Iwe itan tuntun 'Lootọ Texas Mexican' tọpasẹ ohun-ini onjẹ abinibi ti awọn ilẹ aala

Ninu iwe itan rẹ ti n bọ Ni otitọ Texas Mexican, Adán Medrano tọpasẹ awọn ohun-ini ounjẹ ti awọn agbegbe aala Texas-Mexico, a julọ ti o ngbe lori ọtun bayi laarin awọn ibilẹ ounje (sise ibugbe) ti Texas Mexican idana jakejado gusu Texas.

Ni otitọ Texas Mexican idanwo wa ori pẹlu tomati Salsa ṣe ni a molcajete, ohun itan Mesoamerican amọ ati pestle; simmer, biriki-pupa adobo obe fun ancho chile meatballs; ati barbecue ọfin, a boṣewa, orí màlúù tí wọ́n sè.

Awọn ilẹ aala, Medrano ṣe alaye, ti jẹ eniyan nipasẹ awọn olupade ode abinibi ti o gun ju ti aala Texas-Mexico kan ti wa.. Lootọ, gigun sẹyìn ju Texas kan wa. Or a Mexico. Even a Spain. And earthen-pit cooking? Proof traces its use again at the least 15,000 years within the San Antonio space.

However none of this wealthy historical past was a part of Medrano’s research in 2010 on the Culinary Institute of America Texas campus in San Antonio. He was troubled on the time by the absence of any point out of indigenous Texas Mexican delicacies.

“There was no presence of my meals,” o sọ, ti awọn ibilẹ ounje he grew up with in his mom’s San Antonio kitchen. “I knew our story had not been informed, however I didn’t understand it was so invisible.”

Iwe itan jẹ apakan ti iṣẹ apinfunni rẹ lati ṣe iyatọ iyẹn. Tẹlẹ o ti gbe nipasẹ nọmba kan ti awọn ibudo PBS Texas, ibi ti o ti wa ni lilọ lati afefe nigbamii yi 12 osu tabi tete tetele. Fiimu naa paapaa yoo ṣee gba nipasẹ Vimeo lori ibeere, ni afikun si orisirisi awọn alatuta. Fun aipẹ julọ lori data wiwo, lọ si oju opo wẹẹbu ni Truetexasmexican.com.

Awọn ounjẹ Mexico ni Texas kii ṣe Tex-Mex, Medrano tẹnumọ, awọn fifẹ asiko Texas delicacies da a orundun ninu awọn ti o ti kọja nipa ati fun Anglos. Bẹni kii ṣe awọn ajẹsara deede ti Ilu Meksiko ti awọn olukọni ṣafihan lori CIA. Ati pe o ti yipada nipasẹ awọn ọdun ati awọn ọgọrun ọdun bi awọn aṣa tuntun, paapa Europeans, ṣafihan awọn ipa tiwọn gan-an - gbogbo wọn gba laarin ibi idana ounjẹ Mexico ni Texas.

Ninu Ni otitọ Texas Mexican, a rin irin ajo pẹlu onkọwe Houston ati Oluwanje si ọpọlọpọ awọn agbegbe, nipataki tara ká idana lati Rio Grande Valley ariwa to San Antonio. Kini idi ti awọn idana ti awọn obinrin? Bi abajade ti awọn obirin ti jẹ awọn ti n gbe awọn ọna deede.

“Awọn ọmọbirin ni iṣẹ bọtini kan ti a ko ka si ti itan-akọọlẹ ti o kọja,” Medrano sọ. Awọn fiimu ti a impressed nipasẹ rẹ e-iwe Lõtọ ni Texas Mexican, A abinibi Onje wiwa Ajogunba ni Ilana (2014), apakan kan ti Texas Tech Press Grover E. Murray Iwadi laarin awọn American Southwest gbigba.

A lọ si San Antonio Oluwanje ati ounjẹ Rosalía Vargas ṣiṣe adobo ọna kanna ti iya rẹ ati iya-nla rẹ ṣe atunṣe, chile-infused obe. Medrano mu wa lọ si ibugbe ẹgbọn rẹ Christine Ortega ti San Antonio fun idiwọn kan daradara ori, ori malu ti igba, lẹhinna ti a we ati ipo ni ọjọ kan lati ṣeto ounjẹ alẹ ni adiro ọfin amọ. Awọn asiko-ọjọ delicacy, wí pé Joseph Doria, alabojuto deede ti Bolner's Meat Co. ni San Antonio, jẹ “ounjẹ iwalaaye fun wa.”

“Wọn [awon baba wa] ti ni idaduro lori awọn ounjẹ kanna 1,000 odun ninu awọn ti o ti kọja - nopalitos, alubosa, eso, pecans, tomati, Elegede, awọn ewa,” Medrano sọ. Gbogbo wọn jẹ ounjẹ abinibi Amẹrika, paapọ pẹlu acquainted, agbado ibi gbogbo.

Ati diẹ ninu wa le loye {pe a} adagun iyọ mimọ wa ni ariwa ti Harlingen ti o sunmọ Raymondville ti o ṣe pataki si awọn aṣa akọkọ. La Sal Del Rey jẹ aaye isinmi fun awọn eniyan abinibi lati ọna jijin bi aringbungbun Mexico, da lori òpìtàn Homero Vera.

“Awọn ara ilu India rin ni ibi fun iyọ,"Vera ṣe alaye laarin fiimu naa. “Awọn eniyan abinibi ti ko tọ si ẹrọ iduroṣinṣin kan,” o sọ, "nigbati awọn Spani de." Awọn invaders beere awọn ẹtọ nkan ti o wa ni erupe ile fun ọba Spain ati ki o lu owo idiyele lori nkan ti o wa ni erupe ile ti o niyelori.

Fiimu naa mu awọn ibeere korọrun kan wa: Tani awọn abinibi, ti o "nini" ilẹ, ati tani awọn aṣikiri? Ni ipele kan, o koju Ọya Itan Texas lati tun kọ itan-akọọlẹ ẹlẹyamẹya ti awọn ara India Karankawa lori okuta iranti rẹ ni Corpus Christi. Sibẹsibẹ itan jẹ fafa: Awọn ara ilu Sipania ni o ṣafihan ẹran si agbegbe fun aṣa aṣa yẹn barbecue àti wàrà màlúù fún irú-ikú jerikila.

Iwe itan, bi ọpọlọpọ valentine bi ibọmi jinlẹ sinu awọn ọna ounjẹ aala ati itan ti o ti kọja, Ti gba jade lati ori intanẹẹti yiyan laarin Medrano ati oludari fiimu Uruguayan Aníbal Capoano, ti o ro strongly pe awọn itan je kan wọpọ ọkan.

“Mo bẹ̀rẹ̀ sí í bá olùdarí sọ̀rọ̀ lórí Íńtánẹ́ẹ̀tì,” Medrano sọ, "o si sọ, 'Ṣe fiimu kan nipa iwe-e-iwe rẹ, nípa oúnjẹ ìbílẹ̀ àti ibi tí ó ní.’” Ó sì ṣe bẹ́ẹ̀, ni ipari ṣiṣẹ pẹlu Capoano lati fi iṣowo naa si imuse.

Kim Pierce jẹ onkọwe alaiṣedeede Dallas kan.

Ancho Chile Meatballs

4 ancho chilies

1 alubosa funfun

3 ata ilẹ cloves

2 teaspoons to šẹšẹ Mexico ni oregano

3 teaspoons iyọ (pin lilo)

1 ago omi

1 tablespoon kanola epo

1/2 ago wara

3 iwon akara ege, crusts kuro, bajẹ soke sinu 1-inch awọn ohun (nipa 1 1/2 agolo)

1 iwon pakà ẹlẹdẹ

1 iwon 96% si apakan pakà eran malu

1 ẹyin, itemole

2 agolo diced tomati

2 agolo rooster oja

1/4 teaspoon suga

1/2 tablespoon funfun kikan

Preheat adiro si 400 F.

Mu awọn irugbin kuro ninu awọn chiles nipa didin gige kan ni gigun gigun ni gbogbo chile lati ṣii ki o mu eso naa kuro pẹlu awọn irugbin ti a ti sopọ.. Mu gbogbo awọn irugbin ti o yatọ kuro ninu podu naa.

Gbe awọn chiles sinu ikoko nla kan pẹlu omi lati gbin. Gbe lọ si sise, isipade pa iferan, ati ki o jẹ ki chiles ga fun wakati mẹẹdogun lati rehydrate. Sisan ati laye lati biba. Jabọ omi.

Gbe awọn chiles, Alubosa, ata ilẹ, oregano ati 1 teaspoon iyọ ni idapọmọra pẹlu 1 ago omi ati ki o dapọ lori pupọju titi di igba ti lẹẹ naa yoo mọ patapata, pẹlu ko si omiran patikulu. Fi omi diẹ kun ti o ba fẹ. Ti awọn patikulu nla duro, titẹ awọn lẹẹ nipa ọna ti a itanran-mesh sieve.

Mu epo canola ni adiro Dutch kan ki o si fi chile puree - pẹlu ikilọ, bi abajade ti o le splatter nitori omi pàdé awọn epo. Din-din fun 10 iseju. Awọn awọ yoo jinle ati awọn puree yoo nipọn. Fi si apakan.

Ninu ekan kan, tú wàrà, fi búrẹdì náà sí ẹ̀gbẹ́ kan.

Ninu ekan nla, darapọ ẹran ẹlẹdẹ ati ẹran malu. Fi ẹyin ti a fọ ​​ati bata ti awọn teaspoons ti o ku iyo. Fun pọ wara lati inu akara naa ki o si da akara naa pọ si ẹran naa nipa lilo awọn ọpẹ rẹ tabi spatula nla kan tabi ṣibi.. Fi kun 8 tablespoons tabi ½ ife ti ancho chile puree si ẹran naa ki o si dapọ patapata. Ṣeto puree yato si.

Iru eran sinu 40 (1 ½-inch) awọn boolu ati ki o gbe wọn sori dì nla ti yan. Sisun laarin lọla fun 12 to meedogun iṣẹju, till browned ati crispy lori dada. Mu kuro lati lọla ati gba laaye si isinmi fun 10 iṣẹju sẹyìn ju sìn.

Si awọn ti o ku chile puree laarin Dutch adiro, fi awọn tomati, akojo rooster, suga ati kikan ki o si gbe lọ si sise. Ṣetan ounjẹ alẹ fun idaji-wakati titi ti adobo yoo bẹrẹ lati nipọn. Style ati ki o to dara iyo.

Sin awọn meatballs lori awo kan pẹlu awọn adobo obe. Ṣe 6 si mẹjọ servings.

Ipese: Ni otitọ Texas Mexican: A abinibi Onje wiwa Ajogunba ni Ilana

Braised Eran malu fun Barbacoa Tacos

Iyẹn jẹ aṣamubadọgba Adán Medrano ti Barbacoa De Pozo - ori malu ti a sun-ọfin deede - fun ibi idana aṣa asiko., ṣe pẹlu eran malu Chuck.

2 kilos boneless eran malu Chuck

3 ata ilẹ cloves, bó ati itemole

1/2 alubosa funfun

1/2 teaspoon itemole dudu peppercorns

1/2 teaspoon iyọ

2 (2-inch) sprigs to šẹšẹ Texas Mexico ni oregano

Sizzling agbado tortillas, kan jakejado ibiti o ti salsas, laipe coarsely ge cilantro ati Mexico ni orombo wedges

Preheat adiro si 200 F.

Gbe eran naa sinu adiro Dutch ati ki o kun ni agbedemeji pẹlu omi. Fi ata ilẹ kun, Alubosa, ata dudu, iyo ati oregano, ati ki o fihan si sise. Yipada si pa awọn iferan.

Cowl ni wiwọ ki o yipada si adiro ki o pese ounjẹ alẹ fun wakati mẹfa si mẹjọ. Yi eran naa pada ni kete bi gbogbo sise.

Nigbati eran malu ba ti pari, gbe o lori a atehinwa ọkọ tabi ni ńlá kan ekan ati, lilo awọn orita tabi awọn ṣibi picket, fa eran naa si apakan. Ṣatunṣe iyọ. Mu eran ooru mu fun ṣiṣe tacos.

Lati ṣe tacos, sin pẹlu awọn tortilla agbado sizzling, kan jakejado ibiti o ti salsas, laipe coarsely ge cilantro ati Mexico ni orombo wedges. Ṣe 8 awọn ounjẹ.

Ipese: Ni otitọ Texas Mexican: A abinibi Onje wiwa Ajogunba ni Ilana

Elegede ati agbado ipẹtẹ

2 tuma (Ajogún Mexico) tabi zucchini elegede

1 tablespoon kanola epo

1/2 alubosa funfun, din sinu skinny inaro ege

1 agbado eti, kernels dinku pa nitosi cob

2 Awọn tomati Roma, diced sinu awọn cubes kekere

1/4 ago omi

1/2 teaspoon iyọ, tabi si ara

Isalẹ silẹ ki o si sọ awọn aba kọọkan ti elegede naa silẹ. Ge awọn elegede naa ni gigun ni gigun si awọn aaye mẹrin, lẹhinna ge awọn idamẹrin si awọn ege ½-inch. Fi si apakan.

Mu epo naa gbona ni skillet 12-inch lori igbona alabọde. Fi alubosa naa kun ati pese ounjẹ alẹ 3 to iṣẹju marun, titi o fi bẹrẹ lati yipada si translucent.

Fi agbado ati awọn tomati kun ati pese ounjẹ alẹ ọkan miiran 2 iseju, saropo.

Fi elegede naa kun, omi ati iyọ si skillet. Cowl ati ki o mura ale fun marun si 7 iseju, tabi titi ti elegede ti se igbekale awọn oje rẹ (elege sibẹsibẹ ko mushy). Style ati ki o paarọ iyọ.

Ṣe 4 awọn ounjẹ.

Ipese: Maṣe Ka Awọn Tortillas: The Art of Texas Mexico ni Sise nipasẹ Adán Medrano (2019)

Paloma girepufurutu amulumala

1 to šẹšẹ Mexico ni orombo

Iyọ, lati ma ndan rim ti gilasi

2 iwon tequila

4 iwon (tabi 1/2 ife) to šẹšẹ girepufurutu oje

1/2 teaspoon suga

2 iwon (tabi 1/4 ife) omi didan

Rin gilasi giga kan pẹlu oje orombo wewe ati ki o wọ pẹlu iyọ. Fi si apakan.

Ninu gbigbọn, fi tequila, eso girepufurutu oje, suga ati ki o kan fun pọ ti orombo oje. Aruwo tabi gbọn titi ti suga yoo tituka.

Kun iyọ-rimmed gilasi pẹlu yinyin, ki o si tú oje tequila-girepufurutu ati omi didan lori yinyin ki o sin.

Ṣe 1 sìn.

Ipese: Maṣe Ka Awọn Tortillas: The Art of Texas Mexico ni Sise nipasẹ Adán Medrano (2019)