Minangka pangiriman pangan boom, uga pawon hantu

Amargi pandemi wiwit, akeh panggonan mangan wis pivoted kanggo kurban takeout lan sumber. Iki minangka transfer sing ora nuduhake indikasi nyuda, nalika mbukak maneh kanggo mangan ing siji jinis utawa siji liyane. Kanggo nampung panjaluk sing dhuwur iki, lagi luwih gumantung ing macem-macem varieties saka pawon mati-panggonan.

"Aku percaya yen kudu diterusake,"ujare Daniel Boulud, koki lan restoran dhuwur sing asring ngirim dhaharan ing acara khusus, nanging saiki wis nggawe layanan pasokan umum anyar kanggo papan mangan..

Akeh perusahaan sing ngandelake. Stok kasebut diarani pawon hantu - layanan nyiyapake dhaharan ing njaba situs sing bisa uga ora ana gandhengane saka papan mangan awak.. Dheweke sadurunge virus, nanging saiki tambah akeh, lan njupuk akeh jinis anyar.

Pawon hantu mbisakake papan mangan kanggo nggawe outsourcing nggawe takeout lan nyedhiyakake panganan, karo metu cannibalizing kompor, mlaku-mlaku lan wilayah prep wanted kanggo ngawula mangan lungguh. Kanthi nggayuh nasional, lagi tambahan janji ngembangaken tilas restaurant lan model pangenalan liwat tetanggan cepet.

Reef Kitchens minangka salah sawijining. Iki diwiwiti ing wulan Juni 2019 ing Miami, nggunakake tumpukan parkir lan garasi. Saiki wis sawetara 4,500 situs web parkir ing saindenging negara ing papan sing dilebokake ing polong sel - kira-kira ukuran wadah pangiriman - sing diarani prau pawon. Omah sing padha bisa uga koki omah nyiapake pesenan pasokan saka sawetara papan mangan, apa utawa ora dhaharan iku India, Meksiko, Italia utawa burger.

Reef duwe telung pawon modular lan beroperasi ing New York Metropolis. Iku ngarepake luwih saka kaping pindho ing ndhuwur 12 sasi lan pangarep-arep kanggo njaluk sawijining nasional kabèh kanggo 300.

Nalika panuku pesen online liwat situs web konsumen Reef Kitchens utawa salah siji saka akeh aplikasi sumber kaya UberEats utawa Postmates, kawruh menyang Karang, Nanging panuku ora sesambungan langsung karo Reef (sanajan layanan kasebut kalebu pickup ing sawetara wilayah). Perusahaan kasebut wiwit luwih awal tinimbang kena virus, Nanging Carl Segal, pejabat utama kerja, nyatakake yen apa sing ditindakake saiki dadi luwih penting.

Kanggo restoran, Nggawe pawon kapindho bisa larang regane, diwenehi prices nyewa, pembangunan, utilitas lan kepegawaian, nanging karo Karang, restaurant wis ora tagihan upfront. "Ora ana regane,” ujare Segal. "Kita langsung melu kemitraan karo dheweke; kita njaga penghasilan lan mbayar proporsi royalti saben wulan. (Dheweke ora bakal nemtokake proporsi.)

Koki karang nglumpukake dhaharan miturut resep-resep restoran, Nanging ora ana karyawan restoran sing prihatin, lan Restaurant wis ora Manajemen liwat carane jajanan misale jek.

Teknik iki bisa uga ora narik kawigaten saben koki utawa restoran, Nanging, ana sawetara sing pengin nyoba, bebarengan karo Michael's Real ing Miami lan Saucy Asian ing San Francisco. Gabung karo Reef bakal ngaktifake Jack's Spouse Freda, ing New York Metropolis, kanggo ngirim dhaharan menyang prospek ing Brooklyn, siji bab grup restaurant basis Manhattan bisa ora apa karo ora sistem sumber pihak katelu larang.

Salah sijine pendatang anyar liyane ing perusahaan pawon-hantu yaiku Zevv. Max Crespo, pangadegipun, entuk kang miwiti ing 2013 karo Neapolitan Categorical, truk pizza. Saiki dheweke mbukak armada pawon sel - 10 generasi sabanjure mangan vans, nganti saiki - sing dibukak ing Might, nggarap chef Daniel Humm, Eleven Madison Park lan distributor jajanan nonprofit Rethink Meals, kanggo ngawula dhaharan kanggo karyawan kanggo milih munggah ing Lenox Hill Hospital lan fasilitas medical New York Metropolis beda. "Kita bisa pindhah menyang papan sing ana wong, dadi ing panggonan siji nalika nedha awan lan ing panggonan liya kanggo nedha bengi,"Dheweke nyatakake.

Model sel kasebut dirancang kanggo ora nyedhiyakake emisi. Panggonan mangan utawa juru masak mbayar $30,000 kanggo $50,000 kanggo miwiti metu, karo kontrak nem sasi lan biaya saben sasi. Crespo nyatakake yen regane luwih murah tinimbang bisa menehi rega restoran kanggo nggawe lan ngreksa pawon njaba pribadi.

Biasane ana kemitraan karo koki. "Kita bisa promosi koki enom sing luar biasa sing ora duwe restoran nanging nuduhake keahliane.,"Dheweke nyatakake.

Jajanan wis siap ing modele, biasane dening karyawan pribadi restoran, sanadyan Zevv wis dhaftar pribadi saka koki sing bisa melu. Model-model dheweke nggawe jajanan kanggo njupuk ing situs; ora ana sing dadi bekal.

Beda karo pawon sing disewakake, organisasi karo fistful saka panggonan mangan pribadi bisa njupuk cara béda, nggawe dhaharan ing njaba situs kanggo papan mangan pribadi. Sam Nazar, pangadeg lan pangareping pamaréntahan SBE Leisure, perusahaan administrasi resort lan restoran, wis mbentuk unit anyar, C3, supaya bisa nambah macem-macem papan mangan SBE ing saindenging jagad, sebagian liwat nggunakake manekin iki.

Payunge wis nutupi Umami Burger, Sam's Crispy Rooster lan Krispy Rice, kabeh manufaktur pribadi. Dadi yen ana sing pesen saka Umami Burger, jajanan mbokmenawa bakal siap ing salah siji saka akeh pawon njobo, panggonan ora ana barang kaya Umami Burger storefront.

Perusahaan Nazarian wis mlebu koki Dani García, sing mbukak restoran ing Spanyol sing entuk telung bintang Michelin, kanggo mbantu ngembangake produsen restoran layanan panganan ekstra, bebarengan karo Minük, kanggo layanan cepet.

Portofolio perusahaan uga kalebu papan mangan dening juru masak Masaharu Morimoto, José Andrés Andrés ing Cathsua UE. Sawetara panggonan mangan iki mbokmenawa bakal mbukak, Watesan pandemi ngidini, ing Warga, koridor dhaharan 48,000 kaki persegi sing dirancang dening David Rockwell sing diantisipasi bakal mbukak ing sawetara minggu sabanjure minangka pusat Manhattan West., dandan Brookfield Properties saindhenging sepuluh Avenue saka Hudson Yards.

Kanggo C3's Digital Kitchen Co., siji lokasi sing wis dibukak ing West 57th Road ing Manhattan, perusahaan entuk manfaat saka kemitraan karo chain resort Accor, lan Simon, organisasi sing duwe mall lan layanan beda. Kanthi tujuan saka 200 pawon dening ndhuwur ing 12 wulan, iku nemokake wilayah sing ora digunakake kaya pawon katering ing sawetara pondokan.

"Iki kabeh butuh dana sing gedhe banget, Nanging aku yakin kita wis nggawe kabeh kesalahan,"ujare Nazarian. Amarga ukuran operasine, Dheweke ujar manawa dheweke siap negosiasi biaya pasokan sing suda karo platform gedhe kaya Grubhub lan DoorDash. Perusahaan bisa melu ing jinis kemasan sing digawe khusus sing cocog karo panganan sing dikirim.

"Malah sadurunge Covid, kabiasaan shopper wis ngowahi,"Dheweke nyatakake. “Kanthi bekal, saiki butuh kualitas prima.”

Boulud mung bubar ngilangi siji ing kabeh operasi, Daniel Boulud Pawon, sing sanalika ditawakake piranti pawon lan dagangan sing beda-beda, lan wis dadi divisi pasokan kanggo modele, nyediakake mung siji menu sing pangaturan incessantly. Persiapan rampung ing ruang kerja sing disambungake menyang restoran Daniel ing Higher East Facet, papan kono saiki ana trotoar mangan.

Boulud nyatakake yen karo pasokan, dheweke wis ana ing posisi kanggo nyewa sawetara juru masak sing dicopot ing wiwitan pandemi. "Aku nggoleki supaya bisa berkembang ing skala sing luwih akeh,"Dheweke nyatakake. "Aku pancen wareg duwe perusahaan."

Kanggo pangiriman liwat wilayah New York, dheweke wis mlebu karo Goldbelly, perusahaan e-commerce sing ngirim spesialisasi kaya pai lan lobster gulungan ing saindenging negoro saka pirang-pirang papan mangan lan perusahaan panganan., biasane bubar. Boulud's bouillabaisse mewah, dikirim disiapake kanggo dadi panas isih, iku siji ing kabeh.

Swara sadurunge 12 sasi utawa luwih, tim beda pawon memedi kanggo panggonan mangan kanggo nyewa wis ditetepake, bebarengan karo Kitchen United lan CloudKitchens, kang diwiwiti dening Travis Kalanick, co-founder saka Uber.

DoorDash bisa pindhah menyang pawon digital nganggo DoorDash Kitchens. Divisi Kitchens With out Borders mbantu mangan papan sing diduweni dening para imigran lan pengungsi, menehi biaya diskon. Lan agensi konsultasi, Balai Panganan, bisa ngewangi panggonan mangan navigasi macem-macem Rising saka pilihan pawon. "Panyedhiya minangka bagean saka kabeh urip kita saiki,"ujare Nazarian.