نئی دستاویزی فلم 'ٹریلی ٹیکساس میکسیکن' سرحدی علاقوں کے مقامی کھانے کے ورثے کا سراغ لگاتی ہے

اس کی آنے والی دستاویزی فلم میں دراصل ٹیکساس میکسیکن, ایڈن میڈرانو نے ٹیکساس میکسیکو بارڈر لینڈز کے کھانے کے ورثے کا سراغ لگایا, ایک میراث جو ابھی زندہ رہتا ہے گھر کا کھانا (رہائش گاہ کھانا پکانا) ٹیکساس میکسیکن کے کچن میں پورے جنوبی ٹیکساس.

دراصل ٹیکساس میکسیکن ٹماٹر سالسا کے ساتھ ہمارے حواس کو لالچ دیتا ہے مولکاجیٹ, ایک تاریخی میسوامریکن مارٹر اور کیڑوں; ابالنا, اینٹوں کا سرخ اڈوبو اینچو چلی میٹ بالز کے لئے چٹنی; اور پٹ باربیکیو, ایک معیار, مٹی کے گڑھے سے پکی ہوئی گائے کا سر.

بارڈر لینڈز, میڈرانو وضاحت کرتا ہے, ٹیکساس-میکسیکو کی سرحد سے پہلے دیسی شکاری جمع کرنے والوں کے ذریعہ اس کی لمبائی طویل عرصے تک ہے. اصل میں, ٹیکساس کے مقابلے میں لمبا لمبا. Or a Mexico. Even a Spain. And earthen-pit cooking? Proof traces its use again at the least 15,000 years within the San Antonio space.

However none of this wealthy historical past was a part of Medrano’s research in 2010 on the Culinary Institute of America Texas campus in San Antonio. He was troubled on the time by the absence of any point out of indigenous Texas Mexican delicacies.

“There was no presence of my meals,”وہ کہتا ہے, کی گھر کا کھانا he grew up with in his mom’s San Antonio kitchen. “I knew our story had not been informed, however I didn’t understand it was so invisible.”

دستاویزی فلم اس کے مختلف ہونے کے مشن کا ایک حصہ ہے. پہلے ہی اسے ٹیکساس کے متعدد پی بی ایس اسٹیشنوں نے اٹھا لیا ہے, اس جگہ کو بعد میں نشر کرنے والا ہے 12 مہینے یا اس کے بعد ابتدائی. یہاں تک کہ مووی ویمیو کے ذریعہ طلب کے ذریعہ قابل حصول ہوگی, مختلف خوردہ فروشوں کے علاوہ. اعداد و شمار کو دیکھنے کے بارے میں حالیہ کے لئے, ویب سائٹ پر جائیں واقعی ٹیکساسمیکسیکن ڈاٹ کام.

ٹیکساس میکسیکن کا کھانا ٹیکس میکس نہیں ہے, میڈرانو پر زور دیتا ہے, بڑے پیمانے پر فیشن ٹیکساس کے پکوان نے ماضی میں اور اینگلوس کے ذریعہ ایک صدی پیدا کی. نہ ہی یہ میکسیکو کی باضابطہ پکوان ہے جسے انسٹرکٹرز نے سی آئی اے پر متعارف کرایا. اور اس نے برسوں اور صدیوں کے ذریعہ نئی ثقافتوں کے طور پر ترمیم کی ہے, خاص طور پر یورپی, ان کے اپنے بہت سارے اثرات متعارف کروائے گئے - یہ سب ٹیکساس میکسیکن کوک پاٹ کے اندر جذب ہوگئے.

میں دراصل ٹیکساس میکسیکن, ہم ہیوسٹن کے مصنف اور شیف کے ساتھ متعدد مقامات کا سفر کرتے ہیں, بنیادی طور پر خواتین کے کچن ریو گرانڈے ویلی سے لے کر سان انتونیو تک. خواتین کے کچن کیوں؟? خواتین کے نتیجے میں عام طریقوں کے کیریئر رہے ہیں.

"لڑکیوں کا ایک اہم کام ہوتا ہے جسے تاریخی ماضی سے نظرانداز کیا گیا ہے,”میڈرانو کہتے ہیں. فلم ان کی ای بک سے متاثر ہوئی تھی واقعی ٹیکساس میکسیکن, ترکیبوں میں ایک آبائی پاک ورثہ (2014), ٹیکساس ٹیک پریس گروور ای کا ایک حصہ. امریکن ساؤتھ ویسٹ کلیکشن کے اندر مرے کی تحقیق.

ہم سان انتونیو شیف اور کیٹرر روزالا ورگاس بنانے میں جاتے ہیں اڈوبو اس کی ماں اور دادی نے ایک جیسی انداز کو کم کردیا, چلی سے متاثرہ چٹنی. میڈرانو ہمیں اپنی بھانجی کرسٹین اورٹیگا کی سان انتونیو رہائش گاہ کے پاس ایک معیار کے لئے لے جاتا ہے ٹھیک ہے سر, ایک گائے کا سر, اس کے بعد ایک دن میں لپیٹ کر ایک ہی دن میں ایک مٹی کے گڑھے کے تندور میں رات کا کھانا تیار کرنے کے لئے پوزیشن میں. فیشن ڈے لذت, جوزف ڈوریا کہتے ہیں, بولنر کے گوشت کے عمومی سپروائزر. سان انتونیو میں, "ہمارے لئے بقا کا کھانا تھا۔"

“وہ [ہمارے پیشے] ایک جیسی کھانوں پر برقرار رہا ہے 1,000 گذشتہ میں سال - نوپلیٹوس, پیاز, پھل, پیکن, ٹماٹر, امریکی کدّو, پھلیاں,”میڈرانو کہتے ہیں. سبھی مقامی امریکی کھانے ہیں, ایک ساتھ مل کر واقف, ہر جگہ مکئی.

اور ہم میں سے کچھ سمجھ سکتے ہیں {کہ a} خالص سالٹ لیک ریمنڈ ویل کے قریب ہارلنین کے شمال میں موجود ہے جو ابتدائی ثقافتوں کے لئے اہم تھا. لا سال ڈیل رے وسطی میکسیکو کی طرح دیسی دیسی لوگوں کے لئے چھٹی کا مقام تھا, پر مبنی مورخ ہومرو ویرا.

"ہندوستانیوں نے یہاں نمک کے لئے ٹریک کیا,”ویرا نے فلم کے اندر وضاحت کی. "دیسی لوگوں نے استحکام کے انجن کو غلط بنا دیا,”وہ کہتا ہے, "جب ہسپانوی پہنچے۔" حملہ آوروں نے اسپین کے بادشاہ کے معدنی حقوق کا دعوی کیا اور قیمتی معدنیات پر ایک نرخ تھپڑ مارا.

مووی سے کچھ غیر آرام دہ سوالات سامنے آتے ہیں: کون مقامی ہے, جو زمین کا "مالک" ہے, اور تارکین وطن کون ہیں? ایک سطح پر, یہ ٹیکساس کی تاریخی فیس کو چیلنج کرتا ہے کہ وہ کارپوس کرسٹی میں اس کی تختی پر کرنکاوا ہندوستانیوں کی نسل پرستانہ داستان کو دوبارہ لکھے۔. تاہم کہانی نفیس ہے: یہ ہسپانوی ہی تھا جس نے روایتی کے لئے اس علاقے میں مویشی متعارف کروائے باربیکیو اور کسٹرڈ کی طرح گائے کا دودھ جیریکالہ.

دستاویزی فلم, جیسا کہ ایک بہت ہی ویلنٹائن کے طور پر سرحدوں کے فوڈ ویز اور تاریخی ماضی میں گہری ڈوبکی کے طور پر, میڈرانو اور یوراگویائی مووی کے ڈائریکٹر انبل کیپوانو کے مابین انٹرنیٹ کے متبادل سے باہر اٹھائے گئے تھے, جس نے شدت سے محسوس کیا کہ کہانی ایک عام ہے.

“میں نے آن لائن ڈائریکٹر کے ساتھ بات کرنا شروع کی,”میڈرانو کہتے ہیں, “اور اس نے بیان کیا, ‘اپنی ای بک کے بارے میں ایک فلم کرو, دیسی کھانوں اور اس کی سہولت کے بارے میں۔ ’’ اور اس طرح اس نے کیا, آخر میں کیپوانو کے ساتھ مل کر کام کو انجام دینے کے لئے کام کر رہا ہے.

کم پیئرس ڈلاس فری لانس مصنف ہیں.

اینچو چلی میٹ بالز

4 اینچو مرچ

1 سفید پیاز

3 لہسن کے لونگ

2 چائے کے چمچ حالیہ میکسیکن اوریگانو

3 چائے کے چمچ نمک (منقسم استعمال)

1 کپ پانی

1 چمچ کینولا کا تیل

1/2 کپ دودھ

3 اونس روٹی کے ٹکڑے, crusts کو ختم کردیا, 1 انچ کی اشیاء میں نقصان پہنچا (کے بارے میں 1 1/2 کپ)

1 پاؤنڈ فرش سور کا گوشت

1 پاؤنڈ 96% دبلی پتلی فرش کا گوشت

1 انڈے, پسے ہوئے

2 کپ پیسے ہوئے ٹماٹر

2 کپ روسٹر انوینٹری

1/4 چائے کا چمچ چینی

1/2 چمچ سفید سرکہ

پری ہیٹ تندور سے 400 f.

اسے کھولنے کے ل every ہر چلی میں لمبائی کی لمبائی کو کم کرکے چلیوں سے بیجوں کو چھین لیں اور منسلک بیجوں کے ساتھ تنے کو چھین لیں. پھلی کے اندر تمام مختلف بیجوں کو چھین لیں.

چلیوں کو ایک بڑے برتن میں پانی کے ساتھ گائے کے ساتھ رکھیں. ایک فوڑے پر لے جائیں, گرم جوشی سے دور پلٹیں, اور ریہائڈریٹ کے لئے کوارٹر گھنٹے کے لئے چائلوں کو کھڑا ہونے دیں. ٹھنڈا کرنے کے لئے نالی اور اجازت. پانی کو خارج کردیں.

چائلیں رکھیں, پیاز, لہسن, اوریگانو اور 1 ایک بلینڈر میں چائے کا چمچ نمک 1 پیسٹ مکمل طور پر صاف ہونے تک کپ کا پانی اور ضرورت سے زیادہ مکس, بغیر کسی بڑے ذرات کے. اگر چاہیں تو تھوڑا سا اضافی پانی شامل کریں. اگر وشال ذرات رہتے ہیں, ٹھیک میش چھلنی کے ذریعہ پیسٹ پر دباؤ ڈالیں.

ڈچ تندور میں کینولا کا تیل گرم کریں اور چلی پیوری کو شامل کریں - انتباہ کے ساتھ, اس کے نتیجے میں اس کی چھڑک پڑ سکتی ہے کیونکہ مائع تیل سے ملتا ہے. کے لئے بھون 10 منٹ. رنگ گہرا ہوجائے گا اور خالص گاڑھا ہوجائے گا. ایک طرف رکھو.

ایک پیالے میں, دودھ ڈالو, روٹی شامل کریں اور ایک طرف رکھیں.

وشال کٹورا میں, اجتماعی طور پر سور کا گوشت اور گائے کا گوشت جوڑیں. پسے ہوئے انڈے اور باقی چائے کے چمچوں کا ایک جوڑا شامل کریں. روٹی سے اضافی دودھ نچوڑیں اور روٹی کو گوشت میں ملا دیں جو آپ کی ہتھیلیوں یا ایک بڑے اسپاٹولا یا چمچ کا استعمال کرتے ہیں. شامل کریں۔ 8 کھانے کے چمچوں یا anch کا کپ اینچو چلی پیوری گوشت پر اور مکمل طور پر ملاوٹ کریں. خالص کو الگ کریں.

گوشت میں قسم کریں 40 (1 ½ انچ) گیندیں اور انہیں ایک بڑی بیکنگ شیٹ پر رکھیں. تندور کے اندر بھونیں 12 پندرہ منٹ تک, سطح پر بھوری اور کرکرا ہونے تک. تندور سے دور رکھیں اور اس کے لئے آرام کی اجازت دیں 10 خدمت کرنے سے منٹ پہلے.

ڈچ تندور کے اندر باقی چلی پیوری کو, ٹماٹر شامل کریں, روسٹر انوینٹری, شوگر اور سرکہ اور ایک فوڑے کو پہنچائیں. آدھے گھنٹے کے لئے رات کا کھانا تیار کریں جب تک کہ اڈوبو گاڑھا ہونا شروع نہ ہوجائے. انداز اور مناسب نمک.

اڈوبو چٹنی کے ساتھ پلیٹ میں میٹ بالز کی خدمت کریں. بناتا ہے 6 آٹھ سرونگ کو.

فراہمی: دراصل ٹیکساس میکسیکن: ترکیبوں میں ایک آبائی پاک ورثہ

بارباکو ٹیکوس کے لئے بریزڈ بیف

فیشن کے باورچی خانے کے لئے ، وہ بارباکووا ڈی پوزو-عام مٹی کے گڑھے سے بھنے ہوئے گائے کا سر-کی ایڈن میڈرانو کی موافقت ہے۔, بیف چک کے ساتھ بنایا گیا ہے.

2 کلو بون لیس بیف چک

3 لہسن کے لونگ, چھلکا اور کچل دیا گیا

1/2 سفید پیاز

1/2 چائے کا چمچ کچل کر کالی مرچ

1/2 چائے کا چمچ نمک

2 (2-انچ) حالیہ ٹیکساس میکسیکن اوریگانو اسپرگس

سیجلنگ کارن ٹارٹیلس, سالساس کی ایک وسیع رینج, حالیہ موٹے کٹے ہوئے لال مرچ اور میکسیکو کے چونے کے پچر

پری ہیٹ تندور سے 200 f.

گوشت کو ڈچ تندور میں رکھیں اور پانی سے وسط میں بھریں. لہسن شامل کریں, پیاز, کالی مرچ, نمک اور اوریگانو, اور ایک فوڑے کو پہنچائیں. گرم جوشی سے پلٹائیں.

کاؤل کو مضبوطی سے اور تندور میں سوئچ کریں اور رات کا کھانا چھ سے آٹھ گھنٹوں تک تیار کریں. کھانا پکانے کے ساتھ ہی گوشت کو پلٹائیں.

جب گائے کا گوشت مکمل ہوجاتا ہے, اسے کم کرنے والے بورڈ پر یا کسی بڑے پیالے میں رکھیں اور, کانٹے یا پیکٹ کے چمچوں کا استعمال کرنا, گوشت کو ایک طرف کھینچیں. نمک میں ترمیم کریں. ٹیکو بنانے کے لئے گوشت کی حرارت کو تھامیں.

ٹیکوس بنانے کے لئے, سیجلنگ مکئی ٹارٹیلس کے ساتھ پیش کریں, سالساس کی ایک وسیع رینج, حالیہ موٹے کٹے ہوئے لال مرچ اور میکسیکو کے چونے کے پچر. بناتا ہے 8 خدمت.

فراہمی: دراصل ٹیکساس میکسیکن: ترکیبوں میں ایک آبائی پاک ورثہ

اسکواش اور مکئی کا سٹو

2 tuma (میکسیکن ہیرلوم) یا زچینی اسکواش

1 چمچ کینولا کا تیل

1/2 سفید پیاز, پتلی عمودی ٹکڑوں میں کم کریں

1 کان مکئی, دانیوں کو گوبھی کے قریب کم کیا جاتا ہے

2 روما ٹماٹر, چھوٹے کیوب میں گھسے ہوئے

1/4 کپ پانی

1/2 چائے کا چمچ نمک, یا انداز کے لئے

اسکواش کی ہر تجاویز کو نیچے اور خارج کردیں. اسکواش کو لمبائی کی طرف کوارٹرز میں کاٹیں, پھر کوارٹرز کو انچ انچ پچروں میں کاٹ دیں. ایک طرف رکھو.

درمیانی گرمی سے زیادہ 12 انچ اسکیلٹ میں تیل گرم کریں. پیاز شامل کریں اور رات کا کھانا تیار کریں 3 پانچ منٹ تک, یہاں تک کہ یہ پارباسی میں تبدیل ہونے لگے.

مکئی اور ٹماٹر شامل کریں اور ایک اور رات کا کھانا تیار کریں 2 منٹ, ہلچل.

اسکواش شامل کریں, پانی اور نمک کو اسکیلیٹ میں. کاؤل اور رات کے کھانے کو پانچ سے تیار کریں 7 منٹ, یا جب تک اسکواش نے اپنا جوس لانچ نہیں کیا ہے (نازک اگرچہ میش نہیں ہے). انداز اور تبدیل نمک.

بناتا ہے 4 خدمت.

فراہمی: ٹارٹیلوں کو مت شمار نہ کریں: ٹیکساس میکسیکن کا فن کا فن بذریعہ ایڈن میڈرانو (2019)

پالوما انگور کاک ٹیل

1 حالیہ میکسیکن چونے

نمک, شیشے کے رم کوٹ کرنا

2 اونس ٹیکلا

4 اونس (یا 1/2 کپ) حالیہ انگور کا جوس

1/2 چائے کا چمچ چینی

2 اونس (یا 1/4 کپ) چمکتا ہوا پانی

چونے کا رس اور نمک کے ساتھ کوٹ کے ساتھ ایک لمبا گلاس رم کریں. ایک طرف رکھو.

ایک شیکر میں, شراب شامل کریں, انگور کا جوس, چینی اور چونے کے جوس کا نچوڑ. ہلچل یا ہلائیں جب تک چینی تحلیل نہ ہوجائے.

نمک سے چھلنی گلاس کو برف سے بھریں, اور شراب کے اوپر شراب اور چمکتے ہوئے پانی ڈالیں اور پیش کریں.

بناتا ہے 1 خدمت.

فراہمی: ٹارٹیلوں کو مت شمار نہ کریں: ٹیکساس میکسیکن کا فن کا فن بذریعہ ایڈن میڈرانو (2019)