புதிய ஆவணப்படமான 'ட்ரூலி டெக்சாஸ் மெக்சிகன்' எல்லைப் பகுதிகளின் பூர்வீக உணவுப் பாரம்பரியத்தைக் கண்டறிந்துள்ளது.

அவரது வரவிருக்கும் ஆவணப்படத்தில் உண்மையில் டெக்சாஸ் மெக்சிகன், அடன் மெட்ரானோ டெக்சாஸ்-மெக்சிகோ எல்லைப் பகுதிகளின் உணவு பாரம்பரியத்தைக் கண்டறிந்தார், உள்ளே இப்போது வாழும் ஒரு மரபு வீட்டில் உணவு (குடியிருப்பு சமையல்) தெற்கு டெக்சாஸ் முழுவதும் டெக்சாஸ் மெக்சிகன் சமையலறைகள்.

உண்மையில் டெக்சாஸ் மெக்சிகன் a இல் செய்யப்பட்ட தக்காளி சல்சாவுடன் நம் புலன்களைத் தூண்டுகிறது மோல்கஜெட், ஒரு வரலாற்று மீசோஅமெரிக்கன் மோட்டார் மற்றும் பூச்சி; புழுங்குதல், செங்கல்-சிவப்பு அடோபோ அஞ்சோ சிலி மீட்பால்ஸிற்கான சாஸ்; மற்றும் குழி பார்பிக்யூ, ஒரு தரநிலை, மண் குழியில் சமைத்த பசுவின் தலை.

எல்லைப்பகுதிகள், மெட்ரானோ விளக்குகிறார், டெக்சாஸ்-மெக்சிகோ எல்லை இருந்ததை விட நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே பூர்வீக வேட்டைக்காரர்களால் மக்கள் இருந்தனர்.. உண்மையில், டெக்சாஸ் இருந்ததை விட நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு. அல்லது ஒரு மெக்சிகோ. ஒரு ஸ்பெயின் கூட. மற்றும் மண் குழி சமையல்? ஆதாரம் குறைந்த பட்சம் அதன் பயன்பாட்டை மீண்டும் கண்டுபிடிக்கிறது 15,000 சான் அன்டோனியோ விண்வெளியில் வருடங்கள்.

இருப்பினும், இந்த பணக்கார வரலாற்று கடந்த காலங்கள் எதுவும் மெட்ரானோவின் ஆராய்ச்சியின் ஒரு பகுதியாக இல்லை 2010 சான் அன்டோனியோவில் உள்ள Culinary Institute of America டெக்சாஸ் வளாகத்தில். உள்நாட்டு டெக்சாஸ் மெக்சிகன் உணவு வகைகளில் எந்த புள்ளியும் இல்லாததால் அவர் அந்த நேரத்தில் கவலைப்பட்டார்..

"இருப்பு இல்லை என் உணவுகள்,” என்கிறார், இன் வீட்டில் உணவு அவர் தனது அம்மாவின் சான் அன்டோனியோ சமையலறையில் வளர்ந்தார். "எங்கள் கதை தெரிவிக்கப்படவில்லை என்று எனக்குத் தெரியும், இருப்பினும் அது கண்ணுக்குத் தெரியாதது என்று எனக்குப் புரியவில்லை."

ஆவணப்படம் அதை மாற்றுவதற்கான அவரது பணியின் ஒரு பகுதியாகும். ஏற்கனவே இது பல டெக்சாஸ் பிபிஎஸ் நிலையங்களால் எடுக்கப்பட்டது, இது பின்னர் ஒளிபரப்பப்படும் இடம் 12 மாதங்கள் அல்லது ஆரம்பத்தில். தேவைக்கேற்ப விமியோ மூலம் திரைப்படம் கூட பெறப்படும், வெவ்வேறு சில்லறை விற்பனையாளர்களுக்கு கூடுதலாக. தரவைப் பார்ப்பதில் மிகச் சமீபத்தியது, என்ற இணையதளத்திற்குச் செல்லவும் trulytexasmexican.com.

டெக்சாஸ் மெக்சிகன் உணவுகள் டெக்ஸ்-மெக்ஸ் அல்ல, மெட்ரானோ வலியுறுத்துகிறார், பரந்த நாகரீகமான டெக்சாஸ் சுவையான உணவுகள் கடந்த காலத்தில் ஆங்கிலோஸ் மற்றும் ஆங்கிலேயர்களுக்காக ஒரு நூற்றாண்டை உருவாக்கியது. CIA இல் பயிற்றுவிப்பாளர்கள் அறிமுகப்படுத்திய மெக்ஸிகோவின் முறையான உணவு வகைகளும் அல்ல. மேலும் இது புதிய கலாச்சாரங்களாக ஆண்டுகள் மற்றும் நூற்றாண்டுகளின் மூலம் மாற்றியமைக்கப்பட்டுள்ளது, குறிப்பாக ஐரோப்பியர்கள், அவர்களின் சொந்த தாக்கங்களை அறிமுகப்படுத்தியது - அனைத்தும் டெக்சாஸ் மெக்சிகன் சமையல் பாத்திரத்தில் உறிஞ்சப்பட்டது.

இல் உண்மையில் டெக்சாஸ் மெக்சிகன், நாங்கள் ஹூஸ்டன் எழுத்தாளர் மற்றும் சமையல்காரருடன் பல இடங்களுக்கு பயணம் செய்கிறோம், முதன்மையாக பெண்களின் சமையலறைகள் ரியோ கிராண்டே பள்ளத்தாக்கு வடக்கில் இருந்து சான் அன்டோனியோ வரை. ஏன் பெண்களின் சமையலறைகள்? இதன் விளைவாக, பெண்கள் சாதாரண முறைகளின் கேரியர்களாக உள்ளனர்.

"பெண்களுக்கு ஒரு முக்கிய செயல்பாடு உள்ளது, அது வரலாற்று கடந்த காலத்தை புறக்கணிக்கிறது,” என்கிறார் மெட்ரானோ. அவரது மின் புத்தகத்தால் படம் ஈர்க்கப்பட்டது உண்மையிலேயே டெக்சாஸ் மெக்சிகன், சமையல் குறிப்புகளில் ஒரு பூர்வீக சமையல் பாரம்பரியம் (2014), டெக்சாஸ் டெக் பிரஸ் க்ரோவரின் ஒரு பகுதி E. அமெரிக்க தென்மேற்கு சேகரிப்பில் முர்ரே ஆராய்ச்சி.

நாங்கள் சான் அன்டோனியோ சமையல்காரர் மற்றும் உணவு வழங்குபவர் ரோசாலியா வர்காஸ் தயாரிப்பிற்குச் செல்கிறோம் அடோபோ அவளுடைய அம்மாவும் பாட்டியும் ஒரே மாதிரியான முறையில் செழுமைப்படுத்தினர், சிலி-உட்செலுத்தப்பட்ட சாஸ். மெட்ரானோ எங்களை அவரது மருமகள் கிறிஸ்டின் ஒர்டேகாவின் சான் அன்டோனியோ இல்லத்திற்கு அழைத்துச் செல்கிறார் நன்றாக தலை, ஒரு பசுவின் தலை பதப்படுத்தப்பட்டது, பின்னர் ஒரு மண் குழி அடுப்பில் இரவு உணவை தயார் செய்ய ஒரே நாளில் மூடப்பட்டு நிலைநிறுத்தப்பட்டது. நாகரீகமான நாள் சுவையானது, ஜோசப் டோரியா கூறுகிறார், போல்னர்ஸ் மீட் நிறுவனத்தின் சாதாரண மேற்பார்வையாளர். சான் அன்டோனியோவில், "எங்களுக்கு உயிர் உணவு."

“அவர்கள் [எங்கள் முன்னோர்கள்] ஒரே மாதிரியான உணவுகளில் நீடித்தது 1,000 கடந்த ஆண்டுகளில் - நோபாலிடோஸ், வெங்காயம், பழங்கள், பெக்கன்கள், தக்காளி, ஸ்குவாஷ், பீன்ஸ்,” என்கிறார் மெட்ரானோ. அனைத்தும் பூர்வீக அமெரிக்க உணவுகள், அறிமுகமானவர்களுடன் சேர்ந்து, எங்கும் நிறைந்த சோளம்.

மற்றும் நம்மில் சிலர் புரிந்து கொள்ளலாம் {என்று அ} தூய உப்பு ஏரி ஹார்லிங்கனுக்கு வடக்கே ரேமண்ட்வில்லுக்கு அருகில் உள்ளது, இது ஆரம்பகால கலாச்சாரங்களுக்கு முக்கியமானதாக இருந்தது. லா சால் டெல் ரே மத்திய மெக்சிகோ போன்ற தொலைதூரத்தில் உள்ள பழங்குடியினருக்கு ஒரு விடுமுறை இடமாகும்., அடிப்படையில் வரலாற்றாசிரியர் ஹோமரோ வேரா.

“இந்தியர்கள் உப்புக்காக இங்கேயே மலையேறினார்கள்,” திரைப்படத்திற்குள் வேரா விளக்குகிறார். "பழங்குடி மக்கள் நிலைத்தன்மையின் இயந்திரத்தை தவறாகப் பயன்படுத்தினர்,” என்கிறார், "ஸ்பானியர்கள் வந்தபோது." படையெடுப்பாளர்கள் ஸ்பெயினின் மன்னருக்கு கனிம உரிமைகளைக் கோரினர் மற்றும் மதிப்புமிக்க கனிமத்தின் மீது சுங்க வரி விதித்தனர்..

படம் சில சங்கடமான கேள்விகளை எழுப்புகிறது: யார் பூர்வீகவாசிகள், நிலத்தை "சொந்தமாக" வைத்திருப்பவர், மற்றும் குடியேறியவர்கள் யார்? ஒரு மட்டத்தில், டெக்சாஸ் வரலாற்றுக் கட்டணத்தை கார்பஸ் கிறிஸ்டியில் உள்ள அதன் தகட்டில் கரன்காவா இந்தியர்களைப் பற்றிய அதன் இனவெறிக் கதையை மீண்டும் எழுதுவதற்கு சவால் விடுகிறது.. இருப்பினும் கதை நுட்பமானது: அந்த பாரம்பரியத்திற்காக கால்நடைகளை இப்பகுதிக்கு அறிமுகப்படுத்தியவர்கள் ஸ்பானியர்கள் பார்பிக்யூ மற்றும் கஸ்டர்ட் போன்றவற்றுக்கு பசுவின் பால் ஜெரிக்கல்லா.

ஆவணப்படம், எல்லைப் பகுதிகளின் உணவுப் பாதைகள் மற்றும் வரலாற்று கடந்த காலங்களுக்குள் ஆழமாக மூழ்குவது போன்ற ஒரு காதலர், மெட்ரானோ மற்றும் உருகுவேய திரைப்பட இயக்குனர் அனிபால் கபோனோ ஆகியோருக்கு இடையேயான இணைய மாற்றத்தில் இருந்து வெளிவந்தது, கதை பொதுவான ஒன்று என்பதை வலுவாக உணர்ந்தவர்.

"நான் இயக்குனருடன் ஆன்லைனில் பேச ஆரம்பித்தேன்,” என்கிறார் மெட்ரானோ, "மற்றும் அவர் கூறினார், ‘உங்கள் மின் புத்தகத்தைப் பற்றி ஒரு திரைப்படம் செய்யுங்கள், உள்நாட்டு உணவுகள் மற்றும் அதில் உள்ள வசதிகள் பற்றி.'' மேலும் அவர் செய்தார், இறுதியில் கபோனோவுடன் இணைந்து இந்த முயற்சியை பலனளிக்கும்.

கிம் பியர்ஸ் ஒரு டல்லாஸ் ஃப்ரீலான்ஸ் எழுத்தாளர்.

ஆஞ்சோ சிலி மீட்பால்ஸ்

4 நெத்திலி மிளகாய்

1 வெள்ளை வெங்காயம்

3 பூண்டு கிராம்பு

2 டீஸ்பூன் சமீபத்திய மெக்சிகன் ஆர்கனோ

3 தேக்கரண்டி உப்பு (பிரிக்கப்பட்ட பயன்பாடு)

1 கப் தண்ணீர்

1 தேக்கரண்டி கனோலா எண்ணெய்

1/2 கோப்பை பால்

3 அவுன்ஸ் ரொட்டி துண்டுகள், மேலோடு அகற்றப்பட்டது, 1 அங்குல பொருட்கள் வரை சேதமடைந்தது (பற்றி 1 1/2 கோப்பைகள்)

1 பவுண்டு தரை பன்றி இறைச்சி

1 பவுண்டு 96% ஒல்லியான தரை மாட்டிறைச்சி

1 முட்டை, நசுக்கப்பட்டது

2 கப் துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி

2 கோப்பைகள் சேவல் சரக்கு

1/4 தேக்கரண்டி சர்க்கரை

1/2 தேக்கரண்டி வெள்ளை வினிகர்

அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும் 400 எஃப்.

மிளகாயில் இருந்து விதைகளை எடுத்து, ஒவ்வொரு மிளகாயிலும் நீளவாக்கில் ஒரு பிளவைக் குறைத்து, அதைத் திறந்து, இணைக்கப்பட்ட விதைகளுடன் தண்டுகளை அகற்றவும்.. காய்க்குள் உள்ள பல்வேறு விதைகளை எடுத்துவிடவும்.

மிளகாயை ஒரு பெரிய தொட்டியில் தண்ணீருடன் மாவு வைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு செல்லவும், வெப்பத்தை புரட்டவும், மற்றும் மிளகாய்களை மீண்டும் நீரேற்றம் செய்ய கால் மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். வடிகட்டவும் மற்றும் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். தண்ணீரை நிராகரிக்கவும்.

மிளகாய் வைக்கவும், வெங்காயம், பூண்டு, ஆர்கனோ மற்றும் 1 ஒரு பிளெண்டரில் டீஸ்பூன் உப்பு 1 கப் தண்ணீர் மற்றும் பேஸ்ட் முற்றிலும் சுத்தமாக இருக்கும் வரை அதிகமாக கலக்கவும், மாபெரும் துகள்கள் இல்லாதது. விரும்பினால் சற்று கூடுதலாக தண்ணீர் சேர்க்கவும். ராட்சத துகள்கள் தங்கினால், நன்றாக கண்ணி சல்லடை மூலம் பேஸ்ட்டை அழுத்தவும்.

டச்சு அடுப்பில் கனோலா எண்ணெயை சூடாக்கி, சிலி ப்யூரியைச் சேர்க்கவும் - எச்சரிக்கையுடன், அதன் விளைவாக திரவம் எண்ணெயைச் சந்திப்பதால் அது தெறிக்கக்கூடும். வறுக்கவும் 10 நிமிடங்கள். நிறம் ஆழமடையும் மற்றும் கூழ் கெட்டியாகும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.

ஒரு கிண்ணத்தில், பால் ஊற்ற, ரொட்டியைச் சேர்த்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.

மாபெரும் கிண்ணத்தில், பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சியை கூட்டாக இணைக்கவும். நொறுக்கப்பட்ட முட்டை மற்றும் மீதமுள்ள ஒரு ஜோடி டீஸ்பூன் உப்பு சேர்க்கவும். ரொட்டியில் இருந்து கூடுதல் பாலை பிழிந்து, உங்கள் உள்ளங்கைகள் அல்லது ஒரு பெரிய ஸ்பேட்டூலா அல்லது கரண்டியைப் பயன்படுத்தி ரொட்டியை இறைச்சியில் கலக்கவும்.. கூட்டு 8 ஸ்பூன் அல்லது ½ கப் அஞ்சோ சிலி ப்யூரியை இறைச்சியுடன் சேர்த்து முழுமையாக கலக்கவும். ப்யூரியை தனித்தனியாக அமைக்கவும்.

இறைச்சியை வகையாக வைக்கவும் 40 (1 ½-அங்குலம்) பந்துகளை ஒரு பெரிய பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். அடுப்பில் வறுக்கவும் 12 பதினைந்து நிமிடங்களுக்கு, பழுப்பு நிறமாகவும், மேற்பரப்பில் மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை. அடுப்பில் இருந்து எடுத்து, ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும் 10 பரிமாறுவதை விட நிமிடங்கள் முன்னதாக.

டச்சு அடுப்பில் மீதமுள்ள சிலி ப்யூரிக்கு, தக்காளி சேர்க்கவும், சேவல் சரக்கு, சர்க்கரை மற்றும் வினிகர் மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு அனுப்பவும். அடோபோ கெட்டியாகத் தொடங்கும் வரை அரை மணி நேரம் இரவு உணவைத் தயாரிக்கவும். உடை மற்றும் சரியான உப்பு.

மீட்பால்ஸை அடோபோ சாஸுடன் ஒரு தட்டில் பரிமாறவும். செய்கிறது 6 எட்டு பரிமாணங்களுக்கு.

வழங்கல்: உண்மையில் டெக்சாஸ் மெக்சிகன்: சமையல் குறிப்புகளில் ஒரு பூர்வீக சமையல் பாரம்பரியம்

Barbacoa Tacos க்கான பிரேஸ்டு மாட்டிறைச்சி

அதுதான் நாகரீகமான சமையலறைக்கான பார்பகோவா டி போஸோ - சாதாரண மண்-குழியில் வறுத்த பசுவின் தலையை - Adán Medrano தழுவல், மாட்டிறைச்சி சக் கொண்டு செய்யப்பட்டது.

2 கிலோ எலும்பு இல்லாத மாட்டிறைச்சி சக்

3 பூண்டு கிராம்பு, உரிக்கப்பட்டு நசுக்கப்பட்டது

1/2 வெள்ளை வெங்காயம்

1/2 தேக்கரண்டி நொறுக்கப்பட்ட கருப்பு மிளகுத்தூள்

1/2 தேக்கரண்டி உப்பு

2 (2-அங்குலம்) சமீபத்திய டெக்சாஸ் மெக்சிகன் ஆர்கனோவின் sprigs

சிஸ்லிங் சோள டார்ட்டிலாக்கள், பரந்த அளவிலான சல்சாக்கள், சமீபத்தில் கரடுமுரடாக நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி மற்றும் மெக்சிகன் சுண்ணாம்பு குடைமிளகாய்

அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும் 200 எஃப்.

இறைச்சியை ஒரு டச்சு அடுப்பில் வைத்து, நடுப்பகுதியில் தண்ணீரில் நிரப்பவும். பூண்டு சேர்க்கவும், வெங்காயம், கருப்பு மிளகுத்தூள், உப்பு மற்றும் ஆர்கனோ, மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு அனுப்பவும். வெப்பத்தை புரட்டவும்.

இறுக்கமாக கவ்ல் மற்றும் அடுப்பில் மாற்றவும் மற்றும் ஆறு முதல் எட்டு மணி நேரம் இரவு உணவு தயார். சமைத்தவுடன் இறைச்சியை புரட்டவும்.

மாட்டிறைச்சி முடிந்ததும், அதை குறைக்கும் பலகையில் அல்லது ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும், ஃபோர்க்ஸ் அல்லது பிக்கெட் ஸ்பூன்களைப் பயன்படுத்துதல், இறைச்சியை ஒதுக்கி இழுக்கவும். உப்பை மாற்றவும். டகோஸ் செய்ய இறைச்சி வெப்பத்தை வைத்திருங்கள்.

டகோஸ் செய்ய, சிஸ்லிங் கார்ன் டார்ட்டிலாக்களுடன் பரிமாறவும், பரந்த அளவிலான சல்சாக்கள், சமீபத்தில் கரடுமுரடாக நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி மற்றும் மெக்சிகன் சுண்ணாம்பு குடைமிளகாய். செய்கிறது 8 பரிமாணங்கள்.

வழங்கல்: உண்மையில் டெக்சாஸ் மெக்சிகன்: சமையல் குறிப்புகளில் ஒரு பூர்வீக சமையல் பாரம்பரியம்

ஸ்குவாஷ் மற்றும் கார்ன் ஸ்டியூ

2 டாட்டுமா (மெக்சிகன் குலதெய்வம்) அல்லது சீமை சுரைக்காய்

1 தேக்கரண்டி கனோலா எண்ணெய்

1/2 வெள்ளை வெங்காயம், ஒல்லியான செங்குத்து துண்டுகளாக குறைக்கவும்

1 காது சோளம், கர்னல்கள் கோப்பின் அருகே குறைகின்றன

2 ரோமா தக்காளி, சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டது

1/4 கப் தண்ணீர்

1/2 தேக்கரண்டி உப்பு, அல்லது பாணி

ஸ்குவாஷின் ஒவ்வொரு பரிந்துரைகளையும் குறைத்து நிராகரிக்கவும். பூசணிக்காயை நீளவாக்கில் நான்காக நறுக்கவும், பின்னர் ½-இன்ச் குடைமிளகாய்களாக நான்காக வெட்டவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.

12 அங்குல வாணலியில் எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். வெங்காயம் சேர்த்து இரவு உணவு தயார் 3 ஐந்து நிமிடங்களுக்கு, அது ஒளிஊடுருவக்கூடியதாக மாறத் தொடங்கும் வரை.

சோளம் மற்றும் தக்காளி சேர்த்து இரவு உணவு ஒன்றை ஒன்று தயார் செய்யவும் 2 நிமிடங்கள், கிளறி.

ஸ்குவாஷ் சேர்க்கவும், வாணலியில் தண்ணீர் மற்றும் உப்பு. ஐந்திற்கு இரவு உணவை தயார் செய்யவும் 7 நிமிடங்கள், அல்லது ஸ்குவாஷ் அதன் சாறுகளை வெளியிடும் வரை (மென்மையானது எனினும் மெல்லியதாக இல்லை). உடை மற்றும் உப்பு மாற்றவும்.

செய்கிறது 4 பரிமாணங்கள்.

வழங்கல்: டார்ட்டிலாக்களை எண்ண வேண்டாம்: டெக்சாஸ் மெக்சிகன் சமையல் கலை ஆடம் மெட்ரானோ மூலம் (2019)

பாலோமா திராட்சைப்பழம் காக்டெய்ல்

1 சமீபத்திய மெக்சிகன் சுண்ணாம்பு

உப்பு, கண்ணாடி விளிம்பை பூச வேண்டும்

2 அவுன்ஸ் டெக்கீலா

4 அவுன்ஸ் (அல்லது 1/2 கோப்பை) சமீபத்திய திராட்சைப்பழம் சாறு

1/2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை

2 அவுன்ஸ் (அல்லது 1/4 கோப்பை) ஒளிரும் நீர்

ஒரு உயரமான கண்ணாடியை சுண்ணாம்பு சாறுடன் மூடி, உப்புடன் பூசவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.

ஒரு ஷேக்கரில், டெக்கீலா சேர்க்கவும், திராட்சைப்பழம் சாறு, சர்க்கரை மற்றும் சுண்ணாம்பு சாறு ஒரு பிழி. சர்க்கரை கரையும் வரை கிளறவும் அல்லது குலுக்கவும்.

உப்பு-விளிம்பு கண்ணாடியை பனியால் நிரப்பவும், மற்றும் டெக்யுலா-கிரேப்ஃப்ரூட் சாறு மற்றும் பளபளக்கும் தண்ணீரை ஐஸ் மீது ஊற்றி பரிமாறவும்.

செய்கிறது 1 சேவை.

வழங்கல்: டார்ட்டிலாக்களை எண்ண வேண்டாம்: டெக்சாஸ் மெக்சிகன் சமையல் கலை ஆடம் மெட்ரானோ மூலம் (2019)