Gıda teslimatları hızla artarken, hayalet mutfaklar da öyle

Salgın başladığı için, birçok yemek mekanı paket servis ve tedarik sunmaya yöneldi. Hiçbir azalma belirtisi göstermeyen bir transfer, tek bir türde veya başka bir türde yemek için yeniden açılırken. Bu artan talebi karşılamak için, çeşitli tesis dışı mutfak çeşitlerine giderek daha fazla güveniyorlar.

“Devam etmesi gerektiğine inanıyorum,” dedi Daniel Boulud, Sık sık özel gün yemekleri sunan üst düzey şef ve restoran işletmecisi, artık yemek mekanları için yepyeni bir ortak tedarik hizmeti kurdu.

Bir dizi şirket buna güveniyor. Stokları, hayalet mutfaklar olarak adlandırılan, bedensel yemek yeme yerlerinden bağımsız olabilen, tesis dışında yemek hazırlama hizmetleridir.. Virüsten önce geldiler, ama şimdi çoğalıyorlar, ve birçok yeni türün alınması.

Hayalet mutfaklar, yemek mekanlarının paket servisi ve yemek tedariki konusunda dış kaynak kullanmasına olanak tanıyor, sobaları yamyamlaştırmadan, Walk-in ve hazırlık alanları, oturan müşterilere hizmet vermek istiyordu. Ülke çapında erişim ile, Ayrıca hızlı mahallenin ötesinde bir restoranın ayak izini ve model tanınırlığını geliştirmeyi vaat ediyorlar.

Reef Kitchens bunlardan biri. Haziran ayında başlandı 2019 Miami'de, park yığınlarını ve garajları kullanmak. Şu anda bazı var 4,500 mutfak kapları adını verdiği hücre bölmeleri (kabaca teslimat konteynırları ölçeğinde) yerleştirdiği yer olan ülke genelindeki park web siteleri. Aynı evde muhtemelen ev aşçıları çeşitli yemek mekanlarından sipariş hazırlıyor olabilir., yemeklerin Hint olup olmadığı, Meksika, İtalyan veya burger.

Reef'in New York Metropolis'te faaliyet gösteren üç modüler mutfağı var. Zirveye göre bunun iki katından fazla artması bekleniyor 12 aylardır ve ülke çapında bütünlüğe ulaşmayı umuyor 300.

Bir alıcı, Reef Kitchens tüketicisinin web sitesi veya UberEats veya Postmates gibi birçok tedarik uygulamasından biri aracılığıyla çevrimiçi sipariş verdiğinde, bilgi Reef'e gidiyor, ancak alıcı hiçbir şekilde Reef ile hemen etkileşime geçmiyor (Her ne kadar hizmet bazı bölgelerde teslim almayı içeriyor olsa da). Şirket virüs gelmeden önce faaliyete geçti, ancak Carl Segal, baş çalışma memuru, yaptığı şeyin artık daha fazla baskı yarattığını belirtti.

Bir restoran işletmecisi için, ikinci bir mutfak kurmak pahalı olabilir, kiralama fiyatları göz önüne alındığında, gelişim, kamu hizmetleri ve personel, ancak Reef ile, restoranın ön faturası yok. “Onlara hiçbir değer vermiyor,” Segal belirtti. “Onlarla doğrudan ortaklığa giriyoruz; Geliri koruyoruz ve onlara her ay telif hakkı oranında ödeme yapıyoruz.” (Oranı belirtmedi.)

Reef'in aşçıları, yemekleri restoran tariflerine uygun olarak bir araya getiriyor, ancak hiçbir restoran personeli ilgilenmiyor, ve restoranın yemeklerin nasıl göründüğüne ilişkin bir yönetimi yok.

Bu teknik her şefi veya restoranı büyülemeyebilir, ama aslında bunu denemek isteyen çok sayıda kişi var, Miami'deki Michael's Real ve San Francisco'daki Saucy Asian ile birlikte. Reef ile ekip kurmak Jack'in Eşi Freda'yı mümkün kılacak, New York Metropolis'te, Brooklyn'deki potansiyel müşterilere yemek göndermek, Manhattan merkezli restoran grubunun pahalı üçüncü taraf tedarik sistemi olmadan yapamayacağı bir şey.

Hayalet mutfak girişimine göreceli olarak yeni katılanlardan biri de Zevv'dir.. Max Crespo, kurucusu, başlangıcını elde etti 2013 Napoliten Kategorik ile, bir pizza kamyonu. Şimdi bir hücre mutfak filosu işletiyor - 10 yeni nesil yemek kamyonetleri, şu ana kadar - Might'ta açıldı, şef Daniel Humm'la çalışmak, Eleven Madison Park ve kar amacı gütmeyen yemek distribütörü Rethink Meals, Lenox Hill Hastanesi'nde ve New York Metropolis'in farklı tıbbi tesislerinde çalışanlara yemek servisi yapmak. “Bireylerin bulunduğu yere gidebiliyoruz, öğle yemeğinde tek bir yerde, akşam yemeğinde ise başka bir yerde olmak," diye belirtti.

Hücre modelleri hiçbir emisyon sağlamayacak şekilde tasarlandı. Yemek yiyen yerler veya aşçılar ödeme yapar $30,000 ile $50,000 başlamak, altı aylık sözleşme ve aylık ücretle. Crespo, değerinin bir restoranın kişisel açık hava mutfağını yaratması ve koruması için verebileceği değerden çok daha düşük olduğunu belirtti..

Tipik olarak bir şefle ortaklık vardır. “Restoranı olmayan ama uzmanlığını sergileyen inanılmaz derecede genç bir şefi tanıtabiliyoruz," diye belirtti.

Modellerinde yemekler hazır, normalde restoranın kişisel çalışanları tarafından, Zevv'de görev alabilecek aşçıların kişisel listesi olmasına rağmen. Modelleri, tesisten alınacak yemekleri bir araya getiriyor; tedarik diye bir şey yok.

Kiralık mutfakların aksine, Bir avuç dolusu yemek mekanına sahip bir organizasyon farklı bir yöntem izleyebilir, kişisel yemek mekanları için tesis dışında yemek hazırlamak. Sam Nazarian, SBE Leisure'ın kurucusu ve baş hükümeti, bir tatil ve restoran yönetim firması, yepyeni bir birim oluşturdu, C3, SBE'nin dünya çapındaki yemek mekanı çeşitliliğine katkıda bulunmak amacıyla, kısmen bu mankenin kullanımıyla.

Şemsiyesi zaten Umami Burger'i kapsıyor, Sam'in Çıtır Horozu ve Krispy Pilavı, tüm kişisel üreticileri. Birisi Umami Burger'den sipariş verdiğinde, yemekler muhtemelen birçok açık hava mutfağından birinde hazır olacak, Umami Burger mağazası diye bir şeyin olmadığı yer.

Nazarian'ın firması şef Dani García ile sözleşme imzaladı, İspanya'da üç Michelin yıldızı kazanan bir restoran işleten, Daha fazla yiyecek servisi yapan restoran üreticilerinin geliştirilmesine yardımcı olmak, Minük ile birlikte, hızlı servis için.

Şirketin portföyünde ayrıca aşçı Masaharu Morimoto'nun yemek mekanları da yer alıyor, José Andrés Andrés Cathsua UE'de. Bu yemek mekanlarından birkaçı muhtemelen açılacak, pandemik kısıtlamalar izin veriyor, Sakinlerde, David Rockwell tarafından tasarlanan ve önümüzdeki birkaç hafta içinde Batı Manhattan'ın merkezi olarak açılması beklenen 48.000 metrekarelik yemek koridoru, Hudson Yards'tan onuncu Cadde boyunca Brookfield Properties iyileştirmesi.

C3'ün Digital Kitchen Co.'su için, Manhattan'daki West 57th Road'da bir lokasyonu zaten açılmış, şirket, tatil zinciri zinciri Accor ile olan ortaklıklarından faydalanıyor, ve Simon, alışveriş merkezlerine ve farklı hizmetlere sahip bir kuruluş. bir amaç ile 200 mutfaklar en üstte 12 aylar, birkaç pansiyonda catering mutfakları gibi az kullanılan alanlar keşfediyor.

“Bütün bunlar muazzam bir finansman gerektiriyor, ancak tüm hataları zaten yaptığımıza inanıyorum,” Nazarian belirtti. Operasyonunun büyüklüğünden dolayı, Grubhub ve DoorDash gibi devasa platformlarla azalan tedarik ücretlerini müzakere etmeye hazır olduğunu belirtti. Şirket, teslim edilen yemeklere uygun özel olarak yapılmış ambalaj türü üzerinde çalışabilir.

“Covid'den bile erken, alışveriş alışkanlıkları değişiyor," diye belirtti. “Tedarik ile, artık birinci sınıf kaliteye ihtiyaçları var.”

Boulud yakın zamanda tüm operasyonlarında bir tanesinin tozunu aldı, Daniel Boulud'un Mutfağı, mutfak aletleri ve farklı ürünler sunulur sunulmaz, ve bunu kendi modeli için tedarik bölümüne dönüştürdü, sürekli olarak ayarlanan tek bir menü sağlar. Hazırlık, Yüksek Doğu Yakası'ndaki Daniel restoranına bağlı bir çalışma alanında tamamlandı., orada şu anda kaldırımda yemek yeniliyor olabilir.

Boulud, tedarikle birlikte şunları belirtti:, salgının başında işten çıkardığı bazı aşçıları yeniden işe alabilecek durumdaydı. “Daha geniş ölçekte gelişmesini arıyorum," diye belirtti. "Bu girişime sahip olmaktan tamamen memnunum."

New York bölgesinin ötesindeki teslimatlar için, Goldbelly ile anlaştı, tonlarca yemek mekanı ve yemek şirketinden ülke çapında turta ve ıstakoz böreği gibi spesiyaliteler gönderen bir e-ticaret firması, normalde yeni. Boulud'un cömert bouillabaisse'i, kalan ısıtmaya hazır olarak teslim edilir, hepsinden biri.

Öncekinin üzerinde 12 ay kadar, kiralanacak yemek yerleri için farklı hayalet mutfak ekipleri kuruldu, Kitchen United ve CloudKitchens ile birlikte, Travis Kalanick tarafından başlatılan, Uber'in kurucu ortağı.

DoorDash, DoorDash Kitchens ile dijital mutfaklara geçebilir. Sınır Tanımayan Mutfaklar bölümü, göçmen ve mültecilerin sahip olduğu yemek mekanlarının yenmesine yardımcı oluyor, onlara indirimli ücretler vermek. Ve bir danışmanlık ajansı, Yemek Salonu, yemek mekanlarının artan çeşitlilikteki mutfak seçeneklerinde gezinmesine yardımcı olabilir. “Tedarik artık tüm hayatımızın bir parçası,” Nazarian belirtti.