee magaca Bouillabaisse, la geeyey diyaarsan kuleyl haray, waa mid ka mid ah dhammaantood.

Ka badan kuwii hore 12 bilo ama wax ka badan, kooxo kala duwan oo ah jikooyin rooxaan ah oo loogu talagalay meelaha wax lagu cuno si loo shaqaaleysiiyo ayaa la aasaasay, oo ay weheliyaan Kitchen United iyo CloudKitchens, kaas oo uu bilaabay Travis Kalanick, aasaasihii Uber.

DoorDash waxay u guuri kartaa jikooyin dhijitaal ah oo leh Jikada DoorDash. Qaybteeda Jikada aan xuduuda lahayn waxay caawisaa meelaha wax laga cuno ee ay leeyihiin muhaajiriinta iyo qaxootiga, siinta kharash dhimis. Iyo wakaalad latalin, Hoolka cuntada, waxa uu awoodaa in uu ka caawiyo meelaha wax lagu cunteeyo si uu u maro noocyada kala duwan ee doorashada jikada. "Sahaydu hadda waa qayb ka mid ah nolosheenna oo dhan,"Nazaar ayaa yidhi.