Ang bagong dokumentaryo na 'Tunay na Texas Mexican' ay sumusubaybay sa katutubong pamana ng pagkain ng borderlands

Sa kanyang paparating na dokumentaryo Talagang Texas Mexican, Sinusubaybayan ni Adán Medrano ang pamana ng pagkain ng Texas-Mexico borderlands, Isang pamana na nakatira ngayon sa loob ng gawang bahay na pagkain (Pagluluto sa paninirahan) ng Texas Mexican Kusina sa buong Southern Texas.

Talagang Texas Mexican Ang mga tukso ang ating pandama sa mga kamatis na salsa na ginawa sa a Molcajete, Isang makasaysayang Mesoamerican mortar at pestle; kumakalat, BRICK-RED Adobo sarsa para sa mga chile meatballs; at pit barbecue, isang pamantayan, Earthen-pit-luto na ulo ng baka.

Ang Borderlands, Paliwanag ni Medrano, ay na-peopled ng mga katutubong mangangaso ng mangangaso na mas maaga kaysa sa isang hangganan ng Texas-Mexico. Talaga, Mahaba ang mas maaga kaysa sa isang Texas. O isang Mexico. Kahit isang Espanya. At pagluluto ng earthen-pit? Ang patunay ay sumusubaybay muli sa paggamit nito kahit papaano 15,000 taon sa loob ng San Antonio Space.

Gayunpaman wala sa mga mayayamang nakaraan na makasaysayang ito ay isang bahagi ng pananaliksik ng Medrano sa 2010 Sa Culinary Institute of America Texas Campus sa San Antonio. Siya ay nababagabag sa oras sa pamamagitan ng kawalan ng anumang punto sa labas ng katutubong Texas Mexican delicacy.

"Walang pagkakaroon ng my pagkain,”Sabi niya, ng gawang bahay na pagkain Lumaki siya kasama ang San Antonio Kusina ng kanyang Nanay. "Alam kong hindi pa alam ang aming kwento, Gayunpaman hindi ko maintindihan na hindi ito nakikita. "

Ang dokumentaryo ay isang bahagi ng kanyang misyon upang mag -iba iyon. Napili na ito ng maraming mga istasyon ng Texas PBS, Ang lugar na ito ay pupunta sa paglaon nito 12 buwan o maagang kasunod. Ang pelikula ay makukuha kahit na sa pamamagitan ng Vimeo kung hinihiling, Bilang karagdagan sa iba't ibang mga nagtitingi. Para sa pinakabagong sa pagtingin ng data, Pumunta sa web site sa Tunay naTexasMexican.com.

Ang mga pagkain sa Texas Mexico ay hindi Tex-Mex, Binibigyang diin ni Medrano, Ang malawak na naka -istilong mga delicacy sa Texas ay lumikha ng isang siglo sa nakaraan ng at para sa Anglos. Hindi rin ito ang pormal na delicacy ng Mexico na ipinakilala ng mga tagapagturo sa CIA. At binago ito sa pamamagitan ng mga taon at siglo bilang mga bagong kultura, Kapansin -pansin ang mga Europeo, Ipinakilala ang kanilang sariling mga impluwensya - lahat ay nasisipsip sa loob ng Texas Mexican Cookpot.

Sa Talagang Texas Mexican, Naglalakbay kami kasama ang may -akda ng Houston at chef sa maraming mga lokales, Pangunahing mga kusina ng kababaihan mula sa Rio Grande Valley North hanggang San Antonio. Bakit Kusina ng Babae? Bilang resulta ng mga kababaihan ay ang mga tagadala ng mga normal na pamamaraan.

"Ang mga batang babae ay may isang pangunahing pagpapaandar na hindi pinansin ng nakaraan sa kasaysayan,"Sabi ni Medrano. Ang pelikula ay humanga sa kanyang e-book Tunay na Texas Mexican, Isang katutubong pamana sa pagluluto sa mga recipe (2014), Isang bahagi ng Texas Tech Press Grover e. Murray Research sa loob ng American Southwest Collection.

Pumunta kami sa San Antonio Chef at Caterer Rosalía Vargas Making Adobo Ang magkaparehong paraan na ginawa ng kanyang ina at lola ang redolent, Chile-infused sauce. Dinadala kami ni Medrano sa kanyang pamangkin na si Christine Ortega's San Antonio Residence para sa isang Pamantayan Well ulo, Ang ulo ng baka ay tinimplahan, Pagkatapos ay nakabalot at nakaposisyon sa isang solong araw upang maghanda ng hapunan sa isang oven sa lupa. Ang naka-istilong-araw na pagkain, sabi ni Joseph Doria, normal na superbisor ng Bolner's Meat co. sa San Antonio, ay "kaligtasan ng buhay para sa amin."

"Sila [Ang aming mga ninuno] ay napapanatili sa magkaparehong pagkain 1,000 Mga taon sa nakaraan - Nopalitos, Mga sibuyas, prutas, pecans, Mga kamatis, kalabasa, beans,"Sabi ni Medrano. Lahat ay mga katutubong Amerikanong pagkain, kasama ang kilalang, ubiquitous mais.

At kakaunti sa atin ang maaaring maunawaan {na a} Ang Pure Salt Lake ay umiiral sa hilaga ng Harlingen malapit sa Raymondville na mahalaga sa mga unang kultura. Ang La Sal Del Rey ay isang lugar ng bakasyon para sa mga katutubong tao mula sa malayo sa gitnang Mexico, batay sa historian homero vera.

"Ang mga Indiano ay naglalakbay dito para sa asin,"Paliwanag ni Vera sa loob ng pelikula. "Ang mga katutubong tao ay nagkamali ng isang makina ng katatagan,”Sabi niya, "Pagdating ng Espanyol." Inangkin ng mga mananakop ang mga karapatan ng mineral para sa Hari ng Espanya at sinampal ang isang taripa sa mahalagang mineral.

Ang pelikula ay nagdudulot ng ilang mga hindi komportable na mga katanungan: Sino ang mga katutubo, na "nagmamay -ari" ng lupain, At sino ang mga imigrante? Sa isang antas, Hinahamon nito ang Texas Historic Fee upang muling isulat ang Racist na salaysay ng Karankawa Indians sa plaka nito sa Corpus Christi. Gayunpaman ang kwento ay sopistikado: Ito ay ang mga Espanyol na nagpakilala ng mga baka sa lugar para sa maginoo na iyon barbecue at ang gatas ng baka para sa tulad ng custard Jericalla.

Ang dokumentaryo, Bilang isang pulutong ng isang valentine bilang isang malalim na pagsisid sa mga borderlands 'foodways at makasaysayang nakaraan, ay nadadala mula sa isang kahalili sa internet sa pagitan ng direktor ng pelikula ng Medrano at Uruguayan na si Aníbal Capoano, na malakas ang pakiramdam na ang kuwento ay isang pangkaraniwan.

"Nagsimula akong makipag-usap sa direktor na on-line,"Sabi ni Medrano, "At sinabi niya, 'Gumawa ng pelikula tungkol sa iyong e-book, tungkol sa mga katutubong pagkain at pasilidad na mayroon ito. '”At ganoon din ang ginawa niya, Sa huli nagtatrabaho sa capoano upang maihatid ang pakikipagsapalaran sa prutas.

Si Kim Pierce ay isang may -akda ng freelance na Dallas.

Mga bola -bola ng chile

4 Mga bata ng ancho

1 puting sibuyas

3 bawang cloves

2 Teaspoons kamakailan -lamang na Mexican Oregano

3 Teaspoons Salt (Nahati na paggamit)

1 tasa ng tubig

1 Langis ng kutsara canola

1/2 Cup Milk

3 Ounces hiwa ng tinapay, tinanggal ang mga crust, Nasira hanggang sa 1-inch item (tungkol sa 1 1/2 tasa)

1 Pound floor baboy

1 Pound 96% sandalan ng karne ng baka

1 itlog, durog

2 tasa diced kamatis

2 Imbentaryo ng Rooster ng tasa

1/4 Teaspoon Sugar

1/2 kutsara puting suka

Preheat oven to 400 F.

Alisin ang mga buto mula sa mga bata sa pamamagitan ng pagbabawas ng isang slit na haba sa bawat chile upang buksan ito at alisin ang tangkay gamit ang mga konektadong buto. Alisin ang lahat ng iba't ibang mga buto sa loob ng pod.

Ilagay ang mga bata sa isang malaking palayok na may tubig sa baka. Dalhin sa isang pigsa, I -flip ang init, At hayaang matarik ang mga bata para sa quarter-hour na mag-rehydrate. Alisan ng tubig at pahintulot upang ginawin. Itapon ang tubig.

Ilagay ang mga bata, sibuyas, Bawang, Oregano at 1 kutsarang asin sa isang blender na may 1 tasa ng tubig at ihalo sa labis hanggang sa ang i -paste ay ganap na malinis, na walang mga higanteng particle. Magdagdag ng bahagyang labis na tubig kung nais. Kung mananatili ang mga higanteng particle, Pilitin ang i-paste sa pamamagitan ng isang fine-mesh salaan.

Pag -init ng langis ng canola sa isang Oven ng Dutch at idagdag ang Chile Puree - na may babala, Bilang resulta nito ay maaaring mag -splatter dahil ang likido ay nakakatugon sa langis. Magprito para sa 10 minuto. Ang kulay ay lalalim at ang puree ay makapal. Isantabi.

Sa isang mangkok, Ibuhos ang gatas, Idagdag ang tinapay at isantabi.

Sa Giant Bowl, Pagsamahin nang sama -sama ang baboy at karne ng baka. Idagdag ang durog na itlog at isang pares ng natitirang asin ng kutsarita. Pisilin ang labis na gatas mula sa tinapay at timpla ang tinapay sa karne na gumagamit ng iyong mga palad o isang malaking spatula o kutsara. Idagdag 8 mga kutsara o ½ tasa ng puree ng chile ng ancho sa karne at ganap na timpla. Itabi ang puree.

Mabait ang karne sa 40 (1 ½-pulgada) bola at ilagay ang mga ito sa isang malaking baking sheet. Inihaw sa loob ng oven para sa 12 hanggang labinlimang minuto, Hanggang sa browned at crispy sa ibabaw. Alisin ang oven at pahintulutan ang pagpapahinga para sa 10 minuto mas maaga kaysa sa paghahatid.

Sa natitirang chile puree sa loob ng Oven ng Dutch, Idagdag ang mga kamatis, imbentaryo ng tandang, asukal at suka at ihatid sa isang pigsa. Maghanda ng hapunan para sa kalahating oras hanggang sa magsimulang makapal ang adobo. Istilo at tamang asin.

Ihatid ang mga meatballs sa isang plato na may adobo sauce. Gumagawa 6 hanggang walong servings.

Supply: Talagang Texas Mexican: Isang katutubong pamana sa pagluluto sa mga recipe

Braised beef para sa Barbacoa tacos

Iyon ang pagbagay ni Adán Medrano ng Barbacoa de Pozo-ang normal na ulo ng baka ng lupa na may kulay-abo-para sa naka-istilong kusina, Ginawa ng beef chuck.

2 Kilos Boneless Beef Chuck

3 bawang cloves, Peeled at durog

1/2 puting sibuyas

1/2 Teaspoon durog na itim na peppercorn

1/2 Teaspoon Salt

2 (2-pulgada) sprigs kamakailang Texas Mexican Oregano

Sizzling corn tortillas, Isang malawak na hanay ng mga salsas, Kamakailang coarsely tinadtad cilantro at Mexican dayap na mga wedge

Preheat oven to 200 F.

Ilagay ang karne sa isang oven ng Dutch at punan ang gitna ng tubig. Idagdag ang bawang, sibuyas, Itim na Peppercorn, asin at oregano, at ihatid sa isang pigsa. I -flip ang init.

Mahigpit ang baka at lumipat sa oven at maghanda ng hapunan sa loob ng anim hanggang walong oras. I -flip ang karne sa lalong madaling panahon sa pagluluto.

Kapag nakumpleto ang karne ng baka, ilagay ito sa isang pagbabawas ng board o sa isang malaking mangkok at, paggamit ng mga tinidor o picket kutsara, Hilahin ang karne. Baguhin ang asin. Hawakan ang init ng karne para sa paggawa ng mga tacos.

Upang gumawa ng mga tacos, Paglilingkod sa sizzling mais tortillas, Isang malawak na hanay ng mga salsas, Kamakailang coarsely tinadtad cilantro at Mexican dayap na mga wedge. Gumagawa 8 servings.

Supply: Talagang Texas Mexican: Isang katutubong pamana sa pagluluto sa mga recipe

Squash at corn stew

2 Tuma (Mexican heirloom) o zucchini squash

1 Langis ng kutsara canola

1/2 puting sibuyas, Bawasan sa payat na vertical na hiwa

1 tainga mais, Ang mga kernels ay nagbabawas malapit sa cob

2 Mga kamatis ng Roma, diced sa maliit na cube

1/4 tasa ng tubig

1/2 Teaspoon Salt, o sa istilo

Ibaba at itapon ang bawat mungkahi ng kalabasa. Hiwa -hiwa ang kalabasa nang pahaba sa mga tirahan, Pagkatapos ay i-slice ang quarters sa ½-pulgada na mga wedge. Isantabi.

Pag-init ng langis sa isang 12-pulgadang kasanayan sa medium na init. Idagdag ang sibuyas at maghanda ng hapunan 3 hanggang limang minuto, Hanggang sa magsimula itong maging translucent.

Idagdag ang mais at kamatis at maghanda ng hapunan sa isa't isa 2 minuto, pagpapakilos.

Idagdag ang kalabasa, tubig at asin sa kawali. Baka at maghanda ng hapunan para sa lima hanggang 7 minuto, o hanggang sa inilunsad ng kalabasa ang mga juice nito (Masarap subalit hindi mushy). Istilo at baguhin ang asin.

Gumagawa 4 servings.

Supply: Huwag bilangin ang mga tortillas: Ang Art of Texas Mexican Cooking ni Adán Medrano (2019)

Paloma grapefruit cocktail

1 Kamakailang Mexican Lime

Asin, sa coat rim ng baso

2 Ounces Tequila

4 ounces (o 1/2 tasa) Kamakailang juice ng suha

1/2 Teaspoon Sugar

2 ounces (o 1/4 tasa) kumikinang na tubig

Rim isang matangkad na baso na may dayap na juice at amerikana na may asin. Isantabi.

Sa isang shaker, Magdagdag ng tequila, juice ng suha, asukal at isang pisil ng juice ng dayap. Gumalaw o iling hanggang matunaw ang asukal.

Punan ang baso na may asin na may yelo, at ibuhos ang juice ng tequila-grapefruit at kumikinang na tubig sa ibabaw ng yelo at maglingkod.

Gumagawa 1 Paglilingkod.

Supply: Huwag bilangin ang mga tortillas: Ang Art of Texas Mexican Cooking ni Adán Medrano (2019)