Huku utoaji wa chakula unavyoongezeka, vivyo hivyo na jikoni za roho

Kwa sababu janga hilo lilianza, sehemu nyingi za mikahawa zimejitolea kutoa vyakula na usambazaji. Ni uhamishaji ambao hauonyeshi viashiria vya kupungua, wakati wanafungua tena kwa kula katika aina moja au nyingine. Ili kukidhi mahitaji haya ya juu, wanategemea zaidi aina mbalimbali za jikoni za nje ya majengo.

"Naamini inapaswa kuendelea,” alisema Daniel Boulud, mpishi wa hali ya juu na mgahawa ambaye mara nyingi alipeleka milo ya hafla maalum hata hivyo sasa ameanzisha huduma mpya ya usambazaji wa kawaida kwa sehemu zake za migahawa..

Mashirika kadhaa yanaitegemea. Hifadhi zao ni zile zinazoitwa jikoni za roho - huduma za kuandaa chakula nje ya tovuti ambazo zinaweza kuwa hazijaunganishwa kutoka kwa sehemu za kulia za mwili.. Wanatangulia virusi, hata hivyo wanazidisha sasa, na kuchukua aina nyingi mpya.

Jikoni za Ghost huwezesha sehemu za kulia ili kutoa nje utayarishaji wa vyakula vyao vya kuchukua na kusambaza chakula, bila kula majiko, maeneo ya matembezi na matayarisho yalitaka kuhudumia chakula cha jioni kilichoketi. Pamoja na kufikia nchi nzima, pia wanaahidi kukuza alama ya mgahawa na utambuzi wa kielelezo kupita mtaa wa haraka..

Jiko la Miamba ni moja kati ya haya yote. Ilianza Juni 2019 huko Miami, kutumia lundo la maegesho na gereji. Kwa sasa ina baadhi 4,500 tovuti za maegesho katika taifa zima mahali inapoweka maganda ya seli - takriban ukubwa wa vyombo vya kuwasilisha - ambayo inaita vyombo vya jikoni.. Nyumba inayofanana inaweza kuwa wapishi wa nyumbani wakipata maagizo ya usambazaji kutoka kwa sehemu kadhaa za kula, kama milo ni ya Kihindi au la, wa Mexico, Kiitaliano au burgers.

Reef ina jikoni tatu za kawaida na zinazofanya kazi katika Jiji la New York. Inatarajia zaidi ya mara mbili ya ile juu ya 12 miezi na inatarajia kupata nchi nzima 300.

Mnunuzi anapoagiza mtandaoni kwa njia ya tovuti ya mtumiaji wa Reef Kitchens au mojawapo ya programu nyingi za usambazaji kama vile UberEats au Postmates., maarifa huenda kwa Reef, hata hivyo mnunuzi kwa vyovyote haingiliani mara moja na Reef (ingawa huduma hiyo inajumuisha kuchukua katika baadhi ya maeneo yake). Shirika lilianza mapema kuliko virusi vilipogonga, hata hivyo Carl Segal, afisa mkuu wa kazi, alisema kuwa kile inachofanya kinahisi shinikizo zaidi sasa.

Kwa mkahawa, kuanzisha jikoni ya pili inaweza kuwa na gharama kubwa, kwa kuzingatia bei za kukodisha, maendeleo, huduma na wafanyakazi, hata hivyo na Reef, mgahawa hauna bili za mapema. "Haithamini kitu kwao,” Segal alisema. "Tunaingia katika ubia nao; tunahifadhi mapato na kuwalipa sehemu ya mrabaha kila mwezi.” (Hakutaja uwiano.)

Wapishi wa mwamba huweka pamoja milo kulingana na mapishi ya mikahawa, hata hivyo hakuna wafanyakazi wa mgahawa wanaohusika, na mgahawa hauna usimamizi juu ya jinsi milo inavyoonekana.

Mbinu hii haiwezi kuwa uchawi kwa kila mpishi au mkahawa, hata hivyo kuna idadi fulani ya nia ya kutoa ni jaribio, pamoja na Michael's Real huko Miami na Saucy Asian huko San Francisco. Kushirikiana na Reef kutawezesha Mke wa Jack Freda, katika New York Metropolis, kusafirisha chakula kwa matarajio huko Brooklyn, jambo moja ambalo kikundi cha mgahawa chenye makao yake Manhattan hakiwezi kufanya bila mfumo wa gharama wa ugavi wa wahusika wengine.

Jamaa mwingine mgeni katika biashara ya ghost-jikoni ni Zevv. Max Crespo, mwanzilishi wake, alipata mwanzo wake 2013 pamoja na Neapolitan Categorical, lori la pizza. Sasa anaendesha kundi la jikoni za seli - 10 gari za chakula za kizazi kijacho, hadi sasa - kwamba alifungua katika Nguvu, akifanya kazi na mpishi Daniel Humm, Eleven Madison Park na msambazaji wa milo isiyo ya faida Rethink Meals, kutoa milo kwa wafanyikazi watakaochaguliwa katika Hospitali ya Lenox Hill na vituo tofauti vya matibabu vya New York Metropolis. “Tuna uwezo wa kwenda mahali watu walipo, kuwa katika sehemu moja wakati wa chakula cha mchana na mahali pengine kwa chakula cha jioni,” alisema.

Miundo ya seli zake imeundwa kutotoa hewa chafu. Sehemu za kula au wapishi hulipa $30,000 kwa $50,000 kuanza nje, na mkataba wa miezi sita na malipo ya mwezi hadi mwezi. Crespo alisema thamani yake ilikuwa chini sana kuliko inavyoweza kuthamini mkahawa kuunda na kuhifadhi jiko lake la nje la kibinafsi.

Kawaida kuna ushirikiano na mpishi. "Tuna uwezo wa kukuza mpishi mdogo wa ajabu ambaye hana mgahawa lakini na kuonyesha utaalam.,” alisema.

Milo iko tayari katika mifano yake, kawaida na wafanyikazi wa kibinafsi wa mgahawa, ingawa Zevv ina orodha yake ya kibinafsi ya wapishi ambao wanaweza kushiriki. Wanamitindo wake waliweka pamoja milo kwa ajili ya kuchukua kwenye tovuti; hakuna kitu kama usambazaji.

Tofauti na jikoni za kukodisha, shirika lililo na sehemu zake za kibinafsi za kula linaweza kuchukua njia mahususi, kufanya milo nje ya tovuti kwa ajili ya maeneo yake ya kibinafsi ya kula. Sam Nazarian, mwanzilishi na mkuu wa serikali ya SBE Leisure, kampuni ya usimamizi wa mapumziko na mikahawa, imeunda kitengo kipya kabisa, C3, ili kuongeza kwa anuwai ya SBE ya sehemu za kulia ulimwenguni kote, kwa sehemu kupitia matumizi ya mannequin hii.

Mwavuli wake tayari unafunika Umami Burger, Jogoo wa Crispy wa Sam na Mchele wa Krispy, watengenezaji wake wote wa kibinafsi. Kwa hivyo wakati mtu anaagiza kutoka kwa Umami Burger, milo labda itakuwa tayari katika moja ya jikoni nyingi za nje, mahali hakuna kitu kama mbele ya duka la Umami Burger.

Kampuni ya Nazarian imemtia saini mpishi Dani García, ambaye aliendesha mkahawa huko Uhispania ambao ulipata nyota watatu wa Michelin, kusaidia kukuza watengenezaji wa mikahawa ya huduma ya ziada ya chakula, pamoja na Minük, kwa huduma ya haraka.

Kwingineko ya shirika pia inajumuisha sehemu za kulia na wapishi Masaharu Morimoto, José Andrés Andrés huko Cathsua UE. Baadhi ya maeneo haya ya kula labda yatafunguliwa, vikwazo vya janga vinavyoruhusu, kwa Wakazi, ukanda wa mlo wa futi za mraba 48,000 iliyoundwa na David Rockwell ambao unatarajiwa kufunguliwa ndani ya wiki chache zijazo kama kitovu cha Manhattan West., uboreshaji wa Mali ya Brookfield katika Barabara ya kumi kutoka Hudson Yards.

Kwa C3's Digital Kitchen Co., eneo moja ambalo tayari limefunguliwa kwenye Barabara ya 57 ya Magharibi huko Manhattan, shirika linanufaika kutokana na ushirikiano wake na shirika la mapumziko la Accor, na Simon, shirika linalomiliki maduka makubwa na huduma mbalimbali. Kwa lengo la 200 jikoni kwa juu ya 12 miezi, inagundua maeneo ambayo hayatumiki sana kama vile jikoni za upishi kwenye nyumba chache za kulala wageni.

"Haya yote yanahitaji ufadhili mkubwa, hata hivyo naamini tayari tumefanya makosa yote,” Nazarian alisema. Kutokana na ukubwa wa operesheni yake, alisema yuko tayari kujadili gharama zilizopungua za usambazaji na majukwaa makubwa kama Grubhub na DoorDash.. Shirika linaweza kujihusisha na aina ya vifungashio vilivyotengenezwa mahususi ambavyo vinalingana na milo inayoletwa.

"Hata mapema kuliko Covid, tabia za wanunuzi zimebadilika,” alisema. "Pamoja na usambazaji, sasa wanahitaji ubora wa hali ya juu.”

Boulud hivi majuzi tu alifuta moja katika shughuli zake zote, Daniel Boulud Jikoni, ambayo mara tu inatolewa zana za jikoni na bidhaa tofauti, na ameigeuza kuwa kitengo cha usambazaji kwa mfano wake, kutoa menyu moja tu ambayo hurekebisha bila kukoma. Maandalizi yamekamilika katika nafasi ya kazi iliyounganishwa na mkahawa wake wa Daniel kwenye Kipengele cha Juu cha Mashariki, mahali hapo panaweza kuwa sasa njia ya kula.

Boulud alisema kuwa na usambazaji, amekuwa katika nafasi ya kuajiri tena wapishi wengine aliowaacha awali kutokana na janga hili. "Ninaitafuta ili kukuza kwa kiwango kikubwa,” alisema. "Nimeridhika kabisa kuwa na biashara."

Kwa usafirishaji kupita eneo la New York, amesaini na Goldbelly, kampuni ya e-commerce ambayo husafirisha utaalam kama vile pai na lobster zinazozunguka nchi nzima kutoka kwa tani za sehemu za kulia na mashirika ya milo., kawaida hivi karibuni. Bouillabaisse ya kifahari ya Boulud, imetolewa tayari kwa kupokanzwa iliyobaki, ni mmoja katika yote.

Zaidi ya hapo awali 12 miezi au zaidi, timu tofauti za jikoni za roho kwa sehemu za kulia za kukodisha zimeanzishwa, pamoja na Kitchen United na CloudKitchens, ambayo ilianzishwa na Travis Kalanick, mwanzilishi mwenza wa Uber.

DoorDash inaweza kuhamia jikoni za kidijitali na Jiko la DoorDash. Kitengo chake cha Jikoni na Nje ya Mipaka husaidia sehemu za kulia zinazomilikiwa na wahamiaji na wakimbizi, kuwapa punguzo la gharama. Na wakala wa ushauri, ukumbi wa Milo, inauwezo wa kusaidia sehemu za kulia kuabiri chaguzi mbalimbali za jikoni. "Ugavi ni sehemu ya maisha yetu yote sasa,” Nazarian alisema.