El nuevo documental 'Truly Texas Mexican' rastrea la herencia alimentaria indígena de las tierras fronterizas

En su próximo documental En realidad Texas mexicano, Adán Medrano rastrea la herencia alimentaria de la zona fronteriza Texas-México, un legado que sigue vivo ahora mismo dentro del comida casera (cocina en casa) de las cocinas mexicanas de Texas en todo el sur de Texas.

En realidad Texas mexicano tienta nuestros sentidos con salsa de tomate hecha en un molcajete, un mortero mesoamericano histórico; hirviendo a fuego lento, rojo ladrillo adobo salsa para albóndigas de chile ancho; and barbacoa de pozo, un estándar, cabeza de vaca cocida en un hoyo de barro.

Las tierras fronterizas, Medrano explica, estuvieron poblados por cazadores-recolectores indígenas mucho antes de que existiera una frontera entre Texas y México. De hecho, mucho antes de que existiera Texas. o un mexico. Incluso una España. Y cocinar en pozo de barro? La prueba rastrea su uso nuevamente al menos 15,000 años dentro del espacio de San Antonio.

Pero nada de esta rica historia fue parte de los estudios de Medrano en 2010 en el campus del Culinary Institute of America Texas en San Antonio. Estaba preocupado en ese momento por la ausencia de cualquier mención de la cocina mexicana indígena de Texas..

“No hubo presencia de mi comidas," él dice, del comida casera creció en la cocina de su madre en San Antonio. “Sabía que nuestra historia no había sido contada, sin embargo, no entendía que fuera tan invisible”.

El documental es parte de su misión de cambiar eso.. Ya ha sido recogido por varias estaciones de PBS de Texas., El lugar donde se emitirá más tarde. 12 meses o principios posteriores. La película también estará disponible a través de Vimeo on demand, además de diferentes minoristas. Para conocer los datos de visualización más recientes, vaya al sitio web en verdaderamentetexasmexicano.com.

La comida mexicana de Texas no es Tex-Mex, Medrano enfatiza, la cocina texana ampliamente popular creada hace un siglo por y para los anglos. Tampoco son las delicias formales de México que los instructores introdujeron en la CIA.. Y se ha ido modificando a través de los años y los siglos a medida que nuevas culturas, notablemente europeos, introdujeron sus propias influencias, todas absorbidas en la olla mexicana de Texas.

En En realidad Texas mexicano, Viajamos con el autor y chef de Houston a numerosos lugares., principalmente cocinas de mujeres desde el norte del Valle del Río Grande hasta San Antonio. Por qué las cocinas de mujeres? Porque las mujeres eran portadoras de los métodos tradicionales..

“Las mujeres tienen un papel clave que ha sido ignorado en la historia,” Medrano dice. La película quedó inspirada en su libro. Verdaderamente mexicano de Texas, Una herencia culinaria nativa en recetas (2014), una parte de Texas Tech Press Grover E. Murray Research dentro de la colección del suroeste americano.

Nos acercamos a San Antonio la chef y catering Rosalía Vargas elaborando adobo de la misma manera que su madre y su abuela hicieron el fragante, salsa de chile. Medrano nos lleva a la residencia de su sobrina Christine Ortega en San Antonio para una estándar cabeza de pozo, cabeza de vaca sazonada, luego envuelto y colocado durante la noche para cocinar en un horno de barro. El manjar de moda, dice José Doria, supervisor normal de Bolner's Meat Co.. en San Antonio, Eran “comidas de supervivencia para nosotros”.

"Ellos [nuestros antepasados] se han mantenido con los mismos alimentos 1,000 hace años - nopalitos, cebollas, frutas, nueces pecanas, tomates, calabaza, frijoles,” Medrano dice. Todas son comidas nativas americanas., junto con conocido, maíz omnipresente.

Y pocos de nosotros podríamos entender {que un} Existe un lago de sal pura al norte de Harlingen, cerca de Raymondville, que fue importante para las primeras culturas.. La Sal Del Rey era lugar de vacaciones para pueblos indígenas de lugares tan lejanos como el centro de México, Residencia en historian Homero Vera.

“Los indios viajaron hasta aquí en busca de sal.,”, explica Vera en la película.. “Los indígenas perdieron un motor de estabilidad," él dice, “Cuando llegaron los españoles”. Los invasores reclamaron los derechos mineros para el rey de España y aplicaron un arancel al valioso mineral..

La película plantea algunas preguntas incómodas.: ¿Quiénes son los nativos?, ¿Quién es “dueño” de la tierra?, y quienes son los inmigrantes? en un nivel, Desafía a la Comisión Histórica de Texas a reescribir su narrativa racista sobre los indios Karankawa en su placa en Corpus Christi.. Sin embargo, la historia es sofisticada.: Fueron los españoles quienes introdujeron el ganado vacuno en la zona para ese uso convencional. barbacoa y la leche de vaca para las natillas jericalla.

el documental, Tanto un San Valentín como una inmersión profunda en las costumbres gastronómicas y la historia de las zonas fronterizas., surgió de un intercambio web entre Medrano y el director de cine uruguayo Aníbal Capoano, que sentía firmemente que la historia era común.

“Comencé a hablar con el director en línea,” Medrano dice, “y afirmó, 'Haz una película sobre tu libro electrónico, sobre la comida indígena y el poder que tenía”. Y así lo hizo., Al final, trabajando con Capoano para hacer realidad la empresa..

Kim Pierce es una autora independiente de Dallas..

Albóndigas De Chile Ancho

4 ancho chiles

1 cebolla blanca

3 dientes de ajo

2 cucharaditas de orégano mexicano reciente

3 cucharaditas de sal (uso dividido)

1 taza de agua

1 cucharada de aceite de canola

1/2 taza de leche

3 onzas de rebanadas de pan, costras eliminadas, dañado en piezas de 1 pulgada (acerca de 1 1/2 tazas)

1 libra de carne de cerdo molida

1 libra 96% carne molida magra

1 huevo, aplastado

2 tazas de tomates cortados en cubitos

2 tazas de inventario de gallo

1/4 cucharadita de azúcar

1/2 cucharada de vinagre blanco

Precalienta el horno a 400 F.

Retire las semillas de los chiles haciendo un corte a lo largo en cada chile para abrirlo y quitar el tallo con las semillas adheridas.. Retire todas las demás semillas de la vaina..

Coloca los chiles en una olla grande con agua para cubrirlos.. Llevar a ebullición, apaga el calor, y dejar reposar los chiles durante un cuarto de hora para que se rehidraten.. Escurrir y dejar enfriar.. Desechar el agua.

Coloca los chiles, cebolla, ajo, orégano y 1 cucharadita de sal en una licuadora con 1 taza de agua y mezcle a fuego alto hasta que la pasta esté completamente limpia., sin partículas gigantes. Agregue un poco más de agua si lo desea.. Si las partículas gigantes se quedan, Presionar la pasta con un colador de malla fina..

Calienta el aceite de canola en una olla y agrega el puré de chile (con precaución)., porque podría salpicar cuando el líquido se encuentre con el aceite. Freír por 10 minutos. El color se intensificará y el puré se espesará.. Dejar de lado.

en un cuenco, vierte la leche, agrega el pan y reserva.

en un cuenco gigante, combine la carne de cerdo y la ternera. Agrega el huevo triturado y un par de cucharaditas de sal restantes.. Exprime el exceso de leche del pan y mezcla el pan con la carne usando las palmas de las manos o una espátula o cuchara grande.. Agregar 8 cucharadas o ½ taza de puré de chile ancho a la carne y licuar completamente. Aparte el puré.

Tipo la carne en 40 (1 ½ pulgada) bolas y colóquelas en una bandeja para hornear grande. Ase en el horno durante 12 a quince minutos, hasta que esté dorado y crujiente en la superficie. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.

Al puré de chile restante en la olla holandesa, agrega los tomates, inventario de gallo, Azúcar y vinagre y llevar a ebullición.. Cocinar durante media hora hasta que el adobo comience a espesarse.. Peinar y rectificar la sal..

Sirve las albóndigas en un plato con la salsa de adobo.. Marcas 6 a ocho porciones.

Suministrar: En realidad Texas mexicano: Una herencia culinaria nativa en recetas

Carne Estofada Para Tacos De Barbacoa

Así es la adaptación de Adán Medrano de la Barbacoa De Pozo, la tradicional cabeza de vaca asada en tierra, para la cocina moderna., hecho con carne de res.

2 kilos de carne de vacuno deshuesada

3 dientes de ajo, pelado y triturado

1/2 cebolla blanca

1/2 cucharadita de granos de pimienta negra triturados

1/2 cucharadita de sal

2 (2-pulgada) ramitas de orégano mexicano reciente de Texas

Tortillas de maíz chisporroteantes, una amplia gama de salsas, Cilantro reciente picado en trozos grandes y rodajas de lima mexicana

Precalienta el horno a 200 F.

Coloque la carne en una olla y llénela hasta la mitad con agua.. Agrega el ajo, cebolla, granos de pimienta negra, sal y orégano, y llevar a ebullición. Apaga el calor.

Cubra bien y transfiera al horno y cocine durante seis a ocho horas.. Voltee la carne una vez durante la cocción..

Cuando la carne esté completa, colóquelo sobre una tabla reductora o en un bol grande y, utilizando tenedores o cucharas de madera, apartar la carne. Modificar la sal. Mantenga la carne caliente para hacer tacos..

para hacer tacos, sirva con tortillas de maíz chisporroteantes, una amplia gama de salsas, Cilantro reciente picado en trozos grandes y rodajas de lima mexicana. Marcas 8 porciones.

Suministrar: En realidad Texas mexicano: Una herencia culinaria nativa en recetas

Guiso de Calabaza y Maíz

2 tatuma (reliquia mexicana) o calabacín

1 cucharada de aceite de canola

1/2 cebolla blanca, reducir en rodajas verticales delgadas

1 mazorcas de maíz, Los granos se cortan cerca de la mazorca.

2 tomates romaníes, cortado en cubos pequeños

1/4 taza de agua

1/2 cucharadita de sal, o al estilo

Cortar y desechar ambas puntas de la calabaza.. Cortar la calabaza a lo largo en cuartos., luego corte los cuartos en trozos de ½ pulgada. Dejar de lado.

Calienta el aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio.. Agrega la cebolla y prepara la cena. 3 a cinco minutos, hasta que comienza a volverse translúcido.

Agrega el maíz y los tomates y cocina uno por uno. 2 minutos, emocionante.

Agrega la calabaza, agua y sal a la sartén. Cubra y cocine la cena de cinco a 7 minutos, o hasta que la calabaza haya soltado su jugo (delicado pero no blando). Estilo y modificación de sal.

Marcas 4 porciones.

Suministrar: No cuentes las tortillas: El arte de la cocina mexicana de Texas por Adán Medrano (2019)

Cóctel Paloma De Pomelo

1 lima mexicana reciente

Sal, para cubrir el borde del vidrio

2 onzas de tequila

4 onzas (o 1/2 taza) jugo de toronja reciente

1/2 cucharadita de azúcar

2 onzas (o 1/4 taza) agua resplandeciente

Borde un vaso alto con jugo de limón y cúbralo con sal.. Dejar de lado.

en una coctelera, agregar tequila, jugo de toronja, azúcar y un chorrito de zumo de lima. Revuelva o agite hasta que el azúcar se disuelva..

Llena el vaso con borde de sal con hielo., y vierte el jugo de tequila, pomelo y agua caliente sobre el hielo y sirve..

Marcas 1 servicio.

Suministrar: No cuentes las tortillas: El arte de la cocina mexicana de Texas por Adán Medrano (2019)