새로운 다큐멘터리 'Truly Texas Mexican'은 국경 지역의 원주민 음식 유산을 추적합니다.

그의 다가오는 다큐멘터리에서 사실 텍사스 멕시칸, Adán Medrano는 텍사스-멕시코 국경 지역의 식사 유산을 추적합니다., 지금 당장 살아 있는 유산 집에서 만든 음식 (거주 요리) 텍사스 남부의 텍사스 멕시코 주방.

사실 텍사스 멕시칸 토마토 살사로 우리의 감각을 유혹합니다. 몰카제테, 역사적인 메소아메리카의 절구와 유봉; 끓는, 벽돌색 아도보 앤초 칠레 미트볼 소스; 그리고 구덩이 바베큐, 표준, 흙구덩이에 구운 소 머리.

국경지대, 메드라노는 설명한다, 텍사스-멕시코 국경이 존재하기 오래 전부터 원주민 수렵채집인들이 거주해 왔습니다.. 실제로, 텍사스보다 훨씬 일찍. 아니면 멕시코인가. 스페인이라도. 그리고 뚝배기 요리? 증명은 최소한 그 사용을 다시 추적합니다. 15,000 샌안토니오 공간 내에서 수년.

그러나 이 부유한 역사적 과거 중 어느 것도 Medrano의 연구에 포함되지 않았습니다. 2010 샌안토니오에 있는 Culinary Institute of America 텍사스 캠퍼스에서. 그는 당시 텍사스 고유의 멕시코 별미가 없어 고민에 빠졌다..

“존재는 없었어요. 나의 식사,"라고 그는 말한다, ~의 집에서 만든 음식 그는 엄마의 샌안토니오 부엌에서 자랐어요. “나는 우리의 이야기가 알려지지 않았다는 것을 알고 있었다, 그러나 나는 그것이 그렇게 눈에 보이지 않는다는 것을 이해하지 못했습니다.”

다큐멘터리는 그것을 변화시키려는 그의 임무의 일부입니다.. 이미 여러 텍사스 PBS 방송국에서 이 내용을 다루었습니다., 나중에 방송되는 곳은 12 몇 달 또는 그 이후의 초기. 영화는 Vimeo를 통해 주문형으로 시청할 수도 있습니다., 다양한 판매점 외에도. 데이터 보기에 대한 최신 정보, 다음 웹사이트로 이동하세요. truetexasmexican.com.

텍사스 멕시코 음식은 Tex-Mex가 아닙니다., 메드라노는 강조한다, 한 세기 전에 앵글로스에 의해 그리고 앵글로스를 위해 창조된 광범위하게 유행하는 텍사스 별미. 강사들이 CIA에서 소개한 멕시코의 정식 별미도 아닙니다.. 그리고 그것은 새로운 문화로서 수년과 세기를 거쳐 변화되었습니다., 특히 유럽인, 그들 자신의 영향을 도입했습니다. 모두 텍사스 멕시코 요리 냄비에 흡수되었습니다..

~ 안에 사실 텍사스 멕시칸, 우리는 휴스턴 작가이자 셰프와 함께 다양한 지역을 여행합니다., 주로 리오 그란데 밸리 북쪽에서 샌안토니오까지 여성용 주방. 왜 여성용 주방인가?? 결과적으로 여성들은 일반적인 방법을 전달하는 사람이 되었습니다..

“소녀들은 역사적 과거가 무시되어 온 핵심 기능을 가지고 있습니다.,"라고 메드라노는 말합니다.. 영화는 그의 전자책에 감동받았다 진정한 텍사스 멕시칸, 조리법에 담긴 원주민 요리 유산 (2014), Texas Tech Press Grover E의 일부. 미국 남서부 컬렉션 내의 Murray Research.

샌안토니오의 셰프이자 케이터링인 Rosalía Vargas를 만나러 갑니다. 아도보 그녀의 엄마와 할머니가 향수를 불러일으킨 것과 같은 방식으로, 칠레를 넣은 소스. Medrano는 표준을 위해 우리를 그의 조카 Christine Ortega의 샌안토니오 거주지로 데려갑니다. 잘 머리, 양념한 소머리, 그런 다음 하루 만에 포장하고 배치하여 흙 구덩이 오븐에서 저녁 식사를 준비합니다.. 요즘 유행하는 별미, 조셉 도리아는 말한다, Bolner's Meat Co의 일반 감독관. 샌안토니오에서, '우리를 위한 생존식'이었습니다.

"그들 [우리의 조상] 동일한 식사를 지속했습니다 1,000 지난 몇 년 ― 노팔리토스, 양파, 과일, 피칸, 토마토, 스쿼시, 콩,"라고 메드라노는 말합니다.. 모두 아메리카 원주민 식사입니다, 아는 사람과 함께, 어디에나 있는 옥수수.

그리고 우리 중 이해하는 사람은 거의 없을 것입니다. {그} 순수한 소금 호수는 초기 문화에 중요한 Raymondville과 가까운 Harlingen 북쪽에 존재합니다.. 라 살 델 레이(La Sal Del Rey)는 멕시코 중부에서 온 원주민들의 휴양지였습니다., 기반으로 역사가 호메로 베라.

“인디언들은 소금을 얻기 위해 이곳으로 트레킹했습니다.," Vera는 영화 내에서 설명합니다.. “원주민들은 안정의 엔진을 잘못 놓았습니다.,"라고 그는 말한다, "스페인인이 도착했을 때." 침략자들은 스페인 왕의 광물 권리를 주장하고 귀중한 광물에 관세를 부과했습니다..

영화는 불편한 질문을 던진다: 원주민은 누구인가, 땅을 '소유'하는 사람, 그리고 이민자들은 누구지?? 한 수준에서, 코퍼스 크리스티(Corpus Christi)의 명판에 카란카와 인디언에 대한 인종차별적 서술을 다시 작성하도록 텍사스 역사 수수료(Texas Historic Fee)에 도전합니다.. 하지만 스토리는 탄탄하다: 그 지역에 소를 들여온 것은 스페인 사람들이었습니다. 야외 파티 그리고 커스터드 같은 것을 만들기 위해서는 우유를 제리칼라.

다큐멘터리, 국경지대의 음식과 역사적 과거에 대한 심층 탐구만큼이나 많은 발렌타인 데이, Medrano와 우루과이 영화 감독 Aníbal Capoano의 인터넷 교대에서 탄생했습니다., 그 이야기는 흔한 이야기라고 강하게 느낀 사람.

“저는 온라인으로 감독님과 이야기를 나누기 시작했어요.,"라고 메드라노는 말합니다., "그리고 그는 말했다, '전자책에 관한 영화를 만들어 보세요., 원주민 식사와 거기에 있는 시설에 대해요.'” 그래서 그는 그렇게 했습니다., 결국 Capoano와 협력하여 벤처를 결실로 맺었습니다..

Kim Pierce는 달라스의 프리랜서 작가입니다..

안초 칠레 미트볼

4 앵초 고추

1 흰 양파

3 마늘 정향

2 최근 멕시코 오레가노 티스푼

3 소금 작은술 (분할 사용)

1 컵 물

1 카놀라유 큰 스푼

1/2 컵 우유

3 온스 빵 조각, 딱지가 제거됨, 1인치 단위로 손상됨 (~에 대한 1 1/2 컵)

1 파운드 바닥 돼지고기

1 파운드 96% 마른 바닥 쇠고기

1 계란, 밀어 넣는

2 잘게 썬 토마토 컵

2 컵 수탉 재고

1/4 설탕 티스푼

1/2 백식초 큰 스푼

오븐을 예열하세요 400 에프.

고추마다 세로로 틈을 줄여 열어서 씨앗이 붙어 있는 줄기를 빼내 고추에서 씨앗을 빼냅니다.. 꼬투리 안에 있는 다양한 씨앗을 모두 제거하세요..

물이 잠길 만큼 큰 냄비에 고추를 넣고. 종기에 가져 가라., 온기를 끄다, 그리고 고추를 15분 동안 담가서 수분을 보충하세요. 물기를 빼고 식히세요. 물을 버리세요.

고추를 놓다, 양파, 마늘, 오레가노와 1 믹서기에 소금 1티스푼을 넣고 1 물을 컵에 넣고 페이스트가 완전히 깨끗해질 때까지 과도하게 섞습니다., 거대한 입자 없이. 원한다면 물을 약간 추가하세요.. 거대 입자가 머물면, 미세한 메쉬 체를 사용하여 반죽에 압력을 가합니다..

더치 오븐에 카놀라유를 데우고 칠리 퓨레를 추가합니다. 경고 메시지가 표시됩니다., 액체가 기름과 만나서 튀길 수 있기 때문입니다.. 튀김 10 분. 색이 진해지고 퓌레가 걸쭉해집니다. 옆에 두다.

그릇에, 우유를 부어, 빵을 추가하고 옆에 두세요.

거대한 그릇에, 돼지고기와 쇠고기를 합쳐서. 으깬 계란과 남은 티스푼 소금 한 쌍을 추가합니다. 빵에서 여분의 우유를 짜내고 손바닥이나 큰 주걱 또는 숟가락을 사용하여 빵을 고기에 섞습니다.. 추가하다 8 앤쵸 칠리 퓌레 큰 스푼 또는 ½ 컵을 고기에 넣고 완전히 섞습니다.. 퓌레를 따로 분리하세요.

고기를 넣어주세요 40 (1 ½인치) 공을 큰 베이킹 시트에 올려 놓습니다.. 오븐 안에서 굽기 12 15분까지, 표면이 갈색이 되고 바삭해질 때까지. 오븐에서 꺼내 잠시 휴식을 취하세요. 10 서빙 시간보다 몇 분 일찍.

더치오븐에 남은 칠레 퓨레에, 토마토를 추가하세요, 수탉 재고, 설탕과 식초를 넣고 끓입니다.. 아도보가 걸쭉해질 때까지 30분 동안 저녁 식사를 준비하세요.. 스타일을 지정하고 소금을 적절하게 사용하세요..

미트볼을 아도보 소스와 함께 접시에 담으세요. 만든다 6 8인분까지.

공급: 사실 텍사스 멕시칸: 조리법에 담긴 원주민 요리 유산

바르바코아 타코용 쇠고기 조림

그것은 Adán Medrano가 Barbacoa De Pozo(일반적인 흙 구덩이에 구운 소 머리)를 패셔너블한 주방에 적용한 것입니다., 쇠고기 척으로 만든.

2 킬로그램의 뼈 없는 쇠고기 목살

3 마늘 정향, 껍질을 벗기고 짓밟은

1/2 흰 양파

1/2 으깬 검은 후추 1티스푼

1/2 소금 티스푼

2 (2-인치) 최근 텍사스 멕시코 오레가노를 sprigs

지글지글 옥수수 토르티야, 다양한 종류의 살사, 최근에 굵게 다진 고수와 멕시칸 라임 웨지

오븐을 예열하세요 200 에프.

고기를 더치오븐에 넣고 중간에 물을 채워주세요. 마늘을 추가하세요, 양파, 검은 후추, 소금과 오레가노, 그리고 끓여서 전달. 온기를 뒤집어.

뚜껑을 단단히 닫고 오븐으로 전환하여 6~8시간 동안 저녁 식사를 준비합니다.. 굽는 내내 고기를 뒤집어주세요.

소고기가 완성되면, 리듀싱 보드나 큰 그릇에 올려놓고, 포크나 피켓 스푼을 활용해, 고기를 옆으로 빼내다. 소금을 수정하세요. 타코를 만들기 위해 고기 열을 잡아라.

타코를 만들려면, 지글지글 옥수수 토르티야와 함께 제공, 다양한 종류의 살사, 최근에 굵게 다진 고수와 멕시칸 라임 웨지. 만든다 8 인분.

공급: 사실 텍사스 멕시칸: 조리법에 담긴 원주민 요리 유산

스쿼시와 옥수수 스튜

2 타투마 (멕시코 가보) 아니면 호박 스쿼시

1 카놀라유 큰 스푼

1/2 흰 양파, 얇은 수직 조각으로 줄입니다.

1 귀 옥수수, 커널은 속 근처에서 감소합니다

2 로마 토마토, 작은 입방체로 잘랐다

1/4 컵 물

1/2 소금 티스푼, 아니면 스타일을

스쿼시의 각 제안을 낮추고 폐기하십시오.. 스쿼시를 세로로 4등분으로 썰어주세요, 그런 다음 1/4을 ½인치 웨지로 자릅니다.. 옆에 두다.

12인치 프라이팬에 기름을 두르고 중간 온도로 데우세요.. 양파를 넣고 저녁을 준비하세요 3 5분까지, 투명하게 변하기 시작할 때까지.

옥수수와 토마토를 넣고 서로 저녁을 준비해요 2 분, 활발한.

스쿼시를 추가하세요, 프라이팬에 물과 소금. 물통을 씌우고 5시부터 5시까지 저녁 식사를 준비하세요. 7 분, 또는 스쿼시에서 주스가 나올 때까지 (섬세하지만 부드럽지 않은). 스타일 및 소금 변경.

만든다 4 인분.

공급: 토르티야를 세지 마세요: 텍사스 멕시코 요리의 예술 작성자: 아담 메드라노 (2019)

팔로마 자몽 칵테일

1 최근 멕시코 라임

소금, 유리 테두리 코팅하기

2 온스 데킬라

4 온스 (또는 1/2 컵) 최근 자몽 주스

1/2 설탕 티스푼

2 온스 (또는 1/4 컵) 빛나는 물

키가 큰 잔에 라임즙을 넣고 소금으로 코팅합니다.. 옆에 두다.

셰이커에, 데킬라 추가, 자몽 주스, 설탕과 라임 주스 짜기. 설탕이 녹을 때까지 저어주거나 흔들어주세요.

소금 테두리가 있는 잔에 얼음을 채워주세요, 얼음 위에 데킬라 자몽 주스와 빛나는 물을 붓고 서빙하세요..

만든다 1 피복재.

공급: 토르티야를 세지 마세요: 텍사스 멕시코 요리의 예술 작성자: 아담 메드라노 (2019)