A medida que aumentan las entregas de alimentos, también lo hacen las cocinas fantasma

Desde que empezó la pandemia, Muchos lugares para comer han pasado a ofrecer comida para llevar y suministro.. Es un movimiento que no muestra signos de disminuir, mientras vuelven a abrir para comer de una forma u otra. Para dar cabida a esta elevada demanda, Dependen cada vez más de diversas variedades de cocinas fuera de las instalaciones..

“Creo que debería proceder," declaró Daniel Boulud, el chef y restaurador de alto nivel que regularmente entregaba comidas para ocasiones especiales pero ahora ha establecido un nuevo servicio de entrega regular para sus restaurantes..

Varias corporaciones confían en él.. Su stock son las llamadas cocinas fantasma: servicios de preparación de comidas fuera del sitio que pueden estar desconectados de los restaurantes físicos.. Son anteriores al virus, sin embargo se están multiplicando ahora, y tomando muchos tipos nuevos.

Las cocinas fantasma permiten a los restaurantes subcontratar la elaboración de comida para llevar y de reparto., sin canibalizar los fogones, Las áreas de acceso sin cita previa y de preparación querían servir a los comensales sentados.. Con alcance a nivel nacional, También prometen desarrollar la huella de un restaurante y generar reconocimiento más allá de la comunidad rápida..

Reef Kitchens es uno de estos. Se inició en junio. 2019 en Miami, utilizando plazas de aparcamiento y garajes. En la actualidad tiene algunos 4,500 Sitios de estacionamiento en todo el país donde está instalando módulos móviles, aproximadamente del tamaño de contenedores de entrega, que llama recipientes de cocina.. La misma casa podría tener cocineros que preparan pedidos de varios restaurantes., si la comida es india o no, mexicano, italiano o hamburguesas.

Reef tiene tres cocinas modulares en funcionamiento en la ciudad de Nueva York. Se espera que sea más del doble para finales del año. 12 meses y espera lograr que su conjunto a nivel nacional 300.

Cuando un cliente realiza un pedido en línea a través del sitio web de un cliente de Reef Kitchens o una de las aplicaciones de entrega como UberEats o Postmates, el conocimiento va al arrecife, Sin embargo, el comprador nunca interactúa directamente con Reef. (aunque el servicio incluye recogida en algunas de sus zonas). La empresa comenzó antes de que llegara el virus., sin embargo carl segal, el jefe de trabajo, afirmó que lo que está haciendo ahora parece más urgente.

para un restaurador, establecer una segunda cocina puede ser costoso, dados los precios de alquiler, desarrollo, servicios públicos y personal, sin embargo con arrecife, el restaurante no tiene facturas por adelantado. “No les valora nada,“Segal afirmó. “Nos asociamos directamente con ellos.; preservamos los ingresos y les pagamos una proporción de regalías cada mes”. (No especificó la proporción.)

Los cocineros de Reef preparan los platos según las recetas del restaurante., Sin embargo, ningún personal del restaurante está preocupado., y el restaurante no tiene control sobre cómo se ve la comida..

Esta técnica puede no gustar a todos los chefs o restaurantes., Pero hay muchos interesados ​​en intentarlo., junto con Michael’s Real en Miami y Saucy Asian en San Francisco. Trabajar en equipo con Reef permitirá que Freda, la esposa de Jack,, en la metrópoli de Nueva York, enviar comida a clientes en Brooklyn, Una cosa que el grupo de restaurantes con sede en Manhattan no puede hacer sin un costoso sistema de suministro de terceros..

Otro recién llegado al negocio de las cocinas fantasma es Zevv.. Max Crespo, su fundador, obtuvo su inicio en 2013 con categórico napolitano, un camion de pizzas. Ahora dirige una flota de cocinas de celdas. 10 furgonetas de comidas de última generación, hasta ahora, que abrió en mayo, trabajando con el chef Daniel Humm, Eleven Madison Park y el distribuidor de alimentos sin fines de lucro Rethink Meals, servir comidas para que los empleados las recojan en el Hospital Lenox Hill y otros centros médicos de la ciudad de Nueva York. “Podemos ir a donde está la gente, estar en un solo lugar a la hora del almuerzo y en otro lugar para cenar," afirmó.

Sus modelos de células están diseñados para no generar emisiones.. Los lugares para comer o los cocineros pagan $30,000 a $50,000 para empezar, con contrato de seis meses y cargo mes a mes. Crespo dijo que su valor era muy inferior al que podría costarle a un restaurante crear y mantener su propia cocina al aire libre..

Normalmente hay una asociación con un chef.. “Podemos promocionar a un joven chef increíble que aún no tiene restaurante y mostrar su experiencia.," afirmó.

La comida está lista en sus unidades., normalmente por los trabajadores personales del restaurante, aunque Zevv tiene su propio listado de cocineros que pueden participar. Sus modelos preparan comidas para recogerlas en el lugar.; no existe tal cosa como un suministro.

A diferencia de las cocinas en alquiler, una organización con un puñado de restaurantes propios puede adoptar un método distinto, preparar comidas fuera del sitio para sus propios restaurantes. Sam Nazarian, fundador y director ejecutivo de SBE Entertainment, una empresa de administración de complejos turísticos y restaurantes, ha dado forma a una nueva unidad, C3, para sumarse a la variedad de restaurantes de SBE en todo el mundo, en parte gracias al uso de este maniquí.

Su paraguas ya cubre a Umami Burger, Gallo crujiente de Sam y arroz krispy, todos sus propios fabricantes. Entonces, cuando alguien hace un pedido en Umami Burger, La comida probablemente estará preparada en una de las cocinas al aire libre., Dónde no existe una tienda de Umami Burger.

Nazarian’s firm has signed chef Dani García, que regentaba un restaurante en España que obtuvo tres estrellas Michelin, para ayudar a desarrollar más marcas de restaurantes de servicio de alimentos, junto con Minük, para un servicio rápido.

La cartera de la empresa también incluye restaurantes del cocinero Masaharu Morimoto., José Andrés Andrés en Cathsua UE. Algunos de estos restaurantes probablemente abrirán, restricciones pandémicas que permiten, en residentes, un corredor de comidas de 48,000 pies cuadrados diseñado por David Rockwell que se espera que abra en las próximas semanas como una pieza central de Manhattan West, la mejora de Brookfield Properties a lo largo de la décima Avenida desde Hudson Yards.

Para Digital Kitchen Co. de C3., una de las cuales ya ha abierto en West 57th Road en Manhattan, la empresa se beneficia de sus asociaciones con la cadena hotelera Accor, y simón, una organización propietaria de centros comerciales y diferentes servicios. Con un objetivo de 200 cocinas en la parte superior de la 12 meses, es descubrir áreas infrautilizadas, como cocinas de catering en algunos de los hoteles.

“Todo esto requiere una enorme financiación, sin embargo creo que ya hemos cometido todos los errores,“, afirmó Nazarian.. Debido al tamaño de su operación., Dijo que está dispuesto a negociar tarifas de entrega reducidas con plataformas grandes como Grubhub y DoorDash.. La empresa también trabajará en el tipo de embalaje fabricado específicamente que se adapte a los alimentos entregados..

“Incluso antes de Covid, Los hábitos de compra han ido cambiando.," afirmó. “Con oferta, ahora necesitan primera calidad”.

Boulud desempolvó recientemente una de sus operaciones, Daniel Boulud Cocina, que alguna vez vendía utensilios de cocina y otros productos, y lo ha convertido en la división de suministro para su modelo, proporcionando un solo menú que cambia constantemente. La preparación se realiza en un espacio de trabajo adjunto a su restaurante Daniel en el Upper East Side., El lugar donde ahora hay comida en la acera..

Boulud afirmó que con el suministro, ha podido volver a contratar a algunos cocineros que despidió al comienzo de la pandemia. “Estoy buscando que se desarrolle a una escala más amplia.," afirmó. "Estoy completamente satisfecho de tener el negocio".

Para entregas más allá del área de Nueva York, ha firmado con Goldbelly, una empresa de comercio electrónico que envía especialidades como pasteles y rollos de langosta a todo el país desde cientos de restaurantes y empresas alimentarias., normalmente reciente. La lujosa bullabesa de Boulud, entregado preparado para una calefacción restante, es uno de todos ellos.

sobre el anterior 12 meses más o menos, Se han establecido otros grupos de cocinas fantasma para restaurantes de alquiler., junto con Kitchen United y CloudKitchens, que fue iniciado por Travis Kalanick, un cofundador de uber.

DoorDash puede pasar a las cocinas digitales con DoorDash Kitchens. Su división Cocinas Sin Fronteras ayuda a restaurantes propiedad de inmigrantes y refugiados, dándoles cargos con descuento. Y una agencia de consultoría, el salón de comidas, es capaz de ayudar a los restaurantes a navegar por el creciente número de opciones de cocina. “El suministro es ahora parte de toda nuestra vida.,“, afirmó Nazarian..