نقاش الطاولة: أشكال الفرن المتخصصة القائمة البدوية في شمال كولومبوس – أخبار – أخبار المجتمع هذا الأسبوع

اشترى باتريك دالي نظام الفرن الخاص به قبل وقت طويل من توفر مكان لوضعه في مطبخ Nomad Hot Kitchen الجديد & أرواح باردة.

بعد زيارة إلى إسبانيا للتعرف على المزيد حول أفران جوسبر وخصائصها, حصل دالي على زوج. لقد أراد فقط مكانًا لوضعهم وقائمة توضح ميزات الطهي المميزة الخاصة بهم.

دالي, الذي يمتلك أيضًا Atlas Tavern بالقرب من Polaris Trend Place, اكتشف منطقة قريبة في 2050 (بولاريس باركواي في كولومبوس)., سابقًا موقع Candy Carrot.

المطبخ البدوي الحارق & افتتحت شركة Cool Spirits في أغسطس. 28 ويستفيد بشكل كامل من الفرن الذي يعمل بالفحم, والتي تحتوي على مقابض دوارة تقلل وترفع الشواية فوق الحرارة. يتم إلقاء حفنة من الخشب فوق الفحم لإضفاء طعم مدخن على الطعام.

إن Josper الخاص به هو أيضًا فرن يعمل بالفحم ويستخدم الخشب للذوق. من المحتمل أن يصل إلى درجات حرارة 1,000 مستويات وتنفيس الدفء لتمتد أو تنخفض قريبا.

ذكر دالي أنه يطبخ معظم اللحوم والخضراوات في المنزل 500 ل 600 المستويات.

يستخدم دالي الفرن لتحضير شريحة لحم واغيو للعشاء, أغلى طبق في $50, مغطاة بزبدة تشيمي تشوري المركبة وتقدم مع البطاطس المقلية.

“واغيو — هذا هو الشيء,” وذكر من الرخام عن كثب, خفض العطاء من لحم البقر. “شرائح اللحم تتألق بالفعل على هذا الفرن. الفرن بالكاد نصف المعركة. قد ترغب في الحصول على عنصر مهم.”

طبق مميز آخر هو شرائح لحم الخنزير مع الخوخ المشوي, أندويل شيدر فريك وفاصوليا خضراء متفحمة.

أما بالنسبة للمأكولات البحرية, شريحة لحم التونة, على سبيل المثال, عبارة عن فيليه غير شائع مع ترياكي بوربون مصحوبًا بسلطة المعكرونة بالسمسم المبردة, ويتم تقليب الأسكالوب الملفوف بالبروسسيوتو مع اللينجويني, ريحان وطماطم كرزية في صلصة بري كريمية.

معظم مقبلات القيمة $12 ل $25.

داخل البدوي, ما المقاعد 60 مع وضع حدود التباعد الاجتماعي لفيروس كورونا المستجد (كوفيد-19)., بشكل عام خشبي مع لمسات سوداء, بلاط الأبنوس المزجج, تجهيزات إضاءة عصرية وبار متكامل الخدمات.

“كنا نعلم أننا سنذهب مع مطبخ مفتوح, لذلك لم نبخل بشيء,” ذكر دالي, الذي لديه شريكان داخل الشركة, ماركو بيازا وجريج دونوفريو.

ذكر دالي أنه وقع عقد الإيجار في ديسمبر, الذي قدمه له والشيف جون برونو, سابقًا لـ Harvest Pizzeria, الوقت للعمل على القائمة.

تهدف الخطة إلى إضافة خدمة التوريد خلال الأسابيع القليلة المقبلة, ذكر دالي. ساعات الغداء هي أيضا في المستقبل القريب, ذكر.

ساعات هي 4 ل 10 مساءً. الثلاثاء عن طريق أيام السبت و 4 ل 9 مساءً. أيام الأحد. يتم إغلاق المطعم أيام الاثنين.

للحصول على بيانات اضافية, اسم 614-505-8466.

====

لقد أسفرت شركتان أسطوريتان للأغذية واثنتين من المواد الغذائية العصرية عن نتيجة مميزة واحدة.

يتمتع مطعم Schmidt’s Sausage Haus und Restaurant وGraeter’s Ice Cream بقوى مختلطة لتقديم نفث كريمة رقائق التوت الأسود بحلول سبتمبر. 30 في مطعم شميدت, 240 ه. شارع كوسوث. في القرية الألمانية, وثلاث شاحنات طعام محلية.

نفث الكريم, جزء من حملة شميدت التسويقية المستمرة لنكهة الشهر, سوف نستخدم هريس التوت الأسود المصنوع يدويًا ورقائق الشوكولاتة الداكنة من Graeter لإعادة خلق طعم الآيس كريم المفضل داخل الحلوى.

====

دوج ماما مفتوح في 730 س. القديس المفرط. في كولومبوس’ منطقة الجعة.

متابعة الموقع الفريد, 3335 ن. القديس المفرط. في كلينتونفيل, تستولي على المنطقة التي كانت تحتلها سابقًا جمهورية كولاتشي, التي نقلت عددًا من الكتل شمالًا داخل Day by Day Growler, 702 س. القديس المفرط.

بيري ويلكوف, المالك والأب المؤسس للشركة, يقدم Dough Mama المذكور وجبة الإفطار, الغداء والعشاء, ويحتوي على عدد من أدوات القائمة الجديدة, مع فطائر القدر الصغيرة, طاجن التونة والمعكرونة, كاساديا اللفت, الإسبريسو ومشروبات الإسبريسو المرتبطة به.

عجينة ماما مفتوحة 8 أكون. ل 4 مساءً. الاربعاء والخميس و 9 أكون. ل 7:30 مساءً. أيام الجمعة, أيام السبت والأحد.

للحصول على بيانات اضافية, اسم 614-826-0688.

gseman@thisweeknews.com

@ThisWeekGary