新纪录片《真正的德克萨斯墨西哥人》追溯了边境地区的本土食品遗产

在他即将上映的纪录片中 实际上是德克萨斯州墨西哥人, 阿丹·梅德拉诺 (Adán Medrano) 追溯德克萨斯州与墨西哥边境地区的饮食遗产, 现在仍然存在的遗产 自制食品 (住宅烹饪) 德克萨斯州南部的墨西哥厨房.

实际上是德克萨斯州墨西哥人 用番茄莎莎酱诱惑我们的感官 莫尔卡耶特, 历史上的中美洲研钵和杵; 沸腾的, 砖红色 阿多波 安乔智利肉丸酱; 和坑式烧烤, 一个标准, 土坑牛头.

边境地区, 梅德拉诺解释说, 早在德克萨斯州和墨西哥边境出现之前，就已经有土著狩猎采集者居住了. 实际上, 早于德克萨斯州的存在. 或者墨西哥. 即使是西班牙. 还有土坑做饭? 证据至少再次追踪了它的用途 15,000 在圣安东尼奥空间内的年数.

然而，这段丰富的历史并不是梅德拉诺研究的一部分。 2010 在美国烹饪学院德克萨斯州圣安东尼奥校区. 当时他因没有任何德克萨斯州本土墨西哥美食而感到困扰.

“当时没有任何人在场 我的 膳食,”他说, 的 自制食品 他和他妈妈在圣安东尼奥的厨房一起长大. “我知道我们的故事没有被告知, 但我不明白它是如此隐形。”

这部纪录片是他改变这一现状的使命的一部分. 它已经被德克萨斯州的一些 PBS 电台收录, 稍后将要播出的地方 12 几个月或随后的早些时候. 这部电影甚至可以通过 Vimeo 点播获得, 除了不同的零售商. 获取最新查看数据, 访问网站： truetexasmexican.com.

德克萨斯墨西哥餐不是德克萨斯墨西哥菜, 梅德拉诺强调, 一个世纪前由盎格鲁人创造并为他们创造的广泛流行的德克萨斯美食. 也不是中央情报局教官介绍的墨西哥正式美食. 经过数年和几个世纪的发展，它已成为新的文化, 尤其是欧洲人, 引入了他们自己的影响——所有这些都被德克萨斯州的墨西哥锅吸收了.

在 实际上是德克萨斯州墨西哥人, 我们与休斯顿作家兼厨师一起前往许多地方, 主要是从里奥格兰德河谷北部到圣安东尼奥的女士厨房. 为什么是女士厨房? 由于女性是正常方法的携带者.

“女孩有一个被历史忽视的关键功能,” 梅德拉诺说. 电影对他的电子书印象深刻 真正的德克萨斯墨西哥人, 食谱中的本土烹饪遗产 (2014), 德克萨斯科技出版社 Grover E 的一部分. 美国西南部收藏中的默里研究公司.

我们去圣安东尼奥厨师兼餐饮师 Rosalía Vargas 制作 阿多波 和她妈妈和祖母散发香味的方式一样, 智利酱. 梅德拉诺带我们去他的侄女克里斯蒂娜·奥尔​​特加在圣安东尼奥的住所进行标准参观 井口, 调味牛头, 然后在一天之内包裹并放置在土坑烤箱中准备晚餐. 时下流行的美食, 约瑟夫·多利亚说, Bolner’s Meat Co 的普通主管. 在圣安东尼奥, 是“我们的生存餐”。

“他们 [我们的祖先] 一直吃同样的饭菜 1,000 过去的几年——nopalitos, 洋葱, 水果, 山核桃, 西红柿, 壁球, 豆子,” 梅德拉诺说. 都是美洲原住民餐, 和熟人一起, 无处不在的玉米.

我们很少有人能理解 {那一个} 纯盐湖位于哈林根以北，靠近雷蒙德维尔，对早期文化很重要. 拉萨尔德雷 (La Sal Del Rey) 是远至墨西哥中部的土著人民的度假胜地, 基于 历史学家霍梅罗·维拉.

“印第安人长途跋涉来到这里取盐,”维拉在电影中解释道. “土著人民失去了稳定的引擎,”他说, “当西班牙人到来时。”入侵者声称西班牙国王拥有矿产权，并对这些宝贵的矿产征收关税.

这部电影提出了一些令人不安的问题: 谁是原住民, 谁“拥有”土地, 以及谁是移民? 在某一层面上, 它向德克萨斯州历史费发起挑战，要求其在科珀斯克里斯蒂的牌匾上改写卡兰卡瓦印第安人的种族主义叙述. 不过故事情节却很复杂: 是西班牙人将牛引入该地区以进行传统的饲养 烧烤 和牛奶做蛋奶冻状 杰卡拉.

纪录片, 既是情人节，也是深入了解边境地区的美食和历史, 源自梅德拉诺和乌拉圭电影导演阿尼巴尔·卡波阿诺在互联网上的一次交流, 谁强烈地感觉到这个故事很常见.

“我开始在网上与导演交谈,” 梅德拉诺说, “他说, “拍一部关于你的电子书的电影, 关于土著美食及其所拥有的设施。’”他就这样做了, 最终与 Capoano 合作，让这次冒险取得了成果.

金·皮尔斯 (Kim Pierce) 是达拉斯自由作家.

安乔智利肉丸

4 凤尾鱼辣椒

1 白洋葱

3 蒜瓣

2 茶匙最近的墨西哥牛至

3 茶匙盐 (分开使用)

1 杯水

1 汤匙菜籽油

1/2 杯牛奶

3 盎司面包片, 结皮消除, 损坏至 1 英寸的物品 (关于 1 1/2 杯子)

1 磅地板猪肉

1 磅 96% 瘦肉地板牛肉

1 蛋, 碎

2 杯子 西红柿丁

2 杯子公鸡库存

1/4 茶匙糖

1/2 汤匙白醋

将烤箱预热至 400 F.

通过在每个辣椒上纵向切开一个狭缝，将其打开并取出带有相连种子的茎，从而从辣椒中取出种子. 拿走豆荚内所有不同的种子.

将辣椒放入一个大锅中，加水盖住. 煮至沸腾, 关闭温暖, 让辣椒浸泡一刻钟以补充水分. 沥干并冷却. 倒掉水.

放置辣椒, 洋葱, 蒜, 牛至和 1 茶匙盐放入搅拌机中 1 杯水并过量搅拌直至糊状物完全干净, 没有大颗粒. 如果需要的话，再加一点水. 如果巨大粒子留下来, 用细网筛将糊状物压出.

在荷兰烤箱中加热菜籽油，然后加入智利泥——警告, 因为液体与油相遇时可能会飞溅. 炒 10 分钟. 颜色会加深，果泥会变稠. 放在一边.

在一个碗里, 倒牛奶, 添加面包并放在一边.

在大碗里, 将猪肉和牛肉混合在一起. 加入碎鸡蛋和剩余的两茶匙盐. 从面包中挤出多余的牛奶，然后用手掌或大抹刀或勺子将面包混合到肉中. 添加 8 将汤匙或 ½ 杯凤尾鱼智利泥倒入肉中，并完全混合. 将果泥分开.

将肉放入 40 (1 ½ 英寸) 球并将它们放在一个大烤盘上. 在烤箱中烘烤 12 到十五分钟, 直至表面焦黄酥脆. 从烤箱中取出并放松 10 上菜前几分钟.

将剩余的智利泥放入荷兰烤箱中, 添加西红柿, 公鸡库存, 糖和醋，煮沸. 准备半小时的晚餐，直到阿斗波开始变稠. 样式和适当的盐.

将肉丸与阿多波酱一起放在盘子上. 使 6 八份.

供应: 实际上是德克萨斯州墨西哥人: 食谱中的本土烹饪遗产

Barbacoa 炸玉米饼红烧牛肉

这是 Adán Medrano 对 Barbacoa De Pozo（普通土坑烤牛头）的改编，专为时尚厨房而设计, 用牛肉夹头做的.

2 公斤无骨牛肉夹头

3 蒜瓣, 去皮并压碎

1/2 白洋葱

1/2 茶匙碎黑胡椒粒

1/2 茶匙盐

2 (2-英寸) 小枝最近的德克萨斯州墨西哥牛至

铁板玉米饼, 各种各样的莎莎酱, 最近粗切碎的香菜和墨西哥酸橙角

将烤箱预热至 200 F.

将肉放入荷兰烤箱中，中间加水. 添加大蒜, 洋葱, 黑胡椒, 盐和牛至, 并煮沸. 关掉温暖.

盖紧盖子，切换到烤箱，准备六到八个小时的晚餐. 整个烹饪过程中尽快将肉翻面.

当牛肉完成时, 将其放在还原板上或大碗中，然后, 使用叉子或尖桩勺, 把肉拉到一边. 修改盐. 保持肉的热量以制作玉米饼.

制作炸玉米饼, 搭配铁板玉米饼, 各种各样的莎莎酱, 最近粗切碎的香菜和墨西哥酸橙角. 使 8 份数.

供应: 实际上是德克萨斯州墨西哥人: 食谱中的本土烹饪遗产

南瓜和玉米炖菜

2 图马 (墨西哥传家宝) 或西葫芦

1 汤匙菜籽油

1/2 白洋葱, 切成细长的垂直切片

1 玉米穗, 玉米粒在棒子附近减少

2 罗马番茄, 切成小方块

1/4 杯水

1/2 茶匙盐, 或风格

降低并丢弃壁球的每一个建议. 将南瓜纵向切成四等分, 然后将四分之一切成 1/2 英寸的楔形. 放在一边.

将油放入 12 英寸煎锅中，用中火加热. 加入洋葱，准备晚餐 3 到五分钟, 直到开始变成半透明.

加入玉米和西红柿，一起准备晚餐 2 分钟, 搅拌.

添加南瓜, 水和盐倒入锅中. 盖上盖子并准备五至五人的晚餐 7 分钟, 或者直到南瓜榨出汁液 (细腻但不糊状). 样式和改变盐.

使 4 份数.

供应: 不要数玉米饼: 德克萨斯州墨西哥烹饪艺术 作者：阿丹·梅德拉诺 (2019)

帕洛玛葡萄柚鸡尾酒

1 最近的墨西哥青柠

盐, 涂在玻璃边缘

2 盎司龙舌兰酒

4 盎司 (或者 1/2 杯子) 最近的柚子汁

1/2 茶匙糖

2 盎司 (或者 1/4 杯子) 发光的水

将酸橙汁倒入高脚玻璃杯边缘，并涂上盐. 放在一边.

在摇床中, 添加龙舌兰酒, 柚子汁, 糖和柠檬汁. 搅拌或摇晃直至糖溶解.

将盐边玻璃杯装满冰块, 将龙舌兰葡萄柚汁和发光水倒在冰上即可食用.

使 1 服务.

供应: 不要数玉米饼: 德克萨斯州墨西哥烹饪艺术 作者：阿丹·梅德拉诺 (2019)