Bi awọn ifijiṣẹ ounje ariwo, bẹẹ ni awọn ibi idana ẹmi

Fun idi ti ajakaye-arun naa bẹrẹ, ọpọlọpọ awọn aaye jijẹ ti pivoted si a ìfilọ takeout ati ipese. O jẹ gbigbe ti o ṣe afihan ko si awọn afihan ti idinku, lakoko ti wọn tun ṣii fun jijẹ ni iru kan tabi ọkan miiran. Lati gba ibeere ti o ga yii, wọn n gbẹkẹle siwaju sii lori awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi ti awọn ibi idana ti ita.

"Mo gbagbọ pe o yẹ ki o tẹsiwaju,” Daniel Boulud sọ, Oluwanje giga-giga ati ile-ounjẹ ti o nigbagbogbo jiṣẹ awọn ounjẹ pataki-akoko sibẹsibẹ ti ṣe agbekalẹ iṣẹ ipese tuntun tuntun tuntun fun awọn aaye jijẹ rẹ.

Awọn nọmba ti awọn ile-iṣẹ ti o gbẹkẹle e. Ọja wọn jẹ ohun ti a pe ni awọn ibi idana iwin - awọn iṣẹ igbaradi ounjẹ ni ita ti o le jẹ aijọpọ lati awọn aaye jijẹ ti ara. Wọn ti ṣaju ọlọjẹ naa, sibẹsibẹ ti wa ni isodipupo bayi, ati gbigba ọpọlọpọ awọn iru tuntun.

Awọn ibi idana iwin jẹ ki awọn aaye jijẹ ṣe jade lati ṣe ṣiṣejade wọn ati ipese awọn ounjẹ, pẹlu jade cannibalizing awọn adiro, rin-ins ati Prepu agbegbe fe lati sin joko Diners. Pẹlu anfani jakejado orilẹ-ede, wọn tun ṣe ileri lati ṣe agbekalẹ ifẹsẹtẹ ile ounjẹ kan ati idanimọ awoṣe ti o kọja agbegbe iyara.

Reef Kitchens jẹ ọkan ninu gbogbo awọn wọnyi. O ti bere ni Okudu 2019 ni Miami, lilo awọn okiti paati ati awọn garages. Lọwọlọwọ o ni diẹ ninu 4,500 Awọn oju opo wẹẹbu pa jakejado orilẹ-ede naa ni aaye ti o fi sinu awọn sẹẹli sẹẹli - aijọju iwọn ti awọn apoti ifijiṣẹ - ti o pe awọn ohun elo ibi idana. Ile ti o jọra yoo ṣee ṣe awọn ounjẹ ile ti n ṣetan awọn aṣẹ ipese lati awọn aaye jijẹ lọpọlọpọ, boya tabi ko awọn ounjẹ jẹ Indian, Mexican, Italian tabi awon boga.

Okuta okun ni awọn ibi idana modulu mẹta si oke ati ṣiṣẹ ni Ilu Ilu New York. O nireti lati tobi ju ilọpo meji lọ nipasẹ oke ti 12 osu ati ireti lati gba awọn oniwe-orilẹ-ede gbogbo si 300.

Nigbati olura kan ba paṣẹ lori laini nipasẹ oju opo wẹẹbu ti olumulo Reef Kitchens tabi ọkan ninu ọpọlọpọ awọn ohun elo ipese bii UberEats tabi Postmates, imo lọ si Reef, sibẹsibẹ awọn eniti o nipa ko si tumo si interacts lẹsẹkẹsẹ pẹlu Reef (botilẹjẹpe iṣẹ naa pẹlu gbigba ni diẹ ninu awọn agbegbe rẹ). Ile-iṣẹ naa bẹrẹ ni iṣaaju ju kọlu ọlọjẹ naa, sibẹsibẹ Carl Segal, olori oṣiṣẹ, sọ pe ohun ti o n ṣe kan lara titẹ ni bayi.

Fun oniwosan ounjẹ, idasile idana keji le jẹ idiyele, fi fun awọn iye owo ti ọya, idagbasoke, igbesi ati oṣiṣẹ, sibẹsibẹ pẹlu Reef, ile ounjẹ ko ni awọn owo iwaju. "Ko ṣe iye wọn nkankan,Segal sọ. “A wọle taara si ajọṣepọ kan pẹlu wọn; a tọju owo ti n wọle ati san wọn ni ipin ti ọba ni oṣu kọọkan.” (Oun ko ni pato ipin naa.)

Awọn olutọpa Reef fi awọn ounjẹ papọ ni ibamu pẹlu awọn ilana ile ounjẹ, sibẹsibẹ ko si eniyan ounjẹ ti o ni ifiyesi, ati awọn ounjẹ ni o ni ko isakoso lori bi awọn ounjẹ dabi.

Ilana yii le ma ṣe enchantment si Oluwanje tabi ounjẹ kọọkan, sibẹsibẹ nibẹ ni o wa kosi nọmba kan ti Islam lati pese o kan igbiyanju, pọ pẹlu Michael ká Real ni Miami ati Saucy Asia ni San Francisco. Pipọpọ pẹlu Reef yoo jẹki Iyawo Jack Freda, ni New York Metropolis, lati gbe ounjẹ si awọn asesewa ni Brooklyn, ohun kan ẹgbẹ ile ounjẹ ti o da lori Manhattan ko le ṣe pẹlu eto ipese ẹnikẹta ti o gbowolori.

Ara tuntun kan ti ibatan si ile-iṣẹ iwin-idana jẹ Zevv. Iye ti o ga julọ ti Crespo, oludasile re, gba ibẹrẹ rẹ 2013 pẹlu Neapolitan Categorical, a pizza ikoledanu. Bayi o nṣiṣẹ ọkọ oju-omi kekere ti awọn ibi idana sẹẹli - 10 tókàn-iran ounjẹ merenti, bayi jina - ti o la ni May, ṣiṣẹ pẹlu Oluwanje Daniel Humm, Mọkanla Madison Park ati alailere ounjẹ olupin Rethink Ounjẹ, lati ṣe ounjẹ fun awọn oṣiṣẹ lati yan ni Ile-iwosan Lenox Hill ati awọn ohun elo iṣoogun ti Ilu New York ti o yatọ. “A ni anfani lati lọ si aaye ti awọn ẹni kọọkan wa, lati wa ni ibi kan ni ounjẹ ọsan ati ibi miiran fun ounjẹ alẹ,” o sọ.

Awọn awoṣe sẹẹli rẹ jẹ apẹrẹ lati pese awọn itujade kankan. Awọn ibi jijẹ tabi awọn ounjẹ n sanwo $30,000 si $50,000 lati bẹrẹ, pẹlu adehun oṣu mẹfa ati idiyele oṣu kan si oṣu kan. Crespo sọ pe iye rẹ kere pupọ ju ti o le ṣe idiyele ile ounjẹ kan lati ṣẹda ati ṣetọju ibi idana ti ita ti ara ẹni.

Ni igbagbogbo ajọṣepọ kan wa pẹlu olounjẹ kan. “A ni anfani lati ṣe agbega Oluwanje ọdọ ti iyalẹnu ti ko ni ile ounjẹ ṣugbọn ati ṣafihan oye naa,” o sọ.

Awọn ounjẹ ti šetan ni awọn awoṣe rẹ, deede nipasẹ awọn oṣiṣẹ ti ara ẹni ti ounjẹ naa, botilẹjẹpe Zevv ni atokọ ti ara ẹni ti awọn onjẹ ti o le kopa. Awọn awoṣe rẹ fi awọn ounjẹ papọ fun gbigbe lori aaye; ko si iru nkan bi ipese.

Ni idakeji si awọn idana fun iyalo, agbari ti o ni fistful ti awọn aaye jijẹ ti ara ẹni le gba ọna pato kan, ṣiṣe awọn ounjẹ kuro ni aaye fun awọn aaye jijẹ ti ara ẹni. Sam Nazaria, oludasile ati olori ijoba ti SBE Leisure, ohun asegbeyin ti ati ounjẹ isakoso duro, ti sókè a brand titun kuro, C3, lati le ṣafikun si oriṣiriṣi SBE ti awọn aaye jijẹ ni agbaye, apakan nipasẹ lilo mannequin yii.

Awọn agboorun rẹ tẹlẹ ni wiwa Umami Burger, Àkùkọ crispy Sam ati Krispy Rice, gbogbo awọn oniwe-ti ara ẹni olupese. Nitorina nigbati ẹnikan ba paṣẹ lati ọdọ Umami Burger, awọn ounjẹ yoo jasi jẹ setan ninu ọkan ninu awọn ọpọlọpọ awọn gbagede idana, ibi ti ko si iru nkan bi Umami Burger itaja.

Ile-iṣẹ Nazarian ti fowo si Oluwanje Dani García, ti o ran a ounjẹ ni Spain ti o gba meta Michelin irawọ, lati ṣe iranlọwọ fun idagbasoke awọn olupese ile ounjẹ ounjẹ-iṣẹ afikun, pọ pẹlu Minük, fun sare iṣẹ.

Apoti ile-iṣẹ ni afikun pẹlu awọn aaye jijẹ nipasẹ awọn onjẹ Masaharu Morimoto, José Andrés Andrés i Cathsua UE. Diẹ ninu awọn aaye jijẹ wọnyi yoo ṣee ṣe ṣiṣi, ajakale awọn ihamọ gbigba, ni Awọn olugbe, ọdẹdẹ ounjẹ 48,000-square-foot ti a ṣe apẹrẹ nipasẹ David Rockwell ti o nireti lati ṣii laarin awọn ọsẹ diẹ ti o tẹle bi aarin aarin ti Manhattan West, Ilọsiwaju Awọn ohun-ini Brookfield jakejado Avenue kẹwa lati Hudson Yards.

Fun C3's Digital Kitchen Co., ipo kan ti eyiti o ti ṣii tẹlẹ ni opopona West 57th ni Manhattan, awọn ajọ ti wa ni anfani lati awọn oniwe-Ìbàkẹgbẹ pẹlu asegbeyin ti pq Accor, ati Simoni, agbari ti o ni awọn malls ati awọn iṣẹ oriṣiriṣi. Pẹlu kan idi ti 200 kitchens nipasẹ awọn oke ti awọn 12 osu, o n ṣe awari awọn agbegbe ti ko lo bi awọn ibi idana ounjẹ ni diẹ ninu awọn ile ayagbe.

“Gbogbo eyi gba owo-inawo nla kan, sibẹsibẹ Mo gbagbọ pe a ti ṣe gbogbo awọn aṣiṣe,"Nazarian sọ. Nitori iwọn iṣẹ rẹ, o sọ pe o ti ṣetan lati ṣe idunadura awọn idiyele ipese ti o dinku pẹlu awọn iru ẹrọ nla bii Grubhub ati DoorDash. Ile-iṣẹ le ṣe adehun lori iru apoti ti a ṣe ni pato ti o baamu awọn ounjẹ jiṣẹ.

“Paapaa ṣaaju ju Covid, isesi tonraoja ti a ti yi pada,” o sọ. "Pẹlu ipese, wọn nilo didara akọkọ. ”

Laipẹ Boulud kan eruku kuro ni gbogbo awọn iṣẹ ṣiṣe rẹ, Daniel Boulud idana, eyiti o ni kete ti a fun awọn irinṣẹ ibi idana ounjẹ ati awọn ọjà oriṣiriṣi, o si ti sọ di ipin ipese fun awoṣe rẹ, n pese akojọ aṣayan kan ti o ṣe atunṣe lainidii. Igbaradi naa ti pari ni aaye iṣẹ kan ti o sopọ si ile ounjẹ Danieli lori Oju Ila-oorun Giga, ibi ti o wa nibẹ le wa ni bayi jijẹ ẹgbe.

Boulud sọ pe pẹlu ipese, o ti wa ni ipo lati tun gba diẹ ninu awọn onjẹ ti o fi silẹ ni ibẹrẹ ti ajakaye-arun naa. “Mo n wa rẹ lati dagbasoke ni iwọn ti o gbooro,” o sọ. "Mo ni itẹlọrun patapata lati ni ile-iṣẹ naa."

Fun awọn ifijiṣẹ ti o ti kọja New York agbegbe, o ti wole lori pẹlu Goldbelly, ile-iṣẹ iṣowo e-commerce kan ti o gbe awọn amọja bii pies ati lobster yipo jakejado orilẹ-ede lati awọn toonu ti awọn aaye jijẹ ati awọn ile-iṣẹ ounjẹ, deede to šẹšẹ. Bouillabaisse oloye ti Bouillad, jišẹ pese sile fun kan ti o ku alapapo, jẹ ọkan ninu gbogbo wọn.

Lori išaaju 12 osu tabi bẹ, awọn ẹgbẹ oriṣiriṣi ti awọn ibi idana iwin fun awọn aaye jijẹ lati bẹwẹ ti ni idasilẹ, pọ pẹlu idana United ati CloudKitchens, eyiti Travis Kalanick bẹrẹ, a àjọ-oludasile ti Uber.

DoorDash le wa ni gbigbe sinu awọn ibi idana oni-nọmba pẹlu Awọn ibi idana DoorDash. Pipin rẹ Awọn idana Pẹlu Awọn aala jade ṣe iranlọwọ awọn aaye jijẹ ohun ini nipasẹ awọn aṣikiri ati awọn asasala, fifun wọn ni awọn idiyele ẹdinwo. Ati ile-iṣẹ ijumọsọrọ kan, awọn Ounjẹ Hall, ni anfani lati ṣe iranlọwọ fun awọn aaye jijẹ lilö kiri ni ọpọlọpọ awọn yiyan ti ibi idana ounjẹ. “Ipese jẹ apakan ti gbogbo igbesi aye wa ni bayi,"Nazarian sọ.