Розмова за столом: Спеціальна духовка формує меню кочівників у північному Колумбусі – Новини – Новини спільноти цього тижня

Патрік Дейлі придбав свою духовку задовго до того, як у нього було місце, щоб розмістити її в новій Nomad Scorching Kitchen & Прохолодні духи.

Після візиту до Іспанії, щоб дізнатися більше про печі Josper та їхні особливості, Дейлі придбав пару. Йому хотілося лише місце для їх розміщення та меню, яке б ілюструвало їх особливості приготування.

Дейлі, який також володіє Atlas Tavern поблизу Polaris Trend Place, виявив територію поблизу на 2050 Polaris Parkway в Колумбусі, раніше місце розташування Candy Carrot.

Nomad Scorching Kitchen & Cool Spirits відкрився серп. 28 і повністю використовує вугільну піч, який має обертові ручки, які опускають і піднімають гриль над теплом. На вугілля кидають жменю деревини, щоб надати стравам димчастий смак.

Його інший Хоспер — це також піч, що працює на деревному вугіллі, і використовує дерев’яні для смаку. Ймовірно, він досягне температури 1,000 рівнів і вивести тепло, щоб скоротити або знизити.

Дейлі згадав, що готує більшість свого м’яса та зелені 500 до 600 рівнях.

Дейлі використовує духовку для приготування стейка вагю на вечерю, найдорожче блюдо при $50, який подається з вершковим маслом чімічуррі та подається з картоплею фрі.

“Вагю — це фактор,” він згадав про тісно мармурові, ніжне скорочення яловичини. “Стейки справді сяють у цій духовці. Духовка - це ще півсправи. Можливо, ви захочете мати важливий інгредієнт.”

Ще одна фірмова страва — свинячі відбивні з персиками на грилі, крупа чеддер andouille і обвуглена недосвідчена квасоля.

Щодо морепродуктів, стейк з тунця, наприклад, це незвичайне філе з бурбоном теріякі, що супроводжується охолодженим салатом з кунжутної локшини, а загорнуті в прошутто гребінці змішані з лінгвіні, базилік і помідори черрі у вершковому соусі брі.

Цінність більшості перших страв $12 до $25.

Внутрішність Nomad, які місця 60 з обмеженнями соціального дистанціювання через коронавірус COVID-19, зазвичай дерев'яний з чорними акцентами, глазуровані плитки з чорного дерева, модні освітлювальні прилади та бар з повним набором послуг.

“Ми знали, що збираємося йти разом з відкритою кухнею, тому ми на чомусь не скупилися,” згадав Дейлі, який має двох компаньйонів на підприємстві, Марко Піацца та Грег Донофріо.

Дейлі згадав, що підписав договір оренди в грудні, який подарував йому та шеф-кухар Джон Бруно, раніше Піцерія Harvest, час розробити меню.

План полягає в тому, щоб протягом наступних кількох тижнів додати послугу постачання, Дейлі згадав. Обідні години також в плані, згадав він.

Години є 4 до 10 вечора. Вівторки за допомогою субот і 4 до 9 вечора. неділі. Ресторан не працює по понеділках.

Для додаткових даних, назва 614-505-8466.

====

Дві легендарні виробники страв і два модних продукти харчування дали один знаковий результат.

Schmidt’s Sausage Haus und Restaurant і Graeter’s Ice Cream об’єднали зусилля, щоб постачати вершки з чорною малиною до вересня. 30 в ресторані Шмідта, 240 E. Кошут вул. в німецькому селі, і три фургони з місцевою їжею.

Крем розпушується, частина поточної маркетингової кампанії Шмідта «Смак місяця»., використовуватиме ожинове пюре ручної роботи Graeter і чіпси темного шоколаду, щоб відтворити улюблений смак морозива в десерті.

====

Dough Mama відкрита в 730 С. Надмірне св. в Колумбусі’ Пивоварний район.

Продовження унікальної локації, 3335 Н. Надмірне св. в Клінтонвіллі, захоплює територію, яку раніше займала Республіка Колаче, яка перемістила кілька кварталів на північ, що містяться в Day by day Growler, 702 С. Надмірне св.

Перрі Вілкоф, власник і батько-засновник підприємства, згадана Dough Mama подає сніданок, обід і вечеря, і має ряд нових гаджетів меню, разом із міні-пирігами, запіканка з тунцем і локшиною, капуста кесадилья, еспресо та пов’язані з ним напої еспресо.

Мама тіста відкрита 8 ранок. до 4 вечора. Середа та четвер і 9 ранок. до 7:30 вечора. п'ятниці, субота та неділя.

Для додаткових даних, назва 614-826-0688.

gseman@thisweeknews.com

@ThisWeekGary