Charla de mesa: Horno de especialidad da forma al menú nómada en el norte de Columbus – Noticias – Noticias de la comunidad de esta semana

Patrick Daly compró su sistema de horno mucho antes de tener un lugar donde colocarlo en la nueva Nomad Hot Kitchen. & Espíritus frescos.

Después de una visita a España para aprender más sobre los hornos Josper y sus características, Daly adquirió un par. Sólo quería un lugar donde colocarlos y un menú que ilustrara sus características culinarias distintivas..

daly, quien también es propietario de Atlas Tavern cerca de Polaris Trend Place, descubrió un área cercana en 2050 Polaris Parkway en Colón, anteriormente la ubicación de Candy Carrot.

Cocina Abrasadora Nómada & Cool Spirits abrió en agosto. 28 y aprovecha al máximo el horno de carbón, que tiene manijas giratorias que bajan y levantan la parrilla sobre el calor. Se echa un puñado de madera encima del carbón para darle a la comida un sabor ahumado..

Su Josper diferente es también un horno de carbón y utiliza la madera para darle sabor.. Probablemente alcanzará temperaturas de 1,000 niveles y ventilar el calor para aumentar o disminuir rápidamente.

Daly mencionó que cocina la mayoría de sus carnes y verduras en 500 a 600 niveles.

Daly utiliza el horno para cocinar filete wagyu, el plato más caro en $50, cubierto con mantequilla compuesta de chimichurri y servido con papas fritas.

“wagyu — ese es el factor,” mencionó el muy veteado, corte tierno de ternera. “Los filetes realmente brillan en este horno. El horno es apenas la mitad de la batalla. Quizás quieras tener un ingrediente importante.”

Otro plato estrella son las chuletas de cerdo con melocotones asados., sémola de queso cheddar andouille y frijoles verdes carbonizados.

En cuanto a mariscos, el filete de atún, por ejemplo, es un filete poco común con teriyaki de barril de bourbon acompañado de ensalada fría de fideos con sésamo, y las vieiras envueltas en prosciutto se mezclan con linguini, albahaca y tomates cherry en salsa cremosa de brie.

La mayoría de los platos principales valoran $12 a $25.

El interior de Nómada, que asientos 60 con límites de distanciamiento social establecidos por el coronavirus COVID-19, Generalmente es de madera con detalles en negro., azulejos de ébano esmaltados, accesorios de iluminación de moda y un bar de servicio completo.

“Sabíamos que íbamos a ir con una cocina abierta., así que no escatimamos en algo,” mencionado daly, que tiene dos socios en el negocio, Marco Piazza y Greg Donofrio.

Daly mencionó que firmó el contrato de arrendamiento en diciembre., que le dio a él y al chef John Bruno, anteriormente de Harvest Pizzeria, Es hora de elaborar un menú..

El plan es incorporar el servicio de entrega en las próximas semanas, Daly mencionó. El horario de almuerzo también está a la vista., el menciono.

Las horas son 4 a 10 p.m. Martes mediante sábados y 4 a 9 p.m. domingos. El restaurante está cerrado los lunes..

Para datos adicionales, nombre 614-505-8466.

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Dos empresas de alimentos legendarias y dos productos alimenticios modernos han producido un resultado icónico.

Schmidt's Sausage Haus und Restaurant y Graeter's Ice Cream han unido fuerzas para ofrecer bollos de crema con chispas de frambuesa negra hasta septiembre.. 30 en el restaurante Schmidt, 240 mi. Calle Kossuth. en el pueblo alemán, y tres furgonetas de comida locales.

los bollitos de crema, parte de la actual campaña de marketing del estilo del mes de Schmidt, utilizará puré de moras hecho a mano de Graeter y chispas de chocolate amargo para recrear el sabor de helado favorito en el postre..

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Dough Mama está abierto en 730 S. St excesivo. en colón’ Distrito cervecero.

El seguimiento a la ubicación única., 3335 norte. St excesivo. en Clintonville, se apodera del área anteriormente ocupada por la República Kolache, que se ha trasladado varias cuadras al norte dentro del Daily Growler, 702 S. St excesivo.

Perrie Wilkof, propietario y padre fundador de la empresa, mencionado Dough Mama sirve el desayuno, almuerzo y cena, y tiene una serie de nuevos elementos de menú., junto con mini pasteles de olla, cazuela de atún y fideos, a kale quesadilla, espresso y bebidas espresso asociadas.

Masa Mamá está abierta 8 soy. a 4 p.m. miércoles y jueves y 9 soy. a 7:30 p.m. viernes, Sábados y domingos.

Para datos adicionales, nombre 614-826-0688.

gseman@thisweeknews.com

@Esta SemanaGary