Тавре ки интиқоли ғизо афзоиш меёбад, ошхонаҳои арвоҳ низ ҳамин тавр мекунанд

Аз сабаби он ки пандемия сар шуд, бисёр ҷойҳои хӯрокхӯрӣ ба пешниҳоди интиқол ва таъминот равона шудаанд. Ин интиқолест, ки ягон нишондиҳандаи коҳишро нишон намедиҳад, дар ҳоле ки онҳо барои хӯрдан дар як навъ ё як намуди дигар боз мешаванд. Барои конеъ гардондани ин талаботи зиёд, онҳо бештар ба навъҳои гуногуни ошхонаҳои берун аз бино такя мекунанд.

"Ман боварӣ дорам, ки он бояд идома ёбад,"гуфт Даниел Булуд, сарошпаз ва тарабхонаи олӣ, ки аксар вақт хӯрокҳои махсус мефиристоданд, аммо ҳоло барои ҷойҳои хӯрокхӯрии худ як хидмати нави умумӣ таъсис додааст..

Як катор корпорацияхо ба он такья мекунанд. Захираҳои онҳо ба истилоҳ ошхонаҳои арвоҳӣ мебошанд - хидматрасонии берун аз макон барои омода кардани хӯрок, ки метавонанд аз ҷойҳои хӯрокхӯрии ҷисмонӣ ҷудо карда шаванд. Онҳо аз вирус пештар буданд, вале холо зиёд шуда истодаанд, ва гирифтани бисьёр навъхои нав.

Ошхонаҳои арвоҳ ба ҷойҳои хӯрокхӯрӣ имкон медиҳанд, ки берун аз хӯрокхӯрӣ ва таъминоти хӯрокҳои худ берун оянд, бо каннибализми печьхо, сайругашт ва минтақаҳои омодагӣ мехостанд, ки ба хӯрокхӯрии нишаста хизмат расонанд. Бо расидани умумидавлатй, онҳо ба таври илова ваъда медиҳанд, ки изи тарабхона ва шинохти моделро пас аз ҳамсоягии зуд инкишоф диҳанд.

Reef Kitchens яке аз ин ҳама аст. Он дар моҳи июн оғоз ёфт 2019 дар Майами, истгоҳҳо ва гаражҳоро истифода мебаранд. Дар айни замон он дорои баъзе аст 4,500 вебсайтҳои таваққуфгоҳ дар саросари кишвар ҷойе, ки он дар қуттиҳои ҳуҷайра ҷойгир мекунад - тақрибан миқёси контейнерҳои интиқол - ки онро зарфҳои ошхона меноманд. Дар хонаи якхела, эҳтимолан ошпазҳои хонагӣ аз як қатор ҷойҳои хӯрокхӯрӣ фармоишҳои омодагӣ мегиранд, новобаста аз он ки таом ҳиндӣ аст ё не, мексикоӣ, Итолиёӣ ё бургерҳо.

Риф се ошхонаи модулӣ дорад ва дар Метрополиси Ню Йорк кор мекунад. Интизор меравад, ки дар боло аз ин ду баробар зиёдтар шавад 12 моҳ ва умедвор аст, ки тамоми кишвар онро ба даст 300.

Вақте ки харидор тавассути вебсайти истеъмолкунандаи Reef Kitchens ё яке аз барномаҳои зиёди таъминот ба монанди UberEats ё Postmates онлайн фармоиш медиҳад, дониш ба Риф меравад, Аммо харидор ба ҳеҷ ваҷҳ фавран бо Риф муошират намекунад (гарчанде ки хидмат дар баъзе минтақаҳои он интиқолро дар бар мегирад). Корпоратсия нисбат ба вирус барвақттар оғоз ёфт, аммо Карл Сегал, сармутахассиси кор, изҳор дошт, ки он коре, ки ҳоло анҷом медиҳад, фишори иловагӣ эҳсос мекунад.

Барои ресторатор, ташкили ошхонаи дуюм метавонад гарон бошад, бо назардошти нархи киро, инкишоф, коммуналй ва кадрхо, Аммо бо Риф, тарабхона ҳеҷ гуна ҳисобҳои пешакӣ надорад. "Ин ба онҳо чизе қадр намекунад,"гуфт Сегал. “Мо бо онҳо шарикӣ бастаем; мо даромадро нигоҳ медорем ва ҳар моҳ ба онҳо таносуби роялти месупорем». (Ӯ таносубро мушаххас намекунад.)

Ошпазҳои Риф мувофиқи дастурҳои тарабхона хӯрокҳоро ҷамъ мекунанд, вале ягон коркуни ресторан ба ташвиш намеояд, ва тарабхона дар бораи чӣ гуна таомҳо ба назар намерасад.

Ин техника метавонад ҳар як ошпаз ё тарабхонаро ба худ ҷалб накунад, аммо дар асл як қатор хоҳиши пешниҳоди он кӯшиш вуҷуд дорад, якҷоя бо Реал Майкл дар Майами ва Saucy Asian дар Сан-Франсиско. Якҷоя шудан бо Риф ба ҳамсари Ҷек Фреда имкон медиҳад, дар метрополиси Ню-Йорк, барои фиристодани хӯрок ба дурнамо дар Бруклин, як чизеро, ки гурӯҳи тарабхонаҳо дар Манҳеттен наметавонад бидуни системаи гаронбаҳои таъминоти тарафи сеюм иҷро кунад.

Як нафари дигари нисбатан нав ба корхонаи шаф-кат Зевв мебошад. Макс Креспо, муассиси он, ибтидои худро ба даст овард 2013 бо Neapolitan Categorical, мошини боркаши пицца. Ҳоло ӯ як парки ошхонаҳои ҳуҷайраро идора мекунад - 10 вагонҳои хӯроки насли оянда, то ҳол - ки ӯ дар Might кушод, бо сарошпаз Даниел Хамм кор мекунад, Eleven Madison Park ва паҳнкунандаи хӯрокҳои ғайритиҷоратӣ Rethink Meals, барои хӯрокхӯрӣ барои кормандон дар беморхонаи Ленокс Ҳилл ва муассисаҳои гуногуни тиббии Метрополиси Ню-Йорк. “Мо метавонем ба ҷое, ки одамон ҳастанд, биравем, дар вақти хӯроки нисфирӯзӣ дар як ҷо ва дар ҷои дигар барои хӯроки шом будан,"Вай изҳор дошт.

Моделҳои ҳуҷайраҳои ӯ тарҳрезӣ шудаанд, ки ҳеҷ гуна партовҳоро таъмин накунанд. Ҷойҳои хӯрокхӯрӣ ё ошпазҳо пардохт мекунанд $30,000 ба $50,000 оғоз кардан, бо шартномаи шашмоха ва як мох ба мох. Креспо изҳор дошт, ки арзиши ӯ хеле пасттар аз он аст, ки тарабхонаро барои эҷод ва нигоҳ доштани ошхонаи шахсии берунӣ қадр карда метавонад..

Одатан шарикӣ бо ошпаз вуҷуд дорад. "Мо метавонем як ошпази ҷавони аҷиберо пешбарӣ кунем, ки тарабхона надорад, аммо таҷрибаро нишон диҳад.,"Вай изҳор дошт.

Дар моделҳои ӯ хӯрок омода аст, одатан аз ҷониби кормандони шахсии тарабхона, гарчанде ки Zevv рӯйхати шахсии ошпазҳоро дорад, ки метавонанд иштирок кунанд. Моделҳои ӯ хӯрокҳоро барои гирифтан дар макон ҷамъ мекунанд; чунин таъминот вуҷуд надорад.

Дар муқоиса бо ошхонаҳо барои иҷора, созмоне, ки як мушт аз ҷойҳои хӯрокхӯрии шахсии худ метавонад усули мушаххасро истифода барад, тайёр кардани хӯрок берун аз сайт барои ҷойҳои хӯрокхӯрии шахсии худ. Сэм Назариан, муассис ва сарвари ҳукумати SBE Leisure, фирмаи маъмурияти курорт ва ресторан, звенои нав ташкил дод, C3, то ба ассортиментҳои SBE ҷойҳои хӯрокхӯрӣ дар саросари ҷаҳон илова карда шавад, кисман ба воситаи истифодаи ин манекен.

Чатри он аллакай Umami Burger-ро фаро мегирад, Хурӯси Crispy Sam ва Krispy Race, тамоми истеҳсолкунандагони шахсии он. Ҳамин тавр, вақте ки касе аз Umami Burger фармоиш медиҳад, хӯрокҳо эҳтимол дар яке аз бисёр ошхонаҳои берунӣ омода мешаванд, ҷое, ки чунин як мағозаи Umami Burger вуҷуд надорад.

Ширкати Назариан бо ошпаз Дани Гарсия имзо гузошт, ки дар Испания тарабхонае буд, ки се ситораи Мишелин гирифт, барои мусоидат ба рушди истеҳсолкунандагони тарабхонаҳои иловагӣ, якҷоя бо Минюк, барои хизматрасонии зуд.

Портфели корпоративӣ ба таври илова аз ҷойҳои хӯрокхӯрии ошпазҳо Масахару Моримото иборат аст, Хосе Андрес Андрес дар Катсуа UE. Эҳтимол, чанде аз ин ҷойҳои хӯрокхӯрӣ боз хоҳанд шуд, маҳдудиятҳои пандемия имкон медиҳанд, дар сокинон, як долони хӯрокхӯрии 48,000 метри мураббаъ, ки аз ҷониби Дэвид Рокуэлл тарҳрезӣ шудааст, ки интизор меравад дар давоми чанд ҳафтаи оянда ҳамчун маркази марказии Манҳеттени Ғарб кушода шавад., такмил додани Properties Brookfield дар саросари хиёбони даҳум аз Ҳудзон Ярд.

Барои C3's Digital Kitchen Co., як макони он аллакай дар роҳи Ғарби 57-уми Манҳеттен кушода шудааст, Корпоратсия аз шарикии худ бо силсилаи курортҳои Accor баҳра мебарад, ва Шимон, ташкилоте, ки дорои марказҳои савдо ва хидматҳои гуногун аст. Бо максади 200 ошхонаҳо дар болои 12 моҳҳо, он чойхои камистеъ-молшуда, ба монанди ошхонахои хуроки умумй дар якчанд ложахо ошкор карда мешавад.

“Ин ҳама маблағгузории бузургро талаб мекунад, аммо ман боварӣ дорам, ки мо аллакай ҳамаи хатогиҳоро содир кардаем,"гуфт Назариён. Аз сабаби андозаи амалиёти худ, вай изҳор дошт, ки омода аст бо платформаҳои азим ба монанди Grubhub ва DoorDash дар бораи коҳиши таъминот музокира кунад. Корпоратсия метавонад ба навъҳои бастабандии махсусе, ки ба хӯрокҳои расонидашуда мувофиқ аст, машғул шавад.

"Ҳатто пештар аз Ковид, одатҳои харидорон тағйир ёфтанд,"Вай изҳор дошт. «Бо таъминот, онҳо ҳоло ба сифати олӣ ниёз доранд."

Боулуд ба наздикӣ дар тамоми амалиёти худ чангро тоза кард, Ошхонаи Даниел Булуд, ки хамин ки асбобу анчоми ошхона ва молхои гуногунро пешниход мекард, ва онро ба шӯъбаи таъминоти модели худ табдил додааст, таъмин танҳо як меню, ки пайваста танзим. Омодагӣ дар фазои кории ба тарабхонаи Дониёли ӯ дар Facet Higher East пайваст ба анҷом мерасад, ҷои он ҷо шояд ҳоло пиёдагардон мехӯрад.

Булуд изхор намуд, ки бо таъминот, вай дар мавқеъ буд, ки чанд ошпазеро, ки дар ибтидо аз пандемия аз кор ронда буд, дубора ба кор гирад. "Ман дар ҷустуҷӯи он ҳастам, ки дар миқёси васеътар инкишоф ёбад,"Вай изҳор дошт. "Ман аз доштани корхона комилан қаноатмандам."

Барои интиқол аз минтақаи Ню Йорк, ӯ бо Goldbelly имзо кардааст, як ширкати тиҷорати электронӣ, ки аз даҳҳо ҷойҳои хӯрокхӯрӣ ва корпоратсияҳои хӯрокворӣ тахассусӣ ба монанди пирожниҳо ва роллҳои лобсро дар саросари кишвар мефиристад, одатан ба наздикӣ. Буйлаби боҳашамати Булуд, барои гармкунии боқимонда омода карда мешавад, дар хамаи онхо як аст.

Зиёда аз гузашта 12 моҳ ё ҳамин тавр, дастаҳои гуногуни ошхонаҳои рӯҳӣ барои хӯрокхӯрӣ барои иҷора таъсис дода шудаанд, якҷоя бо Kitchen United ва CloudKitchens, ки онро Травис Каланик огоз кардааст, ҳаммуассиси Uber.

DoorDash метавонад ба ошхонаҳои рақамӣ бо DoorDash Kitchens гузарад. Шӯъбаи он Ошхонаҳои бидуни сарҳад ба хӯрокхӯрии ҷойҳои моликияти муҳоҷирон ва гурезаҳо кӯмак мекунад, ба онхо хакки имтиёзнок медихад. Ва агентии машваратӣ, толори хӯрокхӯрӣ, қодир аст, ки ҷойҳои хӯрокхӯриро дар интихоби гуногунии афзояндаи интихоби ошхона кӯмак кунад. "Таъминот ҳоло як ҷузъи ҳаёти мост,"гуфт Назариён.