ווי עסנוואַרג דיליוועריז בום, אַזוי טאָן גייַסט קיטשאַנז

פֿאַר די סיבה אַז פּאַנדעמיק אנגעהויבן, פילע עסן ערטער האָבן פּיוואַטיד צו פאָרשלאָגן טייקאַוט און צושטעלן. עס איז אַ אַריבערפירן וואָס יגזיבאַץ קיין ינדיקאַטאָרס פון דימינישינג, בשעת זיי ריאָופּאַן פֿאַר עסן אין אַ איין טיפּ אָדער איינער אנדערע. צו אַקאַמאַדייט דעם עלעוואַטעד פאָדערונג, זיי פאַרלאָזנ זיך ינקריסינגלי אויף פאַרשידן ווערייאַטיז פון אַוועק-לאָקאַל קיטשאַנז.

"איך גלויבן עס זאָל פאָרזעצן,— האָט געזאָגט דניאל בולוד, דער הויך-סוף שעף און רעסטראַטאָר וואָס אָפט איבערגעגעבן ספּעציעל-געשעעניש מילז אָבער איצט געגרינדעט אַ שפּאָגל נייַ פּראָסט צושטעלן דינסט פֿאַר זיין עסן ערטער.

א נומער פון קאָרפּעריישאַנז פאַרלאָזנ זיך עס. זייער לאַגער איז אַזוי-גערופן גייַסט קיטשאַנז - אַוועק-פּלאַץ מאָלצייַט-צוגרייטונג באַדינונגס וואָס קען זיין אַנטרייטיד פון באַדאַלי עסן ערטער. זיי פאָרויסזאָגן די ווירוס, אָבער זענען מערן איצט, און נעמען פילע נייַע טייפּס.

גייַסט קיטשאַנז געבן עסן ערטער צו אַוצאָרס די מאכן פון זייער טייקאַוט און צושטעלן מילז, אָן קאַנניבאַלייזינג די סטאָוווז, גיין-ינס און פּרעפּ געביטן געוואלט צו דינען סיטאַד דיינערז. מיט ניישאַנווייד דערגרייכן, זיי זענען אויך פּראַמאַסינג צו אַנטוויקלען אַ רעסטאָראַן ס שפּור און מאָדעל דערקענונג אין די שנעל געגנט.

ריף קיטטשענס איז איינער אין אַלע די. עס איז געווען אנגעהויבן אין יוני 2019 אין מיאַמי, ניצן פּאַרקינג הויפנס און געראַזשיז. דערווייַל עס האט עטלעכע 4,500 פּאַרקינג וועבסיטעס איבער די מדינה ווו עס איז שטעלן אין צעל פּאָדס - בעערעך די וואָג פון עקספּרעס קאַנטיינערז - וואָס עס רופט קיך כלים. די יידעניקאַל הויז וואָלט עפשער היים קוקס באַקומען גרייט צושטעלן אָרדערס פון אַ נומער פון עסן ערטער, צי די מילז זענען ינדיאַן אָדער נישט, מעקסיקאַן, איטאַליעניש אָדער בורגערס.

ריף האט דריי מאַדזשאַלער קיטשאַנז און אַפּערייטינג אין ניו יארק מעטראָפּאָליס. עס יקספּעקץ צו מער ווי טאָפּל אַז דורך די שפּיץ פון די 12 חדשים און האפענונגען צו באַקומען זייַן ניישאַנווייד גאַנץ צו 300.

ווען אַ קוינע אָרדערס אָנליין דורך די וועבזייטל פון אַ ריף קיטטשענס קאַנסומער אָדער איינער פון פילע צושטעלן אַפּפּס ווי UberEats אָדער Postmates, די וויסן גייט צו ריף, אָבער, די קוינע אין קיין מיטל ינטעראַקץ מיד מיט ריף (כאָטש די דינסט איז אַרייַנגערעכנט פּיקאַפּ אין עטלעכע פון ​​זייַן געביטן). די פֿירמע אנגעהויבן פריער ווי די ווירוס שלאָגן, אָבער קאַרל סעגאַל, דע ר הויפט־ארבעטער, סטייטיד אַז וואָס עס ס טאן פילז עקסטרע דרינגלעך איצט.

פֿאַר אַ רעסטראַטאָר, גרינדן אַ צווייטע קיך קען זיין טייַער, געגעבן די פּרייסיז פון דינגען, אַנטוויקלונג, יוטילאַטיז און סטאַפפינג, אָבער מיט ריף, דער רעסטאָראַן האט קיין אַפּפראַנט ביללס. "עס טוט נישט ווערט זיי עפּעס,— האָט סעגאַל געזאָגט. "מיר אַרייַן רעכט אין אַ שוטפעס מיט זיי; מיר אָפּהיטן די האַכנאָסע און באַצאָלן זיי אַ מאַלכעס פּראָפּאָרציע יעדער חודש. ” (ער וואָלט נישט ספּעציפיצירן די פּראָפּאָרציע.)

ריף ס קוקס שטעלן צוזאַמען די מילז אין לויט מיט רעסטאָראַן רעסאַפּיז, אָבער קיין רעסטאָראַן פּערסאַנעל איז זארגן, און דער רעסטאָראַן האט קיין פאַרוואַלטונג איבער ווי די מילז מיינט.

די טעכניק קען נישט פאַרטראַכטן יעדער שעף אָדער רעסטאָראַן, אָבער, עס זענען אַקשלי אַ נומער פון שאַרף צו פאָרשלאָגן עס אַ פּרווון, צוזאַמען מיט Michael's Real אין מיאַמי און סאָסי אַסיאַן אין סאַן פֿראַנסיסקאָ. צוזאַמען מיט ריף וועט געבן דזשאַק ס ספּאַוס פרעדאַ, אין ניו יארק מעטראָפּאָליס, צו שיקן מילז צו פּראַספּעקס אין ברוקלין, איין זאַך וואָס די מאַנהאַטטאַן-באזירט רעסטאָראַן גרופּע קענען נישט טאָן מיט קיין טייַער דריט-פּאַרטיי צושטעלן סיסטעם.

אן אנדער רעלאטיוו נײַ־געקומענער אין דער גײַסט־קיך אונטערנעמונג איז זעוו. מאַקס קרעספּאָ, זייַן גרינדער, באקומען זיין אָנהייב 2013 מיט נעאַפּאָליטאַן קאַטאַגאָריקאַל, אַ פּיצאַ טראָק. איצט פירט ער אַ פליט פון צעל קיטשאַנז - 10 ווייַטער-דור מילז וואַנס, ביז איצט — אַז ער האָט געעפֿנט אין מעכט, ארבעטן מיט שעף Daniel Humm, Eleven Madison Park און נאַנפּראַפאַט מילז דיסטריביאַטער Rethink Meals, צו דינען מילז פֿאַר עמפּלוייז צו קלייַבן זיך אין לענאָקס הילל האָספּיטאַל און פאַרשידענע ניו יארק מעטראָפּאָליס מעדיציניש פאַסילאַטיז. "מיר זענען ביכולת צו גיין צו די אָרט וואָס די מענטשן זענען, צו זיין אין איין אָרט ביי לאָנטש און ערגעץ אַנדערש פֿאַר מיטאָג,— האָט ער געזאָגט.

זיין צעל מאָדעלס זענען דיזיינד צו צושטעלן קיין ימישאַנז. עסן ערטער אָדער קוקס באַצאָלן $30,000 צו $50,000 צו אָנהייבן, מיט אַ זעקס-חודש קאָנטראַקט און אַ חודש-צו-חודש אָפּצאָל. Crespo האָט געזאָגט אז זיין ווערט איז פיל נידעריקער ווי עס קען אָפּשאַצן אַ רעסטאָראַן צו שאַפֿן און ופהיטן זיין פערזענלעכע ינ דרויסן קיך.

טיפּיקאַללי עס איז אַ שוטפעס מיט אַ שעף. "מיר זענען ביכולת צו העכערן אַן גלייבן יינגער שעף וואָס טוט נישט האָבן אַ רעסטאָראַן אָבער און וויטרינע די עקספּערטיז,— האָט ער געזאָגט.

מילז איז גרייט אין זיין מאָדעלס, נאָרמאַללי דורך דער רעסטאָראַן ס פּערזענלעך טוערס, כאָטש Zevv האט זיין פערזענלעכע רשימה פון קוקס וואָס קענען אָנטייל נעמען. זיין מאָדעלס שטעלן צוזאַמען מילז פֿאַר פּיקאַפּ אויף-פּלאַץ; עס איז ניט אַזאַ זאַך ווי אַ צושטעלן.

אין קאַנטראַסט צו קיטשאַנז פֿאַר דינגען, אַן אָרגאַניזאַציע מיט אַ פייסטפול פון זייַן פערזענלעכע עסן ערטער קענען נעמען אַ באַזונדער אופֿן, מאכן מילז אַוועק-פּלאַץ פֿאַר זייַן פּערזענלעך עסן ערטער. סאַם נאַזאַריאַן, גרינדער און הויפּט רעגירונג פון SBE ליזשער, אַ ריזאָרט און רעסטאָראַן אַדמיניסטראַציע פירמע, האט שייפּט אַ שפּאָגל נייַ אַפּאַראַט, C3, צו לייגן צו SBE ס סאָרטירונג פון עסן ערטער ווערלדווייד, טייל דורך די נוצן פון דעם מאַנקווין.

זיין שירעם קאָווערס שוין Umami Burger, סאַם ס קריספּי האָן און קריספּי רייס, אַלע זייַן פּערזענלעך מאַניאַפאַקטשערערז. אַזוי ווען עמעצער אָרדערס פון Umami Burger, די מילז וועט מיסטאָמע זיין גרייט אין איינער פון פילע ינ דרויסן קיטשאַנז, דער אָרט עס איז ניט אַזאַ זאַך ווי אַ Umami Burger סטאָרפראַנט.

Nazarian ס פירמע האט געחתמעט שעף Dani García, וואס האט געפירט א רעסטאראן אין שפאניע וואס האט באקומען דריי מיטשעלין שטערן, צו אַרוישעלפן אַנטוויקלען עקסטרע עסנוואַרג-דינסט רעסטאָראַן מאַניאַפאַקטשערערז, צוזאַמען מיט Minük, פֿאַר שנעל דינסט.

די פֿירמע ס פּאָרטפעל אַדישנאַלי באשטייט פון עסן ערטער דורך קוקס Masaharu Morimoto, José Andrés און Katsuya Uechi. עטלעכע פון ​​​​די עסן ערטער וועט מיסטאָמע זיין עפן, פּאַנדעמיק ריסטריקשאַנז אַלאַוינג, אין רעזידאַנץ, אַ 48,000 קוואַדראַט פֿיס מילז קאָרידאָר דיזיינד דורך David Rockwell וואָס איז געריכט צו עפענען אין די סאַבסאַקוואַנט וואָכן ווי אַ צענטער פון מאַנהאַטטאַן מערב, די פֿאַרבעסערונג פון Brookfield Properties איבער צענט עוועניו פֿון הודסאָן יאַרדס.

פֿאַר C3's Digital Kitchen Co., איין אָרט פון וואָס האט שוין געעפנט אויף וועסט 57 ראָוד אין מאַנהאַטטאַן, די פֿירמע איז בענאַפיטיד פון זייַן פּאַרטנערשיפּס מיט Resort קייט Accor, און שמעון, אַן אָרגאַניזאַציע וואָס אָונז מאָל און פאַרשידענע באַדינונגס. מיט אַ אָביעקטיוו פון 200 קיטשאַנז דורך די שפּיץ פון די 12 חדשים, עס איז דיסקאַווערד ונדעריוזד געביטן ווי קייטערינג קיטשאַנז אין עטלעכע פון ​​די לאַדזשיז.

"דאָס אַלץ נעמט אַ ריזיק פאַנדינג, אָבער איך גלויבן מיר האָבן שוין געמאכט אַלע די ערראָרס,— האָט נאַזאַריאַן געזאָגט. רעכט צו דער גרייס פון זיין אָפּעראַציע, ער האָט געזאָגט אז ער איז גרייט צו פארהאנדלען פארמינשטע פארזארגונג טשאַרדזשיז מיט מאַסיוו פּלאַטפאָרמס ווי Grubhub און DoorDash. די פֿירמע קענען זיין פאַרקנאַסט אין די סאָרט פון ספּאַסיפיקלי געמאכט פּאַקקאַגינג וואָס פיץ איבערגעגעבן מילז.

"אפילו פריער ווי קאָוויד, קונה געוווינהייטן האָבן שוין אָלטערינג,— האָט ער געזאָגט. "מיט צושטעלן, זיי איצט דאַרפֿן הויפּט קוואַליטעט. ”

בולוד האָט לעצטנס אָפּגעשטויבט איינער אין אַלע זיינע אַפּעריישאַנז, דניאל בולוד קיך, וואָס ווי באַלד ווי געפֿינט קיך מכשירים און פאַרשידענע סחורה, און האט עס אויסגעדרייט אין די צושטעלן אָפּטייל פֿאַר זיין מאָדעל, פּראַוויידינג בלויז איין מעניו אַז אַדזשאַסטמאַנץ ינסעסאַנטלי. דער צוגרייטונג איז פאַרטיק אין אַ וואָרקספּאַסע פארבונדן צו זיין דניאל רעסטאָראַן אויף די העכער מזרח פאַסעט, דער אָרט עס קען זיין איצט טראָטואַר עסן.

Boulud סטייטיד אַז מיט צושטעלן, ער איז געווען אין אַ פּאָזיציע צו ריהירע עטלעכע קוקס וואָס ער געלייגט אַוועק טכילעס פון די פּאַנדעמיק. "איך זוך עס צו אַנטוויקלען אויף אַ ברייט וואָג,— האָט ער געזאָגט. "איך בין גאָר צופֿרידן צו האָבן די פאַרנעמונג."

פאר דיליווערונגען פארביי די ניו יארק געגנט, ער האט אונטערגעשריבן מיט גאלדבעלי, אַן E- האַנדל פירמע וואָס שיפּס ספּעשאַלטיז ווי פּיעס און האָמאַר ראָללס ניישאַנווייד פֿון טאָנס פון עסן ערטער און מילז קאָרפּעריישאַנז, נאָרמאַללי פריש. באָולוד ס פּרעכטיק בויללאַבאַיס, איבערגעגעבן צוגעגרייט פֿאַר אַ רוען באַהיצונג, איז איינער אין זיי אַלע.

איבער די פריערדיקע 12 חדשים אָדער אַזוי, פאַרשידענע טימז פון גייַסט קיטשאַנז פֿאַר עסן ערטער צו דינגען האָבן שוין געגרינדעט, צוזאַמען מיט Kitchen United און CloudKitchens, וואָס איז געווען סטאַרטעד דורך Travis Kalanick, אַ קאָ-גרינדער פון ובער.

DoorDash קענען זיין אריבערגעפארן אין דיגיטאַל קיטשאַנז מיט DoorDash קיטטשענס. איר אָפּטייל Kitchens Without Borders העלפּס עסן ערטער אָונד דורך ימאַגראַנץ און רעפוגעעס, געבן זיי דיסקאָונטעד טשאַרדזשיז. און אַ קאַנסאַלטינג אַגענטור, די מילז זאַל, איז ביכולת צו אַרוישעלפן עסן ערטער צו נאַוויגירן די רייזינג פאַרשיידנקייַט פון קיך ברירות. "סאַפּלייז איז איצט אַ טייל פון אונדזער גאַנץ לעבן,— האָט נאַזאַריאַן געזאָגט.