음식 배달이 붐을 일으키면서, 유령 주방도 마찬가지

팬데믹이 시작된 이유, 많은 식당이 테이크아웃과 음식 제공으로 전환했습니다.. 줄어들 기미가 보이지 않는 이적입니다., 한 가지 유형 또는 다른 유형의 식사를 위해 다시 문을 여는 동안. 이렇게 높아진 수요를 수용하기 위해, 다양한 종류의 오프프레미스 주방에 점점 더 의존하고 있습니다..

“나는 그것이 계속되어야 한다고 믿는다,"라고 Daniel Boulud는 말했습니다., 종종 특별한 날 식사를 배달하던 고급 셰프 겸 레스토랑 경영자가 이제는 자신의 식당을 위한 새로운 공동 공급 서비스를 구축했습니다..

많은 기업들이 이에 의존하고 있습니다.. 그들의 재고는 소위 유령 주방입니다. 즉, 식사 장소와는 별개로 외부 식사 준비 서비스를 제공하는 것입니다.. 그들은 바이러스보다 먼저 존재합니다, 하지만 지금은 늘어나고 있어요, 그리고 많은 새로운 유형을 취합니다..

고스트 키친을 통해 식당에서 테이크아웃 제작을 아웃소싱하고 식사를 공급할 수 있습니다., 스토브를 잠식하지 않고, 워크인(walk-in) 및 준비 구역은 앉아서 식사하는 사람들에게 서비스를 제공하기를 원했습니다.. 전국적으로 달성, 그들은 또한 빠른 동네를 넘어 레스토랑의 입지와 모델 인식을 개발할 것을 약속하고 있습니다..

리프 키친(Reef Kitchens)은 이 모든 것 중 하나입니다.. 6월부터 시작됐어요 2019 마이애미에서, 주차 공간 및 차고 활용. 현재는 일부 4,500 전국의 주차 웹 사이트는 대략 배송 컨테이너 규모의 셀 포드를 넣는 장소로, 주방 선박이라고 부릅니다.. 동일한 집에서는 가정 요리사가 여러 식당에서 주문을 받아 음식을 준비할 수도 있습니다., 식사가 인도식인지 아닌지, 멕시코 인, 이탈리안 아니면 버거.

Reef는 뉴욕 대도시에서 3개의 모듈식 주방을 운영하고 있습니다.. 올해 말에는 두 배 이상 늘어날 것으로 예상된다. 12 몇 달 동안 전국적으로 전체를 달성하기를 희망합니다. 300.

구매자가 Reef Kitchens 소비자의 웹사이트나 UberEats 또는 Postmates와 같은 다양한 공급 앱 중 하나를 통해 온라인으로 주문하는 경우, 지식은 리프로 갑니다, 그러나 구매자는 Reef와 즉시 상호작용하지 않습니다. (서비스에는 일부 지역에서의 픽업이 포함되어 있지만). 회사는 바이러스가 발생하기 전에 시작되었습니다., 그러나 칼 시걸, 최고 업무 책임자, 현재 하고 있는 일이 지금 더 시급하다고 느낀다고 말함.

레스토랑 경영자의 경우, 두 번째 주방을 마련하는 데는 비용이 많이 들 수 있습니다, 임대 가격을 고려했을 때, 개발, 유틸리티 및 인력, 그러나 리프와 함께, 레스토랑에는 선불 청구서가 없습니다.. “그것은 그들에게 가치를 두지 않습니다,"라고 시걸은 말했다.. “우리는 그들과 바로 파트너십을 맺었습니다.; 우리는 수입을 보존하고 매달 로열티 비율을 지불합니다.” (그는 비율을 지정하지 않았습니다.)

리프의 요리사는 레스토랑 레시피에 따라 식사를 준비합니다., 그러나 레스토랑 직원은 걱정하지 않습니다, 그리고 레스토랑은 식사가 어떻게 보이는지에 대해 아무런 관리도 하지 않습니다.

이 기술은 각 셰프나 레스토랑에 매력을 느끼지 못할 수도 있습니다., 그러나 실제로 그것을 시도하고 싶어하는 사람들이 많이 있습니다., 마이애미의 Michael’s Real, 샌프란시스코의 Saucy Asian과 함께. Reef와 팀을 이루면 Jack의 배우자 Freda가 활성화됩니다., 뉴욕 메트로폴리스에서, 브루클린의 잠재고객에게 식사를 배송하기 위해, 맨해튼에 기반을 둔 레스토랑 그룹이 값비싼 제3자 공급 시스템 없이는 할 수 없는 일 중 하나.

유령 주방 기업에 상대적으로 새로 합류한 또 다른 사람은 Zevv입니다.. 맥스 크레스포, 창립자, 그의 시작을 얻었습니다 2013 나폴리 범주형, 피자 트럭. 이제 그는 셀 키친을 운영하고 있습니다. 10 차세대 식사밴, 지금까지 — 그가 5월에 열었다, 셰프 다니엘 험(Daniel Humm)과 함께 일하기, Eleven Madison Park와 비영리 식사 배급업체인 Rethink Meals, 직원들이 Lenox Hill 병원 및 다양한 뉴욕 메트로폴리스 의료 시설에서 픽업할 수 있도록 식사를 제공합니다.. “우리는 개인이 있는 곳으로 갈 수 있습니다., 점심 시간에는 한 장소에 있고 저녁 식사에는 다른 장소에 있는 것,"라고 말했다.

그의 셀 모델은 방출을 공급하지 않도록 설계되었습니다.. 식사 장소 또는 요리사가 지불 $30,000 에게 $50,000 시작하다, 6개월 약정 및 월별 요금으로. Crespo는 자신의 가치가 개인 야외 주방을 만들고 보존하기 위해 레스토랑을 평가할 수 있는 가치보다 훨씬 낮다고 말했습니다..

일반적으로 셰프와 파트너십을 맺는 경우가 많습니다.. “우리는 레스토랑이 없지만 전문지식을 선보이는 놀라운 젊은 셰프를 홍보할 수 있습니다.,"라고 말했다.

그의 모델에서는 식사가 준비되어 있습니다., 일반적으로 레스토랑의 개인 직원이, 하지만 Zevv에는 참여할 수 있는 요리사의 개인 목록이 있습니다.. 그의 모델은 현장에서 픽업할 수 있도록 식사를 준비합니다.; 공급 같은 건 없어.

임대 주방과 달리, 소수의 개인 식사 장소를 보유한 조직은 독특한 방법을 취할 수 있습니다., 개인 식사 장소를 위해 외부에서 식사를 준비합니다.. 샘 나자리안, SBE Leisure의 창립자이자 최고 정부, 리조트 및 레스토랑 관리 회사, 새로운 유닛을 결성했습니다, C3, 전 세계적으로 SBE의 다양한 식사 장소를 추가하기 위해, 부분적으로는 이 마네킹을 사용하여.

그 우산은 이미 감칠맛 버거를 덮고 있어요, 샘의 크리스피 수탉과 크리스피 라이스, 모든 개인 제조업체. 그래서 누군가가 Umami Burger에서 주문을 하면, 식사는 아마도 야외 주방 중 한 곳에서 준비될 거예요, 우마미 버거 매장 같은 게 없는 곳.

Nazarian의 회사는 Dani García 셰프와 계약했습니다, 스페인에서 미슐랭 3스타를 받은 레스토랑을 운영했던 사람, 추가 식품 서비스 레스토랑 제조업체 개발 지원, 미누크와 함께, 빠른 서비스를 위해.

회사 포트폴리오에는 요리사 모리모토 마사하루(Morimoto Masaharu)가 운영하는 음식점도 포함되어 있습니다., Cathsua UE의 호세 안드레스 안드레스. 이 식당 중 몇몇은 아마도 문을 열 것입니다, 전염병 제한 허용, 주민에서, David Rockwell이 설계한 48,000평방피트 규모의 식사 복도는 Manhattan West의 중심으로 향후 몇 주 내에 개장할 것으로 예상됩니다., Hudson Yards에서 Tenth Avenue 전체의 Brookfield Properties 개선.

C3의 Digital Kitchen Co., 그 중 한 곳은 이미 맨해튼의 West 57th Road에 문을 열었습니다., 회사는 리조트 체인인 Accor와의 파트너십을 통해 이익을 얻고 있습니다., 그리고 사이먼, 쇼핑몰과 다양한 서비스를 소유한 조직. 의 목적으로 200 부엌은 꼭대기에 12 개월, 일부 롯지에서 케이터링 주방과 같이 잘 활용되지 않는 공간을 발견하고 있습니다..

“이 모든 일에는 막대한 자금이 소요됩니다., 하지만 내 생각엔 우리가 이미 모든 실수를 저질렀다고 생각해요,"나자리안이 말했다.. 그의 수술 규모 때문에, 그는 Grubhub 및 DoorDash와 같은 대규모 플랫폼과 공급 비용 절감을 협상할 준비가 되어 있다고 말했습니다.. 기업은 배달되는 식사에 딱 맞게 특별히 제작된 포장에 참여할 수 있습니다..

“코비드 이전에도, 쇼핑 습관이 바뀌고 있다,"라고 말했다. “공급으로, 이제 최고의 품질이 필요합니다.”

Boulud는 최근 그의 모든 작업에서 먼지를 털어냈습니다., 다니엘 블뤼 주방, 주방 도구와 다양한 상품을 제공하자마자, 그의 모델 공급 부문으로 전환했습니다., 끊임없이 조정되는 단 하나의 메뉴 제공. 준비는 Higher East Facet에 있는 Daniel 레스토랑과 연결된 작업 공간에서 완료됩니다., 지금은 길거리에서 식사를 하고 있을지도 모르는 곳.

Boulud는 공급과 함께 다음과 같이 말했습니다., 그는 팬데믹으로 인해 처음에 해고했던 일부 요리사를 다시 고용할 수 있는 위치에 있었습니다.. “더 넓은 규모로 발전할 수 있는 방안 모색 중”,"라고 말했다. "기업이 있다는 사실에 완전히 만족합니다."

뉴욕 지역을 지나 배송되는 경우, 그는 Goldbelly와 계약을 맺었습니다, 수많은 음식점과 식사 회사에서 전국적으로 파이, 랍스터 롤과 같은 특산품을 배송하는 전자 상거래 회사입니다., 보통 최근. 불뤼(Boulud)의 호화로운 부야베스, 남은 난방을 위해 준비된 상태로 배송됨, 그 중 하나야.

이전에 12 몇 달 정도, 식사 장소를 고용하기 위한 다양한 유령 주방 팀이 설립되었습니다., Kitchen United 및 CloudKitchens와 함께, Travis Kalanick에 의해 시작된, 우버의 공동 창업자.

DoorDash는 DoorDash Kitchens를 통해 디지털 주방으로 이동할 수 있습니다.. 국경 없는 주방(Kitchens With Out Borders)은 이민자와 난민이 소유한 장소에서 식사를 할 수 있도록 돕습니다., 요금을 할인해 주네요. 그리고 컨설팅 에이전시, 식사 홀, 점점 더 다양해지는 주방 선택을 탐색하는 데 도움을 줄 수 있습니다.. “공급은 이제 우리 삶 전체의 일부입니다,"나자리안이 말했다..