隨著食品配送的蓬勃發展, 幽靈廚房也是如此

由於疫情開始, 許多餐飲場所已轉向提供外賣和供應. 這是一種沒有任何減弱跡象的轉移, 當他們重新開放以單一類型或另一種類型食用時. 為了滿足這種增加的需求, 他們越來越依賴各種外部廚房.

“我相信事情應該繼續進行,”丹尼爾·布魯德說道, 這位經常提供特殊場合餐點的高端廚師和餐館老闆現在為他的餐廳建立了一種全新的公共供應服務.

許多公司都依賴它. 他們的庫存是所謂的“幽靈廚房”——異地備餐服務，可能不受實體餐廳的束縛. 它們早於病毒出現, 然而現在正在成倍增加, 並採用許多新類型.

幽靈廚房使餐館能夠外包外賣和供應餐食, 無需拆解爐灶, 步入式餐廳和準備區希望為就座的食客提供服務. 隨著全國范圍內達到, 他們還承諾在快速社區之外發展餐廳的足跡和品牌知名度.

礁石廚房就是其中之一. 是從六月份開始的 2019 在邁阿密, 利用停車位和車庫. 目前它有一些 4,500 全國各地的停車站都放置了“細胞莢”——大約是送貨集裝箱的大小——它稱之為廚房容器. 同一個房子裡可能有家庭廚師從多個餐館準備好供應訂單, 餐食是否是印度菜, 墨西哥人, 意大利菜或漢堡.

Reef 在紐約市擁有三個模塊化廚房並正在運營. 預計到頂峰時這一數字將增加一倍以上 12 幾個月並希望能在全國范圍內實現 300.

當買家通過 Reef Kitchens 用戶的網站或 UberEats 或 Postmates 等眾多供應應用程序之一在線訂購時, 知識傳到珊瑚礁, 但買家絕不會立即與 Reef 互動 (儘管該服務包括在其部分區域提供接送服務). 該公司在病毒爆發之前就開始了, 然而卡爾·西格爾, 首席工作官, 表示現在所做的事情感覺格外緊迫.

對於一個餐館老闆來說, 建立第二個廚房可能成本高昂, 鑑於租金價格, 發展, 公用事業和人員配備, 然而與礁石, 餐廳沒有預付費用. “這對他們來說並不重要,”西格爾表示. “我們與他們建立了合作夥伴關係; 我們保留收入並每月向他們支付一定比例的特許權使用費。 ” (他沒有具體說明具體比例。)

Reef 的廚師根據餐廳食譜準備餐點, 但餐廳工作人員並不擔心, 餐廳無法控制飯菜的外觀.

這項技術可能不會讓每個廚師或餐廳都著迷, 但確實有很多人熱衷於嘗試, 與邁阿密的 Michael’s Real 和舊金山的 Saucy Asian 一起. 與 Reef 合作將使 Jack’s Spouse Freda 成為可能, 在紐約大都會, 向布魯克林的潛在客戶運送餐食, 總部位於曼哈頓的餐廳集團在沒有昂貴的第三方供應系統的情況下無法做到這一點.

Zevv 是幽靈廚房企業的另一位新來者. 馬克斯·克雷斯波, 它的創始人, 開始於 2013 與那不勒斯分類法, 一輛披薩卡車. 現在他經營著一批牢房廚房—— 10 下一代餐車, 到目前為止——他五月開業, 與廚師 Daniel Humm 合作, 麥迪遜公園十一號和非營利性膳食分銷商 Rethink Meals, 為萊諾克斯山醫院和紐約市其他醫療機構的員工提供膳食. “我們能夠去人們所在的地方, 午餐在一個地方，晚餐在其他地方,”他說.

他的電池模型設計為不排放. 餐飲場所或廚師付費 $30,000 到 $50,000 開始, 簽訂為期六個月的合同並按月收費. 克雷斯波表示，他的價值遠遠低於一家餐廳創建和保留其私人戶外廚房的價值.

通常與廚師有合作關係. “我們能夠提拔一位令人難以置信的年輕廚師，他沒有餐廳，但展示了專業知識,”他說.

他的模型裡的飯菜已經準備好了, 通常由餐廳的私人工作人員進行, 儘管 Zevv 有自己可以參加的廚師名單. 他的模特們在現場準備餐食並準備取餐; 沒有供應這樣的東西.

與出租廚房相比, 擁有大量私人餐廳的組織可以採取獨特的方法, 為其個人用餐場所在場外做飯. 薩姆·納扎里安, SBE Leisure 創始人兼首席執行官, 一家度假村和餐廳管理公司, 塑造了一個全新的單位, C3, 從而豐富 SBE 的全球餐飲場所種類, 部分是通過使用這個人體模型.

它的保護傘已經覆蓋了 Umami Burger, 山姆的脆皮公雞和脆米, 其所有個人製造商. 所以當有人從 Umami Burger 訂購時, 飯菜可能會在眾多戶外廚房之一準備好, 那個地方沒有鮮味漢堡店面.

Nazarian 的公司簽下了廚師丹尼·加西亞 (Dani García), 他在西班牙經營一家獲得米其林三顆星的餐廳, 協助發展額外的餐飲服務餐廳製造商, 與米努克一起, 為了快速服務.

該公司的產品組合還包括廚師 Masaharu Morimoto 開設的餐廳, 何塞·安德烈斯·安德烈斯 (José Andrés) 在 Cathsua UE 中. 其中一些餐館可能會開業, 流行病限制允許, 在居民處, 由 David Rockwell 設計的 48,000 平方英尺的餐飲走廊預計將在未來幾週內開放，成為曼哈頓西區的核心, 從哈德遜城市廣場到第十大道的布魯克菲爾德地產改善工程.

對於 C3 的數字廚房有限公司, 其中一間分店已在曼哈頓西 57 路開業, 該公司正受益於與連鎖度假村雅高集團的合作夥伴關係, 和西蒙, 擁有購物中心和不同服務的組織. 目標是 200 廚房在頂部 12 月份, 它發現了一些未充分利用的區域，例如一些旅館的餐飲廚房.

“這一切都需要巨大的資金, 但我相信我們已經犯了所有的錯誤,”納扎里安說. 由於他的經營規模, 他表示，他已準備好與 Grubhub 和 DoorDash 等大型平台談判降低供應費用. 該公司可以致力於開發適合外賣食品的特製包裝.

“甚至早於新冠疫情, 購物習慣正在改變,”他說. “隨著供應, 他們現在需要一流的品質。 ”

布盧德最近剛剛在他所有的行動中撣掉了一件灰塵, 丹尼爾·布魯德廚房, 其中曾經提供廚房工具和其他商品, 並將其轉變為他的模型的供應部門, 只提供一個不斷調整的菜單. 準備工作在與他位於高東區的 Daniel 餐廳相連的工作空間中完成, 現在那裡可能有人在路邊吃飯.

Boulud 表示，隨著供應, 他能夠重新僱用一些在疫情期間被解僱的廚師. “我正在尋找它更廣泛的發展,”他說. “我對擁有這家企業感到非常滿意。”

對於經過紐約地區的送貨, 他已經與 Goldbelly 簽約, 一家電子商務公司，通過大量餐館和餐飲公司向全國運送餡餅和龍蝦卷等特色產品, 通常是最近的. Boulud 的豐盛馬賽魚湯, 交付時已做好剩餘加熱準備, 是其中之一.

較上屆 12 幾個月左右, 不同的幽靈廚房團隊已經成立，可供餐飲場所出租, 與 Kitchen United 和 CloudKitchens 一起, 由特拉維斯·卡蘭尼克發起, Uber 聯合創始人.

DoorDash 可以通過 DoorDash Kitchens 進入數字廚房. 其部門“無國界廚房”幫助移民和難民擁有的餐館, 給予他們折扣費用. 以及一家諮詢機構, 食堂, 能夠幫助餐飲場所應對日益多樣化的廚房選擇. “現在供應已成為我們生活的一部分,”納扎里安說.