Yeni belgesel 'Truly Texas Mexican', sınır bölgelerindeki yerli yemek mirasının izini sürüyor

Yakında çıkacak belgeselinde Aslında Teksas Meksikalı, Adán Medrano, Teksas-Meksika sınır bölgelerindeki yemek mirasının izini sürüyor, şu anda yaşayan bir miras ev yapımı yiyecek (evde yemek pişirme) Teksas'ın güneyindeki Teksas Meksika mutfaklarının sayısı.

Aslında Teksas Meksikalı yapılan domates salsası ile duyularımızı baştan çıkarıyor molcajete, tarihi bir Mezoamerikan havanı ve havanı; kaynayan, tuğla kırmızısı adobo ancho şili köftesi için sos; ve çukur barbekü, bir standart, toprakta pişirilmiş inek kafası.

Sınır bölgeleri, Medrano açıklıyor, Teksas-Meksika sınırının oluşmasından çok daha önce yerli avcı-toplayıcılar tarafından iskân edilmişti. Aslında, Teksas'ın varlığından çok daha önce. Veya bir Meksika. Hatta bir İspanya. Ve toprak ocağında pişirme? Kanıt en azından kullanımının tekrar izini sürüyor 15,000 San Antonio bölgesinde yıllar.

Ancak bu zengin tarihi geçmişin hiçbiri Medrano'nun araştırmalarının bir parçası değildi. 2010 San Antonio'daki Amerika Mutfak Enstitüsü Texas kampüsünde. O zamanlar yerli Teksas Meksika lezzetleri dışında herhangi bir noktanın bulunmamasından rahatsızdı..

“Hiçbir varlığı yoktu Benim yemekler,diyor, arasında ev yapımı yiyecek annesinin San Antonio mutfağında büyüdü. “Hikayemizin bildirilmediğini biliyordum, ancak bu kadar görünmez olduğunu anlamadım.”

Belgesel, onun bu durumu değiştirme misyonunun bir parçası. Zaten bir dizi Texas PBS istasyonu tarafından alınıyor, bundan sonra yayınlanacağı yer 12 aylar veya takip eden erken dönemler. Film isteğe bağlı olarak Vimeo aracılığıyla da izlenebilecek, farklı perakendecilere ek olarak. Veri görüntülemeyle ilgili en güncel bilgiler için, adresindeki web sitesine gidin gerçektentexasmexican.com.

Teksas Meksika yemekleri Teksas-Meksika değil, Medrano şunu vurguluyor:, bir asır önce Anglos tarafından ve Anglos için yaratılmış, oldukça popüler olan Teksas lezzetleri. Eğitmenlerin CIA'de tanıttığı Meksika'nın resmi lezzetleri de değil. Ve yıllar ve yüzyıllar boyunca yeni kültürler olarak değişti, özellikle Avrupalılar, kendi etkilerini ortaya koydu - hepsi Teksas Meksika mutfağında emildi.

İçinde Aslında Teksas Meksikalı, Houston'lu yazar ve şefle birlikte birçok yere seyahat ediyoruz, Rio Grande Vadisi'nin kuzeyinden San Antonio'ya kadar öncelikle bayan mutfakları. Neden bayan mutfakları? Çünkü kadınlar normal yöntemlerin taşıyıcıları olmuşlardır..

“Kızların tarihi geçmişin göz ardı ettiği önemli bir işlevi var,Medrano diyor ki. Film e-kitabından etkilendi Gerçekten Teksas Meksikalı, Tariflerde Yerli Mutfak Mirası (2014), Texas Tech Press Grover E'nin bir parçası. Amerika Güneybatı koleksiyonundaki Murray Research.

San Antonio Şef ve Caterer Rosalía Vargas Yapımı'na gidiyoruz adobo annesinin ve büyükannesinin o kokuyu yaptığı gibi, Şili ile aşılanmış sos. Medrano bizi standart ücret karşılığında yeğeni Christine Ortega'nın San Antonio'daki evine götürüyor iyi kafa, bir ineğin kafası terbiyeli, daha sonra tek bir günde sarılıp bir toprak ocakta akşam yemeği hazırlamak üzere konumlandırıldı. Modaya uygun günlerin lezzeti, Joseph Doria diyor, Bolner's Meat Co'nun normal amiri. San Antonio'da, “bizim için hayatta kalma yemekleri” idi.

"Onlar [atalarımız] aynı yemeklerle sürdürüldü 1,000 geçmişteki yıllar – nopalitos, soğan, meyveler, cevizler, domates, kabak, fasulye,Medrano diyor ki. Hepsi Kızılderili yemekleri, tanıdıklarla birlikte, her yerde bulunan mısır.

Ve çok azımız anlayabilir {bu bir} Harlingen'in kuzeyinde, Raymondville yakınında, erken kültürler için önemli olan saf tuz gölü bulunmaktadır.. La Sal Del Rey, Orta Meksika kadar uzaktaki yerli halklar için bir tatil yeriydi, dayalı tarihçi Homero Vera.

“Kızılderililer tuz için buraya yürüdüler,” Vera filmde açıklıyor. “Yerli halk istikrar motorunu yanlış yere yerleştirdi,diyor, "İspanyollar geldiğinde." İşgalciler, İspanya kralının maden haklarını talep etti ve değerli madene gümrük vergisi koydu.

Film bazı rahatsız edici soruları gündeme getiriyor: Yerliler kimler?, toprağın “sahibi” kim, ve göçmenler kimler?? Bir seviyede, Corpus Christi'deki plaketinde Karankawa Kızılderililerine ilişkin ırkçı anlatıyı yeniden yazması için Teksas Tarihi Ücreti'ne meydan okuyor. Ancak hikaye karmaşık: Bu geleneksel gelenek için bölgeye sığırları getiren İspanyollardı. barbekü ve muhallebi benzeri için inek sütü jerikella.

belgesel, Sınır bölgelerinin yemek yollarına ve tarihi geçmişine derinlemesine bir dalış kadar bir sevgililer günü kadar, Medrano ile Uruguaylı film yönetmeni Aníbal Capoano arasındaki internet alternatifinden kaynaklandı, Hikayenin ortak bir hikaye olduğunu güçlü bir şekilde hisseden.

“Yönetmenle çevrimiçi konuşmaya başladım,Medrano diyor ki, "ve belirtti, ‘E-kitabınız hakkında bir film çekin, yerli yemekleri ve sahip olduğu kolaylıklar hakkında.” Ve öyle de yaptı, sonunda girişimi hayata geçirmek için Capoano ile birlikte çalışıyoruz.

Kim Pierce, Dallas'ta serbest çalışan bir yazardır..

Ancho Şili Köftesi

4 ancho biberleri

1 beyaz soğan

3 sarımsak karanfil

2 çay kaşığı taze Meksika kekiği

3 çay kaşığı tuz (bölünmüş kullanım)

1 bardak su

1 yemek kaşığı kanola yağı

1/2 fincan süt

3 ons ekmek dilimleri, kabuklar ortadan kaldırıldı, 1 inçlik parçalara kadar hasar görmüş (hakkında 1 1/2 bardak)

1 kiloluk domuz eti

1 pound 96% yağsız sığır eti

1 yumurta, ezilmiş

2 bardak doğranmış domates

2 bardak horoz envanteri

1/4 çay kaşığı şeker

1/2 yemek kaşığı beyaz sirke

Fırını önceden ısıtın 400 F.

Açmak için her şilide uzunlamasına bir yarık azaltarak şililerdeki tohumları çıkarın ve bağlı tohumlarla birlikte sapı çıkarın.. Kabuğun içindeki tüm farklı tohumları çıkarın.

Biberleri üzerini geçecek kadar su ile büyük bir tencereye koyun. Kaynamaya bırakın, sıcaklığı kapat, ve kırmızı biberlerin susuz kalması için çeyrek saat kadar demlenmesini sağlayın. Drenaj yapın ve soğumaya bırakın. Suyu atın.

Biberleri yerleştirin, soğan, sarımsak, kekik ve 1 bir karıştırıcıda çay kaşığı tuz 1 bir bardak su ve macun tamamen temizlenene kadar aşırı miktarda karıştırın, dev parçacıklar olmadan. İstenirse biraz ekstra su ekleyin. Dev parçacıklar kalırsa, ince gözenekli bir elek vasıtasıyla macuna baskı yapın.

Kanola yağını Hollandalı bir fırında ısıtın ve şili püresini ekleyin – uyarıyla, sıvının yağla buluşması nedeniyle sıçrayabilir. Kızartma 10 dakika. Rengi koyulaşacak ve püre koyulaşacaktır.. Bir kenara koy.

Bir kasede, sütü dökün, ekmeği ekleyip bir kenara koyun.

Dev kasede, domuz eti ve sığır etini toplu olarak birleştirin. Ezilmiş yumurtayı ve kalan bir çift çay kaşığı tuzu ekleyin. Ekmeğin fazla sütünü sıkın ve avucunuzla veya büyük bir spatula veya kaşık kullanarak ekmeği etin içine karıştırın.. Eklemek 8 yemek kaşığı veya ½ bardak ancho şili püresini ete ekleyin ve tamamen karıştırın. Püreyi ayırın.

Eti çeşitlendirin 40 (1 ½ inç) topları toplayın ve büyük bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırında kızartmak için 12 on beş dakikaya kadar, Yüzeyi kızarana ve çıtır olana kadar. Fırından çıkarın ve bir süre dinlenmeye bırakın. 10 servis yapmadan dakikalar önce.

Hollanda fırınında kalan şili püresine, domatesleri ekle, horoz envanteri, şeker ve sirke ve kaynatın. Adobo koyulaşmaya başlayıncaya kadar yarım saat kadar akşam yemeği hazırlayın. Tuzu şekillendirin ve uygun şekilde ayarlayın.

Köfteleri adobo soslu bir tabakta servis edin. yapar 6 sekiz porsiyona kadar.

Tedarik: Aslında Teksas Meksikalı: Tariflerde Yerli Mutfak Mirası

Barbacoa Tacos için Kızarmış Sığır Eti

Bu, Adán Medrano'nun Barbacoa De Pozo'yu (normal toprakta kavrulmuş inek kafası) şık mutfaklara uyarlaması., dana eti ile yapılan.

2 kilo kemiksiz sığır eti

3 sarımsak karanfil, soyulmuş ve ezilmiş

1/2 beyaz soğan

1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

1/2 çay kaşığı tuz

2 (2-inç) son Teksas Meksika kekiği dalları

Cızırtılı mısır ekmeği, çok çeşitli salsalar, yakın zamanda iri kıyılmış kişniş ve Meksika misket limonu dilimleri

Fırını önceden ısıtın 200 F.

Eti Hollandalı bir fırına yerleştirin ve yarısına kadar suyla doldurun. Sarımsak ekleyin, soğan, karabiber, tuz ve kekik, ve kaynatın. Sıcaklığı kapat.

Kapağı sıkıca kapatın ve fırına geçin ve altı ila sekiz saat boyunca akşam yemeği hazırlayın. Pişirme sırasında eti hemen çevirin.

Sığır eti tamamlandığında, bir küçültme tahtasına veya büyük bir kaseye yerleştirin ve, çatal veya kazık kaşık kullanarak, eti bir kenara çek. Tuzu değiştirin. Taco yapmak için etin ısısını koruyun.

Taco yapmak için, cızırtılı mısır ekmeği ile servis yapın, çok çeşitli salsalar, yakın zamanda iri kıyılmış kişniş ve Meksika misket limonu dilimleri. yapar 8 porsiyon.

Tedarik: Aslında Teksas Meksikalı: Tariflerde Yerli Mutfak Mirası

Kabak ve Mısır Yahni

2 tuma (Meksika yadigarı) veya kabak tatlısı

1 yemek kaşığı kanola yağı

1/2 beyaz soğan, ince dikey dilimler halinde küçültün

1 kulak mısır, çekirdekler koçanın yakınında azalır

2 Roma domatesleri, küçük küpler halinde doğranmış

1/4 bardak su

1/2 çay kaşığı tuz, veya stil vermek

Kabak önerilerini indirin ve atın. Kabağı uzunlamasına dörde bölün, daha sonra çeyrekleri ½ inç dilimler halinde dilimleyin. Bir kenara koy.

Yağı 12 inçlik bir tavada orta sıcaklıkta ısıtın. Soğanı ekleyip akşam yemeğini hazırlayın 3 beş dakikaya kadar, yarı saydam olmaya başlayana kadar.

Mısır ve domatesleri ekleyip birlikte akşam yemeği hazırlayın 2 dakika, karıştırma.

Kabak ekleyin, tencereye su ve tuz. Beş kişilik akşam yemeğini örtün ve hazırlayın 7 dakika, veya kabak suyunu çıkarana kadar (narin ancak duygusal değil). Tuzu şekillendirin ve değiştirin.

yapar 4 porsiyon.

Tedarik: Tortillaları Saymayın: Teksas Meksika Yemek Sanatı kaydeden Adán Medrano (2019)

Paloma Greyfurt Kokteyli

1 son Meksika limonu

Tuz, camın kenarını kaplamak için

2 ons tekila

4 ons (veya 1/2 bardak) son greyfurt suyu

1/2 çay kaşığı şeker

2 ons (veya 1/4 bardak) parlayan su

Uzun bir bardağı limon suyuyla kaplayın ve tuzla kaplayın. Bir kenara koy.

Bir çalkalayıcıda, tekila ekle, greyfurt suyu, şeker ve bir miktar limon suyu. Şeker eriyene kadar karıştırın veya sallayın.

Tuz kenarlı bardağı buzla doldurun, tekila-greyfurt suyu ve parlak suyu buzun üzerine döküp servis yapın..

yapar 1 hizmet.

Tedarik: Tortillaları Saymayın: Teksas Meksika Yemek Sanatı kaydeden Adán Medrano (2019)