Dokumenter anyar 'Truly Texas Mexican' nglacak warisan panganan pribumi ing perbatasan

Ing dokumenter sing bakal teka Bener Texas Mexican, Adán Medrano nglacak warisan dhaharan ing perbatasan Texas-Mexico, warisan sing urip ing sapunika ing panganan krasan (masak omah) saka Texas pawon Mexican saindhenging Texas kidul.

Bener Texas Mexican nggodha raos kita karo tomat salsa digawe ing a molcajete, mortir lan alu Mesoamerika sajarah; simmering, bata-abang adobo sauce kanggo meatballs ancho chile; lan pit barbecue, standar, endhas sapi sing digodhog.

Tanah kelairan, Medrano nerangake, wis dipanggoni dening pemburu-pengumpul pribumi sing luwih awal tinimbang wates Texas-Mexico. Bener, dawa sadurungé saka ana Texas. Or a Mexico. Even a Spain. And earthen-pit cooking? Proof traces its use again at the least 15,000 years within the San Antonio space.

However none of this wealthy historical past was a part of Medrano’s research in 2010 on the Culinary Institute of America Texas campus in San Antonio. He was troubled on the time by the absence of any point out of indigenous Texas Mexican delicacies.

“There was no presence of my meals,” ujare, saka panganan krasan he grew up with in his mom’s San Antonio kitchen. “I knew our story had not been informed, however I didn’t understand it was so invisible.”

Dokumenter minangka bagean saka misi kanggo macem-macem. Wis wis dijupuk dening sawetara stasiun Texas PBS, panggonan sing arep ditayangke mengko iki 12 wulan utawa awal sabanjure. Film kasebut malah bisa dipikolehi liwat Vimeo yen dikarepake, saliyane pengecer beda. Kanggo paling anyar ing ndeleng data, pindhah menyang situs web ing saestutexasmexican.com.

Jajanan Texas Meksiko dudu Tex-Mex, Medrano nandheske, delicacies Texas wiyar modern digawe abad ing sasi dening lan kanggo Anglos. Uga dudu panganan resmi Meksiko sing diwenehake para instruktur ing CIA. Lan wis diowahi liwat taun lan abad minangka budaya anyar, utamane wong Eropa, ngenalaken pengaruhe dhewe - kabeh diserap ing cookpot Meksiko Texas.

Ing Bener Texas Mexican, kita lelungan karo penulis Houston lan koki kanggo akeh lokal, pawon utamané Ladies saka Rio Grande Valley lor kanggo San Antonio. Kenapa pawon wanita? Minangka asil saka Ladies wis operator saka cara normal.

"Wanita duwe fungsi utama sing ora digatekake babagan sejarah,” ujare Medrano. Film kasebut kesengsem karo e-booke Pancen Texas Meksiko, Warisan Kuliner Asli ing Resep (2014), bagean saka Texas Tech Press Grover E. Murray Research ing koleksi Amérika Southwest.

Kita menyang San Antonio Chef lan Caterer Rosalía Vargas Making adobo cara sing padha ibu lan mbah putri nggawe redolent, saus chile-infused. Medrano nggawa kita menyang ponakané Christine Ortega kang San Antonio panggonan kanggo standar uga sirah, sirah sapi sing dibumboni, banjur dibungkus lan dipanggonke ing sedina kanggo nyiyapake nedha bengi ing oven pit earthen. Delicacy dina modis, ujare Joseph Doria, supervisor normal saka Bolner's Meat Co. ing San Antonio, yaiku "panganan slamet kanggo kita."

“Dheweke [leluhur kita] wis tetep ing dhaharan sing padha 1,000 taun kepungkur - nopalitos, bawang, woh-wohan, pecan, tomat, squash, kacang buncis,” ujare Medrano. Kabeh iku panganan asli Amerika, bebarengan karo kenalan, jagung ing ngendi-endi.

Lan sawetara saka kita bisa ngerti {sing a} lake uyah murni ana ing sisih lor Harlingen cedhak Raymondville sing penting kanggo budaya awal. La Sal Del Rey minangka papan liburan kanggo wong pribumi saka Meksiko tengah, adhedhasar sejarawan Homero Vera.

"Wong India mlaku ing kene golek uyah,” Vera nerangake ing film kasebut. "Wong pribumi salah sijine mesin stabilitas,” ujare, "Nalika Spanyol teka." Penjajah ngaku hak mineral kanggo raja Spanyol lan ditampa tarif ing mineral terkenal.

Film kasebut nggawa sawetara pitakonan sing ora nyenengake: Sapa wong pribumi, sing "nduwèni" tanah, lan sapa sing dadi imigran? Ing siji tingkat, nantang Texas Historic Fee kanggo nulis ulang narasi rasis saka Karankawa Indian ing plakat ing Corpus Christi. Nanging critane canggih: Iku Spanyol sing ngenalaken sapi kanggo wilayah kanggo conventional sing barbeku lan susu sapi kanggo custard-kaya jericalla.

Dokumenter, minangka akeh valentine minangka nyilem jero menyang foodways borderlands lan sajarah kepungkur, Iki digawe saka alternatif internet antarane Medrano lan direktur film Uruguay Aníbal Capoano, sing rumangsa kuwat yen crita iku umum.

"Aku wiwit ngomong karo direktur online,” ujare Medrano, "lan dheweke ujar, 'Nglakoni film babagan e-book sampeyan, bab dhaharan pribumi lan fasilitas sing diduweni.’” Lan iya iya, ing pungkasan nggarap Capoano kanggo ngirim usaha kanggo fruition.

Kim Pierce minangka penulis lepas Dallas.

Bakso Chili Ancho

4 lombok teri

1 bawang putih

3 cengkeh bawang putih

2 sendok teh oregano Meksiko anyar

3 sendok teh uyah (nggunakake dibagi)

1 banyu tuwung

1 tablespoon lenga canola

1/2 cangkir susu

3 ons irisan roti, kerak diilangi, rusak nganti item 1-inch (babagan 1 1/2 cangkir)

1 pon daging babi lantai

1 pon 96% daging sapi lantai tanpa lemak

1 endhog, remuk

2 cangkir diced tomat

2 cangkir jago persediaan

1/4 sendok teh gula

1/2 sendok cuka putih

Preheat oven kanggo 400 F.

Copot wiji saka chiles kanthi nyuda irisan sing dawa ing saben chili kanggo mbukak lan copot batang kanthi wiji sing disambungake.. Copot kabeh macem-macem wiji ing polong.

Selehake chiles ing pot gedhe karo banyu kanggo cowl. Nggawa menyang godhok, mateni anget, lan supaya chiles curam kanggo seprapat jam kanggo rehydrate. Saluran lan ngidini kanggo adhem. Buang banyu.

Selehake chiles, bawang, papak, oregano lan 1 sendok teh uyah ing blender karo 1 tuwung banyu lan aduk nganti tempel rampung resik, tanpa partikel raksasa. Tambah banyu rada ekstra yen pengin. Yen partikel raksasa tetep, tekanan tempel nganggo ayakan bolong alus.

Anget lenga canola ing oven Walanda lan tambahake puree chile - kanthi bebaya, Akibaté bisa splatter amarga cairan ketemu lenga. Fry kanggo 10 Menit. Werna bakal deepen lan puree bakal thicken. Sijine aside.

Ing mangkuk, pour susu, nambah roti lan sijine aside.

Ing mangkuk raksasa, gabungke bebarengan daging babi lan daging sapi. Tambahake endhog sing disigar lan sapasang uyah sing isih ana. Remet susu ekstra saka roti lan nyampur roti menyang daging nggunakake telapak tangan utawa spatula utawa sendok gedhe.. Tambah 8 tablespoons utawa setengah tuwung saka ancho chile puree kanggo meat lan nyampur rampung. Setel puree.

Jenis daging menyang 40 (1 ½ inci) bal lan sijine ing sheet manggang gedhe. Panggang ing oven kanggo 12 nganti limalas menit, nganti coklat lan crispy ing permukaan. Njupuk adoh saka open lan ngidini kanggo istirahat kanggo 10 menit sadurunge porsi.

Kanggo puree chili sing isih ana ing oven Walanda, nambahake tomat, persediaan jago, gula lan cuka lan ngirim menyang godhok. Siapke nedha bengi setengah jam nganti adobo wiwit kenthel. Gaya lan tepat uyah.

Sajikan bakso ing piring karo saos adobo. ndadekake 6 nganti wolung porsi.

Pasokan: Bener Texas Mexican: Warisan Kuliner Asli ing Resep

Daging sapi panggang kanggo Barbacoa Tacos

Iku adaptasi Adán Medrano saka Barbacoa De Pozo - sirah sapi panggang biasa - kanggo pawon modis., digawe karo daging sapi chuck.

2 kilo daging sapi tanpa balung

3 cengkeh bawang putih, dikupas lan diremuk

1/2 bawang putih

1/2 sendok teh ulig mrico ireng

1/2 sendok teh uyah

2 (2-inch) sprigs anyar Texas oregano Mexican

Tortilla jagung sizzling, sawetara saka sudhut salsas, anyar coarsely disigar cilantro lan Mexican wedges jeruk

Preheat oven kanggo 200 F.

Selehake daging ing oven Walanda lan isi banyu ing tengah. Tambahake papak, bawang, mrico ireng, uyah lan oregano, lan ngirim menyang godhok. Flip mati anget.

Cowl tightly lan pindhah menyang oven lan nyiyapake nedha bengi kanggo enem nganti wolung jam. Flip daging sanalika sajrone masak.

Nalika daging sapi wis rampung, nyeleh ing Papan ngurangi utawa ing Bowl amba lan, nggunakake garpu utawa sendok piket, narik daging menyang sisih. Ngowahi uyah. Tahan panas daging kanggo nggawe tacos.

Kanggo nggawe tacos, ngawula karo tortilla jagung sizzling, sawetara saka sudhut salsas, anyar coarsely disigar cilantro lan Mexican wedges jeruk. ndadekake 8 porsi.

Pasokan: Bener Texas Mexican: Warisan Kuliner Asli ing Resep

Squash lan Jagung Stew

2 tuma (Pusaka Meksiko) utawa zucchini squash

1 tablespoon lenga canola

1/2 bawang putih, nyuda dadi irisan vertikal ceking

1 kuping jagung, kernels ngurangi cedhak cob

2 Tomat Roma, diced menyang kubus cilik

1/4 banyu tuwung

1/2 sendok teh uyah, utawa kanggo gaya

Mudhunake lan mbusak saben saran saka squash. Potong squash dadi perempat, banjur irisan seprapat dadi irisan setengah inci. Sijine aside.

Anget lenga ing wajan 12-inch liwat anget medium. Tambah bawang lan nyiyapake nedha bengi 3 nganti limang menit, nganti wiwit dadi tembus.

Tambah jagung lan tomat lan nyiyapake nedha bengi siji liyane 2 Menit, aduk.

Tambahake squash, banyu lan uyah menyang wajan. Cowl lan nyiyapake nedha bengi kanggo limang kanggo 7 Menit, utawa nganti squash wis ngetokake jus (alus nanging ora mushy). Gaya lan ngganti uyah.

ndadekake 4 porsi.

Pasokan: Aja Count Tortilla: Seni Masakan Meksiko Texas dening Adán Medrano (2019)

Paloma Grapefruit Cocktail

1 jeruk Meksiko anyar

uyah, kanggo nutupi rim kaca

2 ons tequila

4 ons (utawa 1/2 cangkir) jus grapefruit anyar

1/2 sendok teh gula

2 ons (utawa 1/4 cangkir) banyu mencorong

Rim kaca dhuwur karo jus jeruk lan jas karo uyah. Sijine aside.

Ing shaker, nambah tequila, jus grapefruit, gula lan remet jus jeruk. Aduk utawa goyangake nganti gula larut.

Isi kaca sing dilapisi uyah karo es, lan pour jus tequila-grapefruit lan banyu mencorong liwat es lan ngawula.

ndadekake 1 porsi.

Pasokan: Aja Count Tortilla: Seni Masakan Meksiko Texas dening Adán Medrano (2019)