Нови документарац „Заиста тексашки Мексиканац“ прати аутохтоно прехрамбено наслеђе пограничних подручја

У свом предстојећем документарцу Заправо тексашки Мексиканац, Адан Медрано прати наслеђе оброка на граници између Тексаса и Мексика, наслеђе које живи и сада у оквиру домаћа храна (кување у резиденцији) тексашких мексичких кухиња широм јужног Тексаса.

Заправо тексашки Мексиканац искушава наша чула парадајз салсом направљеном у а молцајете, историјски мезоамерички малтер и тучак; крчкати, цигла-црвена адобо сос за анчо чиле ћуфте; и јамски роштиљ, стандард, у земљаној јами кувана крава глава.

Погранична подручја, Медрано објашњава, били насељени од стране аутохтоних ловаца-сакупљача много раније него што је постојала граница између Тексаса и Мексика. У ствари, много раније него што је постојао Тексас. Или Мексико. Чак и Шпанија. И кување у земљаној јами? Доказ бар поново прати његову употребу 15,000 године у оквиру простора Сан Антонија.

Међутим, ништа од ове богате историјске прошлости није било део Медрановог истраживања у 2010 у кампусу Кулинарског института Америке у Тексасу у Сан Антонију. У то време је био узнемирен одсуством било каквог поента аутохтоних тексашких мексичких делиција.

„Није било присуства мој јела,“, каже он, оф тхе домаћа храна са којим је одрастао у кухињи своје мајке у Сан Антонију. „Знао сам да наша прича није обавештена, међутим, нисам разумео да је то тако невидљиво."

Документарац је део његове мисије да то варира. Већ су га преузеле бројне тексашке ПБС станице, место које ће касније емитовати 12 месеци или рано касније. Филм ће се чак моћи набавити путем Вимеа на захтев, поред различитих трговаца. За најновије податке о прегледању, идите на веб локацију на трулитекасмекицан.цом.

Тексашки мексички оброци нису тексашко-мексички, Медрано наглашава, широко модни тексашки деликатеси створени век у прошлости од стране Англоса и за њих. Нису то ни формални деликатеси Мексика које су инструктори увели у ЦИА. И модификовао се кроз године и векове као нове културе, посебно Европљани, увели своје сопствене утицаје - све апсорбоване у тексашки мексички лонац.

Ин Заправо тексашки Мексиканац, путујемо са аутором и куваром из Хјустона на бројне локације, првенствено женске кухиње од долине Рио Гранде северно до Сан Антонија. Зашто женске кухиње? Као резултат тога, даме су биле носиоци нормалних метода.

„Девојке имају кључну функцију која је занемарена у историјској прошлости,“, каже Медрано. Филм је био импресиониран његовом електронском књигом Заиста тексашки Мексиканац, Домаће кулинарско наслеђе у рецептима (2014), део Текас Тецх Пресс Гровер Е. Мурраи Ресеарцх у оквиру колекције америчког југозапада.

Идемо у Сан Антонио Цхеф анд Цатерер Росалиа Варгас Макинг адобо на идентичан начин које су њене мама и бака направиле мирис, сос натопљен чилијем. Медрано нас води у резиденцију његове нећакиње Кристине Ортеге у Сан Антонију за стандард добро глава, кравља глава зачињена, затим умотана и постављена у једном дану да се припреми вечера у земљаној пећи. Модерна посластица, каже Џозеф Дорија, нормални надзорник Болнер'с Меат Цо. у Сан Антонију, је био „оброци за преживљавање за нас“.

„Они [наши преци] одржани су на идентичним оброцима 1,000 године у прошлости ― нопалитос, лук, воће, пецанс, парадајз, скуасх, пасуљ,“, каже Медрано. Сви су оброци Индијанаца, заједно са упознатим, свеприсутни кукуруз.

И мало ко од нас можда разуме {да а} чисто слано језеро постоји северно од Харлингена у близини Рејмондвила које је било важно за ране културе. Ла Сал Дел Реи је био место за одмор аутохтоних народа из удаљеног као и централног Мексика, на основу историчар Хомеро Вера.

„Индијанци су пешачили управо овде по со,“, објашњава Вера у филму. „Аутохтони народ је изгубио мотор стабилности,“, каже он, „Када су Шпанци стигли.” Освајачи су затражили права на минерале за краља Шпаније и увели царину на вредан минерал.

Филм поставља нека непријатна питања: Ко су староседеоци, који „поседује“ земљу, а ко су имигранти? На једном нивоу, оспорава Тексашку историјску таксу да препише свој расистички наратив о Индијанцима Каранкава на својој плочи у Цорпус Цхристи. Међутим, прича је софистицирана: Шпанци су увели стоку у то подручје за ту конвенционалну роштиљ и кравље млеко за кремаст јерицалла.

Документарац, исто толико валентиново колико дубоко зарон у храну и историјску прошлост пограничних подручја, настала је из интернет алтернатива између Медрана и уругвајског режисера Анибала Капоана, који је снажно осећао да је прича уобичајена.

„Почео сам да разговарам са директором на мрежи,“, каже Медрано, “ и изјавио је, „Снимите филм о својој електронској књизи, о домаћим оброцима и објекту који је имао.’” И тако је и учинио, на крају радећи са Капоаном како би се подухват остварио.

Ким Пирс је слободни аутор из Даласа.

Анчо Чиле ћуфте

4 анцхо цхилиес

1 бели лук

3 чена белог лука

2 кашичице недавног мексичког оригана

3 кашичице соли (подељена употреба)

1 шоља воде

1 кашика уља каноле

1/2 шоља млека

3 унце кришке хлеба, елиминисане коре, оштећена на предмете од 1 инча (о 1 1/2 чаше)

1 фунта подног свињског меса

1 фунта 96% немасна подна говедина

1 јаје, згњечен

2 шоље парадајза исеченог на коцкице

2 чаше петао инвентар

1/4 кашичица шећера

1/2 кашика белог сирћета

Загрејати рерну на 400 Ф.

Одвојите семе од чилија тако што ћете смањити прорез по дужини у сваком чилију да бисте га отворили и одвојили стабљику са повезаним семенкама. Уклоните сва различита семена унутар махуне.

Ставите чили у велики лонац са водом да се стегне. Ставите до кључања, одбацити топлину, и оставите чили да одстоји четврт сата да се рехидрира. Оцедите и оставите да се охлади. Баците воду.

Ставите чили, лук, бели лук, оригано и 1 кашичица соли у блендеру со 1 шољу воде и мешати прекомерно док паста не буде потпуно чиста, без џиновских честица. Додајте још мало воде ако желите. Ако џиновске честице остану, притиснути пасту помоћу ситног сита.

Загрејте уље каноле у ​​холандској рерни и додајте пире од чилија - уз упозорење, као резултат тога може прскати јер се течност сусреће са уљем. Пржите за 10 минута. Боја ће се продубити, а пире згуснути. Ставите на страну.

У чинији, сипати млеко, додати хлеб и оставити на страну.

У џиновској посуди, заједно комбиновати свињетину и говедину. Додајте здробљено јаје и пар преосталих кашичица соли. Исцедите додатно млеко из хлеба и умешајте хлеб у месо користећи дланове или велику лопатицу или кашику. Додати 8 кашике или ½ шоље пиреа од анчо чилија у месо и потпуно измешајте. Одвојите пире.

Укухати месо 40 (1 ½-инча) куглице и ставите их на велики плех. Пеците у рерни за 12 до петнаест минута, док не порумени и не постану хрскави на површини. Извадите из рерне и оставите да се опустите 10 минута раније од служења.

До преосталог чиле пиреа у холандској рерни, додати парадајз, инвентар петла, шећера и сирћета и ставити да проври. Припремите вечеру пола сата док адобо не почне да се згушњава. Стилизирајте и исправну со.

Послужите ћуфте на тањиру са адобо сосом. Макес 6 до осам порција.

Снабдевање: Заправо тексашки Мексиканац: Домаће кулинарско наслеђе у рецептима

Пирјана говедина за Барбацоа Тацос

То је Адан Медраноова адаптација Барбацоа Де Позо ― нормалне кравље главе печене у земљаној јами ― за модерну кухињу, направљен од говедине.

2 килограма говедине без костију

3 чена белог лука, ољуштен и згњечен

1/2 бели лук

1/2 кашичица млевеног црног бибера

1/2 кашичица соли

2 (2-инча) гранчице недавног тексашког мексичког оригана

Вруће кукурузне тортиље, широк спектар салсе, недавно грубо исецкани коријандер и кришке мексичког лимете

Загрејати рерну на 200 Ф.

Ставите месо у холандску рерну и до пола напуните водом. Додајте бели лук, лук, црни бибер у зрну, со и оригано, и пренети до кључања. Пребаците топлину.

Чврсто затворите поклопац и пребаците у рерну и припремајте вечеру шест до осам сати. Преокрените месо чим током кувања.

Када је говедина завршена, ставите га на редукциону даску или у велику чинију и, користећи виљушке или кашике, повуците месо у страну. Измените со. Задржите топлоту меса за прављење такоса.

Да направим такосе, послужите уз цврчаће кукурузне тортиље, широк спектар салсе, недавно грубо исецкани коријандер и кришке мексичког лимете. Макес 8 порције.

Снабдевање: Заправо тексашки Мексиканац: Домаће кулинарско наслеђе у рецептима

Паприкаш од тиквица и кукуруза

2 тума (Мексичка баштина) или тиквице од тиквица

1 кашика уља каноле

1/2 бели лук, смањити на мршаве вертикалне кришке

1 класје кукуруза, зрна се редукују у близини клипа

2 ромски парадајз, исечен на мале коцкице

1/4 шоља воде

1/2 кашичица соли, или стилизирати

Спустите и одбаците сваки предлог тиквице. Нарежите тикву по дужини на четвртине, затим исеците четвртине на кришке од ½ инча. Ставите на страну.

Загрејте уље у тигању од 12 инча на средњој температури. Додајте лук и припремите вечеру 3 до пет минута, док не почне да се претвара у провидан.

Додајте кукуруз и парадајз и припремите вечеру једно другом 2 минута, мешање.

Додајте тиквице, воде и соли у тигањ. Капуцу и припремите вечеру за пет до 7 минута, или док тиква не пусти сокове (деликатан али не кашаст). Стилизирајте и измените сол.

Макес 4 порције.

Снабдевање: Не рачунајте тортиље: Уметност тексашког мексичког кувања од Адана Медрана (2019)

Палома коктел грејпфрута

1 недавни мексички креч

Сол, премазати обод стакла

2 унце текиле

4 унце (или 1/2 чаша) недавни сок од грејпфрута

1/2 кашичица шећера

2 унце (или 1/4 чаша) ужарене воде

Окружите високу чашу соком од лимете и премажите сољу. Ставите на страну.

У шејкеру, додати текилу, сок од грејпфрута, шећера и мало сока од лимете. Мешајте или протресите док се шећер не раствори.

Напуните чашу са сољу ледом, и прелијте лед соком текиле-грејпфрута и светлећом водом и послужите.

Макес 1 служење.

Снабдевање: Не рачунајте тортиље: Уметност тексашког мексичког кувања од Адана Медрана (2019)