Table Talk: Specialty oven shapes Nomad menu sa north Columbus – Balita – ThisWeek Community News

Binili ni Patrick Daly ang kanyang oven system nang mas maaga kaysa sa nagkaroon siya ng lugar para ilagay ito sa loob ng bagong Nomad Scorching Kitchen & Mga Astig na Espiritu.

Pagkatapos ng isang pagbisita sa Espanya upang turuan ng karagdagang tungkol sa Josper ovens at ang kanilang mga tampok, Nakakuha si Daly ng isang pares. Gusto niya lamang ng isang lugar upang ilagay ang mga ito at isang menu na naglalarawan ng kanilang mga natatanging tampok sa pagluluto.

Daly, na karagdagang nagmamay-ari ng Atlas Tavern malapit sa Polaris Trend Place, nakatuklas ng isang lugar na malapit sa 2050 Polaris Parkway sa Columbus, dati ang lokasyon ng Candy Carrot.

Nomad Scorching Kitchen & Nagbukas ang Cool Spirits noong Aug. 28 at lubos na nakikinabang sa charcoal-fired oven, na may umiikot na mga hawakan na bumababa at iniangat ang grill sa init. Ang isang dakot ng kahoy ay itinapon sa kalakasan ng karbon upang magbigay sa mga pagkain ng mausok na lasa.

Ang kanyang kakaibang Josper ay isa ring charcoal-fired oven at gumagamit ng kahoy para sa lasa. Ito ay malamang na makakamit ang temperatura ng 1,000 mga antas at palabasin ang init upang mapalawak o bumaba sa ilang sandali.

Nabanggit ni Daly na niluluto niya ang karamihan sa kanyang mga karne at gulay sa 500 sa 600 mga antas.

Ginagamit ni Daly ang oven para maghanda ng wagyu steak ng hapunan, ang pinakamahal na ulam sa $50, na nilagyan ng chimichurri compound butter at inihain kasama ng fries.

“Wagyu — yan ang salik,” binanggit niya ang malapit na marmol, malambot na pagbabawas ng karne ng baka. “Ang mga steak ay talagang kumikinang sa oven na ito. Ang oven ay halos kalahati ng labanan. Baka gusto mong magkaroon ng mahalagang sangkap.”

Ang isa pang signature dish ay ang pork chops na may inihaw na mga milokoton, andouille cheddar grits at charred na walang karanasan na beans.

Tungkol naman sa seafood, ang tuna steak, halimbawa, ay isang hindi pangkaraniwang filet na may bourbon-barrel teriyaki na sinamahan ng pinalamig na sesame noodle salad, at ang mga scallop na nakabalot ng prosciutto ay hinahagis ng linguine, basil at cherry tomatoes sa isang creamy brie sauce.

Karamihan sa mga ulam ay nagkakahalaga $12 sa $25.

Ang loob ng Nomad, kung aling mga upuan 60 na may mga limitasyon sa social-distancing ng COVID-19 coronavirus, sa pangkalahatan ay kahoy na may itim na accent, glazed ebony tile, fashionable lighting fixtures at full-service bar.

“Alam namin na pupunta kami nang magkasama sa isang bukas na kusina, kaya hindi kami nagtipid sa isang bagay,” banggit ni Daly, na may dalawang kasama sa loob ng negosyo, Marco Piazza at Greg Donofrio.

Binanggit ni Daly na pumirma siya ng lease noong Disyembre, na nagbigay sa kanya at chef na si John Bruno, dati ng Harvest Pizzeria, oras na para gumawa ng menu.

Ang plano ay upang magdagdag ng serbisyo ng supply sa loob ng kasunod na ilang linggo, banggit ni Daly. Ang mga oras ng tanghalian ay malapit na rin, banggit niya.

Ang mga oras ay 4 sa 10 p.m. Martes sa pamamagitan ng Sabado at 4 sa 9 p.m. Linggo. Sarado ang restaurant tuwing Lunes.

Para sa karagdagang data, pangalan 614-505-8466.

====

Dalawang maalamat na kumpanya ng pagkain at dalawang naka-istilong pagkain ang nagbunga ng isang iconic na resulta.

Ang Schmidt's Sausage Haus und Restaurant at ang Graeter's Ice Cream ay may magkahalong pwersa para mag-supply ng black-raspberry-chip cream puffs sa pamamagitan ng Sept. 30 sa restaurant ni Schmidt, 240 E. Kossuth St. sa German Village, at tatlong native meals van.

Ang cream puffs, isang bahagi ng patuloy na flavor-of-the-month na kampanya sa marketing ng Schmidt, gagamit ng handmade blackberry puree at dark-chocolate chips ng Graeter para muling likhain ang paboritong lasa ng ice cream sa loob ng dessert.

====

Bukas ang Dough Mama sa 730 S. Sobrang St. sa Columbus’ Brewery District.

Ang follow-up sa natatanging lokasyon, 3335 N. Sobrang St. sa Clintonville, kinuha ang lugar na dating inookupahan ng Kolache Republic, na nagpalipat ng ilang mga bloke sa hilaga na nasa Araw-araw na Growler, 702 S. Sobrang St.

Perrie Wilkof, proprietor at founding father ng enterprise, nabanggit ni Dough Mama na naghahain ng almusal, tanghalian at hapunan, at mayroon itong bilang ng mga bagong gadget ng menu, kasama ang mga mini pot pie, tuna-noodle casserole, kale quesadilla, espresso at mga nauugnay na inuming espresso.

Bukas ang Dough Mama 8 a.m. sa 4 p.m. Miyerkules at Huwebes at 9 a.m. sa 7:30 p.m. Biyernes, Sabado at Linggo.

Para sa karagdagang data, pangalan 614-826-0688.

gseman@thisweeknews.com

@ThisWeekGary