Як бум доставки їжі, так само і кухні-привиди

З тієї причини, що почалася пандемія, багато закладів харчування стали пропонувати винос і пропозицію. Це трансфер, який не демонструє ознак зменшення, у той час як вони знову відкриваються для їжі в одному або іншому типі. Щоб задовольнити цей підвищений попит, вони все більше покладаються на різні варіанти кухонь поза приміщенням.

«Я вважаю, що це має тривати,", - заявив Даніель Булуд, шеф-кухар і ресторатор високого класу, який часто доставляв страви для особливих випадків, однак тепер створив нову загальну службу постачання для своїх закладів харчування.

Низка корпорацій покладаються на це. Їхній запас — це так звані кухні-привиди — послуги з приготування їжі за межами закладу, які можуть бути не прив’язані до закладів громадського харчування.. Вони передували вірусу, однак зараз вони розмножуються, і приймати багато нових типів.

Кухні-привиди дозволяють закладам харчування передавати на аутсорсинг приготування їжі на винос і постачання їжі, без канібалізації печей, проходження та підготовчі зони хотіли обслуговувати сидячих обідаючих. З загальнонаціональним досягненням, вони також обіцяють розвинути слід ресторану та впізнаваність моделі за межами швидкого сусідства.

Reef Kitchens є однією з усіх цих. Розпочато воно було в червні 2019 в Маямі, використання парковок і гаражів. На даний момент є деякі 4,500 веб-сайти паркування по всій країні місце, де він розміщує стільникові контейнери — приблизно масштаб контейнерів для доставки — які він називає кухонними посудинами. Ідентичний будинок, можливо, домашні кухарі отримують замовлення на постачання з кількох закладів харчування, індійська їжа чи ні, мексиканець, Італійська або бургери.

Reef має три модульні кухні, які працюють у Нью-Йорк Метрополісі. Він очікує більш ніж подвоїти це до верхньої частини 12 місяців і сподівається отримати його по всій країні 300.

Коли покупець робить онлайн-замовлення за допомогою веб-сайту споживача Reef Kitchens або одного з багатьох додатків, таких як UberEats або Postmates, знання йдуть до Рифа, однак покупець ні в якому разі не взаємодіє з Reef негайно (хоча послуга включає прийом у кількох своїх областях). Корпоратив розпочався раніше, ніж вразив вірус, проте Карл Сігал, головний робочий офіцер, заявив, що те, що він робить, зараз виглядає надзвичайно актуальним.

Для ресторатора, встановлення другої кухні може бути дорогим, враховуючи ціни прокату, розвитку, комунальні послуги та кадрове забезпечення, проте з Рифом, у ресторані немає передоплати. «Це щось їх не цінує,– заявив Сігал. «Ми вступаємо з ними в партнерство; ми зберігаємо дохід і щомісяця виплачуємо їм певну частку роялті». (Він не став уточнювати пропорції.)

Кухарі Рифа готують страви за рецептами ресторану, однак персонал ресторану не стосується, і ресторан не керує тим, як виглядають страви.

Ця техніка може зачарувати не кожного кухаря чи ресторан, однак насправді є багато бажаючих запропонувати це спробувати, разом із Michael’s Real у Маямі та Saucy Asian у Сан-Франциско. Об’єднання з Рифом дозволить дружині Джека Фреді, в Нью-Йорк Метрополіс, відправляти їжу клієнтам у Брукліні, одна річ, яку група ресторанів із Манхеттена не може зробити без дорогої сторонньої системи постачання.

Ще одним відносно новачком на підприємстві кухні-привида є Зевв. Макс Креспо, його засновник, отримав свій початок у 2013 з Неаполітанським Категоричним, вантажівка для піци. Тепер він керує парком клітинних кухонь — 10 мікроавтобуси нового покоління, поки що — що він відкрився в Might, працює з шеф-кухарем Даніелем Хаммом, Eleven Madison Park і некомерційний дистриб’ютор їжі Rethink Meals, подавати їжу для співробітників на вибір у лікарні Lenox Hill та інших медичних установах Нью-Йорка. «Ми можемо побувати там, де є люди, бути в одному місці під час обіду та десь ще на вечерю,", - заявив він.

Його моделі клітин розроблені таким чином, щоб не виробляти викидів. Платять місця харчування або кухарі $30,000 до $50,000 щоб почати, з шестимісячним контрактом і щомісячною оплатою. Креспо заявив, що його вартість набагато нижча, ніж він міг оцінити ресторан, щоб створити та зберегти свою особисту кухню просто неба.

Зазвичай це партнерство з шеф-кухарем. «Ми можемо просувати неймовірного молодшого шеф-кухаря, який не має ресторану, але демонструє досвід,", - заявив він.

Страви готові в його моделях, як правило, особистими працівниками ресторану, хоча Zevv має особистий список кухарів, які можуть брати участь. Його моделі готують страви, які можна забрати на місці; немає такого поняття, як пропозиція.

На відміну від кухонь в оренду, Організація, яка має кілька закладів харчування, може застосувати інший метод, приготування страв за межами закладу для своїх закладів особистого харчування. Сем Назарян, засновник і голова уряду SBE Leisure, курортно-ресторанна адміністрація, сформував абсолютно новий підрозділ, C3, щоб додати до асортименту закладів харчування SBE по всьому світу, частково через використання цього манекена.

Його парасолька вже покриває Umami Burger, Хрусткий півень Сема та Криспі Райс, всі його персональні виробники. Отже, коли хтось замовляє в Umami Burger, їжа, ймовірно, буде готова на одній із багатьох кухонь просто неба, у цьому місці немає такого поняття, як вітрина Umami Burger.

Фірма Назаряна підписала контракт з шеф-кухарем Дані Гарсіа, який керував рестораном в Іспанії, який отримав три зірки Мішлена, сприяти розвитку додаткових виробників ресторанного обслуговування, разом з Мінюком, за швидке обслуговування.

Портфоліо компанії також складається з закладів харчування кухарів Масахару Морімото, Хосе Андрес Андрес в Катсуа UE. Деякі з цих закладів харчування, ймовірно, відкриються, дозволяючи пандемічні обмеження, у жителів, обідній коридор площею 48 000 квадратних футів, спроектований Девідом Роквеллом, який, як очікується, буде відкритий протягом кількох наступних тижнів як центральний елемент Західного Манхеттена, покращення Brookfield Properties по всій десятій авеню від Hudson Yards.

Для компанії C3 Digital Kitchen Co., один із них уже відкрито на Вест 57-й дорозі в Манхеттені, корпорація отримує вигоду від свого партнерства з мережею курортів Accor, і Саймон, організація, яка володіє торговими центрами та різними службами. З метою 200 кухні у верхній частині 12 місяців, він відкриває маловикористані зони, як-от кухні громадського харчування в кількох будиночках.

«На все це потрібні величезні кошти, однак я вважаю, що ми вже зробили всі помилки,– зазначив Назарян. Через розмір його операції, він заявив, що готовий вести переговори про зниження тарифів на постачання з великими платформами, такими як Grubhub і DoorDash. Корпорація може бути залучена до типу спеціально виготовленої упаковки, яка підходить до страв, що доставляються.

«Навіть раніше за Covid, звички покупців змінилися,", - заявив він. «З запасом, тепер їм потрібна найвища якість».

Нещодавно Булуд знищив один із усіх своїх операцій, Кухня Деніела Булуда, який відразу ж пропонував кухонні інструменти та різні товари, і перетворив його на підрозділ постачання своєї моделі, лише одне меню, яке безперервно коригується. Підготовка завершується в робочому місці, пов’язаному з його рестораном Daniel на Higher East Facet, місце там може зараз бути тротуарною їжею.

Булуд заявив, що з постачанням, він мав можливість знову найняти деяких кухарів, яких він звільнив спочатку через пандемію. «Я шукаю, щоб це розвивалося в більш широкому масштабі,", - заявив він. «Я повністю задоволений тим, що маю підприємство».

Для доставки за межі Нью-Йорка, він підписав контракт із Goldbelly, фірма електронної комерції, яка доставляє фірмові страви, як-от пироги та рулетики з омарами, по всій країні від безлічі закладів харчування та ресторанних корпорацій, зазвичай нещодавно. Розкішний буйабес від Boulud, доставляється підготовленим для решти опалення, один у всіх них.

Над попереднім 12 місяців або близько того, були створені різні команди кухонь-привидів для найму місць харчування, спільно з Kitchen United і CloudKitchens, який розпочав Тревіс Каланік, співзасновник Uber.

DoorDash може перейти на цифрові кухні з DoorDash Kitchens. Його підрозділ Kitchens With out Borders допомагає закладам харчування, що належать іммігрантам і біженцям., надаючи їм знижки. І консалтингове агентство, зал прийому їжі, може допомогти закладам харчування орієнтуватися у зростаючому розмаїтті вибору кухні. «Постачання тепер є частиною всього нашого життя,– зазначив Назарян.