Phim tài liệu mới 'Thật sự là người Mexico ở Texas' truy tìm di sản ẩm thực bản địa của vùng biên giới

Trong bộ phim tài liệu sắp tới của mình Trên thực tế Texas Mexico, Adán Medrano theo dõi di sản ẩm thực của vùng biên giới Texas-Mexico, một di sản vẫn tồn tại ngay bây giờ trong đồ ăn tự làm (nấu ăn nơi cư trú) của các nhà bếp Mexico ở Texas trên khắp miền nam Texas.

Trên thực tế Texas Mexico cám dỗ các giác quan của chúng ta với món salsa cà chua được làm theo kiểu molcajete, một cối và chày lịch sử của người Mesoamerican; sôi sục, màu đỏ gạch việc khó khăn nước sốt cho thịt viên ớt neo; và thịt nướng hầm, một tiêu chuẩn, đầu bò nấu trong hố đất.

Vùng biên giới, Medrano giải thích, đã được cư trú bởi những người săn bắn hái lượm bản địa từ rất lâu trước khi có biên giới Texas-Mexico. Thực ra, từ rất lâu trước khi có Texas. Hoặc một Mexico. Ngay cả Tây Ban Nha. Và nấu ăn trong hầm đất? Bằng chứng ít nhất là dấu vết việc sử dụng nó một lần nữa 15,000 năm trong không gian San Antonio.

Tuy nhiên, không có lịch sử phong phú nào trong số này là một phần trong nghiên cứu của Medrano về 2010 trong khuôn viên Viện Ẩm thực Hoa Kỳ Texas ở San Antonio. Vào thời điểm đó, anh ấy đã gặp rắc rối vì không có bất kỳ món ngon nào của người Mexico bản địa ở Texas.

“Không có sự hiện diện của Của tôi bữa ăn,anh ấy nói, của đồ ăn tự làm anh ấy lớn lên trong căn bếp ở San Antonio của mẹ anh ấy. “Tôi biết chuyện của chúng tôi chưa được thông báo, tuy nhiên tôi không hiểu nó lại vô hình như vậy.”

Bộ phim tài liệu là một phần trong sứ mệnh của anh ấy nhằm thay đổi điều đó. Nó đã được một số đài PBS của Texas đón nhận, nơi nó sẽ được phát sóng sau này 12 tháng hoặc sớm tiếp theo. Phim cũng sẽ có sẵn thông qua Vimeo theo yêu cầu, ngoài các nhà bán lẻ khác nhau. Để biết thông tin mới nhất về việc xem dữ liệu, truy cập trang web tại thực sựtexasmexican.com.

Bữa ăn Mexico ở Texas không phải là Tex-Mex, Medrano nhấn mạnh, các món ngon phổ biến ở Texas được tạo ra cách đây một thế kỷ bởi và dành cho Anglos. Cũng không phải món ngon trang trọng của Mexico mà giảng viên giới thiệu trên CIA. Và nó đã thay đổi theo năm tháng khi các nền văn hóa mới, đặc biệt là người châu Âu, đã giới thiệu những ảnh hưởng của riêng họ ― tất cả đều được hấp thụ trong nồi nấu Texas Mexico.

TRONG Trên thực tế Texas Mexico, chúng tôi hành trình cùng tác giả và đầu bếp Houston đến nhiều địa phương, chủ yếu là bếp dành cho phụ nữ từ Thung lũng Rio Grande về phía bắc đến San Antonio. Tại sao nhà bếp của phụ nữ? Bởi vì phụ nữ là người mang những phương pháp truyền thống.

“Phụ nữ có một vai trò quan trọng đã bị lịch sử bỏ qua,” Medrano nói. Phim gây ấn tượng nhờ ebook của anh Thực sự là người Texas Mexico, Di sản ẩm thực bản địa trong công thức nấu ăn (2014), một phần của Texas Tech Press Grover E. Nghiên cứu của Murray trong bộ sưu tập Tây Nam Hoa Kỳ.

Chúng tôi đến San Antonio Đầu bếp và Người cung cấp thực phẩm Rosalía Vargas Làm việc khó khăn giống như cách mà mẹ và bà của cô ấy đã làm mùi thơm, nước sốt ngâm ớt. Medrano đưa chúng tôi đến dinh thự ở San Antonio của cháu gái Christine Ortega để xem xét tiêu chuẩn đầu giếng, đầu bò dày dạn, sau đó gói lại và định vị trong một ngày để chuẩn bị bữa tối trong lò đất nung. Món ngon thời thượng, Joseph Doria nói, giám sát viên thường trực của Bolner's Meat Co. ở San Antonio, là “bữa ăn sinh tồn cho chúng tôi.”

"Họ [tổ tiên của chúng ta] đã được duy trì trong những bữa ăn giống nhau 1,000 những năm trước ― nopalitos, củ hành, trái cây, quả hồ đào, cà chua, bí, đậu,” Medrano nói. Tất cả đều là bữa ăn của người Mỹ bản địa, cùng với người quen, ngô có mặt khắp nơi.

Và ít người trong chúng ta có thể hiểu được {đó là một} hồ muối tinh khiết tồn tại ở phía bắc Harlingen gần Raymondville, nơi rất quan trọng đối với các nền văn hóa sơ khai. La Sal Del Rey là nơi nghỉ mát của người dân bản địa xa xôi như miền trung Mexico, dựa trên nhà sử học Homero Vera.

“Người da đỏ tới đây để lấy muối,” Vera giải thích trong phim. “Người dân bản địa đã mất đi động cơ ổn định,anh ấy nói, “khi người Tây Ban Nha đến.” Những kẻ xâm lược đã đòi quyền khai thác khoáng sản cho nhà vua Tây Ban Nha và áp đặt thuế quan đối với khoáng sản có giá trị..

Bộ phim đưa ra một số câu hỏi khó chịu: Người bản xứ là ai, ai “sở hữu” đất đai, và ai là người nhập cư? Ở một cấp độ, nó thách thức Ủy ban Lịch sử Texas viết lại câu chuyện phân biệt chủng tộc về người da đỏ Karankawa trên tấm bảng của họ ở Corpus Christi. Tuy nhiên câu chuyện rất phức tạp: Chính người Tây Ban Nha đã đưa gia súc đến khu vực này để phục vụ truyền thống đó. thịt nướng và sữa bò để làm sữa trứng jericalla.

Phim tài liệu, lễ tình nhân cũng nhiều như việc đi sâu vào nền ẩm thực và lịch sử của vùng biên giới, được sinh ra từ sự thay thế internet giữa Medrano và đạo diễn phim người Uruguay Aníbal Capoano, người cảm thấy mạnh mẽ rằng câu chuyện này là một câu chuyện bình thường.

“Tôi bắt đầu nói chuyện trực tuyến với giám đốc,” Medrano nói, “và anh ấy đã tuyên bố, ‘Làm một bộ phim về sách điện tử của bạn, về các bữa ăn bản địa và cơ sở vật chất mà nó có.’” Và anh ấy đã làm như vậy, cuối cùng thì hợp tác với Capoano để biến dự án thành hiện thực.

Kim Pierce là một tác giả tự do ở Dallas.

Thịt viên Ancho Chile

4 ớt neo

1 củ hành trắng

3 tép tỏi

2 thìa cà phê oregano Mexico gần đây

3 thìa cà phê muối (sử dụng chia)

1 cốc nước

1 muỗng canh dầu hạt cải

1/2 cốc sữa

3 ounce lát bánh mì, lớp vỏ được loại bỏ, bị hư hỏng thành các vật phẩm 1 inch (Về 1 1/2 cốc)

1 thịt lợn sàn

1 pao 96% thịt bò sàn nạc

1 trứng, nghiền nát

2 cốc cà chua thái hạt lựu

2 cốc gà trống tồn kho

1/4 muỗng cà phê đường

1/2 muỗng canh giấm trắng

Làm nóng lò trước để 400 F.

Loại bỏ hạt của quả ớt bằng cách rạch một đường dọc trên mỗi quả ớt để mở ra và cắt bỏ phần cuống có các hạt nối với nhau. Loại bỏ tất cả các hạt khác nhau trong vỏ.

Cho ớt vào nồi lớn với nước để đậy nắp. Đun sôi, tắt đi hơi ấm, và ngâm ớt trong 15 phút để bù nước. Xả và để nguội. Bỏ nước đi.

Đặt ớt, củ hành, tỏi, lá oregano và 1 muỗng cà phê muối cho vào máy xay sinh tố 1 cốc nước và trộn đều cho đến khi hỗn hợp sạch hoàn toàn, không có hạt khổng lồ. Thêm chút nước nếu muốn. Nếu các hạt khổng lồ ở lại, ép hỗn hợp bằng rây mịn.

Làm ấm dầu hạt cải trong lò kiểu Hà Lan và thêm ớt xay nhuyễn – kèm theo cảnh báo, bởi vì nó có thể bắn tung tóe khi chất lỏng gặp dầu. Chiên cho 10 phút. Màu sắc sẽ đậm hơn và chất nhuyễn sẽ đặc lại. Đặt sang một bên.

Trong một cái bát, đổ sữa, thêm bánh mì và đặt sang một bên.

Trong chiếc bát khổng lồ, kết hợp chung thịt lợn và thịt bò. Thêm trứng nghiền và một cặp muỗng cà phê muối còn lại. Vắt thêm sữa từ bánh mì và trộn bánh mì vào thịt bằng lòng bàn tay hoặc thìa hoặc thìa lớn. Thêm vào 8 muỗng canh hoặc ½ chén ớt neo xay nhuyễn vào thịt và trộn hoàn toàn. Đặt nhuyễn riêng.

Xếp thịt vào 40 (1 ½-inch) quả bóng và đặt chúng trên một tấm nướng bánh lớn. Nướng trong lò cho 12 đến mười lăm phút, cho đến khi chín vàng và giòn trên bề mặt. Lấy ra khỏi lò và để yên cho 10 sớm hơn vài phút so với phục vụ.

Để phần ớt xay nhuyễn còn lại trong lò kiểu Hà Lan, thêm cà chua, kiểm kê gà trống, đường và giấm rồi đun sôi. Chuẩn bị bữa tối trong nửa giờ cho đến khi adobo bắt đầu dày lên. Tạo kiểu và sử dụng muối đúng cách.

Bày thịt viên ra đĩa với sốt adobo. làm cho 6 đến tám phần ăn.

Cung cấp: Trên thực tế Texas Mexico: Di sản ẩm thực bản địa trong công thức nấu ăn

Thịt bò om cho Barbacoa Tacos

Đó là bản chuyển thể của món Barbacoa De Pozo của Adán Medrano ― đầu bò nướng trong hố đất thông thường ― dành cho nhà bếp thời thượng, làm bằng thịt bò.

2 kg thịt bò không xương

3 tép tỏi, bóc vỏ và nghiền nát

1/2 củ hành trắng

1/2 muỗng cà phê hạt tiêu đen nghiền nát

1/2 thìa cà phê muối

2 (2-inch) nhánh lá oregano Texas gần đây của Mexico

Bánh ngô nóng hổi, nhiều loại salsas, rau mùi cắt nhỏ gần đây và nêm chanh Mexico

Làm nóng lò trước để 200 F.

Đặt thịt vào lò kiểu Hà Lan và đổ nước vào giữa chừng. Thêm tỏi, củ hành, hạt tiêu đen, muối và lá oregano, và đun sôi. Tắt đi sự ấm áp.

Đậy chặt và chuyển sang lò nướng và chuẩn bị bữa tối trong sáu đến tám giờ. Lật thịt một lần trong khi nấu.

Khi thịt bò đã hoàn thành, đặt nó lên thớt hoặc trong một cái tô lớn và, sử dụng nĩa hoặc thìa, kéo thịt sang một bên. Sửa đổi muối. Giữ nhiệt thịt để làm tacos.

Để làm bánh taco, ăn kèm với bánh ngô nóng hổi, nhiều loại salsas, rau mùi cắt nhỏ gần đây và nêm chanh Mexico. làm cho 8 phần ăn.

Cung cấp: Trên thực tế Texas Mexico: Di sản ẩm thực bản địa trong công thức nấu ăn

Bí và ngô hầm

2 khối u (vật gia truyền Mexico) hoặc bí xanh

1 muỗng canh dầu hạt cải

1/2 củ hành trắng, cắt thành những lát dọc mỏng

1 bắp ngô, hạt giảm gần lõi ngô

2 Cà chua Roma, thái hạt lựu thành khối nhỏ

1/4 cốc nước

1/2 thìa cà phê muối, hoặc để tạo kiểu

Cắt bỏ và loại bỏ từng lời khuyên của bí. Cắt bí theo chiều dọc thành các phần tư, sau đó cắt các phần tư thành các miếng nêm ½ inch. Đặt sang một bên.

Làm ấm dầu trong chảo 12 inch ở nhiệt độ vừa phải. Thêm hành tây và chuẩn bị bữa tối 3 đến năm phút, cho đến khi nó bắt đầu chuyển sang màu trong suốt.

Thêm ngô và cà chua và chuẩn bị bữa tối cho nhau 2 phút, khuấy động.

Thêm bí, nước và muối vào chảo. Che đậy và chuẩn bị bữa tối cho năm đến 7 phút, hoặc cho đến khi bí đã ra nước (tinh tế nhưng không ủy mị). Tạo kiểu và thay đổi muối.

làm cho 4 phần ăn.

Cung cấp: Đừng đếm bánh Tortillas: Nghệ thuật nấu ăn Mexico của Texas của Adán Medrano (2019)

Cocktail bưởi Paloma

1 chanh Mexico gần đây

Muối, để phủ viền kính

2 ounce rượu tequila

4 ounce (hoặc 1/2 tách) nước ép bưởi gần đây

1/2 muỗng cà phê đường

2 ounce (hoặc 1/4 tách) nước phát sáng

Đổ nước cốt chanh vào ly cao và phủ muối. Đặt sang một bên.

Trong máy lắc, thêm rượu tequila, nước ép bưởi, đường và một ít nước cốt chanh. Khuấy hoặc lắc cho đến khi đường tan.

Đổ đầy đá vào ly có viền muối, và đổ nước ép bưởi tequila và nước sôi lên trên đá và thưởng thức.

làm cho 1 phục vụ.

Cung cấp: Đừng đếm bánh Tortillas: Nghệ thuật nấu ăn Mexico của Texas của Adán Medrano (2019)