Док испоруке хране бујају, тако и кухиње духова

Из разлога што је пандемија почела, многа места за јело су се окренула ка понуди хране за понети и залихе. То је трансфер који не показује показатеље смањења, док се поново отварају за јело у једној или једној другој врсти. Да би се задовољила ова повећана потражња, све више се ослањају на различите врсте кухиња ван просторија.

„Верујем да би требало да се настави,“, изјавио је Даниел Боулуд, врхунски кувар и угоститељ који је често испоручивао оброке за посебне прилике, међутим, сада је успоставио потпуно нову заједничку услугу снабдевања за своја места за јело.

Бројне корпорације се ослањају на то. Њихова залиха су такозване кухиње духова — услуге припреме оброка ван локације које би могле бити одвојене од места за телесну храну. Они су претходили вирусу, међутим сада се множе, и узимајући многе нове типове.

Кухиње духова омогућавају местима за исхрану да преузму израду својих оброка за понети и снабдевање, без канибализације пећи, просторије за шетњу и припреме желеле су да служе седећи гости. Са достигнућима широм земље, они додатно обећавају да ће развити отисак ресторана и препознавање модела поред брзог суседства.

Рееф Китцхенс је једна од свих ових. Почело је у јуну 2019 у Мајамију, коришћење паркинга и гаража. Тренутно има неке 4,500 веб-сајтови за паркирање широм нације место које поставља у ћелије - отприлике као контејнери за испоруку - које назива кухињским посудама. Идентична кућа би вероватно кућни кувари добијали готове наруџбине са више места за јело, да ли су оброци индијски или не, Мексиканац, Италијански или хамбургери.

Рееф има три модуларне кухиње које раде у Нев Иорк Метрополису. Очекује се више него удвостручити то до врха 12 месеци и нада се да ће добити своју целину широм земље до 300.

Када купац наручи онлајн преко веб локације потрошача Рееф Китцхенс-а или једне од многих апликација за снабдевање као што су УберЕатс или Постматес, знање иде у Гребен, међутим купац ни у ком случају не ступа у интеракцију одмах са Реефом (иако услуга укључује преузимање у неколико области). Корпорација је почела раније него што је вирус ударио, међутим Карл Сигал, главни радни службеник, изјавио је да је оно што сада ради додатно хитно.

За угоститеља, успостављање друге кухиње може бити скупо, с обзиром на цене најма, развој, комуналије и особље, међутим са Гребеном, ресторан нема унапред рачуне. „Не вреди им нешто,“, навео је Сегал. „Улазимо у партнерство са њима; чувамо приходе и плаћамо им пропорцију тантијема сваког месеца.” (Не би прецизирао пропорцију.)

Реефови кувари састављају оброке у складу са ресторанским рецептима, међутим, особље ресторана није забринуто, а ресторан не управља тиме како изгледају оброци.

Ова техника можда неће очарати сваког кувара или ресторан, међутим, постоји велики број оних који желе да то покушају, заједно са Мицхаел’с Реалом у Мајамију и Сауци Асиан у Сан Франциску. Удруживање са Реефом омогућиће Џекову супружницу Фреду, у Метрополису Њујорка, да испоручује оброке потенцијалним клијентима у Бруклину, једна ствар коју група ресторана са седиштем на Менхетну не може да уради без скупог система снабдевања треће стране.

Још један релативни новајлија у предузећу за духовиту кухињу је Зевв. Мак Цреспо, њен оснивач, добио свој почетак у 2013 са напуљским категоричким, камион за пицу. Сада води флоту ћелијских кухиња - 10 комбија за храну следеће генерације, до сада — да је отворио у Моћи, радећи са куваром Даниелом Хумом, Елевен Мадисон Парк и непрофитни дистрибутер оброка Ретхинк Меалс, да служи оброке за запослене које бирају у болници Ленок Хилл и различитим медицинским установама Нев Иорк Метрополис. „У могућности смо да идемо тамо где су појединци, бити на једном месту за ручком и негде другде за вечеру,“, навео је он.

Његови модели ћелија су дизајнирани да не испуштају емисије. Места за јело или кувари плаћају $30,000 да $50,000 за почетак, са шестомесечним уговором и месечном наплатом. Креспо је изјавио да је његова вредност много мања него што би могао да вреди ресторан да створи и сачува своју личну кухињу на отвореном.

Обично постоји партнерство са куваром. „У могућности смо да промовишемо невероватног млађег кувара који нема ресторан, али и да покажемо стручност,“, навео је он.

Јела су готова у његовим моделима, обично од стране личних радника ресторана, иако Зевв има свој лични списак кувара који могу да учествују. Његови модели састављају оброке за преузимање на лицу места; не постоји таква ствар као снабдевање.

За разлику од кухиња за изнајмљивање, организација са шаком својих личних места за јело може узети посебан метод, прављење оброка ван локације за своја лична места за јело. Сам Назариан, оснивач и шеф владе СБЕ Леисуре, фирма за администрацију одмаралишта и ресторана, је обликовала потпуно нову јединицу, Ц3, како би се додао СБЕ-овом асортиману места за јело широм света, делимично кроз употребу овог манекена.

Његов кишобран већ покрива Умами Бургер, Семов хрскави петао и хрскави пиринач, сви његови лични произвођачи. Дакле, када неко наручи од Умами Бургера, оброци ће вероватно бити готови у једној од многих кухиња на отвореном, место где не постоји излог Умами Бургера.

Назаријанова фирма је потписала уговор са куваром Данијем Гарсијом, који је водио ресторан у Шпанији који је добио три Мишелинове звездице, да помогне у развоју произвођача ресторана са додатним услугама хране, заједно са Минуком, за брзу услугу.

Портфолио компаније додатно се састоји од места за јело кувара Масахару Моримото, Јосе Андрес Андрес у Цатхсуа УЕ. Вероватно ће се отворити неколико ових места за јело, ограничења пандемије дозвољавају, код Ресидентс, ходник за оброке од 48.000 квадратних стопа који је дизајнирао Давид Роцквелл за који се очекује да ће се отворити у наредних неколико недеља као централни део Западног Менхетна, побољшање Броокфиелд Пропертиес-а у десетој авенији од Хадсон Иардса.

За Ц3 Дигитал Китцхен Цо., од којих је једна локација већ отворена на Вест 57тх Роад на Менхетну, компанија има користи од свог партнерства са ланцем одмаралишта Аццор, и Симон, организација која поседује тржне центре и различите услуге. Са циљем да 200 кухиње на врху 12 месеци, открива недовољно коришћена подручја попут угоститељских кухиња у неколико ложа.

„Све ово захтева огромна средства, међутим, верујем да смо већ направили све грешке,“, навео је Назариан. Због величине његове операције, изјавио је да је спреман да преговара о смањеним трошковима снабдевања са огромним платформама као што су Грубхуб и ДоорДасх. Фирма се може ангажовати на врсти специјално направљене амбалаже која одговара испорученим оброцима.

„Чак и раније од Цовида, навике купаца су се промениле,“, навео је он. „Са снабдевањем, сада им је потребан врхунски квалитет.”

Боулуд је недавно скинуо једну прашину у свим својим операцијама, Даниел Боулуд кухиња, који чим је понудио кухињски алат и различиту робу, и претворио га у одељење снабдевања за свој модел, пружа само један мени који се непрестано прилагођава. Припрема је завршена у радном простору повезаном са његовим Даниел рестораном на Хигхер Еаст Фацету, место где је можда сада тротоар јело.

Булуд је навео да са снабдевањем, био је у позицији да поново запосли неке куваре које је отпустио на почетку пандемије. „Тражим да се то развије у ширем обиму,“, навео је он. "Потпуно сам задовољан што имам предузеће."

За испоруке преко подручја Њујорка, потписао је уговор са Голдбелли, фирма за е-трговину која испоручује специјалитете као што су пите и ролнице од јастога широм земље из тона ресторана и корпорација за јело, обично недавно. Боулудов раскошан бујабе, испоручен припремљен за преостало грејање, је један у свима њима.

Преко претходног 12 месеци или тако нешто, основани су различити тимови духовитих кухиња за места за јело за изнајмљивање, заједно са Китцхен Унитед и ЦлоудКитцхенс, коју је започео Тревис Каланик, суоснивач Убера.

ДоорДасх се може преселити у дигиталне кухиње са ДоорДасх кухињама. Његов одељење Кухиње без граница помаже у исхрани места у власништву имиграната и избеглица, дајући им снижене трошкове. И консултантска агенција, сала за оброке, је у стању да помогне местима за јело да се крећу кроз растућу разноликост избора кухиње. „Снабдевање је сада део целог нашег живота,“, навео је Назариан.