新紀錄片《真正的德克薩斯墨西哥人》追溯了邊境地區的本土食品遺產

在他即將上映的紀錄片中 實際上是德克薩斯州墨西哥人, 阿丹·梅德拉諾 (Adán Medrano) 追溯德克薩斯州與墨西哥邊境地區的飲食遺產, 現在仍然存在的遺產 自製食品 (住宅烹飪) 德克薩斯州南部的墨西哥廚房.

實際上是德克薩斯州墨西哥人 用番茄莎莎醬誘惑我們的感官 莫爾卡耶特, 歷史上的中美洲研缽和杵; 沸騰的, 磚紅色 阿多波 安喬智利肉丸醬; 和坑式燒烤, 一個標準, 土坑煮牛頭.

邊境地區, 梅德拉諾解釋說, 早在德克薩斯州和墨西哥邊境出現之前，就已經有土著狩獵採集者居住了. 實際上, 早於德克薩斯州的存在. 或者墨西哥. 即使是西班牙. 還有土坑做飯? 證據至少再次追踪了它的用途 15,000 在聖安東尼奧空間內的年數.

然而，這段豐富的歷史並不是梅德拉諾研究的一部分。 2010 在美國烹飪學院德克薩斯州聖安東尼奧校區. 當時他因沒有任何德克薩斯州本土墨西哥美食而感到困擾.

“當時沒有任何人在場 我的 膳食,」他說, 的 自製食品 他和他媽媽在聖安東尼奧的廚房一起長大. “我知道我們的故事沒有被告知, 但我不明白它是如此隱形。 ”

這部紀錄片是他改變這一現狀的使命的一部分. 它已經被德克薩斯州的一些 PBS 電台收錄, 稍後將要播出的地方 12 幾個月或隨後的早些時候. 這部電影甚至可以通過 Vimeo 點播獲得, 除了不同的零售商. 獲取最新查看數據, 訪問網站： truetexasmexican.com.

德克薩斯墨西哥餐不是德克薩斯墨西哥菜, 梅德拉諾強調, 一個世紀前由盎格魯人創造並為他們創造的廣泛流行的德克薩斯美食. 也不是中央情報局教官介紹的墨西哥正式美食. 經過數年和幾個世紀的發展，它已成為新的文化, 尤其是歐洲人, 引入了他們自己的影響——所有這些都被德克薩斯州的墨西哥鍋吸收了.

在 實際上是德克薩斯州墨西哥人, 我們與休斯頓作家兼廚師一起前往許多地方, 主要是從里奧格蘭德河谷北部到聖安東尼奧的女士廚房. 為什麼是女士廚房? 由於女性是正常方法的攜帶者.

“女孩有一個被歷史忽視的關鍵功能,” 梅德拉諾說. 電影對他的電子書印象深刻 真正的德克薩斯墨西哥人, 食譜中的本土烹飪遺產 (2014), 德克薩斯科技出版社 Grover E 的一部分. 美國西南部收藏中的默里研究公司.

我們去聖安東尼奧廚師兼餐飲師 Rosalía Vargas 製作 阿多波 和她媽媽和祖母散發香味的方式一樣, 智利醬. 梅德拉諾帶我們去他的侄女克里斯蒂娜·奧爾​​特加在聖安東尼奧的住所進行標準參觀 井口, 調味牛頭, 然後在一天之內包裹並放置在土坑烤箱中準備晚餐. 時下流行的美食, 約瑟夫·多利亞說, Bolner’s Meat Co 的普通主管. 在聖安東尼奧, 是“我們的生存餐”。

“他們 [我們的祖先] 一直吃同樣的飯菜 1,000 過去的幾年——nopalitos, 洋蔥, 水果, 山核桃, 西紅柿, 壁球, 豆子,” 梅德拉諾說. 都是美洲原住民餐, 和熟人一起, 無處不在的玉米.

我們很少有人能理解 {那一個} 純鹽湖位於哈林根以北，靠近雷蒙德維爾，對早期文化很重要. 拉薩爾德雷 (La Sal Del Rey) 是遠至墨西哥中部的土著人民的度假勝地, 基於 歷史學家霍梅羅·維拉.

“印第安人長途跋涉來到這裡取鹽,”維拉在電影中解釋道. “土著人民失去了穩定的引擎,」他說, “當西班牙人到來時。”入侵者聲稱西班牙國王擁有礦產權，並對這些寶貴的礦產徵收關稅.

這部電影提出了一些令人不安的問題: 誰是原住民, 誰“擁有”土地, 以及誰是移民? 在某一層面上, 它向德克薩斯州歷史費發起挑戰，要求其在科珀斯克里斯蒂的牌匾上改寫卡蘭卡瓦印第安人的種族主義敘述. 不過故事情節卻很複雜: 是西班牙人將牛引入該地區以進行傳統的飼養 燒烤 和牛奶做蛋奶凍狀 杰卡拉.

紀錄片, 既是情人節，也是深入了解邊境地區的美食和歷史, 源自梅德拉諾和烏拉圭電影導演阿尼巴爾·卡波阿諾在互聯網上的一次交流, 誰強烈地感覺到這個故事很常見.

“我開始在網上與導演交談,” 梅德拉諾說, “他說, “拍一部關於你的電子書的電影, 關於土著美食及其所擁有的設施。 ’”他就這樣做了, 最終與 Capoano 合作，讓這次冒險取得了成果.

金·皮爾斯 (Kim Pierce) 是達拉斯自由作家.

安喬智利肉丸

4 鳳尾魚辣椒

1 白洋蔥

3 蒜瓣

2 茶匙最近的墨西哥牛至

3 茶匙鹽 (分開使用)

1 杯水

1 湯匙菜籽油

1/2 杯牛奶

3 盎司麵包片, 結皮消除, 損壞至 1 英寸的物品 (關於 1 1/2 杯子)

1 磅地板豬肉

1 磅 96% 瘦肉地板牛肉

1 蛋, 碎

2 杯子 西紅柿丁

2 杯子公雞庫存

1/4 茶匙糖

1/2 湯匙白醋

將烤箱預熱至 400 F.

通過在每個辣椒上縱向切開一個狹縫，將其打開並取出帶有相連種子的莖，從而從辣椒中取出種子. 拿走豆莢內所有不同的種子.

將辣椒放入一個大鍋中，加水蓋住. 煮至沸騰, 關閉溫暖, 讓辣椒浸泡一刻鐘以補充水分. 瀝乾並冷卻. 倒掉水.

放置辣椒, 洋蔥, 蒜, 牛至和 1 茶匙鹽放入攪拌機中 1 杯水並過量攪拌直至糊狀物完全乾淨, 沒有大顆粒. 如果需要的話，再加一點水. 如果巨大粒子留下來, 用細網篩將糊狀物壓出.

在荷蘭烤箱中加熱菜籽油，然後加入智利泥——警告, 因為液體與油相遇時可能會飛濺. 炒 10 分分鐘. 顏色會加深，果泥會變稠. 放在一邊.

在一個碗裡, 倒牛奶, 添加麵包並放在一邊.

在大碗裡, 將豬肉和牛肉混合在一起. 加入碎雞蛋和剩餘的兩茶匙鹽. 從麵包中擠出多餘的牛奶，然後用手掌或大抹刀或勺子將麵包混合到肉中. 添加 8 將湯匙或 ½ 杯鳳尾魚智利泥放入肉中，並完全混合. 將果泥分開.

將肉放入 40 (1 ½ 英寸) 球並將它們放在一個大烤盤上. 在烤箱中烘烤 12 到十五分鐘, 直至表面焦黃酥脆. 從烤箱中取出並放鬆 10 上菜前幾分鐘.

將剩餘的智利泥放入荷蘭烤箱中, 添加西紅柿, 公雞庫存, 糖和醋，煮沸. 準備半小時的晚餐，直到阿斗波開始變稠. 樣式和適當的鹽.

將肉丸與阿多波醬一起放在盤子上. 使 6 八份.

供應: 實際上是德克薩斯州墨西哥人: 食譜中的本土烹飪遺產

Barbacoa 炸玉米餅紅燒牛肉

這是 Adán Medrano 對 Barbacoa De Pozo（普通土坑烤牛頭）的改編，專為時尚廚房而設計, 用牛肉夾頭做的.

2 公斤無骨牛肉夾頭

3 蒜瓣, 去皮並壓碎

1/2 白洋蔥

1/2 茶匙碎黑胡椒粒

1/2 茶匙鹽

2 (2-英吋) 小枝最近的德克薩斯州墨西哥牛至

鐵板玉米餅, 各種各樣的莎莎醬, 最近粗切碎的香菜和墨西哥酸橙角

將烤箱預熱至 200 F.

將肉放入荷蘭烤箱中，中間加水. 添加大蒜, 洋蔥, 黑胡椒, 鹽和牛至, 並煮沸. 關掉溫暖.

蓋緊蓋子，切換到烤箱，準備六到八個小時的晚餐. 整個烹飪過程中盡快將肉翻面.

當牛肉完成時, 將其放在還原板上或大碗中，然後, 使用叉子或尖樁勺, 把肉拉到一邊. 修改鹽. 保持肉的熱量以製作玉米餅.

製作炸玉米餅, 搭配鐵板玉米餅, 各種各樣的莎莎醬, 最近粗切碎的香菜和墨西哥酸橙角. 使 8 份數.

供應: 實際上是德克薩斯州墨西哥人: 食譜中的本土烹飪遺產

南瓜和玉米燉菜

2 圖馬 (墨西哥傳家寶) 或西葫蘆

1 湯匙菜籽油

1/2 白洋蔥, 切成細長的垂直切片

1 玉米穗, 玉米粒在棒子附近減少

2 羅馬番茄, 切成小方塊

1/4 杯水

1/2 茶匙鹽, 或風格

降低並丟棄壁球的每一個建議. 將南瓜縱向切成四等分, 然後將四分之一切成 1/2 英寸的楔形. 放在一邊.

將油放入 12 英寸煎鍋中，用中火加熱. 加入洋蔥，準備晚餐 3 到五分鐘, 直到開始變成半透明.

加入玉米和西紅柿，一起準備晚餐 2 分分鐘, 攪拌.

添加南瓜, 水和鹽倒入鍋中. 蓋上蓋子並準備五至五人的晚餐 7 分分鐘, 或者直到南瓜榨出汁液 (細膩但不糊狀). 樣式和改變鹽.

使 4 份數.

供應: 不要數玉米餅: 德克薩斯州墨西哥烹飪藝術 作者：阿丹·梅德拉諾 (2019)

帕洛瑪葡萄柚雞尾酒

1 最近的墨西哥青檸

鹽, 塗在玻璃邊緣

2 盎司龍舌蘭酒

4 盎司 (或者 1/2 杯子) 最近的柚子汁

1/2 茶匙糖

2 盎司 (或者 1/4 杯子) 發光的水

將酸橙汁倒入高腳玻璃杯邊緣，並塗上鹽. 放在一邊.

在搖床中, 添加龍舌蘭酒, 柚子汁, 糖和檸檬汁. 攪拌或搖晃直至糖溶解.

將鹽邊玻璃杯裝滿冰塊, 將龍舌蘭葡萄柚汁和發光水倒在冰上即可食用.

使 1 服務.

供應: 不要數玉米餅: 德克薩斯州墨西哥烹飪藝術 作者：阿丹·梅德拉諾 (2019)