Филми нави ҳуҷҷатии "Дар ҳақиқат Техаси Мексика" мероси ғизоии бумии сарҳадро пайгирӣ мекунад

Дар фильми хуччатии дар пешистодаи худ Дар асл Техас Мексика, Адан Медрано мероси хӯроквории сарҳади Техас ва Мексикаро пайгирӣ мекунад, меросе, ки ҳоло дар дохили он зиндагӣ мекунад хӯроки хонагӣ (пухтупази манзил) ошхонаҳои Мексика дар тамоми ҷануби Техас.

Дар асл Техас Мексика хисси моро бо salsa помидор, ки дар а молкажет, як миномети таърихии мезоамерикой; ҷӯшон, хишт-сурх адобо чошнӣ барои гӯшти анчо Чили; ва барбекюи чоҳ, стандарт, сари гови чоҳ пухта.

Майдонҳои сарҳадӣ, Медрано мефаҳмонад, аз ҷониби шикорчиҳои таҳҷоӣ муддати тӯлонӣ аз сарҳади Техас ва Мексика зиндагӣ мекарданд. Дар асл, хеле пештар аз он ки Техас вуҷуд дошт. Ё Мексика. Ҳатто Испания. Ва пухтупази гилин? Исбот ҳадди аққал истифодаи онро дубора пайгирӣ мекунад 15,000 сол дар фазои Сан Антонио.

Аммо ҳеҷ яке аз ин гузаштаи таърихии сарватманд ҷузъи таҳқиқоти Медрано набуд 2010 дар Донишкадаи кулинарии Амрико кампуси Техас дар Сан Антонио. Вай дар вақташ аз набудани ягон нуқта аз лазизҳои бумии Техаси Мексика ба изтироб афтод..

«Ҳузури вуҷуд надошт ман хӯрокҳо,” мегӯяд ӯ, аз хӯроки хонагӣ ӯ бо модараш дар ошхонаи Сан-Антонио ба воя расидааст. “Ман медонистам, ки достони мо огоҳ нашудааст, аммо ман нафаҳмидам, ки ин қадар ноаён аст."

Филми ҳуҷҷатӣ як қисми рисолати ӯ барои тағир додани он аст. Аллакай он аз ҷониби як қатор истгоҳҳои Техас PBS гирифта шудааст, ҷое, ки баъдтар ин пахш хоҳад шуд 12 моҳҳо ё аввали минбаъда. Филмро ҳатто бо дархости Vimeo дастрас кардан мумкин аст, гайр аз дуконхои гуногун. Барои охирин дар бораи дидани маълумот, ба вебсайти дар Trulytexasmexican.com.

Хӯроки Мексикаи Техас Текс-Мекс нест, Медрано таъкид мекунад, лазизҳои васеъ муд Техас як аср дар гузашта аз ҷониби ва барои Anglos офаридааст. На он лазизҳои расмии Мексика нест, ки устодон дар CIA муаррифӣ кардаанд. Ва он бо гузашти солҳо ва садсолаҳо ҳамчун фарҳангҳои нав тағйир ёфтааст, махсусан аврупоихо, таъсири худи худро ҷорӣ карданд - ҳама дар дохили ошпази Мексикаи Техас ҷаббида шуданд.

Дар Дар асл Техас Мексика, мо бо муаллиф ва ошпази Хьюстон ба махалхои сершумор сафар мекунем, пеш аз ҳама ошхонаҳои занона аз водии Рио Гранде дар шимол то Сан Антонио. Чаро ошхонаҳои занона? Дар натиҷа, занон барандагони усулҳои муқаррарӣ буданд.

"Духтарон як вазифаи калидӣ доранд, ки аз гузаштаи таърихӣ сарфи назар карда мешаванд,” мегӯяд Медрано. Филм аз китоби электронии ӯ мутаассир шуд Дар ҳақиқат Мексикаи Техас, Мероси аслии пухтупаз дар рецептҳо (2014), як қисми Техас Тех Пресс Гровер Э. Тадқиқоти Мюррей дар доираи коллексияи ҷанубу ғарбии Амрико.

Мо ба ошпази Сан Антонио ва ошхона Роза Варгас меравем адобо ҳамон тавр, ки модар ва модаркалонаш ғамхорӣ мекарданд, чошнии бо чили таомшуда. Медрано моро ба манзили хоҳарзодааш Кристин Ортегаи Сан-Антонио барои як стандарт мебарад. сари хуб, сари модагов пухта, сипас парпечшуда ва дар як рӯз барои омода кардани хӯроки шом дар танӯр чоҳи гилин ҷойгир карда мешавад. Деликатеси рӯзи муд, мегӯяд Ҷозеф Дория, супервайзери муқаррарии ширкати Болнер's Meat Co. дар Сан Антонио, "хӯроки наҷот барои мо" буд.

«Онхо [гузаштагони мо] бо хурокихои якхела нигох дошта шудаанд 1,000 солҳо дар гузашта - nopalitos, пиёз, мева, пекан, помидор, каду, лӯбиё,” мегӯяд Медрано. Ҳама таомҳои амрикоиҳои бумӣ мебошанд, якчоя бо шинос, ҷуворимакка дар ҳама ҷо.

Ва ками мо шояд фаҳманд {ки а} кӯли тозаи шӯр дар шимоли Ҳарлинген дар наздикии Раймондвил мавҷуд аст, ки барои фарҳангҳои ибтидоӣ муҳим буд. Ла Сал Дел Рей як макони истироҳатӣ барои мардуми таҳҷоӣ аз дур аз маркази Мексика буд, бар асоси таърихшинос Гомеро Вера.

“Ҳиндустон дар ин ҷо барои намак сайр карданд,"Вера дар дохили филм шарҳ медиҳад. “Мардуми таҳҷоӣ муҳаррики устувориро нодуруст ҷойгир карданд,” мегӯяд ӯ, "Вақте ки испанҳо омаданд." Истилогарон ҳуқуқи маъдани шоҳи Испанияро талаб карда, ба маъданҳои қиматбаҳо боҷ андохтанд..

Филм якчанд саволҳои нороҳаткунанда меорад: Сокинон кистанд, ки заминро «сохиб» мекунад, ва муҳоҷирон кистанд? Дар як сатҳ, он ба хироҷи таърихии Техас даъват мекунад, ки дар лавҳаи худ дар Корпус Кристи достони нажодпарастонаи ҳиндуҳои Каракаваро дубора нависад.. Бо вуҷуди ин, ҳикоя мураккаб аст: Маҳз испаниҳо чорворо ба ин минтақа барои ин анъана ворид карданд Кабоб Кардан ва шири модагов барои кабуд-монанд йерикалла.

Филми ҳуҷҷатӣ, ҳамчун як ошиқон ҳамчун ғарқ кардани амиқ ба роҳҳои хӯрокворӣ ва гузаштаи таърихӣ, аз алтернативаи интернетӣ байни Медрано ва коргардони филми уругвайӣ Анибал Капоано ба вуҷуд омадааст, ки сахт хис кард, ки ин воцеа як вокеаи умумист.

«Ман бо директори он-лайн сӯҳбатро сар кардам,” мегӯяд Медрано, "ва изҳор дошт, 'Дар бораи китоби электронии худ филм созед, дар бораи хӯрокҳои маҳаллӣ ва иншооти он.'" Ва ҳамин тавр кард, дар охир бо Capoano кор карда, барои ба амал баровардани корхона.

Ким Пирс муаллифи озоди Даллас аст.

Гӯштҳои Анчо Чили

4 чили анчо

1 пиёз сафед

3 дона сирпиёз

2 teaspoons охир oregano Мексика

3 қошуқи намак (истифодаи тақсимшуда)

1 пиёла об

1 як қошуқи равғани канола

1/2 косаи шир

3 пораҳои нон, пӯстҳо бартараф карда мешаванд, то ба ашёи 1-дюймаи зарардида (дар бораи 1 1/2 пиёла)

1 гӯшти хук

1 фунт 96% гӯшти гови ошёна

1 тухм, кӯфта

2 пиёла помидор бурида

2 коса инвентаризатсияи хурӯс

1/4 қошуқи шакар

1/2 қошуқи сирко сафед

Танӯрро пешакӣ гарм кунед 400 Ф.

Тухмиҳоро аз чили дур кунед, то дар ҳар чили як сӯрохи дарозӣ кам кунед, то онро кушоед ва пояро бо тухмиҳои пайвастшуда дур кунед. Ҳама тухмиҳои гуногунро дар дохили қутт дур кунед.

Чилиҳоро дар як деги калон бо об гузоред, то онро пӯшед. Ба напазед кашед, гармиро хомӯш кунед, ва бигзоред, ки чилиҳо дар давоми чоряк соат нишеб шаванд, то барқарор шаванд. Холед ва иҷозат диҳед, ки хунук шавад. Обро партоед.

Чилиҳоро ҷойгир кунед, пиёз, сир, орегано ва 1 қошуқи намак дар як кахвачушонак бо 1 пиёла об ва аз ҳад зиёд омехта кунед, то хамир комилан пок шавад, бе заррачахои азим. Агар хоҳед, каме оби иловагӣ илова кунед. Агар заррачахои азим бимонанд, ба хамир ба воситаи халтаи махиннах фишор оваред.

Равғани каноларо дар танӯри Голландия гарм кунед ва авокадо чилиро илова кунед - бо огоҳӣ, дар натица он метавонад пошида шавад, зеро моеъ ба равган вомехурад. Барои 10 дақиқа. Ранг амиқтар мешавад ва авока ғафс мешавад. Як сӯ гузоред.

Дар як коса, шир рехт, нон илова кунед ва як сӯ гузоред.

Дар косаи азим, гушти хук ва говро коллективона якчоя кунед. Иловаи тухми майдашуда ва як ҷуфт қошуқи боқимонда намак. Шири иловагиро аз нон фишурда, нонро ба гӯшт бо кафи даст ё шпатель ё қошуқи калон омехта кунед.. Илова 8 қошуқи ё ½ пиёла авокадо чили анчо ба гӯшт ва пурра омехта кунед. Пюреро ҷудо кунед.

Гӯштро ба гӯшт гузоред 40 (1 ½-дюйм) тӯбҳо ва онҳоро дар варақаи нонпазии калон ҷойгир кунед. Бирён дар дохили танӯр барои 12 то понздаҳ дақиқа, то қаҳваранг ва дар рӯи рӯи кӯза. Аз танӯр дур кунед ва барои истироҳат иҷозат диҳед 10 дақиқа пештар аз хизмат.

Ба авокадо чили боқимонда дар дохили танӯр Голландия, помидор илова кунед, инвентаризатсияи хурӯс, шакар ва сирко ва интиқол ба напазед. Барои ним соат хӯроки шом омода кунед, то он даме, ки адобо ғафс шавад. Услуб ва дурусти намак.

Гӯштҳоро дар табақ бо чошнии adobo гузоред. месозад 6 то ҳашт порция.

Таъминот: Дар асл Техас Мексика: Мероси аслии пухтупаз дар рецептҳо

Гӯшти гов барои Barbacoa Tacos

Ин мутобиқсозии Адан Медрано аз Барбакоа Де Позо аст - сари гови оддии дар чоҳ бирёншуда - барои ошхонаи муд, бо гушти гов тайёр карда мешавад.

2 кило чакки гови беустухон

3 дона сирпиёз, пӯст карда, кӯфта

1/2 пиёз сафед

1/2 қошуқи қаламфури сиёҳ кӯфта

1/2 қошуқи намак

2 (2-дюйм) sprigs охир Техас Мексика oregano

Тортиллаҳои ҷуворимакка, доираи васеи салсаҳо, ба наздикӣ coarsely решакан кашниз ва wedges оҳак Мексика

Танӯрро пешакӣ гарм кунед 200 Ф.

Гӯштро дар як танӯри Голландия ҷойгир кунед ва дар миёна бо об пур кунед. Сирпиёзро илова кунед, пиёз, қаламфури сиёҳ, намак ва орегано, ва ба ҷӯшон интиқол диҳед. Гармро хомӯш кунед.

Сарпӯшро сахт пӯшед ва ба танӯр гузаред ва барои шаш то ҳашт соат хӯроки шом омода кунед. Гӯштро дар тӯли тамоми пухтупаз зуд баргардонед.

Вақте ки гӯшти гов тамом мешавад, онро дар тахтаи редуктор ё дар як косаи калон ва, бо истифода аз чангак ё қошуқҳои пикетӣ, гӯштро як сӯ кашед. Намакро тағир диҳед. Барои тайёр кардани такоҳо гӯштро гарм кунед.

Барои тайёр кардани тако, бо tortillas ҷуворимакка sizzling хизмат, доираи васеи салсаҳо, ба наздикӣ coarsely решакан кашниз ва wedges оҳак Мексика. месозад 8 порцияҳо.

Таъминот: Дар асл Техас Мексика: Мероси аслии пухтупаз дар рецептҳо

Сквош ва ҷуворимакка

2 тума (Мероси мексикоӣ) ё кадуи каду

1 як қошуқи равғани канола

1/2 пиёз сафед, ба иловаро амудии лоғар кам кунед

1 гӯшти ҷуворимакка, ядро ​​дар наздикии гов кам мешавад

2 Помидорҳои рома, ба мукаабхои хурд бурида

1/4 пиёла об

1/2 қошуқи намак, ё ба услуб

Ҳар як пешниҳоди кадуро паст кунед ва партоед. Кадуро ба таври дарозӣ ба чорякҳо буред, пас чорякҳоро ба ½-дюймӣ бурида буред. Як сӯ гузоред.

Равғанро дар як табақи 12 дюймӣ дар гармии миёна гарм кунед. Иловаи пиёз ва омода кардани хӯроки шом 3 то панҷ дақиқа, то он даме, ки он ба шаффоф табдил меёбад.

Ҷуворимакка ва помидорро илова кунед ва як дигар хӯроки шом омода кунед 2 дақиқа, ба шӯр андохтан.

Сквошро илова кунед, об ва намак ба табақ. Cowl ва омода нашуст, барои панҷ то 7 дақиқа, ё то он даме, ки каду шарбати худро ба кор андохтааст (нозук, вале мулоим не). Услуб ва тағир додани намак.

месозад 4 порцияҳо.

Таъминот: Тортиллаҳоро ҳисоб накунед: Санъати пухтупази мексикоии Техас аз ҷониби Адан Медрано (2019)

Коктейли Палома Грейпфрут

1 оҳаки охирини Мексика

намак, барои пӯшидани канори шиша

2 унция текила

4 унция (ё 1/2 коса) шарбати грейпфрут ба наздикӣ

1/2 қошуқи шакар

2 унция (ё 1/4 коса) оби дурахшон

Як шиша баландро бо шарбати лиму резед ва намак пӯшед. Як сӯ гузоред.

Дар ларза, текила илова кунед, шарбати грейпфрут, шакар ва як фишурда шарбати лимӯ. То он даме, ки шакар ҳал шавад, омехта кунед ё ҷунбонед.

Шишаи намакдорро бо ях пур кунед, ва шарбати текила-грейпфрут ва оби дурахшандаро ба болои ях рехт ва хизмат кунед.

месозад 1 хизмат кардан.

Таъминот: Тортиллаҳоро ҳисоб накунед: Санъати пухтупази мексикоии Техас аз ҷониби Адан Медрано (2019)