ในขณะที่บริการส่งอาหารกำลังบูม, ครัวผีก็ทำเช่นกัน

ด้วยสาเหตุที่เริ่มมีการระบาดใหญ่, ร้านอาหารหลายแห่งหันมาให้บริการซื้อกลับบ้านและจัดหาอาหาร. เป็นการโอนที่ไม่แสดงสัญญาณของการลดลง, ในขณะที่เปิดใหม่ให้รับประทานแบบเดี่ยวหรือแบบอื่น. เพื่อรองรับความต้องการที่เพิ่มขึ้นนี้, พวกเขาพึ่งพาห้องครัวนอกสถานที่ที่หลากหลายมากขึ้น.

“ฉันเชื่อว่ามันควรจะดำเนินต่อไป,” แดเนียล บูลุด กล่าว, เชฟและเจ้าของภัตตาคารระดับไฮเอนด์ที่มักจะเสิร์ฟอาหารในโอกาสพิเศษ แต่ตอนนี้ได้สร้างบริการจัดหาอาหารทั่วไปรูปแบบใหม่สำหรับร้านอาหารของเขา.

มีบริษัทจำนวนหนึ่งที่พึ่งพาสิ่งนี้. สต็อกของพวกเขาเรียกว่าครัวผี - บริการเตรียมอาหารนอกสถานที่ซึ่งอาจไม่มีการเชื่อมต่อจากสถานที่รับประทานอาหารของร่างกาย. พวกมันถือกำเนิดไวรัส, แต่ตอนนี้กำลังทวีคูณขึ้น, และรับประเภทใหม่ๆ มากมาย.

ครัวผีสิงช่วยให้ร้านอาหารสามารถว่าจ้างบุคคลภายนอกให้ทำการซื้อกลับบ้านและจัดหาอาหารได้, โดยไม่ต้องกินเนื้อเตา, พื้นที่วอล์คอินและพื้นที่เตรียมอาหารต้องการเสิร์ฟผู้ที่มารับประทานอาหารแบบมีที่นั่ง. ด้วยความสำเร็จทั่วประเทศ, พวกเขายังสัญญาว่าจะพัฒนารอยเท้าของร้านอาหารและการรับรู้แบบจำลองผ่านพื้นที่ใกล้เคียงที่รวดเร็ว.

Reef Kitchens เป็นหนึ่งในสิ่งเหล่านี้ทั้งหมด. มันเริ่มในเดือนมิถุนายน 2019 ในไมอามี, ใช้กองที่จอดรถและโรงจอดรถ. ปัจจุบันก็มีบ้าง 4,500 เว็บไซต์ที่จอดรถทั่วประเทศซึ่งวางฝักเซลล์ — ขนาดประมาณตู้คอนเทนเนอร์สำหรับจัดส่ง — ซึ่งเรียกว่าภาชนะในครัว. บ้านเดียวกันอาจเป็นพ่อครัวที่บ้านเพื่อเตรียมคำสั่งซื้อจากร้านอาหารหลายแห่ง, ไม่ว่าอาหารจะเป็นอาหารอินเดียหรือไม่ก็ตาม, เม็กซิกัน, อิตาเลียนหรือเบอร์เกอร์.

Reef มีห้องครัวแบบโมดูลาร์ 3 ห้องและเปิดดำเนินการในนิวยอร์กซิตี้. คาดว่าจะมากกว่าสองเท่าจากด้านบนของ 12 เดือนและหวังว่าจะได้รับทั่วประเทศ 300.

เมื่อผู้ซื้อสั่งซื้อออนไลน์ผ่านเว็บไซต์ของผู้บริโภค Reef Kitchens หรือหนึ่งในแอปจัดหาสินค้ามากมาย เช่น UberEats หรือ Postmates, ความรู้ไปที่แนวปะการัง, อย่างไรก็ตามผู้ซื้อไม่ได้โต้ตอบกับ Reef ทันที (แม้ว่าบริการจะรวมการรับสินค้าในบางพื้นที่แล้วก็ตาม). องค์กรเริ่มต้นเร็วกว่าที่ไวรัสจะโจมตี, อย่างไรก็ตาม คาร์ล ซีกัล, หัวหน้าเจ้าหน้าที่ทำงาน, ระบุว่าสิ่งที่กำลังทำอยู่รู้สึกกดดันเป็นพิเศษในตอนนี้.

สำหรับเจ้าของภัตตาคาร, การสร้างห้องครัวแห่งที่สองอาจมีค่าใช้จ่ายสูง, เมื่อพิจารณาจากราคาจ้างแล้ว, การพัฒนา, สาธารณูปโภคและพนักงาน, อย่างไรก็ตามกับแนวปะการัง, ร้านอาหารไม่มีการเรียกเก็บเงินล่วงหน้า. “มันไม่ได้ให้คุณค่ากับพวกเขาเลย,ซีกัลกล่าว. “เราเข้าสู่การเป็นหุ้นส่วนกับพวกเขา; เรารักษารายได้และจ่ายค่าภาคหลวงตามสัดส่วนในแต่ละเดือน” (เขาจะไม่ระบุสัดส่วน)

พ่อครัวของ Reef รวบรวมอาหารตามสูตรอาหารของร้านอาหาร, แต่ไม่มีบุคลากรร้านอาหารกังวล, และร้านอาหารไม่มีการจัดการเรื่องอาหาร.

เทคนิคนี้อาจไม่ทำให้เชฟหรือร้านอาหารแต่ละคนหลงใหล, อย่างไรก็ตาม มีผู้สนใจจำนวนมากที่จะลองใช้วิธีนี้, ร่วมกับ Michael's Real ในไมอามีและ Saucy Asian ในซานฟรานซิสโก. การร่วมมือกับ Reef จะช่วยให้ Freda เป็นคู่สมรสของ Jack, ในมหานครนิวยอร์ก, เพื่อส่งอาหารไปยังผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าในบรูคลิน, สิ่งหนึ่งที่กลุ่มร้านอาหารในแมนฮัตตันไม่สามารถทำได้หากไม่มีระบบการจัดหาจากบุคคลที่สามที่มีราคาแพง.

ผู้มาใหม่อีกรายหนึ่งในกิจการครัวผีสิงคือ Zevv. แม็กซ์ เครสโป, ผู้ก่อตั้ง, ได้รับการเริ่มต้นของเขาใน 2013 กับเนเปิลส์หมวดหมู่, รถพิซซ่า. ตอนนี้เขาบริหารกลุ่มครัวเซลล์ — 10 รถตู้อาหารแห่งอนาคต, จนถึงตอนนี้ - ที่เขาเปิดในเดือนพฤษภาคม, ทำงานร่วมกับเชฟ Daniel Humm, Eleven Madison Park และผู้จัดจำหน่ายอาหารที่ไม่แสวงหากำไร Rethink Meals, เพื่อเสิร์ฟอาหารให้กับพนักงานไปเลือกที่โรงพยาบาล Lenox Hill และสถานพยาบาลต่างๆ ในนิวยอร์ก. “เราสามารถไปในที่ที่บุคคลอยู่ได้, อยู่ในที่เดียวในเวลากลางวันและที่อื่นสำหรับมื้อเย็น,“เขากล่าว.

แบบจำลองเซลล์ของเขาได้รับการออกแบบมาให้ไม่มีการปล่อยมลพิษ. สถานที่รับประทานอาหารหรือแม่ครัวจ่าย $30,000 ถึง $50,000 เพื่อเริ่มต้น, ด้วยสัญญาหกเดือนและค่าบริการเดือนต่อเดือน. Crespo กล่าวว่ามูลค่าของเขายังต่ำกว่ามูลค่าร้านอาหารเพื่อสร้างและอนุรักษ์ห้องครัวกลางแจ้งส่วนตัวไว้มาก.

โดยปกติแล้วจะมีการร่วมมือกับเชฟ. “เราสามารถโปรโมตเชฟอายุน้อยที่น่าทึ่งที่ไม่มีร้านอาหารแต่สามารถแสดงความเชี่ยวชาญได้,“เขากล่าว.

อาหารพร้อมแล้วในโมเดลของเขา, โดยปกติจะเป็นพนักงานส่วนตัวของร้านอาหาร, แม้ว่า Zevv จะมีรายชื่อพ่อครัวที่สามารถเข้าร่วมได้ก็ตาม. นางแบบของเขารวบรวมอาหารเพื่อรับที่สถานที่; ไม่มีสิ่งที่เรียกว่าอุปทาน.

ตรงกันข้ามกับครัวให้เช่า, องค์กรที่มีร้านอาหารส่วนตัวเต็มกำมือสามารถใช้วิธีการที่แตกต่างออกไปได้, ทำอาหารนอกสถานที่สำหรับรับประทานอาหารส่วนตัว. แซม นาซาเรียน, ผู้ก่อตั้งและหัวหน้ารัฐบาลของ SBE Leisure, บริษัทบริหารรีสอร์ทและร้านอาหาร, ได้กำหนดรูปแบบหน่วยใหม่เอี่ยม, ค3, เพื่อเพิ่มความหลากหลายของร้านอาหารของ SBE ทั่วโลก, ส่วนหนึ่งมาจากการใช้หุ่นนี้.

ร่มของมันคลุมอูมามิเบอร์เกอร์อยู่แล้ว, ไก่กรอบของแซมและข้าวคริสปี้, ผู้ผลิตส่วนบุคคลทั้งหมด. ดังนั้นเมื่อมีคนสั่งอาหารจากอูมามิเบอร์เกอร์, อาหารอาจจะพร้อมในครัวกลางแจ้งแห่งใดแห่งหนึ่ง, ที่ไม่มีหน้าร้านคืออูมามิเบอร์เกอร์.

บริษัทของ Nazarian ได้เซ็นสัญญากับเชฟ Dani García, เจ้าของร้านอาหารในสเปนซึ่งได้รับสามดาวมิชลิน, เพื่อช่วยพัฒนาผู้ผลิตร้านอาหารบริการอาหารเพิ่มเติม, ร่วมกับมินุค, เพื่อการบริการที่รวดเร็ว.

ผลงานของบริษัทยังประกอบด้วยร้านอาหารโดยพ่อครัว Masaharu Morimoto, José Andrés Andrés ใน Cathsua UE. ร้านอาหารเหล่านี้บางแห่งอาจจะเปิดแล้ว, อนุญาตให้มีการจำกัดการแพร่ระบาด, ที่ผู้พักอาศัย, ทางเดินรับประทานอาหารขนาด 48,000 ตารางฟุตออกแบบโดย David Rockwell ซึ่งคาดว่าจะเปิดภายในไม่กี่สัปดาห์ข้างหน้าโดยเป็นศูนย์กลางของ Manhattan West, การปรับปรุงคุณสมบัติ Brookfield ตลอดทั้งถนนสายที่สิบจาก Hudson Yards.

สำหรับ Digital Kitchen Co. ของ C3, สถานที่แห่งหนึ่งซึ่งได้เปิดแล้วบนถนน West 57th ในแมนฮัตตัน, บริษัทได้รับประโยชน์จากความร่วมมือกับเครือรีสอร์ทแอคคอร์, และไซมอน, องค์กรที่เป็นเจ้าของห้างสรรพสินค้าและบริการต่างๆ. โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อ 200 ห้องครัวที่ด้านบนของ 12 เดือน, กำลังค้นหาพื้นที่ที่ไม่ได้ใช้ เช่น ห้องครัวสำหรับจัดเลี้ยงในบ้านพักบางแห่ง.

“ทั้งหมดนี้ต้องใช้เงินทุนจำนวนมหาศาล, แต่ฉันเชื่อว่าเราได้ทำข้อผิดพลาดทั้งหมดแล้ว,นาซาเรียนกล่าว. เนื่องจากขนาดการดำเนินงานของเขา, เขากล่าวว่าเขาพร้อมที่จะเจรจาค่าใช้จ่ายที่ลดลงด้วยแพลตฟอร์มขนาดใหญ่เช่น Grubhub และ DoorDash. บริษัทสามารถดำเนินการเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นเป็นพิเศษซึ่งเหมาะกับมื้ออาหารที่จัดส่ง.

“เร็วกว่าโควิดด้วยซ้ำ, นิสัยของนักช้อปเปลี่ยนไป,“เขากล่าว. “ด้วยอุปทาน, ตอนนี้พวกเขาต้องการคุณภาพที่ดีเยี่ยม”

เมื่อเร็วๆ นี้ Boulud เพิ่งปัดฝุ่นไปหนึ่งอันในการทำงานทั้งหมดของเขา, ครัวแดเนียล บูลุด, ซึ่งทันทีที่ถวายอุปกรณ์เครื่องครัวและสินค้าต่างๆ, และได้เปลี่ยนให้เป็นแผนกจัดหาสำหรับโมเดลของเขา, มีเพียงเมนูเดียวที่ปรับเปลี่ยนไม่หยุดหย่อน. การเตรียมการเสร็จสิ้นในพื้นที่ทำงานที่เชื่อมต่อกับร้านอาหาร Daniel ของเขาใน Higher East Facet, ที่ตรงนั้นอาจมีกินทางเท้าอยู่.

Boulud ระบุว่าด้วยอุปทาน, เขาอยู่ในฐานะที่จะจ้างคนทำอาหารบางคนที่เขาเลิกจ้างในช่วงแรกจากการแพร่ระบาดได้. “ฉันกำลังค้นหามันเพื่อพัฒนาในขอบเขตที่กว้างขึ้น,“เขากล่าว. “ฉันพอใจอย่างยิ่งที่มีองค์กรนี้”

สำหรับการจัดส่งผ่านเขตนิวยอร์ก, เขาได้เซ็นสัญญากับ Goldbelly, บริษัทอีคอมเมิร์ซที่จัดส่งอาหารพิเศษ เช่น พายและโรลล็อบสเตอร์ไปทั่วประเทศจากร้านอาหารและบริษัทจำหน่ายอาหารมากมาย, ปกติล่าสุด. bouillabaisse อันหรูหราของ Boulud, จัดส่งให้พร้อมสำหรับการทำความร้อนที่เหลืออยู่, เป็นหนึ่งในนั้น.

กว่าครั้งก่อน 12 เดือนหรือมากกว่านั้น, มีการจัดตั้งทีมงานครัวผีสำหรับร้านอาหารให้เช่าต่างๆ, ร่วมกับ Kitchen United และ CloudKitchens, ซึ่งเริ่มโดย Travis Kalanick, ผู้ร่วมก่อตั้ง Uber.

DoorDash สามารถย้ายเข้าสู่ห้องครัวดิจิทัลได้ด้วย DoorDash Kitchens. แผนก Kitchens With out Borders ช่วยเหลือร้านอาหารของผู้อพยพและผู้ลี้ภัย, ให้ส่วนลดค่าธรรมเนียมแก่พวกเขา. และเป็นหน่วยงานที่ปรึกษา, ห้องรับประทานอาหาร, สามารถช่วยเหลือร้านอาหารในการเลือกครัวที่หลากหลายเพิ่มขึ้น. “อุปทานเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตทั้งชีวิตของเราในขณะนี้,นาซาเรียนกล่าว.