Hati mpya ya 'kweli Texas Mexico' inafuatilia urithi wa chakula asilia wa maeneo ya mpaka

Katika hati yake inayokuja Kweli Texas Mexico, Adán Medrano anafuata urithi wa milo ya mipaka ya Texas-Mexico, Urithi ambao unaishi sasa hivi ndani ya Chakula cha Homemade (Kupikia makazi) ya jikoni za Texas Mexico katika kusini mwa Texas.

Kweli Texas Mexico hujaribu akili zetu na salsa ya nyanya iliyotengenezwa katika a molcajete, Chokaa cha kihistoria cha Mesoamerican na Pestle; simmering, matofali-nyekundu Adobo Mchuzi wa ANCHO CHILE Meatballs; na barbeque ya shimo, kiwango, Kichwa cha ng'ombe kilichopikwa na mchanga.

Borderlands, Medrano anaelezea, Wamekuwa watu na wawindaji wa asili wa wawindaji wa muda mrefu mapema kuliko kulikuwa na mpaka wa Texas-Mexico. Kweli, ndefu mapema kuliko kulikuwa na Texas. Au Mexico. Hata Uhispania. Na kupikia-shimoni? Uthibitisho unafuatilia matumizi yake tena angalau 15,000 Miaka ndani ya nafasi ya San Antonio.

Walakini hakuna hata mmoja wa tajiri hii ya kihistoria ya zamani ilikuwa sehemu ya utafiti wa Medrano katika 2010 Kwenye Taasisi ya Culinary of America Texas huko San Antonio. Alikuwa na wasiwasi kwa wakati huo kwa kukosekana kwa hatua yoyote kutoka kwa vyakula vya asili vya Texas Mexico.

"Hakukuwa na uwepo wa Yangu milo,” anasema, ya Chakula cha Homemade Alikua na jikoni ya mama yake San Antonio. "Nilijua hadithi yetu haijafahamishwa, Walakini sikuelewa haikuonekana sana. "

Hati hiyo ni sehemu ya dhamira yake ya kutofautisha hiyo. Tayari imechukuliwa na vituo kadhaa vya Texas PBS, Mahali itaenda hewani baadaye hii 12 miezi au mapema baadaye. Sinema itapatikana hata kwa njia ya Vimeo kwenye mahitaji, Mbali na wauzaji tofauti. Kwa data ya hivi karibuni juu ya kutazama, Nenda kwenye wavuti saa kwelitexasmexican.com.

Milo ya Mexico ya Texas sio Tex-Mexico, Medrano anasisitiza, Delicacies za mtindo wa Texas ziliunda karne zamani na kwa Anglos. Wala sio ladha rasmi ya Mexico ambayo waalimu walianzisha kwenye CIA. Na imebadilika kwa njia ya miaka na karne kama tamaduni mpya, haswa Wazungu, ilianzisha ushawishi wao wenyewe - yote yamefyonzwa ndani ya cookpot ya Mexico ya Texas.

Katika Kweli Texas Mexico, Tunasafiri na mwandishi wa Houston na mpishi kwa maeneo mengi, Kimsingi jikoni za wanawake kutoka Rio Grande Valley North hadi San Antonio. Kwa nini jikoni za wanawake? Kama matokeo ya wanawake wamekuwa wabebaji wa njia za kawaida.

"Wasichana wana kazi muhimu ambayo imepuuzwa na zamani za kihistoria,"Medrano anasema. Sinema hiyo ilivutiwa na e-kitabu chake Kweli Texas Mexico, Urithi wa asili wa upishi katika mapishi (2014), Sehemu ya Texas Tech Press Grover e. Utafiti wa Murray ndani ya Mkusanyiko wa Amerika Kusini Magharibi.

Tunaenda kwa San Antonio Chef na mpishi Rosalía Vargas kutengeneza Adobo Njia sawa mama yake na bibi yake walifanya iwe upya, Mchuzi ulioingizwa na Chile. Medrano anatupeleka kwa mpwa wake Christine Ortega's San Antonio Residence kwa kiwango Vizuri kichwa, kichwa cha ng'ombe, Kisha kuvikwa na kuwekwa katika siku moja kuandaa chakula cha jioni katika oveni ya shimo la udongo. Upendeleo wa siku ya mtindo, anasema Joseph Doria, Msimamizi wa kawaida wa mwenza wa Bolner. Katika San Antonio, ilikuwa "milo ya kuishi kwetu."

"Wao [Wazee wetu] zimehifadhiwa kwenye milo inayofanana 1,000 miaka iliyopita - nopalitos, vitunguu, matunda, pecans, Nyanya, boga, maharagwe,"Medrano anasema. Zote ni milo ya asili ya Amerika, pamoja na kufahamiana, mahindi ya kawaida.

Na wachache wetu wanaweza kuelewa {kwamba a} Ziwa safi la chumvi lipo kaskazini mwa Harlingen karibu na Raymondville ambayo ilikuwa muhimu kwa tamaduni za mapema. La Sal del Rey ilikuwa mahali pa likizo kwa watu asilia kutoka mbali kama Mexico ya Kati, kulingana na Mwanahistoria Homero Vera.

"Wahindi walitembea hapa kwa chumvi,"Vera anaelezea ndani ya sinema. "Watu asilia waliweka vibaya injini ya utulivu,” anasema, "Wakati Uhispania ilipofika." Wavamizi walidai haki za madini kwa Mfalme wa Uhispania na wakampiga ushuru kwenye madini yenye thamani.

Sinema inaleta maswali yasiyofurahi: Ni nani wenyeji, ambaye "anamiliki" ardhi, Na ni nani wahamiaji? Katika kiwango kimoja, Inatoa changamoto kwa ada ya kihistoria ya Texas kuandika tena hadithi yake ya ubaguzi wa rangi ya Wahindi wa Karankawa kwenye jalada lake huko Corpus Christi. Walakini hadithi hiyo ni ya kisasa: Ilikuwa Kihispania aliyeanzisha ng'ombe kwenye eneo hilo kwa kawaida hiyo barbeque na maziwa ya ng'ombe kwa mtu anayesimamia Jericalla.

Maandishi, Kama wapendanao wengi kama kupiga mbizi ndani ya njia za chakula za mpaka na zamani za kihistoria, ilitolewa kwa njia mbadala ya mtandao kati ya Mkurugenzi wa Sinema ya Medrano na Uruguay Aníbal Capoano, ambaye alihisi sana kwamba hadithi hiyo ilikuwa ya kawaida.

"Nilianza kuongea na mkurugenzi kwenye mtandao,"Medrano anasema, "Na akasema, 'Fanya sinema kuhusu e-kitabu chako, kuhusu milo asilia na kituo kilichokuwa nacho. '”Na ndivyo alivyofanya, Mwishowe kufanya kazi na Capoano kupeleka mradi huo kwa matunda.

Kim Pierce ni mwandishi wa uhuru wa Dallas.

Ancho Chile Meatballs

4 Chilies za Ancho

1 Vitunguu nyeupe

3 karafuu za vitunguu

2 Vijiko hivi karibuni Mexico oregano

3 Vijiko chumvi (matumizi yaliyogawanywa)

1 kikombe maji

1 Kijiko mafuta ya canola

1/2 kikombe maziwa

3 ounces vipande vya mkate, Crusts huondolewa, imeharibiwa kuwa vitu vya inchi 1 (kuhusu 1 1/2 vikombe)

1 Nguruwe ya sakafu ya pound

1 pound 96% Nyama ya sakafu ya konda

1 yai, kukandamizwa

2 Vikombe vya Nyanya

2 Mali ya Vikombe vya Jogoo

1/4 Kijiko cha sukari

1/2 Kijiko siki nyeupe

Preheat oveni kwa 400 F.

Ondoa mbegu kutoka kwa chiles kwa kupunguza mteremko wa urefu katika kila chile kuifungua na kuchukua shina na mbegu zilizounganika. Ondoa mbegu zote tofauti ndani ya sufuria.

Weka chiles kwenye sufuria kubwa na maji kwa ng'ombe. Kubeba kwa chemsha, Flip joto, Na wacha chiles iwe mwinuko kwa robo saa ili kumaliza maji mwilini. Mimina na idhini ya baridi. Tupa maji.

Weka chiles, vitunguu, vitunguu, oregano na 1 kijiko chumvi katika blender na 1 Maji ya kikombe na uchanganye juu ya kupita kiasi hadi kuweka safi kabisa, bila chembe kubwa. Ongeza maji kidogo ya ziada ikiwa inataka. Ikiwa chembe kubwa hukaa, Shinikiza kuweka kwa njia ya ungo mzuri.

Joto mafuta ya canola katika oveni ya Uholanzi na kuongeza puree ya chile - na onyo, Kama matokeo yake inaweza kugawanyika kwa sababu kioevu hukutana na mafuta. Kaanga kwa 10 dakika. Rangi itaongezeka na puree itaongezeka. Weka kando.

Katika bakuli, Mimina maziwa, Ongeza mkate na weka kando.

Katika bakuli kubwa, Kuchanganya kwa pamoja nyama ya nguruwe na nyama. Ongeza yai iliyokandamizwa na jozi ya vijiko vilivyobaki chumvi. Punguza maziwa ya ziada kutoka kwa mkate na uchanganye mkate ndani ya nyama ukitumia mitende yako au spatula kubwa au kijiko. Ongeza 8 vijiko au ½ kikombe cha puree ya ancho kwenye nyama na mchanganyiko kabisa. Weka puree kando.

Aina ya nyama ndani 40 (1 ½-inch) mipira na uwaweke kwenye karatasi kubwa ya kuoka. Choma ndani ya oveni kwa 12 kwa dakika kumi na tano, Mpaka hudhurungi na crispy juu ya uso. Ondoa kutoka kwa oveni na idhini ya kupumzika 10 Dakika mapema kuliko kutumikia.

Kwa puree iliyobaki ya chile ndani ya oveni ya Uholanzi, Ongeza nyanya, hesabu ya jogoo, sukari na siki na kufikisha kwa chemsha. Andaa chakula cha jioni kwa nusu saa hadi Adobo aanze kunene. Mtindo na sahihi chumvi.

Tumikia mipira ya nyama kwenye sahani na mchuzi wa adobo. Hufanya 6 kwa huduma nane.

Ugavi: Kweli Texas Mexico: Urithi wa asili wa upishi katika mapishi

Ng'ombe iliyochorwa kwa Tacos ya Barbacoa

Hiyo ni marekebisho ya Adán Medrano ya Barbacoa de Pozo-kichwa cha kawaida cha ng'ombe kilichochomwa na mchanga-kwa jikoni ya mtindo, Imetengenezwa na nyama ya ng'ombe.

2 kilo zisizo na nyama ya nyama ya ng'ombe

3 karafuu za vitunguu, peeled na kupondwa

1/2 Vitunguu nyeupe

1/2 Kijiko kilichokandamiza pilipili nyeusi

1/2 kijiko chumvi

2 (2-inchi) Inakua hivi karibuni Texas Mexico Oregano

Sizzling mahindi ya mahindi, anuwai ya salsas, Hivi karibuni kung'olewa kwa cilantro na wedges ya chokaa ya Mexico

Preheat oveni kwa 200 F.

Weka nyama kwenye oveni ya Uholanzi na ujaze katikati na maji. Ongeza vitunguu, vitunguu, Pilipili nyeusi, chumvi na oregano, na kufikisha chemsha. Flip off joto.

Ng'ombe vizuri na ubadilishe kwenye oveni na uandae chakula cha jioni kwa masaa sita hadi nane. Flip nyama mara tu wakati wote wa kupikia.

Wakati nyama imekamilika, Weka kwenye bodi ya kupunguza au kwenye bakuli kubwa na, kutumia uma au miiko ya kachumbari, Bonyeza nyama kando. Rekebisha chumvi. Shika joto la nyama kwa kutengeneza tacos.

Kutengeneza tacos, Kutumikia na tortillas ya mahindi ya sizzling, anuwai ya salsas, Hivi karibuni kung'olewa kwa cilantro na wedges ya chokaa ya Mexico. Hufanya 8 huduma.

Ugavi: Kweli Texas Mexico: Urithi wa asili wa upishi katika mapishi

Boga na kitoweo cha mahindi

2 Tuma (Heirloom ya Mexico) au boga ya zucchini

1 Kijiko mafuta ya canola

1/2 Vitunguu nyeupe, Punguza vipande vya wima vya ngozi

1 mahindi ya sikio, Kernels hupunguza karibu na cob

2 Nyanya za Roma, Kuingizwa kwenye cubes ndogo

1/4 kikombe maji

1/2 kijiko chumvi, au kwa mtindo

Chini na utupe kila maoni ya boga. Kata boga kwa urefu katika robo, Kisha kipande robo ndani ya ½-inch wedges. Weka kando.

Joto mafuta katika skillet ya inchi 12 juu ya joto la kati. Ongeza vitunguu na uandae chakula cha jioni 3 hadi dakika tano, Mpaka inapoanza kugeuka kuwa translucent.

Ongeza mahindi na nyanya na uandae chakula cha jioni 2 dakika, Kuchochea.

Ongeza boga, Maji na chumvi kwa skillet. Ng'ombe na kuandaa chakula cha jioni kwa tano hadi 7 dakika, au mpaka boga imezindua juisi zake (maridadi hata hivyo sio mushy). Mtindo na kubadilisha chumvi.

Hufanya 4 huduma.

Ugavi: Usihesabu tortillas: Sanaa ya kupikia ya Texas Mexico Na Adán Medrano (2019)

Paloma Grapefruit Cocktail

1 Lime ya Mexico ya hivi karibuni

Chumvi, Kufunga mdomo wa glasi

2 ounces tequila

4 ounces (au 1/2 kikombe) Juisi ya zabibu ya hivi karibuni

1/2 Kijiko cha sukari

2 ounces (au 1/4 kikombe) maji yanayong'aa

Piga glasi refu na juisi ya chokaa na kanzu na chumvi. Weka kando.

Katika shaker, Ongeza tequila, Juisi ya zabibu, sukari na kufinya kwa juisi ya chokaa. Koroa au kutikisa hadi sukari itakapofutwa.

Jaza glasi iliyotiwa chumvi na barafu, na kumwaga juisi ya tequila-grapefruit na maji yanayong'aa juu ya barafu na kutumikia.

Hufanya 1 Kutumikia.

Ugavi: Usihesabu tortillas: Sanaa ya kupikia ya Texas Mexico Na Adán Medrano (2019)