พูดคุยเรื่องโต๊ะ: เตาอบสูตรพิเศษสร้างเมนู Nomad ในโคลัมบัสตอนเหนือ – ข่าว – ข่าวชุมชนประจำสัปดาห์นี้

Patrick Daly ซื้อระบบเตาอบของเขาเร็วกว่าที่เขาจะมีจุดที่จะวางไว้ภายใน Nomad Scorching Kitchen ใหม่ & วิญญาณเย็น.

หลังจากไปเยือนสเปนแล้วจะได้รับความรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเตาอบ Josper และคุณสมบัติของเตาอบ, ดาลี่ได้มาคู่แล้ว. เขาต้องการเพียงพื้นที่สำหรับวางพวกมันและเมนูที่แสดงให้เห็นลักษณะการทำอาหารอันโดดเด่นของพวกมันเท่านั้น.

ดาลี่, ซึ่งเป็นเจ้าของ Atlas Tavern ใกล้กับ Polaris Trend Place ด้วย, ค้นพบพื้นที่ใกล้เคียงที่ 2050 Polaris Parkway ในโคลัมบัส, เดิมเป็นที่ตั้งของแคนดี้แครอท.

ห้องครัวที่แผดเผา Nomad & Cool Spirits เปิดทำการเมื่อเดือนสิงหาคม. 28 และใช้ประโยชน์จากเตาถ่านได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ, ซึ่งมีด้ามจับหมุนได้ลดระดับและยกตะแกรงเหนือความร้อน. ไม้กำมือหนึ่งถูกโยนลงบนถ่านหินเพื่อให้อาหารมีรสชาติควัน.

Josper ที่แตกต่างกันของเขายังเป็นเตาอบที่ใช้ถ่านและใช้ไม้เพื่อลิ้มรส. คงจะถึงอุณหภูมิประมาณ. 1,000 ระดับและระบายความอบอุ่นให้ขยายหรือลดลงได้ไม่นาน.

ดาลี่บอกว่าเขาปรุงเนื้อและผักส่วนใหญ่ที่ 500 ถึง 600 ระดับ.

Daly ใช้เตาอบเพื่อเตรียมสเต็กเนื้อวากิวสำหรับมื้อเย็น, จานที่แพงที่สุดที่ $50, โรยด้วยเนยผสมชิมิชูริ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด.

“เนื้อวากิว — นั่นคือปัจจัย,” เขากล่าวถึงหินอ่อนอย่างใกล้ชิด, ลดเนื้อวัวอย่างอ่อนโยน. “สเต็กจะเปล่งประกายบนเตาอบนี้จริงๆ. เตาอบมีชัยไปกว่าครึ่ง. คุณอาจต้องการมีส่วนผสมที่สำคัญ”

อีกจานขึ้นชื่อคือพอร์คชอปกับลูกพีชย่าง, ปลายข้าวเชดดาร์ andouille และถั่วที่ไม่มีประสบการณ์ย่าง.

สำหรับอาหารทะเล, สเต็กทูน่า, เช่น, เป็นเนื้อปลาที่ไม่ธรรมดากับเทอริยากิบูร์บง เสิร์ฟพร้อมสลัดบะหมี่งาเย็น, และหอยเชลล์ที่ห่อด้วย prosciutto จะถูกโยนด้วยลิงกวินี, ใบโหระพาและมะเขือเทศเชอรี่ในซอสครีมบรี.

ส่วนใหญ่มีมูลค่า $12 ถึง $25.

ด้านในของโนแมด, ที่นั่งไหน 60 โดยมีมาตรการจำกัดการเว้นระยะห่างทางสังคมเนื่องจากไวรัสโควิด-19, โดยทั่วไปจะเป็นไม้เน้นสีดำ, กระเบื้องไม้มะเกลือเคลือบ, โคมไฟทันสมัยและบาร์บริการเต็มรูปแบบ.

“เรารู้ว่าเราจะไปพร้อมกับครัวแบบเปิด, เราจึงไม่ละทิ้งสิ่งใดสิ่งหนึ่ง,” กล่าวถึงดาลี่, ซึ่งมีสหายสองคนภายในองค์กร, มาร์โก ปิอาซซา และเกร็ก โดโนฟริโอ.

ดาลี่กล่าวว่าเขาเซ็นสัญญาเช่าในเดือนธันวาคม, ซึ่งทำให้เขาและเชฟจอห์น บรูโน, ก่อนหน้านี้ของ Harvest Pizzeria, ถึงเวลาคิดเมนู.

แผนดังกล่าวจะเพิ่มบริการจัดหาภายในไม่กี่สัปดาห์ข้างหน้า, ดาลี่กล่าวถึง. เวลาอาหารกลางวันยังอยู่ในช่วงปิดให้บริการ, เขากล่าวถึง.

ชั่วโมงคือ 4 ถึง 10 บ่าย. วันอังคารผ่านวันเสาร์และ 4 ถึง 9 บ่าย. วันอาทิตย์. ร้านอาหารปิดให้บริการทุกวันจันทร์.

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม, ชื่อ 614-505-8466.

====

บริษัทอาหารในตำนานสองแห่งและอาหารทันสมัยสองแห่งได้ก่อให้เกิดผลลัพธ์อันโดดเด่นอย่างหนึ่ง.

Schmidt’s Sausage Haus und Restaurant และ Graeter’s Ice Cream ผนึกกำลังกันเพื่อจัดหาพัฟครีมราสเบอร์รี่ชิปสีดำภายในเดือนกันยายน. 30 ที่ร้านอาหารของชมิดท์, 240 อี. ถ.โกสุทธ. ในหมู่บ้านเยอรมัน, และรถตู้อาหารพื้นเมืองสามคัน.

พัฟครีม, เป็นส่วนหนึ่งของแคมเปญการตลาดรสชาติประจำเดือนที่กำลังดำเนินอยู่ของ Schmidt, จะใช้น้ำซุปข้นแบล็คเบอร์รี่ที่ทำด้วยมือของ Graeter และดาร์กช็อกโกแลตชิปเพื่อสร้างรสชาติไอศกรีมที่ชื่นชอบภายในของหวาน.

====

Dough Mama เปิดแล้วที่ 730 ส. เซนต์มากเกินไป. ในโคลัมบัส’ อำเภอโรงเบียร์.

การติดตามผลไปยังสถานที่อันเป็นเอกลักษณ์, 3335 เอ็น. เซนต์มากเกินไป. ในคลินตันวิลล์, ยึดครองพื้นที่ที่สาธารณรัฐโคลาเชยึดครองก่อนหน้านี้, ซึ่งได้ย้ายบล็อกจำนวนหนึ่งไปทางเหนือที่มีอยู่ใน Growler ในแต่ละวัน, 702 ส. เซนต์มากเกินไป.

เพอร์รี่ วิลคอฟ, เจ้าของและบิดาผู้ก่อตั้งขององค์กร, กล่าวถึง Dough Mama ให้บริการอาหารเช้า, อาหารกลางวันและอาหารเย็น, และมีเมนูใหม่ๆ มากมาย, พร้อมด้วยพายหม้อเล็ก, หม้อตุ๋นทูน่าก๋วยเตี๋ยว, เคซาดีญ่าผักคะน้า, เอสเพรสโซและเครื่องดื่มเอสเพรสโซที่เกี่ยวข้อง.

มาม่าแป้งเปิดนะคะ 8 เช้า. ถึง 4 บ่าย. วันพุธ และวันพฤหัสบดี และ 9 เช้า. ถึง 7:30 บ่าย. วันศุกร์, วันเสาร์และวันอาทิตย์.

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม, ชื่อ 614-826-0688.

gseman@thisweeknews.com

@Gary สัปดาห์นี้